Learn all the tips and tricks to make soft roti at home.este pão chato Indiano diário era um agrafo enquanto crescia, um que eu comia todos os dias.
Roti é feito de farinha de trigo integral e nada mais realmente e é comido na Índia com dal e curries.
Roti é uma parte integrante da cozinha indiana, especialmente da culinária do Norte da Índia.nasci e cresci no norte da Índia e cresci a comê-lo todos os dias da minha vida.,Roti, dal e arroz estavam sempre na mesa em minha casa para literalmente cada refeição.levei vários anos a aprender a fazer um bom roti. Acredita, é uma habilidade que precisa de muita prática.aprendi muito a cozinhar, mas isto foi algo que levou tempo. Agora, depois de fazer anos, estou confiante o suficiente para fazer rotis e fazê-los várias vezes por semana.o que é Roti?
em palavras simples, roti é um pão plano feito com farinha de trigo integral. É conhecido como “atta” em hindi.,Atta também é usado para fazer outros pães como paratha e puris na Índia em uma base diária.Roti é o pão mais simples que é feito todos os dias nas famílias indianas. É feita com apenas 2 ingredientes-atta (a farinha de trigo) e água.
algumas pessoas adicionam sal, algumas adicionam óleo, mas na minha casa sempre foi feito apenas com estes 2 ingredientes.como eu disse, é a forma mais simples de pão.
é conhecido por diferentes nomes em diferentes partes do país e às vezes há também uma diferença na forma como você Cozinha.,Roti / Phulka / Chapati / Rotli são mais ou menos a mesma coisa.
eles podem ter alguma diferença em sua espessura (como rotli em Gujarat é muito fino, enquanto a minha versão norte-indiana é um pouco mais espessa) e a forma como eles são cozidos, mas mais ou menos eles são os mesmos.
Você precisa de um rolo de massa e um rolo de massa para fazer este pão plano. Chamamos-lhe chakla (o tabuleiro) e belan (o rolo da massa) em hindi.o roti é vegan? Sim, se não aplicares ghee no roti depois de cozinhado, então é vegan.,minha mãe nunca aplicou nenhum ghee em roti, acho que não é uma tradição ter ghee em roti no leste de Uttar Pradesh (de onde eu sou).por outro lado, Sarvesh nunca comeu roti sem ghee! Ele é um punjabi e ghee está em rotis para ele.
Se você quiser mantê-lo vegan, basta saltar o ghee ou usar manteiga vegan.o roti não contém glúten? O roti tradicional não é isento de glúten, uma vez que é feito de trigo.
como é cozinhado Roti
de modo que isso vai variar em diferentes partes do país.,na minha casa, foi primeiro enrolado e cozido em tawa até ser ligeiramente cozido e depois colocado em Chama directa até vomitar.mas em muitas pessoas que conheço (incluindo a minha sogra), cozinhe tudo na tawa.
ela simplesmente usa um pano para puffar o roti diretamente na tawa. Ambos os lados estão bem, é exatamente o que você está acostumado.eu geralmente puff-lo diretamente sobre a chama, uma vez que eu gosto do gosto melhor dessa forma ou talvez seja porque meus gostos buds são apenas mais usados para esse gosto do pão cozido em chama direta.,
Dicas para fazer macia rotis
Um dos maiores desafios que enfrentei quando comecei a fazer rotis foi a de que eles nunca saiu macio.por vezes, eram tão difíceis que podiam partir como uma bolacha. Não estou a brincar!ao longo dos anos e centenas de roti mais tarde, posso agora fazer bons rotis. Tentei de tudo, desde adicionar leite ao iogurte, mas acabei por perceber que não precisas de nada disto.é uma habilidade que vem com a prática. Quanto mais você conseguir, melhor você terá., Cada passo que vai desde fazer a massa, amassá-la, até rolar o roti é importante e tem um efeito sobre o resultado final.estou compartilhando com você algumas das coisas que aprendi em minha jornada roti! a massa tem de ser macia e flexível– sei que pode ficar confusa. Mas tens de amassar uma massa macia.se a massa se sentir demasiado apertada-adicione mais água, adicione 1 A 2 colheres de chá de cada vez e adicione mais, conforme necessário.se a massa se sentir demasiado húmida/pegajosa, adicione mais farinha.,deve ser suave e, quando pressiona a massa com os dedos, deve deixar uma impressão.amassar com água quente – não é grande coisa, mas ajuda se usar água quente para amassar a massa.pode até adicionar um pouco de óleo à massa. Mas não o faço, mas alguns juram.amassar a massa com os nós dos dedos – esticar a massa, amassar com os nós dos dedos, depois dobrar e amassar de novo.continue a fazer isto até que a sua massa seja lisa e flexível.deixe a massa repousar por 20 a 30 minutos-agora isso é realmente importante., Depois de amassar a massa, cubra-a com um pano húmido ou uma toalha de papel húmida e deixe-a descansar durante 20 a 30 minutos.
