Preparação de café

o café pode ser fabricado de várias maneiras diferentes, mas estes métodos caem em quatro grupos principais, dependendo de como a água é introduzida no solo do café: decocção (através da ebulição), perfusão (através da maceração), alimentação gravitacional (usado com percoladores e em cerveja por gotejamento), ou percolação pressurizada (como com espresso).,

café feito, se mantido quente, irá deteriorar-se rapidamente no sabor, e reaquecer tal café tende a dar-lhe um sabor “lamacento”, como alguns compostos que dão sabor ao café são destruídos se isso for feito., Mesmo à temperatura ambiente, deterioração irá ocorrer; no entanto, se manteve em um ambiente livre de oxigênio, pode durar indefinidamente, em temperatura ambiente, e recipientes selados de café preparado, às vezes, são comercialmente disponíveis em lojas de alimentos na América ou na Europa, com refrigerado engarrafada, bebidas de café sendo comumente disponíveis nas lojas de conveniência e supermercados nos Estados Unidos. O café enlatado é particularmente popular no Japão e na Coreia do Sul.os fabricantes electrónicos de café fervem a água e fazem a infusão com pouca assistência humana e, por vezes, de acordo com um temporizador., Alguns desses dispositivos também moem os grãos automaticamente antes da cerveja.

A imprensa francesa é considerada um dos métodos mais antigos e mais simples para fazer Café. Apesar da sua simplicidade, pode ser um pouco complicado. A parte mais importante do processo é não deixar o café na imprensa francesa por muito tempo depois de pressionar.

BoilingEdit

Boilingedit, ou decocção, foi o principal método usado para a fabricação de café até 1930s e ainda é usado em alguns países nórdicos e do Oriente Médio.,Os óleos aromáticos no café são liberados a 96 ° C (205 °F), que está logo abaixo da ebulição, enquanto os ácidos amargos são liberados quando a água atinge o ponto de ebulição.

O método mais simples é colocar o café moído em uma xícara, verter água quente sobre ele e deixar arrefecer enquanto o solo afunda para o fundo. Este é um método tradicional para fazer uma xícara de café que ainda é usado em partes da Indonésia., Este método, conhecido como “lama café” no Oriente Médio devido a uma extremamente moagem fina que resulta em uma lama-como a formação de lama no fundo do copo, permite extremamente simples de preparação, mas bebedores, em seguida, tem que ter cuidado, se eles querem evitar de beber motivos partir deste layer ou flutuante na superfície do café, o que pode ser evitado por drible de água fria para os “vagabundos” da parte de trás de uma colher. Se os grãos de café não são moídos finamente o suficiente, os motivos não afundar.,

“Café Cowboy” é feito por aquecimento de terrenos grosseiros com água em um pote, deixando os terrenos se acalmarem e derramando o líquido para beber, às vezes filtrando-o para remover terrenos finos. Enquanto o nome sugere que este método foi usado por cowboys, presumivelmente na trilha ao redor de uma fogueira, ele é usado por outros; algumas pessoas preferem este método.os métodos acima referidos são por vezes utilizados com leite quente em vez de água.café turco (também conhecido por café árabe, etc.,), um método muito antigo de fazer Café, é usado no Oriente Médio, Norte da África, África Oriental, Turquia, Grécia, Bálcãs e Rússia. Café muito fino moído, opcionalmente açúcar, e água são colocados em um pote de cobertura estreita, chamado cezve (Turco), kanaka (Egípcio), briki (Grego), džezva (Štokaviano) ou turka (russo) e levado à ebulição, em seguida, imediatamente removido do calor. Pode ser muito brevemente posto em ebulição duas ou três vezes. Café turco às vezes é aromatizado com cardamomo, particularmente em países árabes., O café forte resultante, com espuma no topo e uma camada espessa de terreno no fundo, é bebido a partir de pequenos copos.um cafetière, ou Prensa francesa, é um cilindro alto e estreito com um êmbolo que inclui um filtro de malha fina de metal ou nylon. Os motivos são colocados no cilindro, e a água fora de ebulição é então vertida para ele., O café e a água quente são deixados no cilindro por alguns minutos (normalmente 4-7 minutos) e, em seguida, o êmbolo é suavemente empurrado para baixo, deixando o filtro imediatamente acima dos motivos, permitindo que o café seja derramado enquanto o filtro retém os motivos. Dependendo do tipo de filtro, é importante prestar atenção à moagem dos grãos de café, embora uma moagem bastante grosseira é quase sempre chamada para. Pode ser utilizado um cilindro de vidro simples, ou um esquema de balão de vácuo para manter o café quente; isto não deve ser confundido com um brewer de vácuo—ver abaixo.,

