mâncarea sufletului este generațională, este comunală.într-o zi fierbinte de vară în Wichita Falls, Texas, congreganții Bisericii Baptiste din Noul Ierusalim s-au îngrămădit într-o linie, gata să fie serviți prânzul în timpul picnicului anual al Bisericii. În calitate de nepoată a pastorului, am „ajutat” să aranjez mâncarea pe masă în timp ce strecuram mostre mici pentru mine. Femeile în bluze de culoare pastel îngrămădit pui prăjit, verdeață collard, mac și brânză, cornbread și alte delicatese din sud pe placa fiecare churchgoer lui., După ce a fost rostită rugăciunea, ne-am așezat împreună, am mâncat și am râs târziu în după-amiaza.
Prajite de pui, verdeturi, mac și brânză la Jazzy lui. Foto Stefanie Keeler.pe măsură ce ne-am bucurat de prânz, oamenii și-au împărtășit rețetele între ei. „Aceasta este rețeta bunicii mele”, o femeie într-o bluză galben pal a strălucit la o altă femeie. „Tot ce ai nevoie este un mic vârf de cuțit de acest lucru și o mână de asta.,”La capătul opus al mesei, bărbații și-au trântit dominosul între mușcături de mac și brânză, în timp ce copiii alergau cu picioare de pui pe jumătate mâncate în mâinile lor grase. Până în ziua de azi, îmi amintesc puiul prăjit al sorei Phillips, mac-ul și brânza sorei Meadow, pâinea de porumb a sorei Thompson și tortul de colibri al sorei Gwen. La încheierea prânzului, Congregația s-a rugat, mulțumindu-i domnului lor pentru hrană și pentru mâinile care au pregătit-o.dacă cineva s-ar uita la răspândirea noastră în acea după-amiază, ar crede pur și simplu că avem o sărbătoare sudică; cu toate acestea, această mâncare era diferită., Mâncarea care ne-a conectat în acea sâmbătă după-amiază a fost familiară și gravată adânc în inimile noastre. Era mâncare „sufletească” și nu putea fi pur și simplu clasificată drept sudică.de-a lungul anilor, istoricii culinari, bucătarii și gurmanzii ocazionali au încercat să înțeleagă magia mâncării sufletești și modul în care aceasta diferă de mâncarea sudică. În termeni simpli, mâncarea sudică provine din tradiția culinară a 16 state din sudul American, influențată de culturile africane, Native americane, spaniole, franceze și engleze., Adesea denumită „gătit la țară” sau „mâncare de confort”, mâncarea tradițională din sud include mâncăruri precum pui prăjit, verdeață collard, mazăre de câmp, pâine de porumb, plăcintă cu cartofi dulci, cizmar de piersici și multe altele. „Southern food este vorba despre utilizarea a ceea ce este disponibil pentru tine, ceea ce este în sezon. Este rural, țară, mâncare de confort și este vorba despre părți”, spune bucătarul Kenny Gilbert de la Gilbert ‘ s Social.Soul food folosește multe din aceleași ingrediente ca și alimentele din sud., Cu toate acestea, mai mult decât atât, originile istorice și culturale ale bucătăriilor diferențiază cele două tipuri de tradiții culinare. Soul food a ajuns să fie definit ca Afro-American heritage cooking, mâncare sudică mâncată și pregătită de oameni negri. Termenul soul food își are originea în timpul mișcării Black Power la sfârșitul anilor 1960 și ’70. mișcarea, atât politică, cât și socială, a încurajat mândria rasială și egalitatea pentru persoanele de origine africană. A fost una dintre primele ori când afro-americanii și-au putut sărbători deschis moștenirea, inclusiv mâncarea.,
friptură de pui și creveți la Jazzy lui. Foto Stefanie Keeler.în timp ce moniker soul food a fost introdus la sfârșitul anilor 1960, Istoria alimentelor a început cu mult înainte. În timpul comerțului transatlantic cu sclavi, început în secolul 16, sclavi din Africa de Vest a ajuns pe coasta de sud-est a Statelor Unite, împreună cu culturi, precum black-eyed peas, bame, cartofi dulci, orez, și pepeni., Cu aceste culturi, sclavii africani au fost influenți în modelarea bucătăriei Sud-Americane prin încorporarea verdețurilor, orezului și a altor legume în mâncarea pe care o pregăteau. De exemplu, Hoppin’ John, un fel de mâncare de orez și mazăre, seamănă cu Waakye din Africa de Vest, care este originar din Ghana. Alte feluri de mâncare, cum ar fi verdele de collard și gumbo, seamănă cu tocanele din Africa de Vest. A fost cunoașterea și utilizarea de către bucătarii sclavi a anumitormcrops care a devenit fundamentul mâncării sufletești astăzi.,deși bucătarii sclavi foloseau bucăți prime de carne și cele mai bune legume pentru a pregăti mesele proprietarilor de sclavi, ei nu puteau folosi aceleași ingrediente pentru ei înșiși. Li s-au dat resturi și alte părți nedorite de carne, cum ar fi mucoasa stomacului, limba, urechile de porc și capetele porcilor. Nu aveau acces la ulei sau unt, așa că foloseau grăsimi animale pentru prăjire, coacere și gătit. Legumele ar putea fi folosite numai dacă le-au crescut pe parcelele lor mici. Nu toți sclavii aveau pământ, așa că fie împărțeau, fie mergeau fără legume.,
„mâncarea sufletească înseamnă să folosești ceea ce rămâne și să iei din pământ pentru a supraviețui și a-ți hrăni familia”, spune bucătarul Gilbert.
