With all the wacky pickled items out there (Kool-Aid Pickles, anyone? pode ser reconfortante aconchegar-se a um frasco de bom e velho guelras de alho. Amiright? Esta receita usa o melhor de todos os mundos dos pickles: uma salmoura salina kosher delicada para a fermentação natural, mais um pouco de vinagre para um pouco mais de pucker.uma vez que os pepinos começam a perder humidade e a amolecer no minuto em que são colhidos, certifique-se de utilizar o mais fresco disponível., As suas cukes devem sentir-se pesadas e firmes ao toque, com uma pele verde vibrante. Os mercados dos agricultores estão a rebentar com pepinos Kirby agora, e o seu tamanho compacto, relativamente baixo teor de água, e pele fina torná-los o candidato ideal para o seu projeto pickle. Então vá para um mercado rapidamente e comece seus pickles no mesmo dia, se possível.
The Ultimate Straight-Up Regular Kosher Dill Pickle
by Alison Roman
Makes 2 16-oz. frascos
ingredientes
1/4 cup kosher salt
1 tsp. sugar
1 Tbsp., Black peppercorns
1 Tbsp. sementes de coentros
6 malaguetas secas, tais como malaguetas de arbol (opcional)
1/4 copo vinagre branco
3 lbs. (10-12) pepinos médios de Kirby 8-10 cravos de alho, esmagados 10 espinhos de endro: equipamento especial: 2 16-oz. Frascos de Mason para esterilizar os frascos—e você deve-seguir as instruções aqui.
preparação
combinar 1/2 xícara de água, sal, açúcar, pimenta, coentros e chiles sobre o calor alto em uma panela média. Ferver e retirar do calor., Adicionar 1 1/2 xícaras de água e vinagre, agitar para combinar; deixar arrefecer completamente.esfregue pepinos para remover qualquer sujidade. Remover as caudas ou pedaços de caule e cortar ao meio longitudinalmente. (Se você os preferir inteiros, tudo bem, espere que eles levem mais 3-4 dias para fermentar completamente.) Dividir os pepinos, alho e endro entre os frascos, certificando-se de embalar bem os pepinos. Reduzir para metade os pepinos restantes no sentido transversal para preencher a lacuna no topo.dividir a salmoura entre os frascos, garantindo a distribuição uniforme de especiarias, deixando um intervalo de 1/4″ no topo do frasco.,
Cover jars with cheesecloth and secure it with a rubber band. (Isto permite que boas bactérias entrem e mantenham a poeira e outras impurezas fora.)
armazenar em um lugar fresco, escuro (um armário de cozinha ou armário de armário funciona muito bem), e tentar não perturbar. Verifique pickles após 2 dias para ver como eles estão vindo junto (quão rápido fermentar dependerá de seu tamanho). Nesta fase, você deve ter o que é chamado de “meio-azedo”. Deixe-os sentar-se por mais 2 dias para um “full-sour”.,”
coloque a tampa firmemente sobre o frasco e refrigerar, estes não precisam ser processados novamente para enlatar. Armazenar e desfrutar por até 2 meses.Nota: as soluções ácidas podem fazer com que alguns alhos (especialmente os mais jovens) fiquem azuis. Nós sabemos, isto é uma loucura. Mas os pickles ainda são totalmente seguros para comer, prometemos.mais de PICKLE WEEK quem foi Peter Piper que colheu um Peck de pimentos picados?
Brooklyn salmoura Co. A basic Pickle Glossary: What’s What in salmoura é a Semana dos Pickles no Bon Appetit!