o torna a rolagem mais fácil, os rotis muito melhor.rolar cada bola de massa para uma bola lisa, redonda e sem fissuras – para rolar um bom roti, comece por se certificar de que a massa que vai rolar é redonda e lisa.se começar com uma boa massa redonda e lisa, as suas hipóteses de fazer um bom roti irão aumentar. Uma vez que a bola é redonda, em seguida, pressioná-lo levemente entre as palmas das mãos para torná-lo um pouco plano.rolar uniformemente utilizando um pino de rolamento-ah!, a coisa mais difícil de fazer e isso definitivamente vem com prática.
Você tem que aplicar a mesma pressão enquanto rola o roti e uma vez que você dominá-lo, o roti irá mover-se automaticamente à medida que você rola.deslocar o rolo da massa através do roti enrolado de modo a que role uniformemente de todos os lados. Vem com o treino, por isso não te preocupes se não conseguires fazê-lo à primeira.Tawa deve ser quente antes de você adicionar o roti rolado – este é um erro que eu fiz quando comecei a fazer rotis e paratha. O meu tawa não estaria suficientemente quente e eu acrescentaria-lhe o roti enrolado.,
O roti vai levar mais tempo para cozinhar uma vez que o tawa não era quente e que resultaria em um Roti duro sobre-cozido.por isso, certifique-se de que a tawa é bem aquecida no calor médio-alto antes de colocar a roti nela.a farinha seca (atta) do roti laminado antes de o colocar na tawa quente– torna o roti menos seco e mais macio.
aplique ghee uma vez feito – para adicionar ao sabor e também para mantê-los macios, escová-los com ghee uma vez cozinhado.
Why my roti didn’t puff?,
a parte mais frustrante de todo este processo roti acontece quando ele não puff.mesmo depois de tê-lo feito por muitos anos, ainda tenho rotis que não sopram.A maior razão é que não foi rolado uniformemente. Se for enrolado muito fino, ao ponto em que as bordas estão quase se rasgando (e o centro do roti é grosso), então o roti não vai soprar.
certifique-se de que a sua espessura é a mesma durante todo o processo, que é um bom roti que vai soprar.também não sopra se a massa for demasiado apertada / dura.Como conservar roti?, Se vou enviá-los com o meu marido para o trabalho, ponho sempre uma folha de alumínio primeiro, depois uma toalha de papel e depois ponho a roti em cima.se os enrolar numa folha de alumínio ou numa toalha de papel, ficarão ensopados.eu guardo – os da mesma forma no frigorífico com duas camadas.como aquecer roti? Podes metê-las no microondas, cobri-las com um pano húmido e microondas durante 30 segundos.pode polvilhar um pouco de água na roti antes de aquecê-la.pode congelar isto? Sim, podes congelá-los. Deixa descer à temperatura ambiente.,em seguida, coloque um papel de pergaminho entre cada roti e faça uma pilha. Depois transfira toda a pilha para um saco de congelação e congele.Qual é a melhor marca de atta? Eu uso Sujata Gold atta e acho que é o melhor para rotis. Podes usar a marca de que gostas.
método
1-Take 2 cups (270 gramas) atta em uma tigela grande. Normalmente, é usada uma placa redonda plana com bordas rasas chamada paraat, mas eu tinha apenas uma tigela redonda de mistura, por isso foi o que eu usei.
Você pode adicionar pouco óleo se você gosta aqui, eu não adicionei nenhum.
2 – começar a adicionar água, pouco a pouco.,3-à medida que adiciona água, misture com as mãos e junte a massa. Eu precisava de cerca de 3/4 xícara (180 ml) +1 colher de sopa (15 ml) de água aqui. Você pode precisar de mais ou menos água, dependendo do tipo de farinha.4-uma vez reunida a massa, começar a amassar a massa. Knead com os nós dos dedos, pressionando.
