Meerrettich Saisonalität
Kühles Wetter hilft Meerrettich seine Schärfe zu geben, so ist es in der Regel von Mitte Herbst bis zum frühen Frühling geerntet.
Meerrettich essen
Meerrettich lagern
Ungeschnittene Meerrettichwurzeln werden mehrere Wochen in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks aufbewahrt. Geschnittener Meerrettich sollte sofort verwendet werden. Geriebener frischer Meerrettich, der in Essig konserviert ist, wird mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt.,
Kochen mit Meerrettich
Pro-Tipps: Obwohl einige Rezepte erfordern, dass frischer Meerrettich in einer Küchenmaschine gerieben wird (praktisch, wenn Sie eine große Charge zum Mahlen haben), macht ein Mikroplane Zester den besten geriebenen Meerrettich, wenn Sie nur ein oder zwei Esslöffel benötigen. Seine kleinen Zähne sorgen für eine sehr feine Textur, so dass keine holzigen Meerrettichstücke in Ihrer fertigen Sauce landen. Außerdem: Viele Rezepte zum Reiben Ihres eigenen Meerrettichs empfehlen, dass Sie es im Freien oder an einem sehr gut belüfteten Ort tun und Handschuhe und Augenschutz tragen, um zu booten., Die flüchtigen Öle, die beim Reiben freigesetzt werden, sind sehr scharf.
Geriebene Meerrettichwurzel sorgt für erstaunliche Gewürze und köstliche Saucen. Es ist perfekt gepaart mit Rindfleisch, Meeresfrüchten und gebratenem Gemüse. Sie können frisch geriebene Wurzel (oder zubereiteten Meerrettich in Essig; entweder hausgemacht oder im Laden gekauft) in kommerziellen Senf für einen Kick rühren, oder, natürlich, mischen Sie es mit Ketchup Cocktailsauce für Meeresfrüchte zu machen.
Meerrettichwurzel wird im Allgemeinen nicht gekocht, sondern gerieben und mit Essig oder anderen Gewürzen zu Saucen gemischt., Das Kochen von geriebenem Meerrettich verringert den Geschmack und die Schärfe der Wurzel stark, also fügen Sie Meerrettich am Ende des Kochens, von der Hitze hinzu. Beschränken Sie Ihre kulinarische Fantasie jedoch nicht auf Cocktailsauce und würzigen Senf — Meerrettichwurzel kann auf kreative Weise in der Küche verwendet werden. Die geriebene Wurzel wird üblicherweise mit Milchprodukten (wie Sahne, Sauerrahm und Crème Fraîche) gemischt, um ihren pfeffrigen Biss zu zähmen. Versuchen Sie auch, etwas Meerrettich in Ihre nächste Charge Vinaigrette zu rühren, machen Sie sich ein Meerrettich-Dip (mit Veggie-Chips!) oder falten Sie etwas geriebenen Meerrettich in Ihre Kartoffelpüree., Cremige Meerrettichsauce wird üblicherweise mit Roastbeef serviert, schmeckt aber ebenso gut zu Lachs, Jakobsmuscheln und geröstetem Gemüse (insbesondere Kartoffeln und Rüben). Apropos Rüben: Machen Sie Ihre nächste Dinnerparty mit dieser Borschtsch-Terrine mit einer Schicht Meerrettichcreme. Und wirklich, wo wäre Brunch ohne Bloody Marys — mit zusätzlichem Meerrettich, um die Spinnweben der Nacht zuvor abzuschütteln?,
Meerrettich Ernährung
Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie genug Meerrettich in einer Sitzung zu sich nehmen, um viel von einer Ernährungsdelle zu machen, ist die Wurzel super reich an Vitamin C (und wurde einmal als Heilmittel gegen Skorbut verwendet). Es enthält auch anständige Mengen an Folsäure, Kalium, Kalzium und Mangan und ist reich an Ballaststoffen. In der Kräutermedizin wird Meerrettich für Nasennebenhöhlenmittel und andere schleimlösende Beschwerden wie Erkältungen und Grippe verwendet, da seine Schärfe dazu beiträgt, Nasenausfluss und Lungenstauung zu lindern., Es wird auch als natürliches Heilmittel für Harnwegsinfektionen und für Darmwürmer verwendet.
Es ist erwähnenswert, dass der Verzehr einer großen Menge entweder der Wurzel oder der Blätter der Meerrettichpflanze „starkes Schwitzen, Reizung von Magen und Darm, Verlust der Kraft verursachen kann Desorientierung“, so die Landwirtschaftsleute an der North Carolina State University.