tudo sobre Kölsch

Kolsch beer. Conheça o estilo que facilmente converte aqueles que não estão familiarizados com ele para fãs furiosos. Quanto mais beberes, mais vais gostar.

o que é a cerveja Kölsch?

Kölsch é uma cerveja alemã clara com uma cor dourada clara e um perfil ligeiramente frutado. Forma uma espessa espuma branca e tem um corpo mais leve. É ligeiramente amassado com lúpulo nobre e globalmente bem equilibrado. A sua suavidade e rapidez simultâneas proporcionam uma experiência de bebida refrescante e totalmente agradável., Tem um baixo teor alcoólico.os alemães costumam dizer que Kölsch é uma lager de fermentação superior, porque eles usam a palavra Lager para se referir a um método particular de fermentação e armazenamento em temperaturas frias (lagern). Às vezes o estilo é referido como uma cerveja híbrida, devido à natureza específica da levedura usada para a fazer.mas Kölsch não é um híbrido. Não é um pouco de Cerveja e um pouco de cerveja. Kölsch é uma cerveja lagered.,

isto significa simplesmente que é fermentado por uma levedura de fermentação superior (levedura de cerveja), mas a temperaturas mais frias e, em seguida, armazenado a temperaturas mais frias/Frias como um coletor (isto é, “lager”).lembre – se: a levedura é o que motiva a classificação entre cerveja ou lager.fermentado por cima significa sempre cerveja. Fermentado no fundo significa cerveja. O fermento de Kölsch gosta de temperaturas mais frias do que leveduras de cerveja amáveis. Mas esta temperatura ainda é maior do que o que as leveduras de lager de fermentação inferior preferem. De acordo com os padrões de lagers – a temperatura está no lado quente. Pelos padrões da ale, é demasiado baixo., Mas ainda é uma levedura de cerveja.

Kölsch pronúncia

o símbolo umlaut sobre a letra o no nome Kölsch significa um som que está entre um o e um E. Kölsch é pronunciado kœlʃ i.e. koelsch.

o nome da cerveja vem da cidade alemã de Köln (Colônia). Não é simplesmente um nome para o estilo da cerveja. Translated from German it means from Köln / with Köln origins. Assim como Deutsch (alemão) significa da Alemanha (Alemanha). É também um dialeto falado na região da cidade., Por isso, é frequentemente dito que Kölsch é a única cerveja do mundo que tem a sua própria língua.Kölsch Beer Taste

Kölsch is an requisitely crafted beer. Uma beleza. É uma das cervejas mais elegantemente aromáticas, saborosas e ainda não saborear bud prender, refrescante, crisp, lindas cervejas que você pode sempre saborear. É uma cerveja muito limpa.

tem apenas fruta suficiente para se envolver, mas nunca é esmagador. O aroma frutado é acompanhado por uma mordidela educadamente saltitante que contraria uma doçura mal controlada. O sabor arredondado leva a um acabamento seco., Aromas suaves de madressilva, erva, ervas aromáticas e limão fazem com que seja extremamente refrescante.muitos cervejeiros alemães conhecedores irão colocar as coisas desta forma – o estilo cai entre pilsner e helles. Kölsch não é tão amargo como um pilsner e não tão malty como um helles. No entanto, enquanto pilsner é uma lager e Munich helles é uma variação dessa lager, Kölsch como nós estabelecemos, é uma ale.

Kölsch vs Kolsch style ale

apenas cerveja produzida em Köln (Colónia) e os seus arredores imediatos podem ser chamados de Kölsch., O nome está sob protecção jurídica e só pode ser aplicado à cerveja fermentada de topo fabricada na região especificada. Uma denominação de cerveja para uma espécie de origem controlada, formalmente chamada de Indicação Geográfica Protegida na Europa.mas isso não é tudo.

o estilo está sujeito a parâmetros relativamente apertados em termos de como ele deve olhar, sabor e como ele é feito.as cervejeiras que constituem a Associação dos cervejeiros de Köln são signatárias da Convenção de Kölsch, que visa proteger o estilo e especifica o que vai e o que não.,

os membros devem aderir a certos ingredientes e diretrizes de processo na fabricação do estilo Marco. Embora haja uma margem de manobra razoável – as regras são claras, as regras são respeitadas e os fabricantes de cerveja orgulham-se do património e da qualidade do estilo.tal é o orgulho e a cerveja tão boa que os fabricantes de cerveja membros trabalham principalmente para dar resposta à procura local. A cerveja Kölsch mais original está a ser exportada no passado recente, mas encontrá-la nos EUA ainda não é particularmente fácil.,

felizmente, há uma verdadeira proliferação de ales estilo Kolsch nos últimos anos aqui nos EUA. Mais sobre isso segue.

Kölsch autêntico é servido em um Glassware específico

o nome para o vidro Kolsch único alto e magro é stange. Às vezes também é referido como um vidro de vara.

uma verga contém apenas 6,5 oz (200 ml) de modo que embutir o conteúdo de alguns copos em um curto espaço de tempo é mais a norma do que a exceção.

a forma do vidro mostra a clareza do estilo e foca o aroma para melhor prazer., Às vezes, altbier também é servido em um troço.

para facilitar o transporte seguro de múltiplos vidros de verdugos, as pessoas inventivas de Köln conceberam o Kranz-um porta-copos em forma de grinalda.tradicionalmente, Kölsch é servido por um Köbes. Os únicos servidores masculinos chamados Köbesse (plural) são uma ligação à herança histórica da cerveja de Colônia.costumavam ser aprendizes de cervejeira a quem foi pedido para ajudar a servir em salas de torneiras para ganhar experiência no mundo real com o manuseamento de pessoas. Usavam um uniforme de colete azul, avental de linho azul e uma bolsa de dinheiro de couro., Muitos dos grandes tap rooms ainda empregam Köbesse e manter a tradição viva.

