Pasul 5: asomarea porcului.doriți să vizați creierul, care poate fi găsit prin desenarea imaginarului X din partea de sus a bazei urechii la ochiul opus sau la aproximativ 1, 5 inci deasupra ochilor din centrul frunții. S-ar putea să vi se pară benefic să puneți o cantitate mică de hrană pe pământ pentru a atrage porcul să stea nemișcat., Scopul este de a uimi animalul cu o singură lovitură, de a folosi răbdarea și de a aștepta o lovitură clară. Cu toate acestea, este important să aveți o rundă de rezervă gata în prima fotografie nu merge așa cum a fost planificat. Odată ce ați uimit animalul, verificați dacă există semne de conștiință. Când un animal a fost uimit în mod corespunzător, nu vor clipi dacă îi atingi ochiul, nu ar trebui să vocalizeze, capul lor ar trebui să stea limpede și nu ar trebui să existe respirație ritmică.pasul 6: Exsanguinarea (sângerarea animalului).după ce animalul este uimit, picioarele din față și din spate vor începe probabil să lovească rapid. Acest lucru este normal., Este cauzată de întreruperea sistemului nervos cauzată de asomare, nu de un semn de conștiință. Este important să fii atent când exsanguinezi, deoarece aceste mișcări după asomare pot fi imprevizibile. Fiți întotdeauna conștienți de unde este cuțitul. Rotiți animalul astfel încât să aveți acces la partea inferioară a acestuia. Utilizați degetele pentru a găsi osul sternului între picioarele din față unde se întâlnesc coastele. Urmăriți sternul spre cap pentru a găsi capătul sternului., Introduceți cuțitul în spatele sternului cu vârful cuțitului îndreptat spre coadă și partea ascuțită a lamei spre coloana vertebrală a animalului. Cuțitul trebuie să fie paralel cu sternul, dar în spatele lui. Odată ce cuțitul este introdus complet, astfel încât mânerul să fie până la piele, scuturați încheietura mâinii, astfel încât lama să se afle la un unghi de 45 de grade de unde a început și trageți cuțitul înapoi. Dacă este făcută corect, sângele trebuie să iasă rapid din corp, dacă nu, reintroduceți cuțitul și repetați mișcarea. Această mișcare taie artera carotidă și animalul va sângera rapid.,pasul 7: agățați carcasa.acesta este locul în care un tractor poate veni la îndemână, deoarece doriți ca carcasa să fie complet în afara solului. Există câteva moduri în care puteți atârna o carcasă. Puteți folosi o frânghie groasă sau un lanț în jurul coturilor. Asigurați-vă că pentru a obține lanțurile din spatele roua (mai aproape de sunca). Aveți grijă dacă alegeți să utilizați această metodă, deoarece carcasa ar putea aluneca din cătușe. Puteți utiliza, de asemenea, un gambrel dacă aveți unul și faceți o incizie paralelă cu lungimea piciorului din interiorul fiecărui dewclaw pentru a expune tendonul gambrel., Tendonul este o culoare albă perlată care curge de la degetele de la picioare până la articulația articulației. Aveți grijă dacă alegeți să atârnați carcasa în acest fel. Dacă tăiați tendonul, acesta se poate prinde sub greutatea carcasei și carcasa va cădea. Clătiți carcasa cu apă și o freză cu o perie cu peri, dacă aveți una. Acest lucru va menține procesul mai curat.
Pasul 8: opărire.
