cristalização do mel, muitas vezes referida como granulação, é um fenômeno natural pelo qual o mel se transforma de um estado líquido para semi-sólido com composição granular. Depois de ser extraído do favo de mel, o mel tende a cristalizar muito mais rápido do que se estivesse nas células de cera.
muitas vezes a cristalização do mel é “mal entendida” pelos consumidores de mel. Alguns deles assumem que o mel cristaliza (granula) devido à má qualidade, mau armazenamento ou porque não é natural e adulterado., Na verdade, o oposto é verdade. Se o mel não cristalizar por um longo tempo, exceto para os tipos de mel em que o processo de cristalização natural vai mais lento (acácia), que muitas vezes é uma indicação clara para a adulteração do mel, diluição, etc.
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Cristalização não significa que altera a qualidade do mel., Ele só afeta algumas características externas, como a mudança de cor e textura. Este é um processo bastante natural e se o mel no frasco de mel em nossa cozinha se cristalizou, não significa de todo que ele é estragado e não é mais apto para o consumo. É bom saber que a cristalização é um atributo do mel natural puro.por que cristaliza o mel?
simplificando, o mel é uma solução de açúcar altamente concentrada (hidratos de carbono). Normalmente, contém mais de 70% de carboidratos e menos de 20% de água., É óbvio que, em termos percentuais, os açúcares são predominantes. Isto significa que a água no mel contém muito maior quantidade de açúcares do que pode dissolver-se naturalmente. A sobreabundância de açúcares torna a solução instável. Como tudo na natureza busca equilíbrio, incluindo mel, a cristalização é um fenômeno absolutamente natural que ocorre quando a glicose se separa da água, após o que a glicose permanece na forma de cristais e a solução concentrada inicial entra em um estado equilibrado. Vamos aprofundar um pouco o assunto, sem complicar as coisas.,o que determina quando e como o mel cristalizará?
existem dois tipos principais de açúcares na composição de hidratos de carbono do mel. Estes são frutose e glicose (o açúcar invertido no mel). O teor de frutose e glicose é diferente consoante o tipo de mel. Em geral, a frutose varia entre 30% e 44% e a glucose entre 25% e 40%. Isso dá-nos uma grande pista., O equilíbrio entre esses dois monossacarídeos básicos na composição do mel é a principal razão para a cristalização do mel e determina se um certo tipo de mel cristalizaria mais rápido ou mais lentamente. Na verdade, a glicose é a causa subjacente da cristalização por causa de sua menor solubilidade comparada com a frutose que permanece em estado líquido devido à sua melhor solubilidade. Quando a glicose cristaliza, ela se separa da água e se transforma em pequenos cristais, como mencionado acima.,
diferentes tipos de mel cristalizam-se a taxas diferentes (de 1-2 meses a mais de 2 anos). Alguns tipos de mel cristalizam completamente, enquanto outros não passam por um processo tão estável. Por exemplo, pode-se observar como em um frasco de mel há uma camada cristalizada no fundo, e outra camada de mel líquido no topo. Diferentes tipos de mel diferem no tamanho dos cristais formados. Basicamente, quanto mais rápido o mel cristaliza, mais finos são os cristais.,
mel cristalizado tende a definir uma cor mais pálida do que quando líquido.
além disso, há uma série de outros fatores, alguns mais substanciais do que outros, que poderiam iniciar, acelerar ou desacelerar o processo de cristalização. É mesmo possível, sob certas condições, que o mel cristalize vários dias após a extracção. Componentes de mel, que incluem outros carboidratos além de glicose e frutose, bem como 300 outras substâncias, como aminoácidos, proteínas, minerais, ácidos, etc.,, pode também afetar o processo de cristalização. Além disso, todo o processo poderia ser acelerado, se alguma poeira, pólen floral, pedaços de cera ou cristais estranhos entrar no mel. Basicamente, se você gosta de mel em tal estado e está ansioso para tê-lo cristalizado, você poderia acelerar consideravelmente o processo, adicionando uma colher de mel cristalizado ao mel líquido.
temperatura, humidade relativa e o tipo de embalagem também podem fazer a diferença., Nos casos em que se deseja um atraso considerável na cristalização, na medida do possível, é a temperatura que deve ser considerada principalmente. À temperatura ambiente, o processo de cristalização, dependendo do tipo de mel, começaria em várias semanas, meses, e muito raramente em vários dias.
as temperaturas mais frias (abaixo de 10°C) são ideais para o atraso de cristalização, enquanto que as temperaturas de 10°C a 21°C favorecem o processo., Temperaturas mais elevadas (21°C – 27°C) atrasam a cristalização como as mais baixas, mas podem afetar negativamente alguns dos valiosos componentes do mel (em armazenamento de longo prazo). Temperaturas ainda mais altas impedem com sucesso a cristalização, mas irreversivelmente estragam (destroem) o mel em armazenamento de longo prazo, com nada menos sucesso.
ambas as temperaturas subzero e extremas afetam negativamente o mel., É interessante mencionar os resultados de alguns estudos que mostram que o mel pode permanecer no seu estado líquido para uma quantidade considerável de tempo, se for mantido a uma temperatura de 0°C durante pelo menos 5 semanas e, em seguida, armazenado no 14°C. o Que é referido como um fato curioso, que honeypedia.info não é garantia de ser 100 % verdadeira, mas não nega-lo.