Sake 101: A Beginner’s Guide to Sake (Português)

A trip to Japan would not be complete without a little sake tasting! Mas a menos que você seja um ávido bebedor de sake, pode ser difícil saber por onde começar.

para ajudá-lo a navegar pelo mundo do saquê, fizemos muita pesquisa no Japão: desde consultoria com especialistas em saquê, até a árdua tarefa de provar saquê em todo o país.esperamos que o nosso guia Sake 101 o ajude a tirar o máximo partido da sua próxima experiência de sake!,originalmente escrito em 2014, este post foi atualizado e republicado em 2 de abril de 2018.

Bem 101

o Que é o amor? Quando você fizer essa pergunta no Japão e então no resto do mundo, você terá duas respostas diferentes.

em inglês, “sake” refere-se à bebida alcoólica de arroz fermentado do Japão que você provavelmente experimentou em seu izakaya local (ou bar de saquê local, se você tiver sorte!).,

mas pergunte por “sake” no Japão e você pode ser recebido com um olhar de questionamento. Porquê?porque em Japonês, “sake” refere-se a todas as bebidas alcoólicas em geral. Isso inclui cerveja, vinho, shochu, e a bebida a que chamamos “sake” em inglês.então o que os japoneses chamam de “sake”? Em japonês, a palavra para o que nos referimos como sake é nihonshu. Nihonshu se traduz como “álcool japonês”, e se você perguntar por nihonshu em um izakaya, você será recebido com um sorriso.,aparte a lição de linguagem, estaremos nos referindo a esta maravilhosa bebida como sake neste artigo para manter as coisas o mais simples possível.

Key Sake Terms

uma das melhores coisas sobre sake é que existem tantos tipos diferentes e variações-mas esta variedade também é esmagadora para sake newbies!se você quer se tornar um samurai sake, você precisa ir para a escola sake. Mas se você quiser começar com o básico, aqui estão alguns conceitos-chave e termos que irão ajudá-lo a envolver a sua cabeça em torno desta deliciosa bebida.,

polir

um dos primeiros passos na produção de saquê é o polimento do arroz. Antes do processo atual de fabrico de saquê, o grão de arroz tem de ser “polido”-ou branqueado — para remover a camada exterior de cada grão, expondo o seu núcleo amolgado.

para ter alguma perspectiva sobre o polimento do arroz, tenha em mente que para chegar do arroz castanho ao arroz branco, você precisa polir o arroz para cerca de 90 por cento (ou seja, polir 10 por cento).

para produzir bom saquê, você precisa polir muito mais do que isso!, Vamos entrar em um pouco mais de detalhe abaixo, mas por agora tenha em mente que bom sake é geralmente polido para cerca de 50 a 70 por cento (ou seja, de 30 a 50 por cento é polido).então, se você ler que um saquê foi polido para 60 por cento, significa que 40 por cento do grão de arroz original foi polido, deixando-o apenas 60 por cento de seu tamanho original.quanto mais arroz for polido, maior será o nível de classificação. Mas arroz mais polido nem sempre significa arroz melhor., Os especialistas em Sake também adoram o material local mais barato, desde que seja feito a partir de ingredientes de qualidade por bons fabricantes de cerveja. Em última análise, você deve confiar em seu próprio paladar e preferências.Junmai é a palavra japonesa que significa “arroz puro”.”Este é um termo importante no mundo do saquê, pois separa o saquê de arroz puro do saquê de arroz não puro.Junmai é fabricado utilizando apenas arroz, água, levedura e koji — não existem outros aditivos, como açúcar ou álcool., A menos que uma garrafa de sake diz “junmai” (isto será escrito em Japonês Como 純米), ele terá adicionado álcool e/ou outros aditivos de cerveja.

enquanto junmai soa como uma coisa boa (e normalmente é!), só porque um sake não é junmai não significa que é inferior. Aditivos como álcool destilado brewers são usados por cervejeiros qualificados para mudar e melhorar os perfis de sabor e aromas, e pode fazer para alguns sake muito suave e fácil de beber.agora que você aprendeu o que significa polir e junmai, vamos falar sobre os diferentes tipos de sake.,