coborâți carcasa în apă fierbinte (145-150°F). Asigurați-vă că mutați continuu carcasa și nu lăsați-o să stea pe fundul rezervorului la sursa de căldură., Permiterea carcasei să stea prea mult pe fund va duce la gătirea cărnii și a pielii. După câteva minute, părul de pe porțiunea carcasei care se află sub apă ar trebui să înceapă să se desprindă cu ușurință atunci când îl apucați. Ridicați carcasa din apă și începeți să răzuiți împotriva direcției de creștere a părului cu cuțite de jupuire sau raclete de clopot. Puteți așeza carcasa pe o masă robustă sau pe paleți stivuiți sau lăsați-o agățată unde puteți ajunge. Veți dori să eliminați cât mai mult păr posibil., Veți observa că, dacă carcasa nu a fost albă înainte de răzuire, va fi atunci când ați terminat. Dacă întreaga carcasă nu se potrivea în apă, răsturnați carcasa astfel încât să atârne de picioarele din față și repetați procesul. Dacă nu aveți un recipient de apă suficient de mare pentru a se potrivi carcasei, drapați o parte a carcasei cu prosoape vechi și turnați apa fierbinte pe prosoape. Lăsați prosoapele fierbinți să stea câteva minute și continuați să răzuiți așa cum s-a descris anterior. Draparea carcasei în țesătură poate ajuta la menținerea apei calde în loc pentru a accelera procesul., Dacă intenționați să păstrați picioarele, utilizați un cârlig pentru a trage unghiile de la picioare și dewclaws de pe picior și asigurați-vă că scoateți tot părul dintre degetele de la picioare. Dacă în orice moment răzuirea devine dificilă, turnați mai multă apă fierbinte pe carcasă sau înmuiați-o înapoi în cuvă. Dacă este necesar, o torță atașată la un rezervor de propan poate fi utilizată pentru a smulge orice păr rămas. Nu puneți lanterna prea aproape de carcasă sau lăsați-o într-un singur loc prea mult timp pentru a evita arderea carcasei. După ce ați terminat răzuirea carcasei, clătiți-o și dacă aveți perii, folosiți-le pentru a vă asigura că tot părul a fost îndepărtat.,
Pasul 8 alternativ: piele.dacă ați ales să jupuiți carcasa, este similar cu jupuirea unui cerb. Este important să evitați cât mai multă contaminare posibil atunci când jupuiți. Când faceți tăieturi pe piele, înjunghiați prin piele cu partea ascuțită a lamei cuțitului îndreptată în sus și departe de carcasă. Acest lucru va împiedica împingerea contaminanților din piele în carne. De asemenea, desemnați o mână „curată” și o mână „murdară”. Mâna ta curată este mâna cu care ții cuțitul, iar mâna ta murdară va fi folosită pentru a scoate pielea din cale. Nu schimbați și nu confundați ce mână este care., Spălați-vă mâna curată dacă se murdărește vreodată și nu atingeți carcasa cu mâna murdară. Faceți tăieturi în jurul fiecărui picior chiar deasupra articulațiilor genunchiului sau articulației. Puteți începe de la picioarele din față sau din spate, în funcție de modul în care este poziționată carcasa (agățată sau așezată pe o suprafață curată, cum ar fi o prelată). Urmați piciorul în centrul carcasei. Deschideți pielea în mijlocul carcasei. Notă: în cazul în care porcul a fost de sex masculin, va trebui să eliminați pizzle (penis) la acest pas. Consultați Pasul 10 pentru instrucțiuni în acest sens., Odată ce pielea a fost deschisă, lucrați de la picioare până la centrul corpului prin tăierea între piele și grăsime până când toată pielea este îndepărtată. Unii oameni preferă să slăbească pielea din jurul picioarelor posterioare și din burtă și apoi să tragă pielea. Această metodă poate fi mai rapidă, dar crește șansa de a trage grăsimea de pe carcasă, ceea ce poate avea un impact negativ asupra calității cărnii. Dacă nu doriți să păstrați capul, nu trebuie să-l piele. După ce ați îndepărtat pielea până la cap, treceți la Pasul 9.pasul 9: Scoateți capul.,
stați astfel încât să vă confruntați cu spatele carcasei. Localizați baza craniului și faceți o tăietură ușor deasupra craniului care expune vertebrele. Puteți utiliza un ferăstrău pentru a rupe coloana vertebrală sau pentru a introduce cuțitul între craniu și primele vertebre pentru a separa craniul de coloana vertebrală. Folosirea cuțitului necesită puțină pricepere și răbdare. Îmbinarea nu este dreaptă, ci se potrivește mai degrabă ca un „m”. Odată ce coloana vertebrală este tăiată, continuați încet să tăiați în jurul capului până când numai traheea (traheea) și esofagul sunt atașate., Traheea se simte ca o structură rigidă cu inele de cartilaj. Folosește-ți mâna pentru a localiza mărul lui Adam. Aceasta este o structură mare, dură, în care esofagul și traheea fuzionează împreună. Scoateți capul tăind prin esofag și trahee deasupra (spre coadă) mărul lui Adam. Acest lucru va face mult mai ușoară îndepărtarea organelor interne.