uma variação recente da imprensa francesa é o método SoftBrew. Os motivos são colocados no filtro cilíndrico, que é então colocado dentro do pote, e muito quente a ferver água é então derramado nele. Depois de esperar alguns minutos, o café pode então ser derramado, com o terreno permanecendo dentro do filtro de metal.os sacos de café são usados menos frequentemente do que os sacos de chá. Eles são simplesmente sacos descartáveis contendo café; os motivos não saem do saco como se mistura com a água, de modo que nenhuma filtragem extra é necessária.,

alaysian e alguns estilos Caribenhos e sul-Americanos de café são muitas vezes fabricados usando uma “meia”, que é na verdade um simples saco de musselina, em forma de um filtro, no qual o café é carregado, então mergulhado em água quente. Este método é especialmente adequado para uso com cafés de cerveja local na Malásia, principalmente das variedades Robusta e Liberica, que são muitas vezes com sabor forte, permitindo que o café moído na meia para ser reutilizado.um brewer de vácuo consiste em duas câmaras: um pote abaixo, no topo do qual é fixado uma tigela ou funil com seu sifão descendo quase até o fundo do pote., O fundo da tigela é bloqueado por um filtro de vidro, pano ou plástico, e a tigela e Pote são unidos por uma junta que forma um selo apertado. A água é colocada no pote, os grãos de café são colocados na tigela, e todo o aparelho é colocado sobre um queimador. À medida que a água aquece, ela é forçada pela crescente pressão de vapor no sifão e na bacia onde se mistura com os terrenos. Quando toda a água possível tiver sido empurrada para dentro da Taça, a perfusão deve ficar sentada durante algum tempo antes de o cervejeiro ser removido do calor., À medida que o vapor de água no vaso inferior arrefece, contrai-se, formando um vácuo parcial e atraindo o café através do filtro.

de Filtração methodsEdit

por Gotejamento, brew café, também conhecido como café filtrado, é feita deixando a água quente caia sobre a borras de café, realizada em um filtro de café rodeado por um suporte de filtro ou brew cesta., Gotejamento fabricantes de cerveja pode ser simples tipos de suporte de filtro preenchido manualmente com água quente,ou eles podem usar sistemas automatizados como encontrado na popular máquina de café gotejamento elétrico. A força varia de acordo com a proporção de água para o café e a finura da moagem, mas é tipicamente mais fraco no sabor e contém uma menor concentração de cafeína do que o espresso, embora muitas vezes (devido ao tamanho) mais cafeína total., Por convenção, café regular fabricado por este método é servido por alguns restaurantes em um pote marrom ou preto (ou um pote com um punho marrom ou preto), enquanto o café descafeinado é servido em um pote laranja (ou um pote com um punho laranja).

uma variação é o tradicional pote de café Napolitano, ou Napoletana, uma cafeteira de gotejamento para o stovetop. Consiste em uma seção inferior cheia de água, uma seção de filtro médio, e um pote de cabeça para baixo colocado no topo. Quando a água ferve, a máquina de café é capotada para deixar a água filtrar através dos campos de café.,

