- debutul simptomelor bolii apare de obicei la 2 până la 5 zile după infecția cu bacteriile, dar poate varia de la 1 la 10 zile.cele mai frecvente simptome clinice ale infecțiilor cu Campylobacter includ diaree (frecvent sângeroasă), dureri abdominale, febră, cefalee, greață și/sau vărsături. Simptomele durează de obicei 3 până la 6 zile.,
- moartea cauzată de campilobacterioză este rară și se limitează, de obicei, la copii foarte mici sau la pacienți vârstnici sau la cei care suferă deja de o altă boală gravă, cum ar fi SIDA.
- complicații cum sunt bacteriemia (prezența bacteriilor în sânge), hepatita, pancreatita (infecții ale ficatului, respectiv ale pancreasului) și avortul spontan au fost raportate cu diferite grade de frecvență., Post-infecție complicatii pot include artrita reactivă (inflamație dureroasă a articulațiilor, care poate dura mai multe luni) și tulburări neurologice, cum ar fi sindromul Guillain-Barré, o polio-ca formă de paralizie, care poate duce la respirator și disfuncție neurologică severă într-un număr mic de cazuri.
surse și transmisie
speciile Campylobacter sunt distribuite pe scară largă în majoritatea animalelor cu sânge cald. Ele sunt predominante în hrana animalelor, cum ar fi păsări de curte, bovine, porci, oi și struți; și în animale de companie, inclusiv pisici și câini., Bacteriile au fost găsite și în crustacee.principala cale de transmitere este, în general, considerată a fi alimentată, prin carne și produse din carne insuficient gătite, precum și lapte crud sau contaminat. Apa contaminată sau gheața este, de asemenea, o sursă de infecție. O proporție de cazuri apar în urma contactului cu apa contaminată în timpul activităților recreative.Campylobacterioza este o zoonoză, o boală transmisă oamenilor de la animale sau produse de origine animală. Cel mai adesea, carcasele sau carnea sunt contaminate cu Campylobacter din fecale în timpul sacrificării., La animale, Campylobacter rareori cauzează boala.contribuția relativă a fiecăreia dintre sursele de mai sus la povara generală a bolii este neclară, dar consumul de păsări de curte contaminate insuficient este considerat a fi un factor major. Deoarece focarele din surse comune reprezintă o proporție destul de mică de cazuri, marea majoritate a rapoartelor se referă la cazuri sporadice, fără un model ușor de discernut.prin urmare, estimarea importanței tuturor surselor cunoscute este extrem de dificilă., În plus, apariția largă a Campylobacter împiedică, de asemenea, dezvoltarea strategiilor de control în întregul lanț alimentar. Cu toate acestea, în țările în care au fost puse în aplicare strategii specifice pentru a reduce prevalența Campylobacter la păsările vii, se observă o reducere similară a cazurilor umane.tratamentul nu este în general necesar, cu excepția înlocuirii și rehidratării electroliților., Tratamentul antimicrobian este recomandat în invazivă cazuri (atunci cand bacteriile invadează celulele mucoasei intestinale și deteriorarea țesuturilor) sau pentru a elimina starea de purtător (starea de oameni care harbour Campylobacter în trupurile lor și să păstreze purtători de bacterii rămânând asimptomatice).,există o serie de strategii care pot fi utilizate pentru a preveni boala de la Campylobacter:
- prevenirea se bazează pe măsuri de control în toate etapele lanțului alimentar, de la producția agricolă la o fermă, la prelucrarea, fabricarea și prepararea alimentelor atât în comerț, cât și pe plan intern.
- în țările fără sisteme adecvate de eliminare a apelor uzate, este posibil ca materiile fecale și articolele murdare cu materii fecale să fie dezinfectate înainte de eliminare.,
- măsurile de reducere a prevalenței Campylobacter la păsările de curte includ biosecuritate sporită pentru a evita transmiterea Campylobacter din mediul înconjurător către turma de păsări din fermă. Această opțiune de control este posibilă numai în cazul în care păsările sunt ținute în condiții de locuit închise.
