Deci, te-ai dus la piață și a cumpărat toate friptura de vita rosii ca brațele tale ar putea deține pentru că erau atât de grasă și atât de frumos. Ai folosit o mână pentru a face niște BLT-uri (sau salate BLT), dar acum restul au început să se zdrobească, nu mai sunt suficient de ferme pentru feliile pregătite pentru sandwich.în toiul iernii, visăm să avem prea multe roșii—dar vara, poate fi o problemă serioasă., Din fericire, există multe modalități de a folosi frumusețile roșii ale sezonului chiar și după ce și-au pierdut fermitatea și sunt prea moi pentru a se tăia într-o salată.
Mai mult: cunoașteți ingredientele. Iată cum să zdrobiți roșiile cu mâna.în primul rând, însă, trebuie să vă asigurați că roșiile dvs. sunt zdrobite și nu putrezite: atunci când merg prost, roșiile încep să scurgă lichid—în acest moment, este timpul să vă grăbiți și să le folosiți., Dacă pielea lor dezvoltă pete negre care, evident, nu sunt murdărie sau pete, roșiile dvs. au început să se modeleze și este timpul să le aruncați.
acum că ați terminat de inspectat, avem câteva idei pentru a vă face sucurile creative (roșii) să curgă. Iată modalitățile noastre preferate de a salva roșiile zdrobite:
1. Se fierbe roșiile timp de un minut, se curăță (iată cum), se toacă, apoi se lasă să se fierbe într-un sos de roșii și se adaugă orice condimente doriți., Mergeți cu usturoi, hamsii, capere și ardei roșu zdrobit pentru Paste Puttanesca sau unt și ceapă pentru sosul de roșii Marcella Hazan. Câteva alte idei: faceți sosul marinara în vârful oricărei pizza de casă sau puneți câteva ouă într-un sos de roșii picant și picant și numiți-l shakshuka.
Mai mult: Iată cum să folosiți un lot mare de sos de roșii în mese de o săptămână.
2., Sos de rosii
Taie zdrobit roșii, friptură sau prăjește-le la foc mare, apoi amestecati-le cu putin ulei de masline, otet de vin rosu, usturoi tocat, sare, piper, un vârf de cuțit de zahăr, și poate un pic de mustar de Dijon. Împingeți totul împreună și aveți o vinetă care se va păstra în frigider timp de până la o săptămână. Se amestecă într-o salată sau se strecoară peste o proteină, ca această friptură de flanc la grătar.
3., Roșiați sau fierbeți roșiile cu zahăr, sare, suc de lămâie și orice aromatice sau condimente vă plac—poate scorțișoară, semințe de fenicul și ardei roșii uscați sau ceapă, oțet, chimen și coriandru—până când sunt jelite. Apoi răspândit din belșug pe orice și toate pâine puteți găsi. (Unt, nu opțional.)
4. Bruschetta
roșii roșii tocate (sau roșii cherry feliate) în cuptor sub ele sunt caramelizate., Apoi, topiți niște brânză pe crostini (sau păstrați-o simplă), aruncați roșiile, sezonați și aveți un delicios aperitiv pentru a servi tuturor oaspeților dvs. de vară. Dacă doriți o versiune la scară mai mare de bruschetta, faceți o galetă de roșii. Feliați roșiile în jumătate, coaceți—le încet și încet, aranjați-le într—o patiserie pufoasă și coaceți-le la foc mare cu orice alte toppinguri care vă plac-vă recomandăm mozzarella cu umiditate scăzută-până când patiseria este aurie.
5. Supă de roșii
nu aveți nevoie de o rețetă pentru acest clasic., Sote alliums-ceapa, usturoi, ceapă eșalotă, ce ai—în ulei de măsline, apoi se adaugă roșiile și du-te-la condimente. Adăugați puțină apă sau bulion (legume sau pui), lăsați-l să fiarbă până când este la fel de gros pe cât doriți să fie și amestecați până când este neted. Puteți adăuga întotdeauna cremă, de asemenea. Apoi înmuiați brânza la grătar chiar înăuntru.
