maybe you’ll unearth a can of Crisco for the holiday baking season. Se assim for, serás um dos milhões de americanos que, durante gerações, o usaram para fazer bolachas, bolos, crostas de tarte e muito mais.
mas para toda a popularidade de Crisco, o que exatamente é essa substância branca e espessa na lata?se não tem a certeza, não está sozinho.durante décadas, Crisco teve apenas um ingrediente, óleo de algodão. Mas a maioria dos consumidores nunca soube disso. Essa ignorância não foi um acidente.,há um século, os comerciantes de Crisco foram pioneiros em técnicas de publicidade revolucionárias que encorajavam os consumidores a não se preocuparem com ingredientes e, em vez disso, a confiarem em marcas confiáveis. Foi uma estratégia de sucesso que outras empresas eventualmente copiariam.
a banha tem alguma competição
durante a maior parte do século XIX, as sementes de algodão foram um incômodo. Quando as gins de algodão vasculharam as colheitas de algodão para produzir fibras limpas, deixaram montanhas de sementes para trás. As primeiras tentativas de moer essas sementes resultaram em óleo que era infalivelmente escuro e mal cheiroso., Muitos agricultores deixaram apodrecer as suas pilhas de sementes de algodão.foi apenas após um químico chamado David Wesson ter sido pioneiro em técnicas industriais de descoloração e Desodorização no final do século XIX que o óleo de algodão se tornou claro, sem sabor e neutro o suficiente para atrair os consumidores. Logo, as empresas estavam vendendo óleo de algodão por si só como um líquido ou misturando-o com gorduras animais para fazer encurtamentos baratos e sólidos, vendidos em baldes para se assemelhar a banha.
O principal rival de Shortening era lard., Gerações anteriores de americanos tinham produzido banha em casa após o abate de porcos no outono, mas no final do século XIX as empresas de processamento de carne estavam fazendo banha em escala industrial. A banha tinha um gosto notável por porco, mas não há muitas provas de que os americanos do século XIX se opusessem a isso, mesmo em bolos e tartes. Em vez disso, a sua questão foi o custo. Enquanto os preços da banha permaneceram relativamente altos no início do século XX, o óleo de algodão era abundante e barato.na época, os americanos associavam o algodão a vestidos, camisas e guardanapos, não a comida.,no entanto, as primeiras empresas de óleo de algodão e de encurtamento saíram do seu caminho para destacar a sua ligação ao algodão. Eles defenderam a transformação da semente de algodão de restos chatos para um produto de consumo útil como uma marca de engenho e progresso. Marcas como Cottolene e Cotosuet chamaram a atenção para o algodão com seus nomes e incorporando imagens de algodão em sua publicidade.quando Crisco foi lançado em 1911, ele fez as coisas de forma diferente.tal como outras marcas, foi feito a partir de sementes de algodão., Mas também era um novo tipo de gordura — o primeiro encurtamento sólido do mundo feito inteiramente a partir de um óleo vegetal líquido. Em vez de solidificar o óleo de semente de algodão misturado com gordura animal, como as outras marcas, Crisco utilizado um novo processo chamado de hidrogenação, que Procter & jogo de azar, o criador de Crisco, aperfeiçoou depois de anos de pesquisa e desenvolvimento.
desde o início, os comerciantes da empresa falaram muito sobre as maravilhas da hidrogenação — o que eles chamaram de “o processo Crisco” — mas evitaram qualquer menção de algodão., Na altura, não havia nenhuma lei que determinasse que as empresas alimentares listassem ingredientes, embora praticamente todos os pacotes alimentares fornecessem pelo menos informações suficientes para responder a essa questão mais fundamental: o que é?em contraste, os comerciantes Crisco ofereciam apenas evasão e eufemismo. Crisco foi feito de “100% encurtamento”, seus materiais de marketing afirmaram, e ” Crisco é Crisco, e nada mais.”Sometimes they gesred towards the plant kingdom: Crisco was” strictly vegetable,” “purely vegetable” or ” absolutely all vegetable.,”No seu mais específico, anúncios disseram que foi feito a partir de “óleo vegetal”, uma frase relativamente nova que Crisco ajudou a popularizar.mas porquê dar-se a todo este trabalho para evitar mencionar o óleo de algodão se os consumidores já o compravam conscientemente a outras empresas?
A verdade era que cottonseed tinha uma reputação mista, e só estava piorando quando Crisco foi lançado. Um punhado de empresas sem escrúpulos usavam secretamente óleo de algodão barato para cortar azeite caro, então alguns consumidores pensaram que ele era um adulterante., Outros associaram óleo de algodão com sabão ou com seus emergentes usos industriais em corantes, alcatrão de cobertura e explosivos. Outros ainda leram manchetes alarmantes sobre como a farinha de algodão continha um composto tóxico, apesar de o próprio óleo de algodão não conter nada disso.
em vez de se concentrar no seu ingrediente único problemático, então, os comerciantes de Crisco mantiveram o foco do consumidor treinado na confiabilidade da marca e na pureza do moderno processamento de alimentos de fábrica.Crisco voou das prateleiras. Ao contrário da banha, Crisco tinha um gosto neutro. Ao contrário da manteiga, o Crisco pode durar anos na prateleira., Ao contrário do azeite, ele tinha uma alta temperatura fumante para fritar. Ao mesmo tempo, uma vez que Crisco era o único encurtamento sólido feito inteiramente a partir de plantas, foi valorizado pelos consumidores judeus que seguiram restrições dietéticas proibindo a mistura de carne e Laticínios em uma única refeição.em apenas cinco anos, os americanos compravam anualmente mais de 60 milhões de latas de Crisco, o equivalente a três latas por cada família do país. Dentro de uma geração, a banha passou de uma grande parte das dietas americanas para um ingrediente antiquado.,
confie na marca, não nos ingredientes
hoje, Crisco substituiu óleo de algodão por óleos de palma, soja e canola. Mas o óleo de algodão é ainda um dos óleos comestíveis mais consumidos no país. É um ingrediente de rotina em alimentos processados, e é comum em Fritadeiras de restaurantes.Crisco nunca teria se tornado um juggernaut sem suas campanhas publicitárias agressivas que enfatizavam a pureza e modernidade da produção fabril e a confiabilidade do nome Crisco., Na esteira do Pure Food and Drug Act de 1906 — que tornou ilegal adulterar ou confundir produtos alimentares e aumentou a confiança dos consumidores—, Crisco ajudou a convencer os americanos de que não precisavam entender os ingredientes nos alimentos processados, desde que esses alimentos fossem de uma marca de confiança.
nas décadas que se seguiram ao lançamento de Crisco, outras empresas seguiram a sua liderança, introduzindo produtos como Spam, Cheetos e Froot Loops com pouca ou nenhuma referência aos seus ingredientes.
Uma vez que a rotulagem de ingredientes foi mandatada nos EUA., no final dos anos 60, os ingredientes multisilabicos em muitos alimentos altamente processados podem ter confundido os consumidores. Mas, na maior parte, continuaram a comer.por isso, se não achar estranho comer alimentos cujos ingredientes desconhecem ou compreendem, tem de agradecer parcialmente ao Crisco.este artigo foi originalmente publicado na conversa. The publication contributed the article to Live Scientific’s Expert Voices: Op-Ed Insights.