Primavera surgiu, e isso significa que a temporada de ramps está oficialmente em pleno andamento. Sabes, rampas: aqueles vegetais engraçados, terrivelmente En vogue com um nome um pouco desagradável, que aparecem em todos os menu de restaurantes hip, e cuja presença tem sido conhecida por incitar motins nos mercados dos agricultores. Mas o que são estas pequenas maravilhas verdes?o que são rampas?
uma boa maneira de definir rampas pode ser descrever o espaço negativo, i.e., as rampas não são alho-porro, nem são alho-porro, nem são exactamente chalotas. As rampas (que às vezes são chamadas de alhos-franceses selvagens ou cebolas de mola, adicionando à confusão) se parecem com cebolinhos, mas eles são menores e ligeiramente mais delicados, e têm uma ou duas folhas planas e largas. Eles sabem mais forte do que um alho-porro, que geralmente tem um sabor suave de cebola, e são mais pungently garlicky do que um scallion.porque é que os chefs e os cozinheiros se assustam com rampas?
não é claro. Mas sem dúvida que sim., Se alguém teve que apostar um palpite sobre a sua popularidade, é porque a estação de rampa é curta, e, portanto, as quantidades são limitadas. Eles são tipicamente foragidos, como trufas, dando-lhes um ar de aventura. Eles também são um dos primeiros vegetais a emergir do solo descongelado após um longo inverno; à espera das primeiras rampas da temporada tem o entusiasmo antecipado de esperar que o Punxsutawney Phil procure sua sombra. Food o editor-chefe de vinhos Dana Cowin disse à AP :”é como aquela coisa esquiva-o namorado mau, o carro jazzy do mundo vegetal.,”
quanto custam as rampas?
uma libra de rampas pode correr $20 por libra, ou $5 para um pequeno grupo, embora esse preço poderia descer como a safra de rampa é esperado para ser maior do que o normal este ano.devo passar-me com rampas?
Como em todas as coisas, com moderação. Há consequências para a rampa sazonal, ou seja, os testes excessivos. Wild foods advocate Russ Cohen decried The mania, saying sustainable harvesting is necessary, lest long-term ecological damage be done., Ele recomenda arrancar folhas das plantas tenras e deixar os bolbos intactos para que possam se reproduzir para os anos futuros.tão certo, anormal de uma maneira controlada. As rampas são a linda e perfeita prima da cebola: deliciosa quando frita em gordura de bacon, preparada com ovos, ou delicadamente pickled. As rampas são tão amadas em Appalachia que havia um verdadeiro rei das rampas, cujo nome verdadeiro era Bato Crites.onde posso pôr as mãos em algumas rampas?verifique o mercado local dos agricultores. Caso contrário, você pode ter sorte na Whole Foods ou produzir mercados., Se tudo o resto falhar, podes largar 162 dólares por uma caixa de 5 libras e mandá-los para ti.