O comum elétrica coador, que estava em quase universal nos Estados Unidos antes da década de 1970, e ainda é popular em algumas famílias, hoje, difere da pressão coador descrito acima. Ele usa a pressão da água fervente para forçá-la a uma câmara acima do solo, mas depende da gravidade para passar a água através do solo, onde ele então repete o processo até ser desligado por um temporizador interno. Alguns aficionados do café têm o café produzido em baixa estima por causa deste processo de múltiplas passagens., Outros preferem percolação de gravidade e afirmam que oferece uma xícara de café mais rica em comparação com a cerveja gotejando.café filtrante Indiano usa um aparelho tipicamente feito de aço inoxidável. Há dois compartimentos cilíndricos, um em cima do outro. O compartimento superior tem pequenos orifícios (menos de ~0, 5 mm). E depois há o disco perfurado com um cabo de haste, e uma tampa de cobertura. O café finamente moído com 15-20% de chicória é colocado no compartimento superior, o disco de prensagem perfurado é usado para cobrir o café moído, e água quente é derramado em cima deste disco., Ao contrário da cerveja de gotejamento regular,o café não começa a derramar imediatamente. Isto é por causa da chicória, que se mantém na água por mais tempo do que apenas os grãos de café moídos pode. Isso faz com que a bebida seja muito mais potente do que a variedade de gotejamento Americano. 2-3 colheres de chá desta decocção é adicionada a um leite de 100-150 ml. O açúcar é, por vezes, adicionado por preferência individual.outra variação é o café de cerveja fria, algumas vezes conhecido como “prensa fria”.”A água fria é derramada sobre os campos de café e permitido a íngreme por oito a vinte e quatro horas., O café é então filtrado, geralmente através de um filtro muito espesso, removendo todas as partículas. Este processo produz um concentrado muito forte que pode ser armazenado em um recipiente refrigerado e hermético por até oito semanas. O café pode, então, ser preparado para beber, adicionando água quente para o concentrado em uma razão água-para-concentrado de aproximadamente 3:1, mas pode ser ajustado à preferência do bebedor. O café preparado por este método é muito baixo em acidez com um sabor suave, e é muitas vezes preferido por aqueles com estômagos sensíveis., Outros, no entanto, sentir este método tira café de seu sabor ousado e caráter. Assim, este método não é comum, e há poucos aparelhos projetados para ele.

a quantidade de café usada afeta tanto a força quanto o sabor da cerveja em uma típica cafeteira à base de cerveja por gotejamento. Os sabores mais macios saem do café primeiro e os sabores mais amargos apenas depois de algum tempo, então uma grande cerveja tenderá a ser tanto mais forte e mais amargo., Isto pode ser modificado parando a filtração após um tempo planejado e, em seguida, adicionar água quente para a cerveja em vez de esperar que toda a água para passar através dos terrenos.

além da “prensa fria”, existe um método chamado”Café gotejado a frio”. Também conhecido como” café gelado holandês ” (e muito popular no Japão), em vez de mergulhar, este método mergulha muito lentamente água fria para os terrenos, que, em seguida, muito lentamente passar por um filtro., Ao contrário da prensa fria (que funciona semelhante a uma prensa francesa) que leva de oito a vinte e quatro horas, um processo de gotejamento a frio leva apenas cerca de duas horas, com resultados de sabor e consistência semelhante ao de uma prensa fria.,

PressureEdit

café Expresso é feito forçando água quente 91-95 °C (195-204 °F) sob uma pressão de entre oito e dezoito bares (800-1800 kPa, 116-261 psi), através de um levemente embalado matriz, chamada de “puck”, do finamente moído e café. A bebida de 30-60 ml (1-2 oz) é servida em copos de desmitasse; açúcar é frequentemente adicionado. É consumido durante o dia em cafés e de vendedores ambulantes, ou depois de uma refeição noturna., É a base para muitas bebidas de café. É uma das formas mais concentradas de café regularmente consumido, com um sabor distinto fornecido por crema, uma camada de óleos saborosos emulsionados na forma de uma espuma coloidal flutuando na superfície, que é produzido pela alta pressão. Espresso é mais viscoso do que outras formas de café feito.o pote de moka, também conhecido como “cafeteira italiana” ou “caffettiera”, é um desenho de três câmaras que ferve água na parte inferior. A pressão gerada pelo vapor, cerca de uma barra (100 kPa, 14.,5 psi), força a água em ebulição através de moinhos de café mantidos na seção central, separados por uma malha de filtro da seção superior. O café resultante (força quase expresso, mas sem o crema) é coletado na seção superior. Os potes de Moka costumam sentar-se directamente num aquecedor de stovetop ou num queimador. Alguns modelos têm um vidro transparente ou topo de plástico.as máquinas de café de serviço simples forçam a água quente sob baixa pressão através de uma cápsula de café composta de café finamente moído selado entre duas camadas de papel filtro ou através de uma cápsula proprietária contendo café moído., Exemplos incluem os sistemas Senseo e Home Café baseados em pod e os sistemas proprietário Tassimo e Keurig K-Cup.

A Aeropressão é outra invenção recente, que é um dispositivo mecânico, não-eletrônico, onde a pressão é simplesmente exercida pelo usuário pressionando manualmente um pistão para baixo com a mão, forçando a água de temperatura média através de campos de café em cerca de 30 segundos (em um único copo. Este método produz uma bebida mais suave do que o expresso, caindo em algum lugar entre o sabor de um pote moka e uma prensa francesa.