Pasul 10: Scoateți pizzle (numai barrows).dacă porcul era bărbat, trebuie să îndepărtați penisul sau „pizzle”. Coborâți carcasa astfel încât să puteți ajunge la punctul în care se întâlnesc picioarele din spate., Așezați cuțitul în cazul în care picioarele din spate se întâlnesc ușor în afara centrului și, folosind o presiune ușoară, tăiați pielea deschisă deplasându-se spre buric. Dacă tăiați exact Centrul, aveți șansa de a tăia în pizzle și de a contamina carcasa cu urină. Pe măsură ce tăiați, ar trebui să vedeți o structură albă lungă, care este de aproximativ ½ – 1″ în diametru. Asta e pizza. Odată ce vă apropiați de buric, trageți cu atenție pizza spre dvs. și folosiți cuțitul pentru a tăia în spatele acestuia pentru a-l separa de peretele corpului., Continuați această tăietură până la buric, cu precauție, pentru a nu tăia în peretele corpului sau în pizzle și a separa capătul pizzle de carcasă. Apoi, folosind aceeași tehnică, deplasați-vă spre coada care separă pizza în timp ce mergeți. Odată ce ajungeți la punctul dintre picioarele din spate de lângă anus, tăiați pizza de pe carcasă.
pasul 11: eviscerare (eviscerare).primul pas în eviscerare se numește bunging. Stați în spatele carcasei, astfel încât coada să fie aproape de dvs. Utilizați cuțitul pentru a tăia cu atenție în jurul anusului., Acordați-vă aproximativ ½ -1″ clearance-ul în jurul anusului pentru a vă asigura că nu perforați rectul sau „bung”. Nu ar trebui să tăiați în mușchii șuncii, ci chiar lângă ei. După ce ați slăbit anusul, îl puteți apuca pentru a-l deplasa lateral pentru a continua tăierea țesuturilor conjunctive care țin bungul în loc.apoi, treceți la partea de burtă a carcasei. Începând de unde se întâlnesc picioarele din spate și țineți cuțitul paralel cu lungimea carcasei, folosind presiune ușoară, înscrieți pielea între picioarele din spate până la stern., Apoi, ținând cuțitul în aceeași poziție de pornire, deschideți încet cavitatea corpului. Nu înjunghiați în carcasă pentru a preveni perforarea intestinelor și a vezicii urinare. Odată ce ați deschis un suficient de mare gaura pentru a introduce mâna ta, pune-ți mâna care ținea cuțitul în interiorul carcasei, astfel încât lama de cutit este în afara carcasei, la un unghi de 90 de grade și mâner în interiorul carcasei și presat în interiorul corpului de perete. Într-o mișcare rapidă, deschideți carcasa până la stern. Este esențial să nu vă îndepărtați mâna până când nu ați făcut tăierea completă., Deschiderea carcasei cu mânerul cuțitului în interior vă va împiedica să perforați orice organ și să contaminați carcasa. Oprirea înainte de a ajunge la stern și încercarea de a începe din nou crește drastic modificările de contaminare.după ce ați deschis carcasa, folosiți-vă mâinile pentru a trage bungul în jos și din carcasă. Puteți utiliza șir sau o cravată zip Pentru a închide anus pentru a preveni contaminarea fecale. Apoi lucrați încet, continuați să trageți organele înainte și în afara corpului. Este posibil să fie nevoie să utilizați un cuțit pentru a tăia ureterele sau țesutul conjunctiv greu., Aveți grijă să nu tăiați intestinele sau stomacul. Când majoritatea organelor sunt îndepărtate, veți vedea mușchiul diafragmei cu țesut conjunctiv de culoare albă asociat care separă organele digestive de inimă și plămâni. Folosind mâna, urmați esofagul (tubul roz deschis de aproximativ 1″ Lățime) prin diafragmă și separați esofagul de trahee. Odată ce trageți esofagul liber, organele digestive ar trebui să fie ușor separate de carcasă. Plasați organele într-un tote sau alt recipient.apoi, tăiați țesutul conjunctiv al