Sper că ți-e foame, pentru că acesta va fi cel mai bun sezon de grătar și grătar vreodată! Aproape jumătate dintre adulții din SUA (45%) intenționează să achiziționeze un nou grătar sau fumător în 2016. Acesta a fost unul dintre cele mai importante rezultate ale unui studiu recent lansat de Vatra, Patio & Asociația de grătar.,am aruncat o privire detaliată asupra celorlalte descoperiri interesante despre percepțiile BBQ americane ieri și puteți citi asta aici. Dar pentru mulți potențiali cumpărători, calendarul este ideal-noua selecție de grătare este mai bună ca niciodată, iar clasicii au fost modernizați.
Există o infinitate de opțiuni atunci când vine vorba de cumpărături pentru mașini de gătit în aer liber, în termeni de branduri, caracteristici și stiluri (offset fumatori, în poziție verticală fumatori, pelete fumatori, grill gaz, carbune/lemn gratare, hibrid gratare, ceainice, kamado, infraroșu, rotisor, Argentinieni, Brazilieni, prăjire cutii, și mai mult).,
am fost grill, fumatul, prăjire și scris despre asta de ani de zile, dar pentru a spori mea alege și de a ajunge la partea de jos de acest lucru, am cerut sfaturi de la cel mai important din lume autoritatea pe gratare si foc viu de gătit, Steven Raichlen, premiat autor, bucătar, jurnalist si om de televiziune. (În cele din urmă ardezie de 10 grătare de mai jos au fost alegerea mea, așa că vă rugăm să nu trimiteți Raichlen ura mail).,
„propria mea filozofie despre construirea unei colecții de grătar: unii oameni adoptă o abordare matchy matchy (grătare și fumători de către același producător), dar prefer să aleg cele mai bune din fiecare categorie, ceea ce face ca bucătăria mea în aer liber să arate mai puțin ca un showroom decât un magazin de hardware (mult spre supărarea soției mele).”I-am urmat sfatul și acum am acum nouă mașini de gătit diferite de la șase producători diferiți (unul este de casă) care acoperă terasa mea și am făcut demo-uri pe termen lung ale altora.,
În plus față de studierea gătit la două dintre cele mai renumite școli culinare, Le Cordon Bleu și La Varenne, Raichlen este un Bursier Fulbright care și-a folosit frăția să întreprindă un multi-anual global de explorare a lumii numeroase foc viu stiluri de gătit. Acest lucru a fost acoperit în cartea sa de telefon Dimensiune Grill opus, Planet Barbecue. Dar acesta a fost doar începutul-a urmat o examinare la fel de aprofundată a gătitului american live fire, BBQ USA și cel mai bun vânzător al Său, Biblia Barbecue., De atunci a scris mai mult de 30 de cărți despre grătar și grătar, câștigând cinci premii James Beard, trei premii Julia Child și Profesorul de gătit al anului de la revista Bon Appetit. El a găzduit trei diferite PBS televizoare seria de gătit cu foc: GRĂTAR Universitatea, Primal Grill și actualul său hit, Steven Raichlen Proiectul de Fum. Raichlen chiar a călătorit în Japonia și bate legendarul Rokusaburo Michiba – primul câștigător al Iron Chef – într-un bucătar de pe la televiziunea națională. Meniul lui? Pui BBQ, coaste și cole slaw. Puteți vedea o previzualizare video pentru sezonul 2016 al proiectului Smoke aici.,”profesorul de grătar”, Raichlen găzduiește fabulosul său de două ori anual BBQ University Boot Camp la Forbes 5-star Broadmoor Resort din Colorado Springs (citiți articolul meu despre experiența delicioasă). Aici el a adunat națiunii cea mai mare colecție de gătit în aer liber echipamente, mai mult de trei duzini de alegeri, variind de la cinci-cifra „super-grătare” ca Kalamazoo și Magie Foc la clasic Weber fierbător gratare cu peleti fumatori, kamado gratare, stick arzătoare, cu apă fumatori, pofta vrednic lemne Grillworks gaucho grill si Brazilian-stil rotisoare. Deci, el știe lucrurile lui., Eu fac prea, și eu personal am folosit cele mai multe dintre următoarele dispozitive.prețul nu este un obiect: „dacă aș putea avea un singur grătar pe high-end,ar fi grătarul de foc Kalamazoo Hybrid. Arde lemn, cărbune și gaz sau orice combinație a celor trei. Este un obiect de frumusețe și este construit ca un rezervor, cu grătare unice din oțel inoxidabil tăiate cu laser. Este singurul grătar de gaz pe care îl cunosc, care este de fapt eficient pentru fumat. Se pune aproximativ un milion de BTU. Forța militară rotisor. Design în stil înalt. Și mai scump decât o mulțime de mașini.,”Se ridică cântarul la puțin peste douăzeci de mii și am făcut o scriere detaliată a super-grătarului aici la Forbes. Raichlen a uitat să menționeze că este construit manual cu dragoste în Michigan, Rotiseria are, de asemenea, două arzătoare cu infraroșu pentru un total de patru posibilități de combustibil și poate părea la un incredibil 1,000°. Acesta vine în ambele versiuni de sine statatoare și built-in pentru bucătării în aer liber pe tot parcursul anului.
