apă de trandafir. Saffron. Orez parfumat. Munți de ierburi proaspete. Tart, iaurt cremos. Carne suculentă gătită cu carne. Melasă de rodie dulce-acră. Dacă aceste alimente și arome vă vorbesc, este posibil să vă placă bucătăria persană, dacă nu o faceți deja. Regiunea a fost captarea imaginația de bucătari din întreaga țară, dar nu numesc alimente Orientul Mijlociu. Mâncarea persană este diferită de cea a vecinilor săi., Cunoscut pentru notele sale dulci, acre, florale și fructate, nu veți vedea feluri de mâncare care se îngrămădesc pe multe condimente simultan sau se bazează pe arome extreme. Este vorba despre delicatețe și echilibru. dacă mâncarea Iranului a rămas oarecum un mister pentru mesenii din SUA, aceasta poate fi intenționată. Spre deosebire de, să zicem, francezii, care au creat o cultură a mesei în oraș, cele mai bune exemple de gătit persan sunt prezentate în privat, în casă. De asemenea, nu ajută faptul că bucătarii persani sunt notorii secretoși., Sunt cele mai bune gazde din lume și vă vor hrăni până când veți izbucni, dar rareori veți vedea ce se întâmplă în bucătărie.deci, cum ajungeți să gustați mâncarea Persană fără a primi o invitație de la un bucătar de casă? Din fericire, un val de imigranți Iranieni care s-au stabilit în SUA în jurul valorii de Revoluția Iraniană din 1979, în special în și în jurul valorii de LA o intindere de Westwood Boulevard este cunoscut cu afecțiune ca Tehrangeles — a cusut semințele acestei elegant, minunat delicioase preparate din bucătăria de acasă. Acestea sunt cele 10 feluri de mâncare persane pe care trebuie să le cunoașteți pentru un adevărat gust al Iranului, în America.,vezi episodul nostru recent din Foodways care explorează bucătăria persană din California aici.orezul cu bijuterii al lui Kismet. Fotografie de Oriana Koren
1. Tahdig
„mi-aș imagina în Persia, dacă o mireasă nu ar ști să facă orez, ar fi trimisă chiar acasă”, spune scriitoarea alimentară Anissa Helou, autoarea viitoarei cărți de bucate mâncarea Islamului., Există multe preparate de orez în persană gătit, de la cele mai de bază — bob lung, orez care a fost clătit, înmuiate, par fierte și aburit, asa ca e pufos si parfumat, apoi stropit cu unt si sofran apă — pentru a elabora o bijuterii de orez ca shirin polo (pilaf dulce), realizate cu argintate fistic și migdale, coaja de portocala, barberries și șofran-parfumate morcovi. Dar cea mai apreciată parte a oricărui fel de mâncare de orez este tahdig, crusta crocantă, aurie care se formează în partea de jos a oalei.,
în cazul în Care să-l încerce: La Kismet în LA, bucătari-proprietari Sarah Hymanson și Sara Kramer servi un remarcabil bijuterii orez crocant încoronat cu aur tahdig crusta, chewy stafide și crocante pepitas, cu o curge galbenus de ou ascunse în centru.
fotografie prin amabilitatea Flickr/Bionicgrrrl
2. Fesenjan
„dacă există un clișeu Iranian, acesta ar fi”, spune Helou despre această tocană de pasăre dulce și tartă, pe care mulți o consideră a fi mâncarea națională. Deși în Iran fesenjan este făcut în mod tradițional cu rață, în SUA, este mai probabil să găsiți tocană făcută cu pui., Celelalte ingrediente principale ale melasei de rodie și nuci măcinate infuzează vasul cu o aromă dulce și acră, pământească.
în cazul în Care încercați să-l: Ascuns într-o pizzerie de pe Strada 18, în New York City este un one-man-operație numită Gust de Persia, de fapt o colecție de vase bolboroseste care conțin o rotație lista de meticulos artizanale persan tocane, supă și orez, inclusiv fesenjan, pe care proprietarul Saeed Poorkay spune că este cel mai popular fel de mâncare. Poorkay oferă un platou combo de două tocane și orez pentru 12 dolari plus taxe., „Dacă vor doar fesenjan, primesc două porții cu orez”, spune Poorkay. „Și o mulțime de oameni doresc doar fesenjan.”
