a preservação do peixe tem sido parte integrante de todas as culturas marinhas. Ao longo de milhares de anos de secagem, salga e fumagem de peixe a técnica desenvolveu-se a um ponto em que uma vez que a comida comum se tornou uma iguaria. Neste artigo, vamos olhar para o peixe fumado quente.
fumar a frio requer temperaturas inferiores a 80 F / 25 C durante vários dias. Fumar quente, no entanto, pode ser feito a temperaturas de até 250 F / 120 C e leva apenas algumas horas. É melhor começar com uma salmoura de água salgada., O processo de vinificação é rápido, então não se preocupe em ter que começar no dia anterior. Plan on the fish being in the salmoura for about 15 minutes per 1/2 inch of th espessura. Além disso, planeie 1 litro de salmoura por quilo de peixe.o fumo quente pode ser feito em quase todas as grelhas ou fumantes e é mais fácil e mais rápido do que o fumo frio, o que pode exigir equipamento mais especializado e muito mais paciência. O que recebemos é igualmente fumado, mas não é seco ou preservado da mesma forma., Isto significa que o peixe fumado quente tem uma vida útil curta e precisa de ser refrigerado ou congelado.a salmoura pode ser simplesmente sal e água. Colocar 1 colher de sopa/15 mL de sal simples, ou seja, sal sem iodo, por copo de água. Se você quiser usar água da torneira, deixe-o sentar em um grande recipiente sem tampa para deixar o cloro dissipar. A salmoura também pode conter qualquer tempero que você optar por adicionar. Você pode substituir um pouco da água com vinho branco, ou você pode adicionar pimenta, açúcar castanho, ou qualquer tempero que você gosta com peixe.,
Escolher o Peixe Certo e o Direito de Madeira
Qualquer peixe vai trabalhar. No entanto, o peixe mais gordo irá absorver mais sabor de fumaça, por isso peixes como salmão e truta são perfeitos para fumar. Você pode usar peixe inteiro ou partes, mas filetes com a pele ainda Sobre são melhores do que outros cortes.
quase qualquer tipo de madeira irá funcionar, mas você pode querer usar madeiras como alder ou árvores de fruto., O salmão é frequentemente fumado com alder, uma vez que esta é uma tradição que remonta aos povos indígenas do Noroeste dos Estados Unidos. Claro que podes usar o mesquite, oak, ou o que quer que seja o teu fumador favorito. Devido aos curtos tempos de fumaça, Mesquite não terá a chance de transmitir um gosto muito amargo, mas você pode querer usá-lo com moderação.,
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Correto de Fumar Temps
Se você pode manter um baixo fumar temperatura abaixo de 150 F / 65 C por uma hora ou duas, então o peixe vai ter mais tempo para absorver o sabor de fumaça. Aumente o calor após 2 horas para cerca de 200 F / 95 C para terminar. Certifique-se de que o peixe é aquecido até, pelo menos, 165 F / 75 C., Lembre-se quando se trata de cozinhar a baixa temperatura é sempre melhor ser seguro do que lamentar.
numa nota final, não só o peixe fumado faz uma grande refeição ou aperitivo, mas também faz um grande ingrediente. Tente pegar a carne de uma truta fumada ou peixe semelhante e misturá-la com um pouco de queijo creme, alho, sal e pimenta e de repente você tem uma grande variedade de bolachas. Muitas receitas exigem peixe fumado, de sopas a saladas a pratos principais. Com o conhecimento de peixe fumando sob o seu cinto, você será capaz de fazer estes pratos ainda melhor com peixe fumado em casa.,