Kölsch Beer Brands

in Köln when you order a beer, you are given a Kölsch. Na verdade, os locais dizem ” em Köln sagt man Kölsch statt Bier “o que significa”em Colônia uma pessoa diz Kolsch em vez de cerveja”.há vinte e quatro cervejeiras signatárias da Konvention de Kölsch a deleitar os seus clientes com a cerveja de assinatura clara, altamente carbonatada e seca.,

Aqui estão várias sugestões para cervejas e salas de prova para visitar se você se encontrar visitando o noroeste da Alemanha e parar por Colônia.Gaffel at Gaffel am Dom Qual é a melhor cerveja, a melhor cerveja de Breuhaus e a melhor cervejaria de Colónia? Não sei dizer. Ninguém pode. Há apenas diferenças sutis, muitas vezes quase não perceptíveis no sabor da cerveja.,

se visitar a cidade uma boa idéia seria ir em uma turnê da cervejaria de Colônia e provar tantos exemplos originais quanto possível. Depois podes encontrar a tua melhor cerveja.

os ingredientes de um Kölsch Genuíno

a Konvention Kölsch é muito clara sobre os ingredientes e métodos permitidos para amadurecer o estilo. Sem entrar em detalhes demais vou destacar as coisas-chave que compõem o estilo.o grão-bico de uma cerveja Kolsch é tipicamente composto de malte branco alemão ou malte branco Alemão de cevada de duas filas., Algumas cervejarias somam até 20% de trigo maltado.o lúpulo

o lúpulo

o lúpulo é utilizado principalmente para a biterização e o “Tettnang” e o “Hersbrucker” são o lúpulo aromático. Para o mais genuíno, fiel ao estilo Kölsch, o lúpulo deve ser cultivado na Alemanha como diferenças no sabor de impacto do solo.

levedura

é tudo sobre a levedura quando se trata de cerveja Kölsch genuína. Várias estirpes de Saccharomyces cerevisiae de fermentação superior de alta atenuação, tais como a amplamente utilizada estirpe alemã 177, são preferidas a fermentar a poção icónica. Alguns cervejeiros Kölsch usam suas próprias cepas proprietárias.,

para derivar os aromas leves fermentação na gama 55 a 59 F é aconselhável e nada para exceder 72 F. A levedura pode produzir sabores fortes fora a altas temperaturas.

água

a água deve ter baixa alcalinidade residual (ou seja, estar no lado ácido do espectro de pH), pois isso realmente ajuda com a obtenção da cor dourada pálida da cerveja através do controle do nível de taninos no mash e wort. A baixa alcalinidade residual também afeta a coagulação das proteínas e afeta o paladar e a amargura.,

técnicas de masterização, lançamento de leveduras e fermentação

são seguidas as diretrizes específicas para amadurecer o estilo com o objetivo final de produzir a melhor cerveja possível. Se você está interessado em detalhes granulares que ao mesmo tempo não é sobre o topo, eu recomendo este livro.

On Kölsch Beer History

Kölsch has a turbulent history spanning many centuries. O mesmo livro que eu recomendo acima expõe os principais eventos que formam a história da cerveja. Se você ler alemão, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege por Hans-Günter Semsek tem ainda mais detalhes.,

no geral, as primeiras cervejas produzidas em Köln durante a maior parte de sua história de cervejaria não estavam sequer perto da palha colorida e libação clara de hoje. A forma como a cerveja é actualmente conhecida apenas remonta a cerca de duzentos anos, notavelmente melhorada nos últimos cinquenta anos ou mais.

Kolsch Style Ale Interpretations

Below i’ve rounded up several Kolsch style ales we really enjoy-brewed in Colorado with mostly locally grown ingredients., Alguns deles seguem de perto as Diretrizes BJCP para Kolsch (página 23 no documento pdf a que estamos ligando), enquanto outros são extremamente soltos em sua interpretação.o nosso exemplo mais favorito dos EUA é Elevation Beer Co. 8 Segundos Kolsch. Sabe muito ao estilo e nunca fomos desapontados com ele.

também descobrimos recentemente a Liquid Mechanics multi-award winning Kolsch style ale com corpo muito, muito leve e carácter lúdico. (2017 Best of Craft Beer Awards-Gold and a slew of other medals).,

Fate Brewing Co. Laimas Kölsch Style Ale é um ex-vencedor da medalha de Ouro GABF.

então existem interpretações de estilo que não param com alterações no bico de grão ou lançando um lúpulo alemão não tipicamente usado para saborear o estilo. Este Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Style Ale usa Mosaic e Lemondrop varietais americanos de lúpulo e agentes de sabor, como sálvia, mel, fruta. Na verdade não sabe nada a um verdadeiro Kolsch, mas usa o fermento.,

receita de Cerveja Kolsch

Uma vez que não pode fazer uma cerveja Kölsch real, a menos que adira aos princípios rigorosos de ingredientes e processos e o faça na área de Colónia, poderá tentar a sua mão numa cerveja estilo Kolsch. Há tantas receitas maravilhosas por aí.

abaixo está a receita de cerveja de cor de pêssego do Chris. Ser frutado é perfeito para o verão. Ele ainda tem o bouquet Frutado leve da levedura, mas também uma presença de pêssego subjacente (não doçura)., Chris faz um lote dele a cada agosto e nós geralmente bebemos tudo bem antes do Oktoberfest começar na segunda metade de setembro.