diafragmei., Utilizați cuțitul pentru a tăia vena mare care se desfășoară de-a lungul coloanei vertebrale. Puneți degetul în venă ca mâner și tăiați între venă și coloana vertebrală spre capul carcasei. Apoi, slăbiți țesutul conjunctiv din jurul inimii pentru a îndepărta inima, plămânii și traheea împreună.pasul 12: îndepărtați grăsimea din frunze.cavitatea abdominală este căptușită cu o cantitate mare de grăsime cunoscută sub numele de grăsime din frunze. Folosiți-vă mâna pentru a separa grăsimea de mușchi, folosind prudență pentru a nu pune mâna sub stratul subțire de mușchi de-a lungul burții., Grăsimea din frunze poate fi folosită pentru a face untură, dacă se dorește, altfel poate fi eliminată împreună cu celelalte organe.pasul 13: inspectați organele.luați un moment pentru a inspecta organele pentru orice semne de boală sau infecție. Palpați plămânii pentru orice bulgări dure, inspectați ficatul pentru semne de infecție parazitară (linii albe mici) sau abcese și deschideți inima. În general, căutați ceva care pare suspect. Dacă doriți să salvați ficatul, inima sau rinichii, separați-le de restul organelor., Îndepărtați vezica biliară din ficat și trageți rinichii, marcându-i ușor și îndepărtând membrana subțire.
pasul 14. Împărțiți carcasa.folosind un cuțit, tăiați centura pelviană între picioarele din spate. Pe o carcasă mai tânără, ar trebui să se separe cu ușurință. Dacă aveți probleme, puteți folosi un ferăstrău. Apoi, folosind un ferăstrău, împărțiți sternul în mijloc, astfel încât numai coloana vertebrală să țină cele două părți împreună. Apoi, stând cu fața spre interiorul carcasei, folosiți un ferăstrău osos sau un ferăstrău alternativ pentru a împărți carcasa în jumătate pe coloana vertebrală., Dacă ați folosit un gambrel pentru a atârna carcasa, lăsați ultimii 12-15 centimetri de piele conectați lângă umeri pentru a vă asigura că gambrel rămâne echilibrat. Dacă ați folosit lanțuri sau frânghii pentru a atârna picioarele din spate în mod independent, puteți separa complet laturile.
Pasul 15. Inspectați carcasa.Uită-te peste carcasă pentru orice semne de contaminare (murdărie, păr, materii fecale, ingesta dintr-un intestin perforat etc.). Orice contaminare ar trebui să fie tăiate de pe carcasă pentru a reduce șansele de alimente suportate de boli, cum ar fi Salmonella, E. Coli sau alte boli., Multe bacterii dăunătoare prosperă în materiile fecale.
Pasul 16. Clătiți carcasa.folosind apă caldă, dacă este posibil, pulverizați carcasa în jos începând de la picioarele posterioare și lucrând spre picioarele din față. Lăsați carcasa să picure câteva minute. Folosind o sticlă curată, nouă sau pulverizator de grădină, pulverizați carcasa din belșug cu o spălare de acid acetic 2% pentru a ajuta la inhibarea creșterii bacteriene.
acidul Acetic este acidul găsit în oțetul alb. Consultați flaconul pentru a determina procentul de acid (majoritatea sticlelor sunt de 5%).,dacă doriți să preparați 10 litri de pulverizare, calculul pentru diluare ar fi următorul:
- concentrația acidului = 5%
- volumul Final = 10 litri
- concentrația finală = 2%
volumul de oțet necesar=?,
- Volumul de Oțet × Concentrația de Acid = Volumul Final × Concentrație Finală
- Volumul de Oțet × 5% = 10 litri × 2%
Rezolva pentru Volumul de Oțet:
- Volumul de Otet = (10 litri × 2%) ÷ 5%
- Volumul de Oțet = 20 ÷ 5%
- Volumul de Oțet = 4 litri
Veți avea nevoie de 4 litri de oțet. Dacă volumul final este de 10 litri:
- 10 litri total – 4 litri de otet = 6 litri de apă de la robinet
Ai nevoie de 4 litri de oțet alb și 6 litri de apă de la robinet pentru a crea 10 litri de 2% soluție de acid acetic.