prețul este un obiect: „este greu să învingi ceainicul Weber”, a spus Raichlen, referindu-se probabil la cel mai iconic și clasic aragaz din curte, imaginea de desene animate a unui grătar de cărbune., Dar chiar și acest clasic este acum mai bun ca niciodată. „De fapt, singurul meu grătar de la capătul inferior ar fi interpretul Weber, care este ceainicul într-un cărucior cu aprindere cu gaz. Grătare, fripturi, fumează, și există un atașament rotisor foarte cool, care vă permite să scuipe-friptură și fum în același timp – modul meu preferat de a găti carnea de pui.”Unul dintre cele mai mari dezavantaje ale cărbunelui sau lemnului este aprinderea focului, în special la scară mică, atunci când gătiți doar unul sau două., Gaz aprindere elimină hassle în timp ce stull oferind primar bucuria de gătit, cu cărbune (și când spun cărbune, mereu am vrut carbune natural, nu prelucrate de brichete). Pentru 2016, Weber a introdus luna aceasta un grătar de cărbune asistat de gaz, cu mai multe caracteristici noi de performanță și un preț mult mai mare (de la $1,600) și nu este clar dacă aprinderea gazului Raichlen îi place să fie oferită în continuare pe interpretul cu prețuri mai mici ($350).
mea face totul alegere: o mulțime de bucătari Curte numai gratar, ceea ce este bine., Dar dacă doriți, de asemenea, să fumați și să faceți un grătar gătit lent, cum ar fi coaste, piept în stil Texas sau carne de porc trasă, simt cu tărie că dacă veți investi într-un singur dispozitiv pentru a încerca să faceți totul în curtea din spate, un fumător/grătar de peleți este calea de urmat. Folosesc un grătar de Foc din lemn Memphis de înaltă calitate, în principal pentru că Raichlen mi-a spus să obțin unul, spunând: „Cel mai bun de pe piață este grătarul de Foc din lemn Memphis. Există o placă detașabilă peste camera de ardere, ceea ce o face una dintre puținele grătare pe peleți pe care le puteți folosi de fapt pentru grătarul direct.”Avea dreptate: a devenit singurul meu instrument de gătit cel mai folosit., Am făcut o revizuire detaliată aici la Forbes.com. și în ea am scris ” acesta este cel mai bun, și nu numai că poate face totul, dar poate face totul foarte bine, un adevărat all in one gourmet outdoor solution. Acesta oferă trei moduri distincte de a găti totul, de la piept afumat lent, în stil de campionat, până la fripturi aprinse până la plăcinte coapte. „Este scump, dar merită ($2,500-$5,000), dar dacă sunteți pe un buget mai modest și totuși doriți un fumător excelent pe peleți, în principal pentru grătarul gătit lent, recomand din toată inima RecTec Mini, care costă doar $500, face o treabă excelentă și este o valoare extraordinară., Am revizuit-o și aici.