6., Salsa
Amestec de roșii împreună cu alliums (cum ar fi ceapa si usturoi), ierburi (cum ar fi coriandru), condimente (cum ar fi chimen măcinat), căldură (cum ar fi proaspete ardei iute), și acid (cum ar fi suc de lămâie), și aveți salsa, la fel de buna sau ca indesata cum vă place. Adu chipsurile de tortilla.
7. Gazpacho
dacă o supă fierbinte se simte de neconceput vara, faceți una rece. Tăiați aproximativ roșiile, usturoiul, ceapa, pâinea și orice legume pe care le aveți la dispoziție., Gândiți-vă: dovlecei, castraveți sau ardei grași (fructe, cum ar fi pepene verde, funcționează și ele!). Aruncați puțină sare, stoarceți puțină lămâie și lăsați-o să stea puțin. Odată ce pâinea s-a înmuiat, amestecați totul împreună și bam: sunteți în Spania.
8. Pan con Tomate
frecați roșiile proaspete peste niște pâine prăjită, stropiți pâinea cu ulei, presărați cu sare fulgi și da: sunteți încă în Spania. Puncte Bonus pentru un ou care curge pe partea de sus.
9., Bloody Mary
faceți un amestec de casă—ca acesta, cu busuioc—fierbând roșiile tocate cu sare, piper, ceapă, usturoi, piper, apă și legumele și ierburile la alegere, până când sunt complet fragede. Amestecați, apoi adăugați hrean preparat, sos Worcestershire, sare de țelină, sos fierbinte, suc de lămâie și vodcă și amestecați. Doar nu uita tulpina de telina. De asemenea, puteți face sos de cocktail de la zero folosind un proces destul de similar.
10., Tomato Frittata
ca regulă generală, atunci când toate celelalte nu reușesc, aruncați produsele zdrobite într-o frittata. Nimeni nu se va supăra. Se toarnă roșiile scurt cu orice alte legume pe care le aveți, se toarnă ouăle bătute, condimentate peste ele, se amestecă până se fixează, apoi se aruncă la cuptor pentru a termina. Nu poți greși. (O altă metodă mai lentă, dar foarte minunată este să gătiți frittata complet într-un cuptor ultra-scăzut. Mai multe despre asta aici.)
11., Dacă o rețetă necesită o jumătate de kilogram de paste și cinci brânzeturi (da, cinci!), știi că va fi bine. Chiar și cu roșii zdrobite. Celebrul fel de mâncare Al lui Al Forno (co-fondatorul nostru, Merrill Stubbs, jură pe el), folosește roșii conservate tocate, dar cele proaspete funcționează la fel de bine.
12. Budinca de pâine savuroasă
budinca de pâine nu trebuie întotdeauna să fie dulce. Această versiune este ca o brânză la grătar și supă de roșii, sub formă de caserolă. Este la fel de bun pentru brunch (merge excelent cu ouă) ca și pentru cină.,
13. Această rețetă permite roșiilor să strălucească, dar ascunde orice vânătăi inestetice prin coacerea lor la 350°F timp de 30 de minute. Pâine franceză, parmezan, și un smooch de usturoi face chiar mai geniu.
14. Tomate-Fiert de Pui
în Timp ce atât de mulți pui braises sunt de iarnă și agitat, acesta nu este nici. În schimb, este plin de roșii, busuioc și chile proaspete, iar metoda este puțin mai mult decât: strângeți ingredientele într-o oală și lipiți-le în cuptor. Mulțumesc, Jamie Oliver!,
15. Tomato Tatin
un tarte Tatin clasic francez este făcut cu mere, dar acesta optează pentru roșii, ceapă roșie și ierburi uscate. Iaurtul grecesc gros sau crème fraîche ar fi minunat pe partea de sus. Puteți tăia acest lucru în pene pentru cină sau în bucăți mai mici ca aperitiv.
16. Tomate Cizmar
Un jammy roșii tartă cu lapte-făină de porumb se năruie pe partea de sus. Dollop crème fraîche deasupra și serviți cu o salată crocantă și strălucitoare (ne place mai ales arugula piperată aici).
Bonus!, Vedeți celebrul sos de roșii Marcella în acțiune: