Turkey on the Big Green Egg

The BirdFirst, remember when you cleaned out the turkey and taken out the neck, heart, giblets, liver, heart, and that lump of fat? Põe isto numa panela grande. Adicionar uma cebola com metade, um par de caules de aipo, uma cenoura ou duas, ervas frescas (neste caso, estragão, salva, tomilho — alecrim também é bom.) Agora encha o pote até o topo com água e deixe-o ferver o dia todo. Este será o teu stock para fazer o molho. Deixe isso ferver o dia todo, adicionando água ocasionalmente para manter o nível para cima., Isto fará duas coisas: 1) fazer sua casa cheirar bem o dia todo e 2) criar um estoque Rico maravilhoso para o molho (que será descrito mais tarde).De volta ao pássaro. Esfrega-a bem, sal e pimenta na cavidade liberalmente. Na cavidade, coloque uma pequena cebola (metade), Uma maçã (esquartejada), um limão (esquartejado) e um grande bouquet de ervas (Rosmaninho, salva, tomilho, e o que mais você quiser. Se você é uma pessoa de alho,é um bom lugar para colocar um pouco disso também). Leva dois paus de manteiga, amolecido. Corta mais ervas frescas e mistura-as na manteiga até teres uma boa pasta., Coloque o pássaro em uma panela de assar, peito para cima, elevado ou em um v-rack ou no meu caso eu tenho um trivet como peça de metal que levanta o pássaro cerca de 1 polegada acima da panela. Mais uma maçã e atira-a directamente para a panela de assar à volta do pássaro.Dois Passos Muito Importantes. 20 minutos antes de colocá-lo no ovo (ou forno), pegue um saco fecho de um galão cheio de cubos de gelo e colocá-lo sobre os seios durante os 20 minutos. Retire o saco de gelo antes de colocá-lo no ovo.Dois., Os últimos passos antes de colocar a ave no ovo (ou forno), pegue sua pasta de manteiga e liberalmente aplicá-la em todo o pássaro. Você pode trabalhar alguns sob a pele, se quiser, mas não é necessário. Em seguida, abrir uma garrafa de vinho branco (a maioria dos bons branco fará), e derramar metade da garrafa por todo o pássaro e na cavidade. Não beba o resto da garrafa, você vai precisar para o molho.O ovo montou um conjunto de placas com os pés verdes de BGE ” em cima, e a panela de assar em cima dos pés., A chave aqui é ter uma barreira de calor e fluxo de ar suficiente sob a sua panela de assar para evitar qualquer queimadura na panela.The FireI set up as full a load of lump as I could (almost to the top of the fire ring, there was maybe a 1 inch gap between the lump and the bottom of my plate setter). Adicionei um bom pedaço de madeira de maçã. Não queria um peru “fumado”. Quando foi feito, o Peru tinha um belo toque de fumo. É a sua chamada a respeito de como smokey você quer que o seu sabor, mas lembre-se, um peru vai absorver muita fumaça, por isso tenha calma. Tenho um fogo bem estabelecido a 325 graus., Deixei queimar durante 45 minutos antes de pôr o Peru. Descobri que uma carga completa de caroço a 325 graus dura apenas cerca de 8 horas, por isso, para um pássaro de 20 quilos, chega um pouco perto.O peru de Cozinha pesava cerca de 21 libras. A 325 graus demorou 6 ½ – 7 horas para ser feito. Durante o cozinheiro eu regularmente bastou-o com um baster do bulbo (aproximadamente uma vez cada 20 minutos após a primeira hora).,Quando a pele começou a ficar acastanhada, eu a amoleci vagamente com folha de alumínio até cerca da última hora, quando eu removi a folha para deixar a pele crocante e chegar à cor que eu queria (um marrom dourado profundo agradável). Só verifiquei os temporários na última hora ou duas. O objetivo é ter temperaturas internas de 160 no peito e 180 na coxa.