în Ciuda faptului că a dat resturi, sclavi creat mese copioase ca oxtails, încet-fierte de vacă cozi servit peste orez, sau mate, intestinul subțire al unui porc fierte în apă sau bulion și servit cu un sos picant. „Strămoșii noștri au folosit condimente și arome pentru a masca mirosul anumitor carne. Ei ar adăuga mazăre, bame și verdeață pentru a face ceva substanțial pentru a lucra în domeniu., Mâncarea era despre hrănirea familiilor lor și supraviețuirea”, adaugă Chef Gilbert.sclavii negri trebuiau să fie rezistenți și să facă ceva comestibil cu ceea ce aveau. Supraviețuirea sa bazat pe creativitatea și determinarea lor pură, din care a fost inventată mâncarea sufletului. Deoarece scrisul și cititul erau ilegale în multe state, rețetele de mâncare sufletească și tehnicile de gătit erau transmise verbal. Același spirit rezistent pătrunde astăzi în mâncarea sufletului și este filetat în fiecare fel de mâncare.,
„A fost bunica mea, care m-a învățat cum să gătească mese gătesc pentru clienții de astăzi”, spune Celestia Mobley, executive chef și proprietar al Jazzy Restaurantul și Lounge, un restaurant alimente suflet în Riverside, și Celestia de Coastă din Bucătăria din nordul Jacksonville.
mâncarea sufletească nu mai este pregătită din necesitate, ci a devenit parte a tradiției culinare afro-americane. Rețetele de familie au fost transmise de la o generație la alta. Preparatele complexe și profilurile complicate de aromă diferențiază rețeta unei familii de cealaltă., „Pentru mine, mâncarea sufletului este întotdeauna legată de o amintire din copilărie. Este gătitul bunicii mele, este familia, este mirosul diferitelor arome atunci când intri în casă”, spune Kalin Anderson, bucătar la Gilbert ‘ s Social. „Mâncarea sufletului vine din suflet, așa că lovește sufletul diferit.astăzi, mâncarea sufletească este mult mai mult decât mâncarea mâncată și pregătită de oamenii negri. În timp ce poate fi o masă creativ artizanale folosind un sortiment de carne de Sud, condimente, legume și deserturi, mâncarea reprezintă o istorie de supraviețuire și mândrie., Într-adevăr, s-ar putea argumenta că mâncarea se referă mai puțin la rasă sau chiar la conținutul de pe farfurie.”mâncarea sufletului este generațională, este comunală”, spune bucătarul FiFi Jackson de la Ambitious Food Truck. Similar cu experiența mea la picnicul Bisericii cu mulți ani în urmă, mâncarea ne aduce împreună. Familiile împărtășesc rețete care au fost în familia lor de generații. Chiar mai mult, ai putea simți dragostea, bucuria și sufletul în fiecare mușcătură.cu fiecare fel de mâncare, experiența afro-americană este împărtășită lumii. „Mâncarea de suflet a devenit foarte populară în ultimii 20-25 de ani”, spune Chef Mobley., Când a fost întrebat dacă soul food ar dispărea vreodată, Chef Mobley clătină din cap nr. „Ceea ce odată era considerat mâncare de sclavi și avea atât de multe stigmate atașate de ea, este acum sărbătorit. Cred că poate deveni mai sănătos sau mai organic și durabil, bucătarii vor deveni mai creativi și vor continua să ridice felurile de mâncare. Mai ales în orașele mai mari. Dar cred că va continua să crească și să crească. Nu va pleca, este mâncarea pe care strămoșii noștri ne-au învățat să o gătim. Ne-a fost transmisă, a fost aici de generații și include dragostea și sufletul nostru.,”
*această poveste vine la noi din comestibile Nord-Est Florida. Fotografie de Stefanie Keeler.
