Casă Tigaie Sosul Cu Zeama este un ușor de la zero reteta sos făcut cu pan sucurile astfel încât să puteți face un sos delicios pentru carne prăjită., Faceți-o pentru cina de duminică sau pentru Ziua Recunoștinței și cina de Crăciun.
întreaga bază de blog-ul meu este de a face retete de la zero. Asta înseamnă că nu există pachete sau amestecuri.
când văd pe cineva folosind un pachet de sos, mor puțin înăuntru. Nu știu cât de ridicol de ușor este să faci sos de casă?!mulți dintre voi sunteți de acord, deoarece rețeta mea de sos de casă fără picături de carne este foarte populară.cu toate acestea, ce faceți atunci când aveți picături de carne?,
Din fericire pentru tine, eu sunt schimbul meu du-te-la sos de casă tigaie cu reteta Drippings.când mi-am făcut friptura de porc pentru două rețete recent, am avut picături rămase în tigaie.
fiind bucătarul plin de resurse sunt, am făcut niște delicioase mici sos de pan lot.mai degrabă decât să încerc să-mi înghesui toate cunoștințele despre a face sosul într-un post lung, am decis să postez rețeta de sos pe cont propriu.acest ghid este util pentru cei care se găsesc cu resturi de carne și se întreabă ce să facă cu ei. Știi că nu ar trebui să-l arunci, dar nu știi de unde să începi.,
sau poate rețeta dvs. vă spune cum să vă prăjiți carnea, dar nu vă spune cum să faceți sos. Acum sunteți pe internet în căutarea pentru o rețetă, care te-a adus aici.oricare ar fi motivul, te-am acoperit să faci sos de la zero cu picături.
Ce este în tigaie sos?
Pan gravy este un sos făcut din picături de carne lăsate în urmă în tigaie. Picăturile se referă la sucurile condimentate, dar nu îngroșate, extrase din carnea prăjită.,nu doriți să aruncați aceste picături de grăsime, deoarece există atât de multă aromă în ele.când vă gândiți la SOS, vă gândiți adesea la picături de curcan, cum ar fi cu pieptul meu de curcan umplut de Ziua Recunoștinței pentru doi, dar puteți avea și picături de pui, carne de vită și carne de porc.
cum faci cel mai bun sos de la zero cu picături?cel mai bun mod de a face sosul de casă este să-l faceți direct în tigaia de prăjire. Acest lucru vă permite să răzuiți toate bucățile maro bune rămase din carne, cunoscute sub numele de fond.,aceasta înseamnă plasarea tăvii de prăjire direct pe arzătorul dvs. de gătit. Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc, astfel încât să nu zgâriați partea inferioară a tigaiei.dacă din orice motiv nu doriți să încălziți tigaia de prăjire pe aragaz, puteți transfera totul într-o cratiță și o puteți face acolo.
cum separați grăsimea de sos?în mod normal, dacă aveți o cantitate mare de picături, doriți să separați grăsimea înainte de a face sos.,puteți face acest lucru transferând picăturile într-o cană de măsurare și lăsați să stea aproximativ 10-15 minute sau până când grăsimea se ridică în vârf. Îndepărtați grăsimea cu o lingură.
Puteți adăuga apoi această grăsime în tigaie pentru baza sosului. Adăugați suficient unt pentru a egala cantitatea de grăsime solicitată în rețetă.deoarece mă concentrez pe rețete pentru două, uneori cantitatea de picături este mică.
ia friptura mea de porc pentru două, de exemplu. Am avut aproximativ o lingura sau cam asa ceva de picături rămase în tigaie. Cu o cantitate atât de mică, nu am degresat grăsimea., În schimb, am adăugat totul în tigaie și am adăugat puțin unt.dacă aș fi făcut o masă mai mare, cum ar fi curcanul pentru Ziua Recunoștinței, atunci mi-aș lua timpul să scot excesul de grăsime din picături.