- bunele practici de sacrificare igienică reduc contaminarea carcaselor cu fecale, dar nu vor garanta absența Campylobacter din carne și produse din carne. Formarea în domeniul manipulării igienice a alimentelor pentru lucrătorii abatoarelor și producătorii de carne crudă este esențială pentru a menține contaminarea la minimum.,
- metodele de prevenire împotriva infecțiilor în bucătăriile casnice sunt similare cu cele utilizate împotriva altor boli bacteriene transmise de alimente.tratamentul bactericid, cum ar fi încălzirea (de exemplu, gătitul sau pasteurizarea) sau iradierea, este singura metodă eficientă de eliminare a Campylobacter din alimentele contaminate.
răspunsul OMS
în parteneriat cu alte părți interesate, care pledează ferm pentru importanța siguranței alimentare ca element esențial în asigurarea accesului la diete sigure și nutritive., OMS oferă politici și recomandări care acoperă întregul lanț alimentar, de la producție la consum, folosind diferite tipuri de expertiză în diferite sectoare.
care lucrează pentru consolidarea sistemelor de siguranță alimentară într-o lume din ce în ce mai globalizată. Stabilirea standardelor internaționale de siguranță alimentară, îmbunătățirea supravegherii bolilor, educarea consumatorilor și instruirea operatorilor de alimente în manipularea sigură a alimentelor sunt printre cele mai critice intervenții în prevenirea bolilor transmise de alimente.,în colaborare cu Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), Organizația Mondială pentru sănătatea animalelor (OIE) și Centrul de colaborare al OMS de la Universitatea din Utrecht, care a publicat raportul the global view of campylobacterioza în 2012.
- viziunea globală a campilobacteriozei
OMS consolidează capacitățile laboratoarelor naționale și regionale în supravegherea agenților patogeni alimentari, cum ar fi Campylobacter și Salmonella.,OMS promovează, de asemenea, supravegherea integrată a rezistenței antimicrobiene a agenților patogeni din lanțul alimentar, colectând probe de la oameni, alimente și animale și analizând datele din sectoare.Grupul consultativ OMS pentru supravegherea integrată a rezistenței antimicrobiene (AGISAR) OMS, împreună cu FAO, oferă asistență statelor membre prin coordonarea eforturilor internaționale pentru depistarea precoce și răspunsul la focarele de boală transmisă de alimente, prin intermediul rețelei autorităților naționale din statele membre.,OMS oferă, de asemenea, evaluări științifice ca bază pentru standardele internaționale alimentare, orientări și recomandări elaborate de Comisia Codex Alimentarius FAO/OMS pentru prevenirea bolilor transmise de alimente.
- Codex Alimentarius Commission
recomandări pentru public și călători
următoarele îndrumări vor ajuta oamenii să rămână în siguranță în timpul călătoriei:
- asigurați-vă că mâncarea este gătită corespunzător și încă fierbinte atunci când este servită.,
- evitați laptele crud și produsele obținute din lapte crud. Beți numai lapte pasteurizat sau fiert.
- evitați gheața dacă nu este făcută din apă sigură.
- când siguranța apei potabile este discutabilă, fierbeți-o sau, dacă acest lucru nu este posibil, dezinfectați-o cu un agent dezinfectant fiabil, cu eliberare lentă (de obicei disponibil la farmacii).
- spălați-vă bine mâinile și frecvent folosind săpun, în special după contactul cu animalele de companie sau animalele de fermă sau după ce ați fost la toaletă.
- spălați fructele și legumele cu atenție, în special dacă sunt consumate crude., Dacă este posibil, legumele și fructele trebuie curățate.
- Un ghid privind alimentele sigure pentru călători
recomandări pentru manipulatorii de alimente
care oferă următoarele îndrumări pentru persoanele care manipulează alimente:
- atât manipulatorii profesioniști, cât și cei casnici trebuie să fie vigilenți în timpul preparării alimentelor și trebuie să respecte regulile igienice de preparare a alimentelor.operatorii profesioniști care manipulează alimente care suferă de febră, diaree, vărsături sau leziuni vizibile ale pielii infectate trebuie să raporteze imediat angajatorului.,
- cele cinci chei ale OMS pentru alimente mai sigure servesc drept bază pentru programele educaționale de formare a manipulatorilor de alimente și de educare a consumatorilor. Ele sunt deosebit de importante în prevenirea otrăvirii alimentare. Cele cinci chei sunt:
- păstrați curat
- separați materiile prime și fierte
- gătiți bine
- păstrați alimentele la temperaturi sigure
- folosiți apă și materii prime sigure.
- cinci chei pentru alimente mai sigure