Ce Este Tonul?

există mult mai mult pentru ton decât salata de pește de ton. De fapt, din punct de vedere culinar, tonul este cu adevărat regele mării. Este carne, versatilă și, fiind plină de grăsimi și proteine (bune), o parte importantă a dietei pentru mulți oameni din întreaga lume. Există multe specii diferite de ton, pot fi preparate în numeroase moduri și joacă un rol important în bucătăriile multor țări diferite. Aflați mai multe despre acest pește regal și cum poate juca un rol în propriile aventuri culinare.

ce este tonul?,

tonul (cunoscut și sub numele de „tunny”) este un pește care aparține tribului Thunnini, un subgrup de Scombridae (familia macrou). Tribul este format din cinci genuri și 15 specii, dintre care majoritatea se încadrează în genul Thunnus. Probabil că cele mai importante două tipuri de ton de la o culinare de vedere sunt roșu, cu roșu coapsele cărnoase, care sunt tăiate pentru a face fripturi sau se taie în fâșii mici de a utiliza ca sushi, și ton alb, care devine palid și cu fulgii când ambalate într-o cutie. Tonul migrează în oceanele lumii și poate înota incredibil de repede, înregistrând până la 75 de mile pe oră., Sunt singurii pești care mențin o temperatură a corpului mai mare decât temperatura apei în care se află, iar cel mai mare din trib—tonul roșu din Atlantic (Thunnus thynnus)—poate cântări până la 1.500 de kilograme.tonul poate fi gătit în mai multe moduri diferite: la grătar (RAR, Vă rog), fript, fript, măcinat pentru burgeri, tăiat și tăiat peste o salată sau copt într-o caserolă. Unele dintre cele mai bune moduri de a-l pregăti includ să nu-l gătești deloc, ca în sushi japonez și sashimi, carpaccio Italian sau Ceviche din America de Sud., Și tonul ia remarcabil de bine la conservarea prin fumat sau sare de întărire, precum și conserve în ulei sau apă pentru a face salata de pește ton, ton se topește, și caserole de ton. notă: tonul devine uscat și granulat atunci când este ars, astfel încât, dacă este ars sau la grătar, este mai bine să folosiți fripturi groase (aproximativ 1, 5 inci) și să le păstrați rare în centru. Dar aceasta este o chestiune de gust personal.

ce gust are tonul?

tonul are un gust destul de diferit în funcție de ce specie este, de ce formă este nevoie și de modul în care este folosit., Cu toate acestea, există câteva caracteristici de bază care urmează prin diferitele sale manifestări. Tonul este cărnos și dens, cu o textură aproape cremoasă topită în gură atunci când este crudă, rară sau ambalată în ulei. Aroma de ton proaspăt tinde spre dulce și salin; se afișează o fishiness pronunțată atunci când conservate, dar dulceața și cremos reveni atunci când este amestecat cu maioneza, branza sau crema.

ton proaspăt vs. ton conservat

în timp ce tonul vine în multe forme, diferența mare este între proaspăt și conservat. Tonul proaspăt, ca orice pește proaspăt, este extrem de Volatil., Odată prins, trebuie să ajungă pe piață cât mai curând posibil (și să fie depozitat sub gheață la bordul navei până la atingerea portului) și să fie manipulat cu mare grijă. De îndată ce peștele iese din apă, ceasul începe să ticăie și accelerează doar pe măsură ce peștele este descompus și tăiat în porții la un magazin de vânzare cu amănuntul.nu este nimic de bătut o friptură de ton impecabil proaspătă la grătar rară, cu lămâie stoarsă și o picătură de ulei de măsline extra virgin. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil., Datând din timpuri foarte vechi, când oamenii erau destul de norocoși să prindă un ton uriaș, nu erau întotdeauna capabili să mănânce întregul lucru și astfel au dezvoltat tehnici de conservare a acestuia în sare, fum sau acoperite cu ulei de măsline într-un recipient închis.tonul proaspăt și conservat sunt două manifestări foarte diferite ale aceluiași lucru: ambele pot fi delicioase și satisfăcătoare, dar în moduri foarte diferite.deși există 15 specii de ton și multe subspecii, există patru soiuri principale pe care este cel mai probabil să le întâlniți.,

