Acasă sunca afumata: cum să saramură un ham

Podcast: Joacă în fereastră nouă | Descărcare

Aboneaza-te: RSS

unul dintre lucrurile minunate despre creșterea propriilor porci este să aveți un congelator complet după ce se termină măcelărirea porcilor. Și în timp ce toți iubim slănina de casă, șunca este și ea favorită. Așa că permiteți-mi să vă împărtășesc cum murăm o șuncă (și apoi fumăm!) aici, la ferma noastră.

(nu doriți să citiți toate cuvintele? Această postare pe blog este, de asemenea, un podcast—trebuie doar să apăsați butonul De redare triunghi pe bara mică neagră din partea de sus a acestei postări!în timp ce majoritatea oamenilor se gândesc la șuncă ca la o tăietură uriașă de la capătul din spate al unui porc, puteți face de fapt șuncă din orice friptură de porc pe care o tăiați., În timpul măcelăriei, tăiem întotdeauna mai multe fripturi de porc mai mici în loc de două șuncă gigantice de la fiecare porc. Facem acest lucru deoarece ambalarea este mai ușoară și ne permite, de asemenea, mai multă flexibilitate în ceea ce facem cu fripturile de porc.

după alegerea unei fripturi de porc (sau mai multe!) pentru a face în șuncă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să murăți șunca. Unii oameni numesc acest „vindecare” o șuncă — saramură este un tip de întărire. Pentru a saramura o sunca este practic pentru a uda vindeca o sunca.saramura durează câteva zile și este esențială pentru procesul de a face o șuncă bună., Vă rugăm să înțelegeți că a face o șuncă de la porcii pe care i — ați crescut nu va fi un lucru imediat-este cu siguranță un proces. Lucrurile bune vin la cei care așteaptă.

cum să murăm o șuncă

Iată metoda pe care o folosim pentru a saramura o șuncă., Pentru fiecare 7 kilograme de carne de porc pe care îl utilizați, veți avea nevoie de:

2 1/4 cesti de sare cușer

2 cesti de zahar brun

2 1/2 linguri roz vindecarea sare <– trebuie să fie aceasta, nu sare de masă

1 lingura de decapare condimente

1/4 cana de melasa

6 qts de apă, împărțit

se pun toate ingredientele (cu excepția apei și carne de porc), într-un mare grad de alimente găleată.,

aduceți două litri de apă la fierbere și apoi turnați peste ceea ce este în găleată. Se amestecă pentru a se dizolva. Apoi turnați patru litri de apă rece în găleată. Se amestecă până se combină bine. Apoi așezați cu grijă friptura de porc în găleata umplută cu saramură.

(amintiți — vă dacă utilizați mai mult de 7 kilograme de carne de porc, va trebui să ajustați totul în această rețetă în consecință-inclusiv apa. Ceea ce înseamnă că trebuie să vă asigurați că aveți o găleată suficient de mare pentru a ține totul!,este foarte important să vă amintiți că atunci când murăți o șuncă și în timp ce această saramură își lucrează magia pe friptura de porc, friptura de porc trebuie să rămână complet scufundată. Puteți face acest lucru întorcând o farfurie cu capul în jos și așezând-o deasupra fripturii de porc. Pentru o asigurare suplimentară, de obicei, umplem o pungă Ziploc cu apă și o așezăm deasupra plăcii pentru a ne asigura că friptura de porc nu iese din saramură.unii oameni sugerează întoarcerea sau răsturnarea fripturii în soluția de saramură în fiecare zi, dar nu am făcut niciodată acest lucru.,friptura de porc trebuie să fie sărată o zi pentru fiecare două kilograme de carne de porc. Cu alte cuvinte, o friptură de șapte lire ar trebui să saramură cel puțin trei zile și jumătate. Această găleată de șuncă viitoare trebuie să fie refrigerată pentru întreaga perioadă de saramură. Planificați în consecință!

saramură pentru greutatea totală a cărnii de porc sau greutatea fripturilor reale?

i saramură pentru greutatea tăierilor efective, nu pentru greutatea totală a cărnii de porc din găleata cu saramură. Dacă sunteți saramură o grămadă de bucăți mai mici, egalând XYZ, saramura va trece, evident, prin tăieturi mai repede decât o friptură mare, egalând același XYZ., cu alte cuvinte, saramura va trece printr-o friptură de 8 lire mult mai lent decât se va înmuia în patru fripturi de 2 lire. Faceți suficientă saramură pentru greutatea totală, dar timpul în care carnea dvs. va fi în saramură în funcție de greutatea tăierii individuale de carne de porc

după terminarea timpului de saramură…

când timpul de saramură este finalizat, trebuie să clătiți friptura. Unii oameni îl clătesc în apă rece timp de câteva minute, alți oameni pun fripturile înapoi într-o găleată curată cu apă proaspătă și o lasă să stea peste noapte.,

totul depinde de cât de sărat îți place șunca. Cu cât clătiți mai repede, cu atât va fi mai sărată șunca. (Ne clătim pe a noastră timp de aproximativ cinci minute – ne place șunca sărată!după ce șunca a fost clătită după bunul plac, ștergeți șunca uscată. De fapt, ne-am pregătit să se usuce în bucătărie pe rafturi de uscare cu un ventilator. Cu cât este mai uscată pielea șuncii, cu atât aroma de fum va adera mai mult în pasul următor.

următorul pas după ce saramură o șuncă? Fumează șunca.,

Avem un fumător electric (doar pentru că nu avem încă o afumătoare) și așa că atunci când șunca noastră sunt gata pentru a fi fumate le-am pus în fumător, porniți-l, setați-l la 225 grade, umple tava cu aschii de lemn, și hai să mergem er.

Știi asta: uneori e nevoie de mult mai mult să-ți fumezi radioamatori pentru ca temperatura de afara e sub zero și este nevoie ca fumător un pic mai mult de lucru pentru a ține pasul la temp. Acest special 14 de lire sterline de sunca afumat pentru mai multe ore la 225 de grade pentru jamboane pentru a ajunge la o temperatură internă de 150-160 de grade.,chiar și așa, a meritat așteptarea.

puteți „fuma” o șuncă dacă nu aveți fumător?

puteți! Pe o mână reteta de vizită în caseta de reteta, am instrucțiunile care după ce saramură un ham, ar trebui să fie uscat, periat cu fum lichid, și apoi copt la 325 de 30 de minute per kilogram, sau până când temperatura internă de sunca ajunge la 150 de grade F. nu Ne folosim de aceasta reteta acum, pentru că avem un fumător, dar e bine să știi că opțiunea este acolo.,există ,de asemenea, mai multe articole pe Google care explică cum să fumezi o șuncă (sau orice carne) fără fumător—unele dintre ele sunt simple, altele mai implicate. Încearcă-ți norocul cu Google și vezi ce ai venit cu.sau, știți, investiți într-un fumător.

șunca de casă, vindecată la domiciliu este cea mai bună!

nu este nimic de genul să stai jos pe o farfurie de ouă din coop, pâine prăjită făcută din pâine de casă și o placă de șuncă de la porci pe care ți-ai crescut-o. E cea mai bună mâncare, nu crezi?

Yum, voi. YUM.,

Abonez la Farmish Fel de Viață podcast pe iTunes, Stitcher, Google Play, PlayerFM, sau alte populare podcast jucători., Toate episoadele podcastului vor fi, de asemenea, legate sub fila podcast pe care o puteți găsi în partea de sus a acestui post în bara mea de meniu.