Blame It On Rio: cu Jocurile Olimpice vine repede, va exista o mulțime de atenție pe toate lucrurile Brazilian, și atunci când vine vorba de grill-ul, ei au un stil propriu, rodizio. Acest lucru este cel mai bine cunoscut în această țară, sub forma a tot ce puteți mânca restaurante precum lanțurile Fogo de Chao, Texas de Brazil și Rodizio Grill, unde carnea este gătită pe frigarui de filare transportate și mese sculptate. Veți bate șosetele de pe vecinii dvs. atunci când faceți acest tip de gătit teatral și experiențial în curtea dvs., cu ajutorul noului Carson Rodizio., Unitatea deține până la șase frigarui stabilite în prize motorizate individuale într-o suprafață verticală, și totul stă pe gaz sau cărbune gratar. De asemenea, poate fi folosit cu un fumător în poziție verticală, un grătar kamado sau o vatră deschisă sau șemineu. Am testat un prototip și este fantastic, super versatil și foarte cool, aceasta este jucăria BBQ pentru persoana care are deja totul ($500). Raichlen spune „Îmi place asta! Și pietrișul din spatele tipului care a făcut-o,” rodizio profet și inventator Blake Carson.,noi, dar foarte vechi: în ultimii ani, americanii au descoperit mașini de gătit în stil kamado, inventate în Japonia și, în timp ce acestea reprezintă încă o mică bucată a pieței de gătit în aer liber, tind să inspire o devotament asemănător cultului în proprietari-mulți dintre ei nu pot înțelege gătitul pe nimic altceva. Odată ce cineva se convertește la kamado, ei devin adesea un zelot pentru tehnologie. Aragazurile au o istorie bogată, descendentă dintr-un stil de gătit în oală de lut în uz acum 3-4,000 de ani, dar astăzi sunt de obicei Aragazuri în formă de ou, realizate cu o abordare foarte înaltă tehnologie., Carcasa este din oțel ceramic sau cu pereți dubli, groasă și izolată foarte eficient, cu orificii pentru a controla cu precizie fluxul de aer. Deoarece sunt atât de eficiente, necesită o cantitate foarte mică de cărbune (folosiți din nou cărbune natural din lemn de esență tare), care durează mult timp și pot face bine orice fel de gătit în aer liber, inclusiv grătar la temperatură ridicată, fumat scăzut și lent, prăjire și totul între ele. Site-ul meu preferat de revizuire grill, Amazingribs.com, a scris ” acestea sunt fumători superbe și Prăjitoare de pâine, cele mai bune cuptoare în aer liber merge., Ele sunt de neegalat ca curte pizza și pâine cuptoare, deoarece părțile laterale și cupole absorbi căldura și radia-l înapoi ca un cuptor de cărămidă profesionale, astfel încât pizza și pâine pot găti în mod corespunzător de sus.”Cele bune se aprind mai repede decât grătarele convenționale de cărbune, pot atinge temperaturi mai mari de 750°, se curăță ușor și au adesea niveluri multiple și zone de căldură pentru a face simultan diferite alimente. Sunt piese elegante de conversație care îmbracă o punte. Ele sunt, de asemenea, scumpe, cu grătare de dimensiuni medii de calitate care rulează peste $500 și cele mai mari de peste o mie., Cel mai cunoscut brand este Big Green Egg.
Raichlen, care a fost gătit kamado de ani de zile, am găsit un nou favorit, Komodo Kamado, pe care o numește, „de Departe cel mai bun ceramice aragaz am folosit. Este făcută cu ceramică dezvoltată pentru NASA. Acesta va menține temperatura în câteva grade și va rula timp de 3 zile pe o încărcătură de cărbune. Placat cu dale de mozaic, de asemenea, este un lucru de frumusete.”Compania notează că” toate grătarele ceramice de pe piață astăzi sunt practic un vas ceramic simplu glazurat, cu o cutie de foc la temperaturi ridicate pentru a proteja corpul de cărbunele fierbinte., Un Komodo Kamado nu este un vas ceramic, este fabricat din cimenturi refractare, ceea ce industria folosește pentru izolarea la temperaturi ridicate în orice, de la furnale și instalații nucleare… izolația creează stabilitate pentru un set nemaiauzit și uitați de gătit. Setați comenzile fluxului de aer și plecați… deoarece temperatura ambiantă nu vă mai afectează grătarul. Obțineți un somn bun atunci când vă treziți grătarul să fie la câteva grade de unde l-ați lăsat, perioadă atât de simplă. Nu adăugați combustibil sau vă jucați cu fluxul de aer chiar și la 30º sub zero.,”Komodo Kamado foloseste componente din oțel inoxidabil pentru a elimina pe termen lung la coroziune probleme, și vine în șapte dimensiuni de la masă la un nou ecran de 42 inch, 1200 kg gigant care poate deține un model de porc ($1,850-$8,600). Cu ușurință cele mai bune grătare aici, sunt disponibile într-o gamă largă de finisaje colorate, asemănătoare bijuteriilor.vechi de încredere: dacă doriți în principal să grătați și