inhames chineses são bravos, fritados, secos e muito mais.
Knobbly and brown, with little, wispy, hair-like roots shooting off at random, inhams are not the stateliest of foods. Mas se ultrapassares a sua aparência ligeiramente estranha, podes muito bem apaixonar-te. Isto é, se te cruzares com um inhame verdadeiro., As hipóteses são, a menos que você esteja fazendo a maioria de suas compras em mercados africanos, Caribenhos, ou Asiáticos, ou cresceu comendo e cozinhando esses tubérculos, o que você imagina quando eu digo “inhames” é na verdade apenas uma batata doce de laranja. como eu cavei um pouco no meu guia de campo de batatas doces—muitos trocadilhos aqui, eu sei – a prática de chamar inhames de batata doce começou no início do século XX, quando os agricultores do Sul introduziram batatas doces suaves para o mercado americano., Agricultores chamaram inhames tubérculos laranja para diferenciá-los dos puré de batata doce branco que as pessoas já estavam familiarizadas com. O nome ficou preso, e todos estes anos depois uma boa parte de nós ainda não conseguiu apontar um verdadeiro inhame em um alinhamento. E isso é uma pena, porque seu sabor e textura é completamente único, e eles levam bem a todos os tipos de métodos de cozinha e temperos. Um inhame verdadeiro é muito mais amolgado do que uma batata doce, com uma doçura mais suave que se torna apenas ligeiramente mais pronunciada quando a raiz é cozinhada.,
A História do Doce de Batata-Yam Confusão
Laranja, batata-doce (foto acima) são muitas vezes referidos como cará, inhame, que vêm de um modo totalmente diferente de planta da família.chamar inhames de batata doce na América não era apenas um truque para ganhar dinheiro. Para os primeiros escravos ocidentais africanos trazidos à força para a América, as batatas doces ofereciam-se tão perto de um gosto de casa quanto iam receber. Embora mais doce e mais aguado quando cozido, estas batatas doces laranja se assemelhavam aos inhames da África, tanto em textura e aparência., “Slavers transportando cativos a partir da passagem do meio abasteceram-se com inhames suficientes para as viagens”, escreveu A historiadora culinária Jessica B. Harris em uma op-ed sobre o significado cultural do inhames. “Mas uma vez em terra na América mais temperada, os escravos descobriram que o tubérculo Africano não estava disponível, e, assim, substituiu—o com a batata-doce-levando a séculos de confusão botânica e gastronômica.na verdade, os inhames não são remotamente semelhantes às batatas doces., Pertencem à família Dioscoreaceae e crescem em climas temperados e tropicais, incluindo na África, Ásia e Caribe. Um inhame é o tubérculo extremamente estaladiço na base de videiras herbáceas verdes brilhantes. Enquanto as batatas doces geralmente não crescem muito mais longo ou mais espessa do que o antebraço de um bebê, inhames podem crescer para ter mais de seis pés de comprimento, e em raras ocasiões pesam mais de 150 libras. É um tubérculo muito, muito grande, e escusado será dizer que não é o tipo de produto que se encontra espremido numa mercearia., Há mais de 800 variedades de inhames, e a maioria delas são cultivadas em África, com agricultores nigerianos produzindo mais da metade do abastecimento mundial. algumas das variedades de inhames mais comuns que você encontrará incluem os inhames brancos e amarelos nativos da África, que se assemelham a batatas grandes em forma. Em mercados asiáticos você vai encontrar inhames chineses e japoneses, que têm pele mais clara-castanha, e são cilíndricos. Como os inhames são cultivados e comidos em diferentes partes do mundo, os métodos de cozinhar variam enormemente de uma cozinha para a outra.,
Como comprar e cozinhar inhames
inhames são muito resistentes, e eles viajam bem. Isso significa que, na maioria das vezes, você não tem que se preocupar em pegar acidentalmente um inhame na loja que já está estragado—ao contrário do maldito, mas aparentemente-bom abacate que é sempre podre no meio, não importa o quão bonito seu exterior é. Se a pele de um inhame está intacta, e a raiz não tem quaisquer pontos macios ou mushy, considere-o bom para ir.
inhames amarelos cozidos são servidos ao lado de carne de porco e galinha nas Caraíbas.,
na Jamaica, você vai encontrar inhames lentamente assando, pele ainda sobre, sobre um fogo aberto. Quando terminam, o interior pode ser facilmente perfurado com uma faca, mas a pele não é queimada—um feito impressionante. A carne carnuda do inhame, ligeiramente fumada do fogo, é servida ao lado de pedaços saborosos de porco, frango e outras carnes. na Nigéria, onde muitos inhames do mundo são cultivados e o tubérculo é central para a vida cotidiana, eles são cozidos em porridges, e em cubos e cozidos lentamente com tomates, amendoins, verduras e especiarias., Eles também são cozidos e depois reduzidos a uma versão de fufu, um dos pratos mais icônicos da África Ocidental. A mistura amena e estaladiça é perfeita para absorver o molho, e é comida ao lado de mais ou menos tudo.
as fatias de inhames secos ao sol são reconstituídas e utilizadas em todos os tipos de pratos chineses.os inhames comidos no Caribe e em toda a África são maiores e mais bulbosos que os inhames chineses, que também são conhecidos como nagaimo no Japão., Na China, os inhames são cortados em rodadas e cozidos em sopa até serem tenros, fritos com vegetais frescos, misturados em bolos de vapor saboroso, e muito mais. Pode encontrar inhames chineses selvagens pré-cortados e secos ao sol nas mercearias Chinesas. Os inhames secos são conhecidos como huai shan, e cozinheiros reconstituem-nos em caldos ricos, fervendo juntamente com frango, porco, bagas de goji, e jujubas secas. cozinheiros chineses e chineses-americanos como Lisa Lin, uma blogueira de alimentos e especialista em culinária chinesa, também utilizam um inhame chamado yamaimo ou inhame da Montanha Da Ásia Oriental., Esta variedade tem uma textura pegajosa, ligeiramente escorregadia, e é muitas vezes fatiada finamente e comido cru. “Uma maneira de preparar os inhames é fervê-los numa sopa”, diz Lin. “Minha mãe (a matriarca da cozinha) diz que os melhores para ferver são os mais pequenos ou os que parecem muito torcidos e tortos—geralmente encontrados nos mercados agrícolas. Eles não se decompõem e se transformam em Papa quando são cozidos.”
inhames ralados é usado para ligar o batedor de okonomiyaki.,
No Japão, entre outras aplicações, o amido nagaimo e yamaimo inhame são ralado na massa de okonomiyaki—borrachudo, panquecas salgadas, regado em coberturas e uma mistura de doce e saboroso molho e maionese. A amêijoa dos inhames ralados ajuda a unir o batedor de panquecas, sem adicionar demasiada humidade. só toquei na ponta do iceberg em forma de inhames. Há centenas de variedades de inhames por aí, usados em preparações culturalmente mais diversificadas do que eu poderia contar., A raiz knobbly leva bem para fritar, braising, sautéing, ebulição, assar, e muito mais. Só tens de decidir por onde começar.
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