și cum este diferit de praful de copt?
Chiar si cele mai ameteur brutari știu un singur lucru să fie adevărat: Coacere este o știință. Lăsând chiar și un ingredient (sau folosind ingredientele potrivite în cantități greșite) poate duce la un dezastru decisiv ne-delicios.dar cum, întrebați, poate bicarbonatul de sodiu să fie atât de important atunci când pare atât de modest?, Aici e ceea ce aveți nevoie să știți despre mici-dar-puternic agent de dospire—și ce naiba caută în cookie reteta:
Bicarbonat de Sodiu vs Praf de Copt
lucentius/Getty Images
Bicarbonat de sodiu și praful de copt sunt atât agenți de dospire, sau ingrediente care fac produse de patiserie creștere., Arată aproape identic și au scopuri similare, dar nu sunt același lucru și nu pot fi folosite întotdeauna în mod interschimbabil.când bicarbonatul de sodiu, numit și bicarbonat de sodiu, este combinat cu un acid (cum ar fi zară sau suc de lămâie) și un lichid, produce dioxidul de carbon care ajută aluatul sau aluatul să crească.praful de copt, între timp, conține deja bicarbonatul de sodiu și acidul de care are nevoie pentru a deveni activat—tot ce are nevoie este un lichid pentru a produce dioxid de carbon., Majoritatea rețetelor care solicită praf de copt se referă la soiurile cu acțiune dublă, care reacționează de două ori în procesul de coacere: o dată când este combinată cu lichid și din nou când produsul este încălzit.
Related: cele mai bune 25 de rețete Cookie din toate timpurile
ce face bicarbonatul de sodiu în cookie-uri?,
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images, noul look turnare / Getty Images
Deci, dacă bicarbonat de sodiu și praful de copt crea atât de dioxid de carbon, sunt chiar asa de diferite? Da și nu. Soda de coacere este utilizată în rețete care includ unul sau mai mulți acizi. Atunci când rețeta nu include acid, se utilizează praf de copt., O rețetă care solicită ambele ingrediente conține probabil un acid, dar nu suficient pentru a dospi complet aluatul sau aluatul.soda de copt servește, de asemenea, un alt scop important atunci când vine vorba de cookie-uri: încurajează răspândirea prin creșterea pH-ului amestecului, ceea ce încetinește coagularea proteinelor. Acest lucru oferă aluatului mai mult timp pentru a fi setat înainte de setul de ouă, în funcție de Serious Eats, ceea ce duce la o prăjitură mai uniformă.,
Bicarbonat de Sodiu Substitut
Eskay Lim / EyeEm/Getty Images
nu încerca să înlocuiască bicarbonat de sodiu în cookie rețete, care sunt destul de acide (cum ar fi prăjituri sau lamaie încrețește). Înlocuirea funcționează mai bine atunci când aveți de-a face cu ceva pe bază de zahăr și dens (cum ar fi untul de arahide sau cipul de ciocolată).,din punct de vedere tehnic, puteți utiliza praful de copt ca alternativă la bicarbonat de sodiu, dar va trebui să luați în considerare mai întâi câțiva factori:
- bicarbonatul de sodiu este, în general, de aproximativ trei ori mai puternic decât praful de copt, deci ajustați rețeta în consecință.
- bicarbonatul de sodiu și praful de copt pot produce cookie-uri cu texturi diferite. Soda de coacere este folosită de obicei pentru cookie-urile masticabile, în timp ce praful de copt este utilizat în general pentru cookie-urile ușoare și aerisite.
- deoarece praful de copt este compus dintr-o serie de ingrediente (bicarbonat de sodiu, cremă de tartru, amidon de porumb etc.,), utilizarea acestuia în loc de bicarbonat de sodiu pur va afecta gustul cookie-urilor. de asemenea, puteți încerca bicarbonatul de potasiu, un supliment alimentar care este adesea recomandat ca alternativă de bicarbonat de sodiu pentru persoanele cu niveluri ridicate de sodiu, ca înlocuitor. Dacă nu vă urmăriți aportul de sodiu, probabil că veți dori să adăugați un vârf de sare pentru a obține cel mai apropiat meci de aromă.
toate subiectele din Întrebări de gătit
nu ratați Rețetele noastre de top
Obțineți cele mai bune din MyRecipes în căsuța de e-mail.