Flickr/GarrettZiegler
3. Kebab koobideh
în Iran, kebab este unul dintre puținele alimente pe care este mai probabil să le mănânci la un restaurant decât în casă. Carnea-pe-un-stick este de obicei marinată, cărbune la grătar și filetată peste frigarui plate, metalice, care arată ca niște săbii minuscule. Acestea pot fi tocate, cubate sau feliate și sunt de obicei pui, miel sau carne de vită. „Koobideh este kebabul de semnătură al Iranului”, spune Andy Baraghani, editor la Bon Appétit și un bucătar persan avid., Kebabul din carne de vită este fabricat din carne de vită, miel sau o combinație a ambelor și este de obicei aromatizat cu o combinație de șofran, turmeric, ceapă rasă sau suc de ceapă, sare și piper. „Este mâncarea de stradă”, spune Baraghani. „Dar tu nu-l la un coș. Te duci la o casă de kebab pentru acest tip de fel de mâncare.”
unde să-l încercați: comanda omonimă de la Attari, un iubit Magazin de sandvișuri Tehrangeles, este de fapt kebab koobideh. Sandwich-ul Attari este un kebab suculent de carne de vită, servit cu un flatbread de nuci numit sangak, ierburi proaspete, ceapă crudă și roșii prăjite. Modul recomandat de a mânca?, Înfășurați carnea într-o bucată de pâine, mușcați și repetați.
fotografie de Phi Tran
4. „Mast „înseamnă iaurt în Farsi, iar iaurtul persan este propriul stil — mai gros decât cel American, mai subțire decât cel grecesc, tartă și incredibil de cremoasă. Iaurtul este baza unora dintre cele mai populare condimente din țară. Mast-o-khiar este falsificat cu castraveți persani cu piele subțire, petale de trandafir zdrobite, sare și piper, în timp ce mast-o-musir, realizat cu șobolani persani înțepători, este un acompaniament clasic pentru kebaburi.,
în cazul în Care încercați să-l: Mustață Albă, un persan iaurt de afaceri, a fost ideea de Homa Dashtaki, o Cali transplant care s-a mutat în Brooklyn pentru fabricarea iaurtului a crescut consumul. O linie, pe care le puteți cumpăra în New York, zona de magazine de specialitate și cafenele, precum Culegător de Piață și Epicerie Boulud, dispune de un simplu persan iaurt precum și musir, pe care ea o face cu Leopoldian ceapă eșalotă.
Flickr/superscheeli
5. Kuku sabzi
ce a venit mai întâi, ierburile sau oul? Aceasta este întrebarea pe care ați putea fi obligat să o întrebați atunci când mâncați kuku sabzi pentru prima dată., Verde-hued omleta se face cu o cantitate abundentă de amestec ierburi proaspete, care pot include marar, coriandru, patrunjel, ceapa, prazul — tot ce e bun — plus turmeric, schinduf uscate și, în unele predări, barberries sau nuci. Mâncarea parfumată este făcută pentru Nowruz, Anul Nou persan, dar este și o mâncare de zi cu zi. „În Occident, folosirea multor ierburi pare extravagantă, dar nu în Iran”, spune autorul cărții de bucate Helou. „Pe piața din Iran au o mașină minunată care mănâncă ierburile pentru tine.,”
unde să-l încercați: Samin Nosrat, autor de sare, grăsime, Acid, căldură, a crescut într-o comunitate persană din San Diego. Sfatul ei pentru a găsi cea mai bună mâncare Persană? Du-te la supermarket. Nosrat recomandă piața Balboa din San Diego, care are un contor de deli cu alimente preparate homestyle, inclusiv un standout Kuku sabzi. „Mâncarea persană nu se traduce atât de bine în restaurante, deoarece este atât de intensă pentru muncă”, spune ea. „Deli este într-un fel o aproximare foarte bună.”
