Aqui está um sentimento que eu encontro muito na internet: “peixe congelado? Estou sempre a levá-lo do congelador para a panela. Funciona perfeitamente.agora, não vou pregar que cada pedaço de peixe que você cozinha em casa precisa ser entregue em mão por um pescador barbudo. Peixe congelado pode ser fantástico. De facto, a maior parte dos peixes de alta qualidade disponíveis no supermercado foram previamente congelados, capturados em meio selvagem e criados na exploração.mas a ideia de que pode ser cozinhado sem ser descongelado primeiro? Nunca acreditei.,então eu saltei para a cozinha de teste Epicurizada com o colaborador Mira Evnine—e uma carrada de peixes congelados-para ver se esta lenda da culinária urbana continha água. (Além disso, você sabe, o teor natural de água do peixe congelado).
testámos tanto os métodos pan-searing como os métodos de torrefacção com três variedades amplamente disponíveis de peixe congelado-salmão, espadarte e tilápia., Em todos os seis casos, o peixe foi retirado do congelador, cortado da sua embalagem, enxaguado com água fria, enxertado seco, e colocado diretamente em uma panela ou forno.para assar, o peixe foi esfregado com óleo vegetal em ambos os lados e cozido num tabuleiro de papel, numa estufa de 450°F, durante 12-15 minutos. Para o teste pan-searing, o peixe foi cozido em uma colher de sopa de óleo neutro, flipado após 3-4 minutos, e coberto até cozido através.
Quando se tratava de salmão e espadarte, as duas opções mais gordas, o resultado foi semelhante não importa como foi cozinhado—uma bagunça mole, ensogado., O texugo era aquele de um colchão de espuma de memória, com nem mesmo uma pitada de flakiness. E o sabor era, bem, aguado-um resultado da piscina turva de líquido que escorria do peixe durante o processo de cozimento.
mas tilápia, que tem um menor teor de água para começar, se saiu um pouco melhor—era menos aguado em sabor e textura. A editora adjunta de alimentos Anna Stockwell prefere peixe cozido a partir de congelado neste caso., “Eu acho que o método é perfeito para deslizar bacalhau ou tilápia em maionese e migalhas de pão e atirá-los para baixo do grelhador” (a la seu delicioso, totalmente-não-apenas-para-crianças-paus de peixe).
So, a cozedura de peixe congelado é segura e tecnicamente comestível? Sim. É uma grande ideia com todas as variedades de peixe? Não. Os peixes gordos e ricos, como o salmão, devem ser evitados; em vez disso, devem procurar peixe mais magro, como a tilápia e o bacalhau.e se tem mesmo de cozinhar um peixe gordo como salmão congelado?, Porque te esqueceste de o tirar do congelador e a única outra opção é a fome? Tens algumas opções.
primeiro, pular qualquer idéia de pele crocante todos juntos—isso simplesmente não vai acontecer. Em vez disso, procure métodos como caça furtiva ou torrefação lenta. Não queres ligar o forno? Opte por pratos stovetop onde o peixe é cozido com outro líquido, como esta massa com peixe-espada e molho de tomate cereja. As Chances são boas de que, com o método de cozinhar certo, você pode obter o salmão perfeito.apesar de não ser tão perfeito como o salmão no topo., Porque o bebé foi descongelado antes de cozinhar. Tentámos fotografar um filete que foi cozinhado directamente de peixe gordo congelado. Não estava certo.