Today we’re talking sweetbreads, which may be the most poorly named cuts of meat in the English language. Não há nada de doce ou doce nesta carne, mas a bondade é deliciosa quando preparada correctamente.
timo refogado nos estados unidos são normalmente encontrados em luxo ou restaurantes étnicos (os Argentinos amor timo refogado), mas dietas como Paleo, Whole30, e Ceto têm despertado um renovado interesse em carnes como timo refogado, e nós somos tudo para ele.porquê? Porque os pães doces são a introdução perfeita para comer vísceras., Miudezas é apenas o termo genérico para carne de órgão. Então, coisas como o fígado, o cérebro … já percebeste a ideia. A razão pela qual o pão doce é uma boa porta de entrada para as vísceras é que ele não sofre de quase tanto do caráter mofo que muitas vezes acompanha outras vísceras. Claro, as vísceras precisam de um pouco mais de preparação para colher os benefícios, mas acredite em nós — vale a pena o esforço!o que são pães doces?
(Imagem Via nariz à cauda)
Há realmente mais confusão em torno de quebra-doces do que você pode pensar., Os diferentes tipos e definições podem muitas vezes deixar as pessoas com idéias incorretas do que eles estão recebendo quando eles compram sweetbreads.
Let’s start with the basics:
Sweetbreads refer to cuts from meat from either the thymus gland located in the throat or the pancreas by the stomach in lamb, veal, pig, and beef. Eles têm uma textura rica e cremosa e é muitas vezes servido torrado ou frito.
Why the definition of sweetbreads can be a bit confusing
Here’s the thing., Os franceses (que têm uma devoção feroz às vísceras) e alguns chefs não consideram o pão doce do peito como um verdadeiro pão doce. Quando se referem a pães doces, referem-se apenas à glândula timo. Eles rejeitam a ideia de comer o pâncreas, e definições culturais como esta são o que tornam este tópico um pouco confuso.os Chefs e os comedores discutem sobre a integridade dos pâncreas (peito), mas, de um modo geral, os pães doces do timo são a opção mais desejável. Os Chefs preferem a textura e o sabor — referindo-se a ele como um corte mais suave e saboroso.
sweetbreads da garganta vs., sweetbreads de coração
outro aspecto confuso de sweetbreads é a diferença entre sweetbreads de garganta e sweetbreads de coração. Tanto a garganta como o coração são extraídos da glândula timo — eles apenas se referem a partes específicas do timo.
Eric da tradição culinária coloca-o bem:
o pão doce do coração Está ligado à última costela e fica perto do coração, embora o nome possa se referir à sua forma tanto quanto à sua localização., O sweetbread coração é redondo e compacto e são mais desejáveis do que o sweetbread garganta, que vem de cada lado do pescoço do animal. Ambas as partes estão ligadas através de uma longa e fina cadeia de tecido do timo que corre por cada lado da garganta.a forma arredondada do timo do coração torna mais fácil cortar uniformemente. Os pães doces da garganta são mais compridos e menos compactos. No entanto, também não são uma peça sólida, mas sim uma coleção de nódulos conectados por membranas.,
Desde o coração, timo refogado ter uma forma mais redonda, melhor textura e menos gordura, eles são considerados o melhor tipo de sweetbread. Então, se você está pagando um preço super alto por um prato de pão doce, Agora você sabe o que perguntar — veja se é o coração sweetbread!a que sabem os pães doces?
embora as especificidades variem de acordo com o animal e o corte, nós gostamos de descrever o doce como terno, rico, cremoso e suculento. Os pãezinhos são mais frequentemente encontrados ao lado de guisados e patés — essencialmente emparelhando pãezinhos com qualquer molho cremoso ou caldo rico serve!,por que se chamam pães doces?
de acordo com a Wikipédia:
a palavra “sweetbread” é atestada pela primeira vez no século XVI, mas a etimologia do nome não é clara. “Doce” é talvez usado uma vez que o timo é doce e de sabor rico, em oposição à carne muscular saborosa. “Pão” pode vir de brede,” carne assada”ou do velho brǣd inglês (“carne “ou”carne”).
Fontes de Quebra-Doces
conforme mencionado, as pães doces provêm de quatro fontes principais, vitelos, borregos, suínos e bovinos mais velhos.,a carne de vitela refere-se à carne de um vitelo, e em comparação com a carne de bovino (a carne de uma vaca), tem uma cor mais clara, uma textura mais fina, e é tipicamente mais tenra. Nada bate o sabor e a textura de um pão de vitela alimentado a erva cozinhado na perfeição.
o cordeiro é uma das fontes mais populares de pão doce, apenas a seguir à vitela. A textura e o sabor do pão doce da garganta, em particular, são preferidos por muitos. Sê um pouco aventureira esta semana e prova o nosso pão doce de borrego!,o pão doce de carne de bovino não é tão comum, pois não é tão tenro como a vitela, mas ainda é muito saboroso. Nosso suprimento é limitado, por isso certifique-se de pegar o pão doce de carne quando estiver disponível!