fotografie de Phi Tran
6. Ceai
băutură fierbinte din Iran de alegere? Ceai, ceai, ceai., „Nu este o cultură de cafea, nu va fi niciodată”, spune Bon Appétit Baraghani. Ritualul zilnic al consumului de ceai în Iran poate începe cu un pahar puternic de ceai negru ca un apel de trezire. După aceea vine un alt pahar de ceai (care poate fi amestecat cu petale de trandafir sau flori portocalii) cu micul dejun, ceai cu prânz și așa mai departe — nu este neobișnuit ca oamenii să bea opt până la 10 pahare zilnic. În funcție de timp, băutura fierbinte poate fi savurată cu un tratament diferit, cum ar fi fructe uscate, dulciuri cu prăjituri sau linguri., Un alt acompaniament comun este un băț swizzle rock bomboane, sau un cub de zahăr aromat cu șofran pe care le pune între dinți și sorbi prin. unde să-l încercați: Hanif Sadr este un bucătar din nordul Iranului care se află într-o misiune de a reînvia tradițiile culinare din regiunea sa la cafeneaua pop — up Bay Area, Komaaj-prezentată într-un episod recent al seriei noastre video, Foodways. Aceasta include cultura consumului de ceai. Sadr aruncă petreceri de ceai la Caravanserai din San Francisco și Alembique Apothecary din Berkeley, unde vinde și amestecuri de ceai care sunt hrănite și crescute în nordul Iranului.,tipurile includ ceaiul negru cu floare de portocal și gutui și ceaiul de boră, despre care Sadr spune că scade tensiunea arterială. La petrecerile sale, el servește și dulciuri, cum ar fi cookie-ul accidental fără gluten de orez-făină-mac-semințe-trandafir numit na ‘ an berenji.
Pentru imagine, multumim Saffron& Rose/Instagram
7. Bastani sa ‘ labi Iranul are o cultură a dulciurilor evoluată, dar când vine vorba de desert, poate fi cel mai bine cunoscut pentru înghețata sa., Bastani sa’labi, aromat cu sirop șofran și apă de trandafiri, nu are nici ouă — este îngroșat cu sahleb, care este o pulbere de rădăcini de orhidee, care oferă o mai ales gust cremos și o vreodată atât de ușor textura delicioasa. Este cel mai frecvent sandwich între cookie-urile subțiri de napolitane.
în cazul în Care încercați să-l: Șofran & Crescut în Westwood oferă o varietate de arome de sahleb-îngroșat cupe, inclusiv revigorant de castravete, dulci-acrisoare de rodie, medjool data și omonim sofran si trandafir.
8., Unul dintre cele mai proeminente profiluri de aromă în gătitul persan este acru, iar această senzație ar putea fi cel mai bine demonstrată de murăturile ascuțite, vindecate cu oțet, numite torshi. Unele dintre cele mai comune soiuri sunt torshi bademjan, întreaga vinete marinate cu tarhon uscat, menta și alte ierburi și condimente; torshi maloot, un gust de conopida, ardei si morcovi, ca un persan giardinera; torshi khiar shoor (persan castravete muraturi); și văzător torshi, un speciale de usturoi marinate că vârstele de mai mulți ani înainte de a fi mâncat.,unde să-l încercați: murăturile de casă se mândresc cu Javan în LA. În plus față de conservarea murături, morcovi, sunchokes, vinete și alte legume, este unul dintre restaurantele rare, care oferă torshi văzător.
Flickr/Scaredykat
9. Sangak
există mai mult de flatbread decât pita. În Iran, există nan-e barbari pillowy, un picior și jumătate de pâine crestată prafuită cu semințe de nigella. Există taftoon, o pâine de grâu la cuptor tandoor. Dar cel mai iubit dintre toți poate fi sangak., Pătură subțire, ușor carbonizată, de pâine plată este coaptă într-un cuptor peste pietricele fierbinți și servită cu totul, de la micul dejun savuros până la o tocană de cină.
unde să-l încercați: familiile se aliniază pentru sangak-ul tradițional făcut pe piața de alegere sănătoasă din Irvine, California, unde pâinea exemplară este coaptă și ambalată proaspăt din cuptor. Louisa Shafia, autorul persan Bucatarie, are amintiri de a vedea mult pâine drapată peste spate de locuri de parcat masini pentru a le împiedica formarea cutelor în timpul răcirii.
prin amabilitatea Flickr/sheriwetherell
10., Sabzi paneer
la fel ca pâinea și untul francezilor, sabzi paneer este un accesoriu cel mult la fiecare masă Persană. Platoul de ierburi proaspete asortate, cum ar fi menta, arpagic sălbatic și tarhon, ridichi, o brânză feta, nuci înmuiate în apă sărată și flatbread funcționează ca aperitiv, o reîmprospătare a palatului și un acompaniament pentru orice ar putea fi pe masă.
unde să-l încercați: Paneer sabzi la Lavash în San Francisco este o vedere de a privi., Platoul se umple cu busuioc organic proaspăt, mentă și cilantro, plus castraveți persani crocanți, felii groase de roșii, nuci, bucăți de brânză feta, struguri și, bineînțeles, pâine pita.