Ton Alb este o varietate comună și are cel mai usor carnea si mai usoara aroma. Este adesea conservat și etichetat ca ton alb alb și vândut la un preț mai mare decât tonul ușor.

tonul roșu este varietatea de alegere pentru cunoscătorii de ton proaspăt. Are mai multă grăsime și aromă decât majoritatea celorlalte soiuri, iar carnea are o culoare Roșu închis până la aproape violet., Aceasta este cea mai mare varietate, cu mulți pești cântărind la peste 1.000 de lire sterline. Cea mai mare parte a capturii roșii este exportată în Japonia și vândută la un preț premium pentru sashimi.tonul Skipjack este un soi accesibil, care este de obicei conservat sub formă de ton ușor. În general, are cea mai puternică aromă și cel mai mare conținut de grăsimi și este, de asemenea, cea mai mică varietate, rareori crescând mai mult de 25 de kilograme. După cum sugerează și numele, acest pește îi place să sară și să sară peste suprafața oceanului și este, de asemenea, este cunoscut sub numele de arctic bonito sau aku., Bonito uscat este cunoscut sub numele de katsuobushi și este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză.

Ton cu aripioare Galbene, de asemenea, cunoscut sub numele de ahi, este mai puțin costisitoare decât roșu, dar nu cu mult în urmă în calitate. Yellowfin este ușor de găsit în magazinul alimentar sau pe piața de pește. Este de culoare roz profund și are o aromă mai pronunțată decât albacore. Raw, sashimi-grad ahi este utilizat în boluri poke și rulouri de sushi. De asemenea, este nevoie de bine la mistuitoare și grill-ul și pot fi conservate, de asemenea.

Rețete de ton

tonul este un pește incredibil de popular și versatil pentru a găti cu., Conserve sau proaspete, la grătar, coapte, fript sau crude, există un ocean de posibilități culinare, așa că faceți o scufundare profundă în lumea delicioasă a tunny și explorați-le singuri.

• Ton Tava
• Fripturi Ton la Gratar Cu Asiatice Crusta de Susan
• Picant de Ton și Avocado Sushi Burger

Unde să Cumpere Ton

Comerciale conserve de ton pot fi găsite în aproape fiecare magazin alimentar in sectiunea condiment., Tonul de nivel artizanal de înaltă calitate, ambalat în ulei de măsline extravirgin, cu ierburi sau alte condimente, din sudul Italiei sau Spaniei, poate fi găsit în magazinele alimentare gourmet sau pe site-urile online de specialitate, iar același lucru este valabil și pentru tonul afumat sau sărat. Când vine vorba de ton proaspăt, mergeți la un furnizor de pește de încredere, cu furnizori buni și cifră de afaceri ridicată și aveți încredere în ochii dvs.: tonul cu adevărat proaspăt va apărea strălucitor și translucid, mai degrabă decât mat cenușiu și plictisitor.

stocarea tonului

încă o dată, Tipul de ton face diferența., Conservele de ton pot fi depozitate într-un loc răcoros și uscat timp de trei până la cinci ani sau mai mult. Tonul afumat sau sărat se poate păstra bine timp de șase până la nouă luni, poate chiar mai mult dacă este bine învelit în plastic, păstrat la frigider și nu este deschis și expus la aer. Fripturile proaspete de ton învelite în plastic pot fi păstrate la frigider pentru o zi sau două, dar calitatea scade cu fiecare oră care trece, mai ales dacă intenționați să o utilizați brută sau rară.,o ceașcă de ton ambalat în apă (aproximativ 154 grame) conține aproximativ 179 de calorii și oferă aproximativ 79% valoare zilnică (DV) de proteine, 102% DV de niacină, 77% DV de vitamina B12, 177% DV de seleniu, 46,2 miligrame (15% DV) de colesterol și un enorm 433 miligrame de acizi grași omega-3.o porție de trei uncii de ton roșu proaspăt conține aproximativ 122 de calorii din care 32% sunt din grăsimi și 68% sunt din proteine.,div>