Cum se ingroase pan picaturile pentru sos?
există mai multe modalități de a îngroșa picăturile de tigaie, dar cele două despre care voi vorbi sunt cu făină universală și cu amidon de porumb.,
cum se face sosul cu făină
utilizarea făinii pentru a îngroșa sosul este cel mai simplu și mai tradițional mod.
îngroșarea unui sos cu făină implică realizarea unui roux. Un roux se amestecă împreună părți egale făină și grăsime topită pentru a face o pastă.este apoi gătit suficient de mult pentru a scăpa de gustul făinii crude. Unele rețete au găti mai mult pentru a carameliza și de a crea un roux Blonda sau maro, dar pentru SOS ai de gând să facă un roux alb.după ce este gătit, amestecați încet în bulionul dvs., apoi aduceți la fierbere, amestecând adesea pentru a netezi bucățile.,odată ce începe să fiarbă, puterea de îngroșare a rouxului este activată, creând un sos ușor pentru carnea ta.scoateți-l de pe foc, apoi amestecați laptele. În acest moment este foarte important să gustați și să vă ajustați pentru sare.cantitatea de sare de adăugat depinde foarte mult de cât de sărate sunt picăturile de carne și bulionul, plus ce tip de sare utilizați, motiv pentru care nu pot da o cantitate exactă.eu personal adaug aproximativ 1/4 lingurita de sare kosher. Dacă utilizați sare de masă, cristalele sunt mai mici, astfel încât este posibil să nu aveți nevoie de atât de mult.,
cum se face sosul cu amidon de porumb
uneori nu vrei să faci sos cu făină. Poate că sunteți în căutarea de a face un sos fără gluten.puteți face cu ușurință sosul folosind amidon de porumb, dar procesul este ușor diferit de utilizarea făinii.în loc să faceți un roux, faceți o suspensie rapidă de apă și amidon de porumb. Amestecarea într-o suspensie asigură că sosul tău nu este plin de cocoloașe.
dacă ați adăugat amidon de porumb uscat la fel cum faceți cu făina, ați rămâne cu bucăți.se amestecă suspensia în grăsimea fierbinte, apoi se amestecă în bulion. Aduceți la fierbere., Odată ce începe să fiarbă, sosul trebuie să se îngroașe.scoateți-l de pe foc, apoi amestecați laptele. Gustați și reglați pentru sare.,
Ingrediente
- Pan sucurile din carne prăjită
- 2 linguri de unt nesărat
- 1/4 ceasca toate-scop făină* (a se vedea Nota pentru a înlocui amidon de porumb)
- Până la 1 cana de bulion sau de stoc, orice gust pentru a se potrivi dvs. de masă
- 2 linguri de lapte
- Sare, dupa gust (de preferat kosher)
Instrucțiuni
- Loc de carne de picături într-o ceașcă de măsurare și bagati la frigider 15 minute.
- degresat 2 linguri de grăsime de pe partea de sus și locul în tigaie prăjire. Aruncați orice grăsime rămasă., Dacă nu aveți suficient, adăugați suficient unt pentru a egala 2 linguri de grăsime totală.
- adăugați suficient bulion la picăturile lichide pentru a fi egal cu 1 cană.
- pe aragaz la foc mediu, topiți grăsimea și untul în tigaia de prăjire, răzuind orice biți maro rămași în tigaie.se amestecă făina pentru a forma o roux (pastă) și se fierbe timp de 1 minut sau până se rumenesc ușor.
- se amestecă încet în amestecul de picături lichide. Se aduce la fierbere apoi se gătește până se îngroașă, aproximativ 3-5 minute.
- scoateți din căldură și amestecați laptele. Gustați și adăugați sare după cum este necesar.,
Note
*nu doriți să folosiți făină? Se amestecă împreună 1 lingură de amidon de porumb și 1 lingură de apă într-un bol mic, apoi se adaugă la grăsimea topită din tigaie.
**Gravy se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Dacă se întâmplă acest lucru, reîncălziți și amestecați puțin bulion pentru a-l subția, dacă este necesar.