35 acțiuni
Prajite de pui, verdeturi, mac și brânză la Jazzy lui. Foto Stefanie Keeler.pe măsură ce ne-am bucurat de prânz, oamenii și-au împărtășit rețetele între ei. „Aceasta este rețeta bunicii mele”, o femeie într-o bluză galben pal a strălucit la o altă femeie. „Tot ce ai nevoie este un mic vârf de cuțit de acest lucru și o mână de asta.,”La capătul opus al mesei, bărbații și-au trântit dominosul între mușcături de mac și brânză, în timp ce copiii alergau cu picioare de pui pe jumătate mâncate în mâinile lor grase. Până în ziua de azi, îmi amintesc puiul prăjit al sorei Phillips, mac-ul și brânza sorei Meadow, pâinea de porumb a sorei Thompson și tortul de colibri al sorei Gwen. La încheierea prânzului, Congregația s-a rugat, mulțumindu-i domnului lor pentru hrană și pentru mâinile care au pregătit-o.dacă cineva s-ar uita la răspândirea noastră în acea după-amiază, ar crede pur și simplu că avem o sărbătoare sudică; cu toate acestea, această mâncare era diferită., Mâncarea care ne-a conectat în acea sâmbătă după-amiază a fost familiară și gravată adânc în inimile noastre. Era mâncare „sufletească” și nu putea fi pur și simplu clasificată drept sudică.de-a lungul anilor, istoricii culinari, bucătarii și gurmanzii ocazionali au încercat să înțeleagă magia mâncării sufletești și modul în care aceasta diferă de mâncarea sudică. În termeni simpli, mâncarea sudică provine din tradiția culinară a 16 state din sudul American, influențată de culturile africane, Native americane, spaniole, franceze și engleze., Adesea denumită „gătit la țară” sau „mâncare de confort”, mâncarea tradițională din sud include mâncăruri precum pui prăjit, verdeață collard, mazăre de câmp, pâine de porumb, plăcintă cu cartofi dulci, cizmar de piersici și multe altele. „Southern food este vorba despre utilizarea a ceea ce este disponibil pentru tine, ceea ce este în sezon. Este rural, țară, mâncare de confort și este vorba despre părți”, spune bucătarul Kenny Gilbert de la Gilbert ‘ s Social.Soul food folosește multe din aceleași ingrediente ca și alimentele din sud., Cu toate acestea, mai mult decât atât, originile istorice și culturale ale bucătăriilor diferențiază cele două tipuri de tradiții culinare. Soul food a ajuns să fie definit ca Afro-American heritage cooking, mâncare sudică mâncată și pregătită de oameni negri. Termenul soul food își are originea în timpul mișcării Black Power la sfârșitul anilor 1960 și ’70. mișcarea, atât politică, cât și socială, a încurajat mândria rasială și egalitatea pentru persoanele de origine africană. A fost una dintre primele ori când afro-americanii și-au putut sărbători deschis moștenirea, inclusiv mâncarea.,
friptură de pui și creveți la Jazzy lui. Foto Stefanie Keeler.în timp ce moniker soul food a fost introdus la sfârșitul anilor 1960, Istoria alimentelor a început cu mult înainte. În timpul comerțului transatlantic cu sclavi, început în secolul 16, sclavi din Africa de Vest a ajuns pe coasta de sud-est a Statelor Unite, împreună cu culturi, precum black-eyed peas, bame, cartofi dulci, orez, și pepeni., Cu aceste culturi, sclavii africani au fost influenți în modelarea bucătăriei Sud-Americane prin încorporarea verdețurilor, orezului și a altor legume în mâncarea pe care o pregăteau. De exemplu, Hoppin’ John, un fel de mâncare de orez și mazăre, seamănă cu Waakye din Africa de Vest, care este originar din Ghana. Alte feluri de mâncare, cum ar fi verdele de collard și gumbo, seamănă cu tocanele din Africa de Vest. A fost cunoașterea și utilizarea de către bucătarii sclavi a anumitormcrops care a devenit fundamentul mâncării sufletești astăzi.,deși bucătarii sclavi foloseau bucăți prime de carne și cele mai bune legume pentru a pregăti mesele proprietarilor de sclavi, ei nu puteau folosi aceleași ingrediente pentru ei înșiși. Li s-au dat resturi și alte părți nedorite de carne, cum ar fi mucoasa stomacului, limba, urechile de porc și capetele porcilor. Nu aveau acces la ulei sau unt, așa că foloseau grăsimi animale pentru prăjire, coacere și gătit. Legumele ar putea fi folosite numai dacă le-au crescut pe parcelele lor mici. Nu toți sclavii aveau pământ, așa că fie împărțeau, fie mergeau fără legume.,
„mâncarea sufletească înseamnă să folosești ceea ce rămâne și să iei din pământ pentru a supraviețui și a-ți hrăni familia”, spune bucătarul Gilbert.
