quando o aprendiz de 16 anos, chef Franz Sacher, criou o bolo Sachertorte na corte do Príncipe Metternich em 1832, mal sabia ele o impacto que o seu bolo teria sobre os amantes do chocolate em todo o mundo. A receita para o Sacher-Torte Original é um segredo bem guardado, conhecido apenas por confeiteiros no Hotel Sacher em Viena.
como fazê-lo:
Passo 1:
derreta lentamente o chocolate (idealmente numa bain-marie). Entretanto, misture a manteiga com açúcar de cobertura e açúcar de baunilha até creme. Agite gradualmente as gemas de ovos., Pré-aquecer o forno a 180 ° C / 356 ° F.
Passo 2:
lubrificar uma estanho para bolos com manteiga e polvilhar com farinha. Chicoteie as claras com uma pitada de sal, adicione o açúcar de cristal e bata a um pico duro. Misture o chocolate derretido na pasta com as gemas de ovos e dobre nas claras de ovos batidas alternadamente com a farinha. Encha a massa na lata e cozinhe por cerca de 1 hora.
Passo 3:
retire o bolo e deixe arrefecer (para obter uma superfície plana, vire o bolo para uma superfície de trabalho imediatamente após a cozedura e volte a rodá-lo após 25 minutos)., se a compota de alperce for muito sólida, aqueça-a brevemente e mexa até ficar lisa, antes de aromatizar com uma dose de rum. Corta o bolo ao meio. Cobrir a base com compota, colocar a outra metade em cima, e cobrir a superfície superior e em torno das bordas com compota de damasco.Passo 4:
para a vidraça, quebrar o chocolate em pequenos pedaços. Aquece a água com o açúcar por alguns minutos. Verter em uma tigela e deixar para arrefecer até apenas quente para o sabor (se o esmalte é muito quente ele vai se tornar maçante na aparência, mas se muito frio ele vai se tornar muito viscoso)., Adicionar o chocolate e dissolver na solução de açúcar. Verter o vidro rapidamente, isto é, em uma única ação, sobre o bolo e imediatamente espalhá-lo e suavizá-lo sobre a superfície, usando uma faca de palato ou outra faca de lâmina larga. Deixe o bolo secar à temperatura ambiente.
Serve com uma guarnição de chantilly. Se possível, não guarde a Sachertorte no frigorífico, pois “suará”.