5 – dobre a massa usando as palmas das mãos e dobre novamente a pressão com os nós dos dedos.6-manter o amassamento até que a massa se sinta macia e flexível. Se ele se sentir duro/apertado, adicione um pouco de água e knead novamente., Se se sentir demasiado pegajoso/macio, adicione alguma farinha seca e misture.7-uma vez feita, a massa deve ser lisa. Pressione a massa com os dedos, deve deixar uma impressão.8-cobrir a massa com um pano húmido ou um toalhete de papel durante 20 a 30 minutos.coloquei a toalha de papel debaixo de água da torneira e depois apertei toda a água e usei aquela toalha húmida para cobrir o pano.
9 – Depois de repousar a massa, dê-lhe novamente uma amassadela rápida.10-dividir a massa em 12 partes iguais, pesando cada uma cerca de 35 a 37 gramas.,
11 – começar a trabalhar com uma bola, mantendo as restantes bolas cobertas com um pano húmido de modo a não secarem. Pegue numa das bolas e pressione-a entre os dedos para torná-la suave.depois role-a entre as palmas das mãos para a tornar redonda e macia. Não deve haver rachaduras.12-pressione a massa redonda e achate-a ligeiramente.
13 – agora tome cerca de 1/4 cup atta em uma placa para pulverizar o roti enquanto o rola. Mergulhar a massa preparada na farinha seca e pulverizá-la de todos os lados.,
14 – em seguida, começar a rolar a roti, usando um tabuleiro e um pino rolante.15-deslocar o rolamento longitudinalmente através da massa, pressionando suavemente. Se você estiver rolando corretamente, a massa vai mover-se em movimento circular por si só e o roti vai rolar uniformemente. Isto vem com treino.você também pode rolar e, em seguida, pegar a massa e movê-la um pouco com as mãos e rolar novamente.terá de mergulhar a roti em farinha seca várias vezes enquanto rola a roti., Sempre que a massa começar a aderir ao rolo da massa, mergulhe o roti na atta de ambos os lados e continue a rolar.
16 – role fino até ter um roti circular de 5 a 6 polegadas de diâmetro.
17 – aquecer a tawa (skillet) em calor médio-alto. Certifica-te que a tawa está suficientemente quente antes de colocares a roti na tawa.farinha excedentária em pó do roti laminado e colocá-la na tawa a quente.18 – deixe-o cozinhar durante 15-30 segundos até ver algumas bolhas no lado superior. Neste ponto, vire o roti, você não quer que o primeiro lado cozinhe muito.,
19-agora, deixe o outro lado cozinhar mais do que o primeiro lado cerca de 30 segundos mais. Use um tong para ver quanto cozinhou do segundo lado agora. Se vires manchas castanhas por todo o lado, significa que já cozinhou o suficiente.
20 – agora, remova o roti da tawa usando um tong e coloque-o diretamente na chama com o primeiro lado (que foi pouco menos cozido) diretamente na chama.o roti, se rolado uniformemente, vai soprar para cima, flip com um tong para cozinhar o outro lado também. O roti é feito quando tem manchas castanhas, não queimem.aplique ghee sobre os rotis imediatamente., Faça todos os roti/phulka da mesma forma.
não se preocupe, aqui está como você pode fazer chapati (ou roti o que quer que você o Chame) em tawa sem colocá-lo diretamente em chamas para puff.
21-Role o roti como de costume e coloque-o na tawa quente.22 – deixe-o cozinhar durante 30 segundos até ver algumas bolhas no topo. Neste momento, vire o roti. Não queres que o primeiro lado cozinhe muito.,
23 – Agora, deixe o outro lado cozinhar até que tenha manchas castanhas agradáveis (por isso deve cozinhar mais do que o primeiro lado).24-agora virar novamente (com o primeiro lado agora no fundo), pressione o roti com um pano de Papel, qualquer pano de algodão ou espátula. Vai ficar inchado.
Flip novamente para cozinhar o outro lado um pouco mais. Remover de tawa e escovar com ghee.
The rotis are best enjoyed warm! Serve então com dal como dal tadka e simples fritos indianos como bhindi masala ou aloo palak.,
Se tentou esta Receita Roti, não se esqueça de classificar a receita! Facebook e Instagram também podem seguir-me para ver o que há de novo na minha cozinha!
Roti Receita – Como Fazer Roti/Chapati
Manali
- 2 xícaras de atta farinha de trigo integral, 270 gramas + 1/4 de xícara para rolar a roti
- 1-2 colheres de chá de óleo opcional, 5-10 ml
- água, conforme necessário, para amassar uma massa macia, eu usei cerca de 3/4 xícara (180 ml) + 1 colher de sopa (15 ml)
- ghee para escovar os rotis
Instruções
Sove a massa
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Tome 2 copos (270 gramas) de atta em uma tigela grande., Normalmente, é usada uma placa redonda plana com bordas rasas chamada paraat, mas eu tinha apenas uma tigela redonda de mistura, por isso foi o que eu usei.
pode adicionar pouco óleo se quiser aqui, eu não adicionei nenhum.