în Ciuda faptului că a dat resturi, sclavi creat mese copioase ca oxtails, încet-fierte de vacă cozi servit peste orez, sau mate, intestinul subțire al unui porc fierte în apă sau bulion și servit cu un sos picant. „Strămoșii noștri au folosit condimente și arome pentru a masca mirosul anumitor carne. Ei ar adăuga mazăre, bame și verdeață pentru a face ceva substanțial pentru a lucra în domeniu., Mâncarea era despre hrănirea familiilor lor și supraviețuirea”, adaugă Chef Gilbert.sclavii negri trebuiau să fie rezistenți și să facă ceva comestibil cu ceea ce aveau. Supraviețuirea sa bazat pe creativitatea și determinarea lor pură, din care a fost inventată mâncarea sufletului. Deoarece scrisul și cititul erau ilegale în multe state, rețetele de mâncare sufletească și tehnicile de gătit erau transmise verbal. Același spirit rezistent pătrunde astăzi în mâncarea sufletului și este filetat în fiecare fel de mâncare.,
„A fost bunica mea, care m-a învățat cum să gătească mese gătesc pentru clienții de astăzi”, spune Celestia Mobley, executive chef și proprietar al Jazzy Restaurantul și Lounge, un restaurant alimente suflet în Riverside, și Celestia de Coastă din Bucătăria din nordul Jacksonville.
mâncarea sufletească nu mai este pregătită din necesitate, ci a devenit parte a tradiției culinare afro-americane. Rețetele de familie au fost transmise de la o generație la alta. Preparatele complexe și profilurile complicate de aromă diferențiază rețeta unei familii de cealaltă., „Pentru mine, mâncarea sufletului este întotdeauna legată de o amintire din copilărie. Este gătitul bunicii mele, este familia, este mirosul diferitelor arome atunci când intri în casă”, spune Kalin Anderson, bucătar la Gilbert ‘ s Social. „Mâncarea sufletului vine din suflet, așa că lovește sufletul diferit.astăzi, mâncarea sufletească este mult mai mult decât mâncarea mâncată și pregătită de oamenii negri. În timp ce poate fi o masă creativ artizanale folosind un sortiment de carne de Sud, condimente, legume și deserturi, mâncarea reprezintă o istorie de supraviețuire și mândrie., Într-adevăr, s-ar putea argumenta că mâncarea se referă mai puțin la rasă sau chiar la conținutul de pe farfurie.”mâncarea sufletului este generațională, este comunală”, spune bucătarul FiFi Jackson de la Ambitious Food Truck. Similar cu experiența mea la picnicul Bisericii cu mulți ani în urmă, mâncarea ne aduce împreună. Familiile împărtășesc rețete care au fost în familia lor de generații. Chiar mai mult, ai putea simți dragostea, bucuria și sufletul în fiecare mușcătură.cu fiecare fel de mâncare, experiența afro-americană este împărtășită lumii. „Mâncarea de suflet a devenit foarte populară în ultimii 20-25 de ani”, spune Chef Mobley., Când a fost întrebat dacă soul food ar dispărea vreodată, Chef Mobley clătină din cap nr. „Ceea ce odată era considerat mâncare de sclavi și avea atât de multe stigmate atașate de ea, este acum sărbătorit. Cred că poate deveni mai sănătos sau mai organic și durabil, bucătarii vor deveni mai creativi și vor continua să ridice felurile de mâncare. Mai ales în orașele mai mari. Dar cred că va continua să crească și să crească. Nu va pleca, este mâncarea pe care strămoșii noștri ne-au învățat să o gătim. Ne-a fost transmisă, a fost aici de generații și include dragostea și sufletul nostru.,”
*această poveste vine la noi din comestibile Nord-Est Florida. Fotografie de Stefanie Keeler.