Pork sweetbread
Pork sweetbread é o tipo menos popular de sweetbread. Enquanto ainda comestível, pork sweetbreads sofrem de texturas mais duras e mais cinzentas.
os benefícios nutricionais das miudezas (lembre-se que as carnes de órgãos = miudezas) são bem conhecidas por serem densas em nutrientes, e as pães doces não são diferentes., Enquanto você precisa ter cuidado com a quantidade que você tem, sweetbreads oferecem alguns benefícios nutricionais.= = = espécies = = = * “the most nutrient-dense part of the animal”, disse a Dra. Jennifer Jackson, uma interna da Ascension Via Christi Health. “Culturas indígenas serviriam carnes de órgãos para mulheres em idade fértil para aumentar a nutrição da mãe.”
Sweetbreads eram também parte integrante das dietas dos nossos ancestrais, e eles são ricos em minerais, ácidos gordos ómega-3, e vitaminas como A, E, E K.,
Aqui é o de nutrientes, decomposição de um 4 onças (113 gramas) de carne sweetbread:
Como você pode ver, timo refogado são ricos em Vitamina C, o que pode ajudar a pressão arterial elevada e fornecer saudável antioxidantes, Vitamina B-6, que ajuda a criar células vermelhas do sangue e pode combater doenças crônicas, e de potássio, que suporta a pressão arterial, a saúde cardiovascular, a resistência óssea e a força muscular.,
as desvantagens nutricionais dos Quebra-Doces
enquanto os quebra-doces contêm a sua quota-parte de vitaminas e gorduras saudáveis, são extremamente elevadas e contêm purinas, pelo que não devem ser considerados alimentos básicos. As purinas são más porque quando o teu corpo as destrói, transformam-se em ácido úrico, o que pode contribuir para a gota.por outras palavras, deve tratar os pães doces como qualquer outro corte Gordo de carne. Desde que compres opções orgânicas, alimentadas com erva e as comas com moderação, elas podem ser uma boa adição à tua dieta.,a adição de pão doce à sua dieta é mais fácil do que pensa. Há tantas maneiras de cozinhar pães doces, e quase todos eles vão se tornar deliciosos! A sua melhor aposta é comprar pães doces alimentados com erva e, em seguida, escolher uma receita que inclui o trabalho de preparação necessário para cozinhar pães doces.
vamos cobrir um pouco disso para que você possa ter uma idéia desse processo.
prepare sempre os seus pães doces
Depois de comprar pães doces, terá de fazer um pouco de preparação. As pessoas variam com o que acham necessário, mas é muito fácil.,
a abordagem geral para a preparação de pães doces é embebê-los em água fria por qualquer lugar de 3 a 24 horas para se livrar de qualquer sangue. O nosso conselho seria fazê-lo antes de ires trabalhar para o dia, e se puderes, muda a água uma ou duas vezes. Depois disso, tudo o que tens de fazer é acalmá-los até que mal estejam cozinhados e depois atirá-los para um banho de gelo. Depois de terem arrefecido, pegue numa faca e livre-se de qualquer cartilagem, tubos e membranas (opcional) que encontrar. É como preparar um peixe.
Aqui está um grande guia sobre a preparação de pães doces para começar.,
como os pães doces são normalmente servidos
Os P > os pães doces são super versáteis, mas servi-los em molho cremoso ou frito é sempre uma boa aposta. E até comê-los simplesmente com limão e alcaparras numa cama de vegetais pode ir longe. As possibilidades são infinitas-tudo que você tem que fazer é começar a experimentar!
Aqui está uma deliciosa receita de pão doce para começar.
a linha inferior
p > As Pãezinhas são tão ricas e saborosas quando preparadas corretamente, e você pode absolutamente fazer isso em casa., Eles são uma adição fantástica à sua dieta quando comido em quantidades moderadas, e eles são a porta perfeita para o mundo um pouco esotérico das vísceras.o bem-estar dos EUA orgulha-se de criar o gado mais saudável da forma mais humana e natural possível. O nosso gado é criado de forma sustentável, 100% alimentado com erva e acabado com erva. Não lhes damos antibióticos nem lhes damos hormonas ou OGM. Os animais de Bem-Estar dos EUA são tratados humanamente desde o nascimento até ao processamento. Nossas fazendas usam práticas rotativas de pastoreio que não exigem herbicidas, pesticidas ou fertilizantes., Simplificando: nós oferecemos a melhor, rica em nutrientes carne de vaca alimentada com erva disponível!veja as nossas opções de pão doce alimentado a erva!