Als der 16-jährige Lehrlingskoch Franz Sacher 1832 den Sachertorte-Kuchen am Hof von Prinz Metternich kreierte, wusste er nicht, welchen Einfluss sein Kuchen auf Schokoladenliebhaber weltweit haben würde. Das Rezept für die Original Sacher-Torte ist ein gut gehütetes Geheimnis, das nur Konditoren im Hotel Sacher in Wien bekannt ist.
Wie es zu machen:
Schritt 1:
Schmelzen die schokolade langsam (idealerweise in einem bain-marie). In der Zwischenzeit die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach das Eigelb einrühren., Den Backofen auf 180°C / 356°F vorheizen
Schritt 2:
Eine Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, den Kristallzucker hinzufügen und zu einer steifen Spitze schlagen. Rühren Sie die geschmolzene Schokolade mit dem Eigelb in die Paste und falten Sie das geschlagene Eiweiß abwechselnd mit dem Mehl ein. Den Teig in die Dose füllen und ca. 1 Stunde backen.
Schritt 3:
Entfernen Sie den Kuchen und lassen Sie ihn abkühlen (um eine ebene Oberfläche zu erreichen, drehen Sie den Kuchen sofort nach dem Backen auf eine Arbeitsfläche und drehen Sie ihn nach 25 Minuten erneut).,
Wenn die Aprikosenmarmelade zu fest ist, erhitzen Sie sie kurz und rühren Sie sie glatt, bevor Sie sie mit einem Schuss Rum aromatisieren. Den Kuchen quer halbieren. Decken Sie die Basis mit Marmelade ab, legen Sie die andere Hälfte darauf und bestreichen Sie die Oberseite und die Ränder mit Aprikosenmarmelade.
Schritt 4:
Für die Glasur die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen. Erhitzen Sie das Wasser mit dem Zucker für einige Minuten. Gießen Sie in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen, bis es nur warm ist (wenn die Glasur zu heiß ist, wird es stumpf, aber wenn es zu kalt wird, wird es zu viskos)., Fügen Sie die Schokolade hinzu und lösen Sie sie in der Zuckerlösung auf. Gießen Sie die Glasur schnell, d. H. In einer einzigen Aktion, über den Kuchen und verteilen Sie sie sofort mit einem Gaumenmesser oder einem anderen breitblättrigen Messer und glätten Sie sie über die Oberfläche. Lassen Sie den Kuchen bei Raumtemperatur trocknen.
Mit einer Beilage Schlagsahne servieren. Wenn möglich, lagern Sie die Sachertorte nicht im Kühlschrank, da sie „schwitzt“.