Tipos de Saquê

o Seu entendimento de polimento e junmai (acima) vai ajudar você a ver as diferenças entre os vários tipos de amor.

existem tantos tipos diferentes de sake que — para manter as coisas simples — vamos focar apenas em alguns tipos principais e classificações. Junto com uma boa xícara, esta informação é tudo o que você precisa para desfrutar de alguma prova de sake em uma loja de sake especialidade, bar, ou izakaya.,

Você pode classificar sake por vários fatores, incluindo o tipo de arroz utilizado, onde foi produzido, o grau em que o arroz foi polido, processos de cervejaria, como foi filtrado, e muito mais.

queremos que desfrute de degustação de sake — não o sobrecarregue-por isso aqui está uma lista útil dos principais tipos e classificações de sake que você vai encontrar. Se você aprender apenas alguns destes, você saberá mais sobre saquê do que 99 por cento dos viajantes que visitam o Japão.,

Junmai

Como mencionado anteriormente, junmai refere-se ao puro arroz (純米) (sem aditivo) causa. Além disso, a classificação junmai significa que o arroz utilizado foi polido para pelo menos 70 por cento. Embora seja difícil generalizar demais, Junmai sake tende a ter um corpo rico cheio com um sabor intenso, ligeiramente ácido.este tipo de saquê pode ser particularmente agradável quando servido quente ou à temperatura ambiente.,

Honjozo

Honjozo (interesse) também usa arroz que foi polido a pelo menos 70 por cento (como com Junmai). No entanto, honjozo, por definição, contém uma pequena quantidade de álcool destilado brewers, que é adicionado para suavizar o sabor e aroma do sake. Honjozo sake são muitas vezes leve e fácil de beber, e pode ser apreciado tanto quente ou refrigerado.

Ginjo e Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) é um sake premium que usa arroz que foi polido até pelo menos 60 por cento. É fabricado utilizando técnicas especiais de levedura e fermentação., O resultado é muitas vezes um sabor leve, frutado e complexo que é geralmente bastante perfumado. É fácil de beber e muitas vezes (embora certamente não como uma regra) servido refrigerado.o Junmai ginjo é simplesmente um saquê de ginjo que também se encaixa na definição de” arroz puro ” (sem aditivos).Daiginjo e Junmai Daiginjo p>Daiginjo (大吟醸) É sake super premium (daí o “dai”, ou “Big”) e é considerado por muitos como o pináculo da arte do brewer. Ele requer métodos precisos de fabricação e usa arroz que foi polido todo o caminho até pelo menos 50 por cento., Daiginjo sake são muitas vezes relativamente caro e são geralmente servidos refrigerados para trazer a sua luz agradável, sabores complexos e aromas.Junmai daiginjo é simplesmente sake daiginjo que também se encaixa na definição de” arroz puro ” (sem aditivos).

Futsushu

Futsushu (普通種) É por vezes referido como saquê de tabela. O arroz mal foi polido (em algum lugar entre 70 e 93 por cento), e — enquanto definitivamente não estamos qualificados para ser snobs de sake — é a única coisa que provavelmente recomendaríamos ficar longe., Surpreendentemente, você pode obter sake realmente de boa qualidade para preços muito razoáveis, então, a menos que você está procurando uma ressaca ruim (e não-tão-especial sabor), fique longe de futsushu.

Shiboritate

Embora a causa não é geralmente envelhecido como o vinho, geralmente é maturadas por cerca de seis meses ou mais, enquanto os sabores suaves fora. No entanto, shiboritate (estilizado shiboritate) sake vai diretamente das prensas para as garrafas e para o mercado. (As pessoas geralmente amam ou odeiam. O sake Shiboritate tende a ser selvagem e frutado, e alguns bebedores até o comparam ao vinho branco.

Nama-zake

A maior parte do saquê é pasteurizado duas vezes: uma vez logo após a cerveja, e mais uma vez antes do envio., Nama-zake (酒酒) é único na medida em que não é pasteurizado, e como tal tem que ser refrigerado para ser mantido fresco. Embora, é claro, também depende de outros fatores, muitas vezes tem um sabor fresco, frutado com um aroma doce.