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comece a adicionar água, pouco a pouco. Ao adicionar água, misture com as mãos e junte a massa. Eu precisava de cerca de 3/4 xícara (180 ml) +1 colher de sopa (15 ml) de água aqui. Você pode precisar de mais ou menos água, dependendo do tipo de farinha.,
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uma vez reunida a massa, começar a amassar a massa. Knead com os nós dos dedos, pressionando.
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dobre a massa usando as palmas das mãos e dobre novamente a pressão com os nós dos dedos.continue a amassar até que a massa se sinta macia e flexível. Se ele se sentir duro/apertado, adicione um pouco de água e knead novamente. Se se sentir demasiado pegajoso/macio, adicione alguma farinha seca e misture.,
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uma vez feita, a massa deve ser lisa. Pressione a massa com os dedos, deve deixar uma impressão.
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cobrir a massa com um pano húmido ou toalha de papel durante 20 a 30 minutos.coloquei a minha toalha de papel debaixo de água da torneira e depois apertei toda a água e usei aquela toalha húmida para cobrir o pano.,
Rolo da roti
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Depois de a massa ter descansado, dar-lhe um rápido sove novamente.dividir a massa em 12 partes iguais, pesando cada uma cerca de 35 a 37 gramas.
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comece a trabalhar com uma bola, mantendo as restantes bolas cobertas com um pano húmido de modo a não secarem.
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Pegue uma das bolas e pressione-o entre os dedos, para torná-lo liso., Então rola-a entre as palmas das mãos para que fique redonda e suave. Não deve haver rachaduras. Pressione a bola redonda de massa e achate-a ligeiramente.
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tome agora cerca de 1/4 de taça atta numa placa para pulverizar o roti enquanto o rola. Mergulhar a massa preparada na farinha seca e pulverizá-la de todos os lados.
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em seguida, comece a rolar a roti, utilizando um painel de rolamento e um rolamento.mova o pino enrolado longitudinalmente através da massa, pressionando suavemente à medida que rola., Se você estiver rolando corretamente, a massa vai mover-se em movimento circular por si só e o roti vai rolar uniformemente. Isto vem com treino.
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Você também pode rolar um pouco e, em seguida, tomar o roti e mova-o um pouco com as mãos e rolar novamente. Role-o até ter um roti circular de 5 a 6 polegadas de diâmetro.terá de mergulhar o roti em farinha seca várias vezes enquanto rola o roti. Sempre que a massa começar a aderir ao rolo da massa, mergulhe o roti na atta de ambos os lados e continue a rolar.,
Cozinhe o roti
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Aqueça o tawa (frigideira) em fogo médio-alto. Certifica-te que a tawa está suficientemente quente antes de colocares a roti na tawa.farinha excedentária em pó do roti laminado e colocá-la na tawa a quente.
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deixe-o cozinhar durante 15-30 segundos até ver algumas bolhas no lado superior. Neste ponto, vire o roti, você não quer que o primeiro lado cozinhe muito.,
agora, deixe o outro lado cozinhar mais do que o primeiro lado, cerca de 30 segundos mais. Use um tong para ver quanto cozinhou do segundo lado agora. Se vires manchas castanhas por todo o lado, significa que já cozinhou o suficiente.
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o roti, se for rolado uniformemente, inchará, flipando com um tong para cozinhar o outro lado também. O roti é feito quando tem manchas castanhas, não queimem.,
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Aplicar ghee no rotis imediatamente. Faça todos os roti/phulka da mesma forma. Serve quente.
Fazer Roti/Chapati no topo de Indução (sem fumando chama)
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aqui está como você pode fazer chapati (ou roti que você chamá-lo) em tawa sem colocando-o diretamente sobre a chama do sopro.Role o roti como de costume e coloque – o na tawa quente. Deixe-o cozinhar por 30 segundos até que você veja algumas bolhas em cima. Neste momento, vire o roti., Não queres que o primeiro lado cozinhe muito.
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Agora vire novamente (com o primeiro lado agora no fundo), pressione o roti com um pano de Papel, qualquer pano de algodão ou espátula. Vai ficar inchado.Flip again to cook the other side some more. Remover de tawa e escovar com ghee.