să grătați adesea, este greu să bateți propanul pentru comoditate. Puteți fi gata să gătiți în câteva minute, nu trebuie să vă faceți griji pentru vreme și puteți face la fel de ușor un singur burger sau gătiți pentru zeci., Standardul industriei este gama Weber și am o geneză cu trei arzătoare pe care o folosesc-și o iubesc – de ani de zile (de la $750). Îmi place mai ales faptul că se dublează ca aragaz cu convecție pentru rezultate mai rapide și mai uniforme atunci când faci ceva mare, cum ar fi un picior de miel sau curcan. Partea de sus a liniei este Summit-ul, care vine în patru și șase versiuni de arzător (de la $1,500). Pentru cea mai de bază piesă de hardware pentru grătarul din curte, Raichlen îi place „arzătorul Weber Summit six, ceea ce folosesc acasă.,Ultimate Pig (și orice) friptură: ca Bobby Flay, Martha Stewart și Andrew Zimmern, am fost mult timp un mare fan al La Caja China, un high-tech „cutie de porc.”Ca un sicriu care s-a căsătorit cu o roabă, conceptul este simplu, o cutie mare din lemn cu roți și mânere căptușite cu metal. Puneți un porc, puneți capacul metalic și acoperiți-l cu cărbune. Căldura radiază și gătește porcul din toate părțile., Ceea ce ajungeți este cel mai bun porc prăjit vreodată, super crocant afară, super suculent în interior, într-o fracțiune din timpul necesar pentru a face metode tradiționale, cum ar fi o prăjire luau sau scuipat, și cu aproape nici o muncă sau hassle, cu excepția unui flip și adăugarea de combustibil. Este un dispozitiv miracol pe care Flay, un cunoscut expert în grătar, l-a descris drept „cel mai tare” și a spus „este doar minunat.,”Am avut vechiul meu La Caja China de peste un deceniu și nu este doar pentru porci, puteți prăji capre, miei, mai multe curcani, două duzini de pui sau suficiente rafturi de coaste pentru peste o sută de oaspeți, toate mai repede și păstrând umiditatea. Dar anul trecut Raichlen mi-a dat un upgrade mare. Cele două dezavantaje ale cutiei originale au fost construcția ușoară și curățarea obositoare. Acum există o versiune mult mai bună, mai durabilă, mai grea, din metal, SP-300 de la Latin Touch. Am testat-o vara trecută, am scris despre asta în detaliu aici la Forbes.,com, și dacă vă place să gătiți în aer liber și să vă distrați, acesta este un must-have cu adevărat minunat. Noul model adaugă, de asemenea, un guler metalic acoperit cu grătare de grătar, astfel încât să puteți găti acum peste cărbuni în același timp. Acest plus simplu, dar genial înseamnă că, în timp ce orice ai pus în bucătari cutie pentru cină, puteți face burgeri sau câini sau fripturi pentru masa de prânz, sau friptură de porumb și alte garnituri., SP-300 face, de asemenea, curățarea dramatic mai ușoară, cu o scurgere centrală în partea de jos, conectată la țevi metalice grele și o cană: puneți un borcan vechi de murături dedesubt, rotiți supapa și grăsimea dvs. a dispărut. Practic, au luat cel mai bun cuptor de porc din lume, l-au construit mult mai bine și l-au transformat într-un grătar cu trei căi și fumător, toate la același preț ca un grătar de peleți de nivel mediu ($1,250).
ce urmează?, Gătitul la foc în stil argentinian asado devine la modă aici în state, iar acest lucru implică în mod tradițional grătare din oțel foarte grele cu roți și lanțuri pentru ridicarea și coborârea grătarelor grele, în timp ce gătiți peste un foc de lemn de esență tare. Aceste grătare sunt de joasă tehnologie, grele, superbe – și foarte scumpe. Pentru restaurante și oameni cu bugete mari, alegerea a fost mult timp GrillWorks, despre care am scris în această coloană și face o mulțime de lucrări personalizate., Ei au o gamă de opt modele rezidențiale „off the rack”, începând cu un nivel de intrare, un singur grătar de grătar acasă la $3,275 – și este ceva ce râvnesc pentru colecția mea. Acestea ajung până la 14.000 de dolari.acum Kalamazoo, producătorii grillului de 20.000 de dolari de mai sus, au sărit în joc, după cum a explicat Raichlen. „În ceea ce privește grătarele noi, grătarul Gaucho Kalamazoo este un grătar/rotisor în stil Argentinian, cu un grătar care se ridică și coboară odată cu rotirea unui volant., Am folosit-o în emisiunea TV de fum de proiect pentru a face aceste fripturi incredibile de coaste prime-scuipat-prăjită o întreagă coaste prime peste un foc de lemn la aproximativ 100° temperatura internă, apoi se taie în fripturi groase de 3 inch, pe care le direcționez la grătar peste jăratic de foc din lemn.”Acest model adaugă un arzător lateral și comoditatea aprinderii gazului în camera cu lemne – și rulează încă douăzeci de mii.
Urmați-mă pe Twitter aici @ TravelFoodGuy