Que tomates de relíquia têm o melhor sabor?

A popularidade de tomates heirloom é baseado em torno de duas características – a sua impressionante variedade de cores e o sabor único de perfis de cada variedade. O grande número de variedades de relíquia com sabores únicos pode ser esmagador no entanto. Felizmente há algumas generalizações que podem ser feitas com relação à relação entre sabor e cor em particular variedades de tomate heirloom.,

Teste de Gosto Recomendações

Muitos jardineiros, cozinheiros e empresas de sementes têm realizado testes de sabor mais popular de herança tomatoe variedades, resultando em uma ampla gama de opiniões. Porque o sabor de tomates de herança é tão dependente do clima e condições de crescimento, os testes de sabor mais confiáveis são aqueles que foram trialed tão perto de sua casa e jardim quanto possível., fazemos testes de gosto em Minnesota todos os anos, tanto na fazenda como no mercado de agricultores em St.Paul. A lista de perfis de sabor abaixo é baseada nos testes de gosto da nossa Fazenda das variedades de tomate heirloom que cultivamos., Algumas notáveis testes de sabor de outras partes do país incluem:

• Nova York Greenmarket
• Louisiana State UAg Center
• a Mãe Terra Notícias
• Santa Clara County Mestre Jardineiro da Guia

Como Determinar a Herança de Tomate Sabor (de modo geral)

1. Sabor perfis são baseados no que o tomate gosto de quando consumidas frescas, ao invés de seu sabor depois do cozimento ou preservar.,quando uma revisão de teste de sabor observa que o tomate tem um “sabor clássico” ou “sabor à moda antiga”, ele está se referindo a um equilíbrio de ácido e açúcar no tomate, ficando o mais próximo de 50/50 possível;
2. Uma característica importante que joga no sabor de um tomate é Textura (também conhecida como “mouthfeel”). Geralmente, se um tomate é dito ser mealy, a textura é suficiente para diminuir do sabor
3. Os perfis de sabor baseados na cor de tomate heirloom são generalizações apenas. Por exemplo, os tomates amarelo pálido tendem a ser leves e com baixo teor de ácido., Limmony, no entanto, é um tomate amarelo que tem um fundo ácido muito forte, dando-lhe um sabor robusto “semelhante a limão”.
4. não incluí tomate-cereja ou ameixa & colar tomates, uma vez que não podem ser tão facilmente agrupados (e a maioria deles não são herança). Em geral, os tomates cereja são doces, os tomates pasta são carne e ácido mais elevado, e os tomates de ameixa são suculentos e amenos.,
5. Finalmente, o sabor perfis de cada variedade, não são apenas subjetivas de um indivíduo, de paladar, mas o sabor da mesma variedade pode ser altamente variável dependendo das condições de crescimento (calor, água, digite & taxa de fertilizantes, o crescente número de dias, etc.)

cor para o sabor relações

**Nota: As fotos são fotos mais antigas que são desfocadas. Novas fotos virão em Agosto / Setembro de 2021. No entanto, as descrições são consistentes e válidas.,o tomate rosa grande oferece o que a maioria de nós pensa como um sabor “clássico” de tomate — um equilíbrio de ácido e doçura. A mais conhecida (não necessariamente a melhor degustação) dos tomates de heirloom rosa é a Brandywine. Tornou-se o porta-estandarte para as roseiras, como é um bom tamanho para cortar e tipicamente tem aquela explosão de sabor de tomate que a maioria das pessoas querem em um tomate.,

• Brandywine — um doce de tomate, compensado por uma notável acidez que se consegue uma equilibrada rica, suculenta, antiquado, home-grown de tomate a gosto. Dependendo das condições de crescimento, também pode ser baixo-açúcar, baixo-ácido e bastante brando.
• hipotecário Lifter-conhecido por seu sabor suave doce e textura de carne, este bife de bico cor-de-rosa pode inclinar a escala em duas libras.,cor — de-rosa do Cáspio-perfil de sabor semelhante a Brandywine, e frequentemente bate Brandywine em testes de gosto. Pro é que é mais cedo do que Brandywine
• Prudens Purple-outro tipo de Brandywine inicial. Considerado doce, suculento e carne; fazendo bem em áreas de temporada curta
• Cherokee Roxo-às vezes incluído na categoria “Preto”. Um sabor complexo com uma fumaça inicial seguida de um sabor ligeiramente doce. Muitas vezes comparado com um vinho zinfandel.,variedades de tomate Negro (ou púrpura escura): embora muitas vezes referidas como tomates “negros”, a maioria destas variedades de tomate são mais de uma cor marrom ou castanho-roxo. Os tomates pretos tendem a ter uma doçura da terra, quase fumegante, com um pouco menos de ácido do que os tomates vermelhos. O perfil de sabor é muitas vezes referido como “smoky, complexo e como vinho”.,

  

