“When someone asks me what the difference is between a porter and a stout, The answer I give them is ‘yes’,” says John Mallett, vice president of operations at Bell’s Brewery in Kalamazoo, Michigan. “Há uma incrível quantidade de sobreposição no diagrama de Venn de ambos.”
tanto porters quanto stouts são alas de cor escura, mas há diferenças entre os dois estilos. Estas distinções têm sido debatidas em barstools sobre pints, no desenvolvimento de receitas da cervejaria e por historiadores da cerveja online.,
“geralmente, eu vejo porters sendo mais arredondado, mais suave e com um caráter de chocolate mais pronunciado”, diz Mallett. Uma das maiores cervejarias artesanais dos Estados Unidos, Bell’s atualmente tem tanto um porter e um stout em sua formação de ano inteiro. Sierra Nevada Brewing Co. também faz um carregador e um stout.outra diferença fundamental é a espuma no topo da cerveja, diz Mallett. Quando vertido em um copo, um carregador normalmente tem uma cabeça de cor castanha, enquanto um stout terá uma cabeça branca.,
“O que isso me indica é que a cor é derivada da cevada torrada, e que também terá uma qualidade mais ácida”, diz ele. “Isso, para mim, é uma marca de um stout.”
adicionalmente, a maioria dos porters são mais macios que os stouts, que são muitas vezes mais robustos.
“Todos os stouts são tipos de carregador. Mas nem todos os carregadores são robustos. Apenas os mais fortes”, escreveu o historiador Ron Pattinson em um artigo de 2015 em toda a revista Beer.,
ele desmascarou alguns mitos populares e equívocos sobre os estilos, como a noção de que a única diferença é a cevada torrada, que alguns dizem que só aparece em stout. Não é assim, diz Pattinson. Tanto dessa crença estava envolvida em processos, impostos e ingredientes disponíveis.
tanto porters quanto stouts são alas de cor escura, mas existem diferenças entre os dois estilos. Estas distinções têm sido debatidas em barstools sobre pints, no desenvolvimento de receitas da cervejaria e por historiadores da cerveja online.,
No entanto, à medida que a cerveja evolui e os cervejeiros colocam o seu próprio selo no estilo, as águas tornaram-se ainda mais murkier.na competição do Great American Beer Festival (GABF) de 2019, a medalha de ouro na categoria brown porter foi para a charuto City Maduro Brown Ale. A cervejaria identifica esta cerveja como uma cerveja castanha ao estilo inglês, no entanto, uma categoria separada no GABF.”Maduro Brown Ale is a more assertive interpretation of the English brown ale style. Pode até ter alguns elementos americanos”, diz Wayne Wambles, brewmaster da charuto City Brewing., Ele disse que quando a cervejaria entra uma cerveja em uma categoria eles precisam rever as diretrizes e encontrar cervejas que se encaixem melhor.
“às vezes, realmente se encaixa na categoria de cerveja castanha inglesa, mas tudo depende de cujas diretrizes estamos sendo liderados”, diz ele. Minha intenção original para a cerveja em 2009 era fazer uma cerveja castanha inglesa que tem notas mais proeminentes do uso de grão versus algumas das interpretações mais tradicionais do estilo., Na maioria das vezes, os maltes torrados mais assertivos fazem com que esta cerveja aterre mais diretamente na categoria Brown porter inglesa, especialmente com base nas diretrizes do GABF e World Beer Cup.”
terceiro lugar na categoria de porter castanho GABF naquele ano foi para um carregador fabricado com mel, feito pela Cape May Brewing Co. No entanto, a cerveja de mel também tem a sua própria categoria.
Há também um estilo chamado “Baltic porter”, que usa uma levedura de lager fermenta mais fria para alcançar um perfil de sabor mais nítido e menos frutado. Os carregadores do Báltico também são mais elevados em álcool por volume (abv) do que os seus homólogos da ale.,Graças em parte ao sucesso do Guinness, indiscutivelmente o mais popular stout do mundo, os porters são em grande parte secundários na consciência geral. Há alguns exemplos maravilhosos, porém, como Deschutes Black Butte Porter, os Grandes Lagos Edmund Fitzgerald e Fuller’s London Porter.os maltes mais escuros podem evocar sabores de café e chocolate, e tanto os carregadores quanto os stouts são frequentemente tratados com cacau e java reais para um chute de sabor extra. Recentemente, Harpoon Brewing em parceria com Dunkin’ para um café porter, e Brewery Rogue tem sido celebrado por muito tempo por seu stout de chocolate.,tradicional? Nem por isso. Inovação digna do seu copo? Absolutamente.