Nigori

Nigori (濁り) sake is cloudy white and coarsely filtered with very small bits of rice floating around in it. Geralmente é doce e cremoso, e pode variar de sedoso suave a grosso e grosso. Este tipo de sake parece ser muito mais popular em restaurantes japoneses fora do Japão do que no Japão.,jizake (地 地) significa “sake local” e é uma grande palavra a ter em mente quando se viaja para diferentes regiões do Japão. Sake é fabricado em todo o país, e bom jizake Geralmente vai extremamente bem com a cozinha local de cada região-e uma vez que é local, também é geralmente fresco e muitas vezes com um bom preço.por favor, lembre-se, estas orientações de de degustação foram concebidas para proporcionar uma introdução inicial a sake. Há muitos fatores que podem mudar as características de qualquer sake (o arroz e a água utilizados, a habilidade dos cervejeiros, etc.,), então, por favor, espere variações quando se trata de cada perfil de sake, e manter uma mente aberta como você tentar diferentes interesses.

Como uma Questão de Bebida

Agora vem a parte divertida e último passo: beber o sake!as perguntas mais comuns que ouvimos dos iniciantes de sake São: deve beber saké frio, quente ou à temperatura ambiente?de que tipo de copo ou copo deve beber?,

Para Chill ou não Chill

não há regra dura e rápida, e as considerações mais importantes são o saquê particular em questão e suas próprias preferências.alguns sake está no seu melhor frio, enquanto outros sabem perfeitamente quando aquecidos. Cada saquê é diferente, e os conhecedores de saquê dir-lhe-ão para experimentar. Nossa filosofia é: fazer o que sabe melhor para você. Não é divertido se estás preocupado se o que estás a fazer é certo ou errado.,dito isto, aqui estão algumas orientações gerais para ajudá-lo a saber se deve arrefecer ou aquecer o saquê:

• Pergunte ao pessoal da loja ou restaurante para a sua recomendação: eles saberão se é melhor frio, quente, ou de qualquer forma.
• evitar extremos: seja refrigeração ou aquecimento, tenha cuidado para não exagerar, uma vez que superaquecimento e sobre-refrigeração pode perturbar os sabores e aromas particulares de um saquê.se se aquecer, não aqueça o saquê directamente., Em vez disso, despeje o sake em um receptáculo (como uma garrafa de sake, idealmente) que pode lidar com algum calor, e, em seguida, aquecê-lo muito gradualmente em um banho de água. Evite aquecê-lo muito rapidamente ou muito intensamente (definitivamente não fazê-lo em um microondas!).
• No risco de overgeneralizing, causa muitos especialistas dizem que ginjo e daiginjo causa são geralmente melhor não aquecido (desde ser servido gelado aumenta seus sabores e aromas), enquanto muitos junmai e honjozo amor de vós fazer o bem, de qualquer forma (uma vez que o aquecimento esses tipos de amor tende a desenhar seus sabores complexos e acalmam um pouco).,muitas variedades de saquê sabem muito bem a diferentes temperaturas – à medida que diferentes temperaturas tiram características distintivas — o que faz com que valha a pena experimentar por si mesmo.
  

  que tipo de recipiente utilizar

  gostaríamos de poder dizer-lhe que todos os especialistas em saquê concordam, mas claro, este nunca é o caso.

  com amor premium, muitos conhecedores recomendam beber sake de um copo, uma vez que isso tende a evitar ficar no caminho dos sabores e aromas complexos e muitas vezes sutis.,mas também é divertido beber sake de um ochoko ou masu, e desfrutar do próprio recipiente de sake pode melhorar muito a experiência.se você tem um paladar mais delicado e pode apreciar profundamente as características profundas de sake, então valerá a pena investir em bons copos de sake.como com tudo o resto, a regra de ouro não é levar as coisas muito a sério, e divertir-se!

  

  Qual o Próximo passo?,

  a melhor maneira de realmente ganhar uma apreciação e compreensão de sake é Bebê-lo. Então, vá lá e prove algum sake-você pode se surpreender ao descobrir que você tem um tipo particular, estilo e temperatura que você gosta mais.oferecemos experiências de prova de sake com conhecedores de sake locais em Tóquio, Kyoto e em todo o Japão, bem como passeios ocasionais de cervejaria de sake.Kanpai (saúde)!