  • Paul Robeson — de bastante recente popularidade, Paul Robeson, é a obtenção de boas marcas em todo o país por sua “fumaça” “complexo” de sabor inconfundível.Couve roxa-frequentemente comparada a vinhos tintos como Cabernet. O sabor é rico e cheio de sabor de tomate antiquado com apenas a mistura certa de doçura e acidez. A carne é lisa e carnuda com sementes distribuídas uniformemente.,Trifele Preto Japonês-uma variedade em forma de pêra. O sabor é profundo, chocolate, fumado e rico.carbono-entre os tomates Negros mais escuros. Excepcionalmente rico e sabor doce. O meu preto preferido.sabor intenso De Krim Negro, ligeiramente salgado.
  • Black from Tula-perceived by many as the “best-tasting black”, with thin skin and a sweet, complex flavor.Vorlon-cruza entre púrpura de Prudens e púrpura de Cherokee resultando em sabor doce, rico. O preto favorito de Lynne Rosetto Kasper em 2011.,Roxo russo-o melhor tomate preto numa variedade de ameixas. Carne, doce e excelente para saladas e molhos.tomates vermelhos: as relíquias vermelhas brilhantes são muitas vezes confundidas como tomates híbridos no mercado, uma vez que parecem muito semelhantes. Heirlooms vermelhos no entanto, são mais variados em seus perfis de sabor do que híbridos, tendendo para os sabores ácidos robustos e mais elevados. Os vermelhos e os pinks são muitas vezes o que as pessoas estão pensando quando eles pedem aquele “sabor à moda antiga”. As relíquias vermelhas também tendem a ter pele mais fina do que os híbridos, tornando-os menos receptivos ao transporte.,

    

    • Costoluto — “old-fashioned de tomate sabor”; executa bem quando de pele e usado em lenta refogada molhos. A carne é carnuda com uma abundância de suco e sabor de tomate torta.Druzba-suaves, suculentos frutos com sabor doce-Tarto robusto; carne e grande para enlatar.Legend-introduzido na Universidade do Estado de Oregon como uma variedade altamente resistente a doenças. Boa mistura de açúcar e ácido.,Aussie-grande, impressionante variedade de bife. Gosto de tomate à moda antiga e robusto.
    • Stupice — melhor sabor que eu possa encontrar em um início de tomate (início de tomate tendem para a falta de sabor); pequeno
    • Salónica — prolífico crack livre de herança com uma carne, sabor clássico; por vezes, considerado “sabor terroso”
    • Carmello — considerado pelos franceses para ter o “perfeito ácido-açúcar equilíbrio” . Produtivo, com textura suculenta. Dona é uma versão menor de Carmello.,

    tomate de relíquia listrada:

    as relímas listradas (por vezes chamadas marmoreadas), são bonitas e tendem a ter um sabor rico, suculento e super doce que é baixo em ácido.

    

    • Listrado & Laranja Herança de Tomate Varities – 2012Striped alemão — quase-doce como o sabor. Às vezes um tomate macio. Belo.,Big Rainbow-considerado um dos tomates mais bonitos e únicos da herança. Este tomate-bife-de-carne é conhecido pelo seu sabor doce e saboroso. A cor laranja dourada com rodeios artísticos de vermelho e amarelo são vistos em todo o tomate medalha de ouro-popular por seu gosto doce atraente e beleza marmoreada, originário da região da Floresta Negra da Alemanha.perfil de sabor: rico, suculento, super doce sabor que é baixo em ácido.Ananás-laranja e vermelho no exterior, e amarelo com cor de vermelho no interior., Muito doce, baixa acidez e sabor agradável.as variedades de tomate laranja são amenas, doces e pouco ácidas. São as variedades que mais lhe lembrarão que os tomates são, botanicamente falando, frutas.

      

      • Caqui — Um dos melhores sabores de todo o laranja tomate. Carne com poucas sementes. Carne cremosa, Textura. .,Flamme de Juane-pequeno (Grande Tamanho de ameixa), doce e de baixo teor de ácido, cheio de sumo. Quase um sabor tropical. A minha laranja pequena preferida.Pequeno-almoço de Kellogg-sabor doce vibrante, carne com poucas sementes.

      tomates de relíquia Verde:

      a comunalidade dos tomates verdes é uma acidez brilhante, mas o grau de doçura tende a variar um pouco.,

      

      • Tia Ruby Verde — brilhante com a acidez, bem equilibrada com o açúcar. Uma juventude incrível.
      • Zebra verde — tangy e zingy são adjetivos frequentemente ligados a Zebra Verde. Muito popular para gosto e apelo ocular.os tomates brancos não são realmente brancos. São mais um amarelo pálido. Os tomates amarelos e brancos são visivelmente menos ácidos do que os tomates vermelhos., Alguns consideram-nos os tomates mais doces e outros consideram-nos os tomates mais brandos. O factor comum é a baixa acidez.

        

        • Amarelo & Branco Herança de Tomate VarietiesGreat Branco – amarelo por fora e amarelo por dentro. Um sabor muito suave com baixa acidez, e um toque de doçura.Limmony-um bife amarelo com um sabor forte, picante e doce de citrusia., Também é algumas vezes escrito Lemony.

        outros atributos de tomates herdeiros

        para além de sabores e cores únicos, os tomates herdeiros têm diferentes hábitos de crescimento, rendimentos, etc. Clique aqui para um resumo das características distintivas dos tomates da herança.

        

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