ao longo dos anos, o Significado de barbecue tem sido distorcido para muitos americanos. Tornou-se sinônimo de assadas com sabor a churrasco e Pringles, molhos excessivamente doces e cachorros-quentes de quintal No 4 de julho, apenas para citar alguns. Este artigo não é uma crítica de fritos ou franks grelhados em casa, no entanto. Adoro batatas fritas “barbecue” e frequentemente cozinho hambúrgueres para a minha família no grelhador. No entanto, por muito que eu possa gostar destes alimentos, eles pálidos em comparação com o verdadeiro churrasco do Sul cozido long-and-slow.,
churrasco é, em primeiro lugar, um alimento profundamente afro-americano. Eu uso a frase ” afro-americano “(em vez de apenas” Africano”,” americano”, ou” Negro”), a fim de enfatizar as origens complexas desta cozinha. O Barbecue respirou pela primeira vez no início de 1500, quando africanos escravizados encontraram inspiração na cozinha local Nativa Americana. Enquanto os africanos procuravam preservar sua autonomia em face da perseguição extrema, eles desenvolveram uma cultura alimentar diferente de qualquer outra., Por causa disso, o churrasco é intensamente político; ele se torna uma ferramenta inestimável para traçar as lutas dos negros americanos ao longo da história.como tantos aspectos da cultura americana-jazz,” street style ” e as raízes africanas de Gíria comum — barbecue são muitas vezes apagadas enquanto os americanos brancos recebem o crédito. O Huffington Post aponta que dos trinta e seis indutores do Barbecue Hall of Fame, apenas cinco deles são negros. Além disso, a” Epic Barbecue Tour of Texas ” por Eater não inclui nem mesmo uma churrasqueira de propriedade negra em sua lista., Tão cegos são esses críticos por atitudes eurocêntricas que eles não reconhecem os inventores originais do churrasco em suas opiniões.
apesar das forças que tentam sufocar cozinheiros negros do Sul — os melhores dos quais são conhecidos como Pitmasters — muitos estão se levantando para preservar sua tradição. O churrasco nasceu há centenas de anos para manter as raízes africanas dos indivíduos vivas através da culinária, e este objetivo mantém-se forte ainda hoje.,
Amelia Clute, Sol Contribuinte
muitas Vezes, quando pensamos de volta em nossa infância ou de importantes eventos culturais do nosso passado, pensamos que o alimento que nos acompanhou. Quando estamos doentes, a maioria de nós deseja a comida reconfortante da casa, e é um grande elogio dizer que um prato sabe “exatamente como a mãe costumava fazer.”Em outras palavras, a comida nos lembra de onde viemos. Nossos cérebros ligam sabor e memória de perto. Tanto assim, de fato, que muitas pessoas experimentam uma perda de olfato quando sua memória está danificada., Faz sentido que tenhamos evoluído para processar a memória desta forma: faríamos bem em recordar os alimentos que nos enojavam. No entanto, os nossos cérebros não se apegam apenas a memórias negativas em torno da comida — também nos apegamos aos sentimentos positivos que invoca.esta é uma das razões pelas quais a comida nos lembra tanto de casa, e por que “comfort foods” existem; nossa memória da comida é armazenada em conjunto com o amor que recebemos enquanto a comemos em crianças., Você pode ter ouvido alguma iteração da piada afirmar que “o último lugar que você vai assimilar é na cozinha”, e faz todo o sentido! Se os nossos cérebros estão ligados biologicamente para armazenar memórias fortes sobre a comida, então comer os pratos nativos pode proporcionar consolo mesmo em um ambiente estranho., Com isso em mente, não é de se admirar que muitos Africanos escravizados procurado utilizar como muitos de seus tradicionais técnicas de confecção possível quando cozinhar em seu novo ambiente; por preparar as refeições, da mesma forma como alguém poderia voltar para casa, a comida vem simbolizar a independência pessoal, mesmo em face da opressão cruel.
churrasco é tão poderoso e popular hoje exatamente por causa desta esperança que deu aos escravos africanos. Após a emancipação, muitos africanos recém-libertados celebraram com churrasco, solidificando-o como um “alimento da Liberdade”.,”Hoje, a natureza celebratória do churrasco ainda existe em muitas comunidades negras, tornando – o uma parte quintessencial da maioria dos eventos Juneteenth.
Amelia Clute, Sol Contribuinte
Pitmasters hoje estão usando churrasco para lembrar de onde veio e para combater a caiação tradicionalmente Preto cozinhar. As irmãs Jones de Jones Bar-B-Q em Kansas City, Kansas, chegam ao centro do que o churrasco realmente é quando afirmam que entender o churrasco é ” algo que você poderia fazer para saber como sobreviver.,”Africanos escravizados começaram a fazer churrascos para sobreviver física e espiritualmente, enquanto a comida alimentava seus corpos e alimentava suas almas com memórias de casa. Esta história não pode ser perdida, pois é uma parte intrínseca do que o churrasco representa.Michael Twitty, autor do gene Cooking, é um dos muitos Pitmasters afro-americanos que trabalham para preservar as raízes do churrasco. Ele traça a evolução dos alimentos africanos ao longo da história em um esforço para transmitir alguns dos complexos começos dos alimentos que agora conhecemos., Graças ao trabalho de ativistas e historiadores como Twitty, os americanos estão lentamente começando a reconhecer a influência monumental dos cozinheiros africanos na cozinha americana. Embora os chefs Negros ainda estejam muito longe de receber o seu devido crédito, estamos a ver algumas melhorias em grande escala. Em 2019, por exemplo, a chef Mariya Russell se tornou a primeira mulher negra a receber uma estrela Michelin; além disso, o Barbecue Hall of Fame também postumamente induziu John Bishop e Christopher Stubbfield em 2019, em reconhecimento de suas contribuições para o churrasco., Estes são passos pequenos mas promissores para uma apreciação mais universal da cozinha preta. Uma maneira que podemos ajudar é comendo em restaurantes de propriedade Negra; para encontrar alguns em sua área, eu recomendo o app EatOakra, que pode apontar para uma infinidade de restaurantes de propriedade Negra perto de você. Então sai! Experimente um churrasco, aproveite e aprecie a história profunda enraizada em cada mordida.