Pasta alla Norma (Português)

trabalhando sobre um filtro sobre uma tigela, semear os tomates; pressione as sementes e polpa para extrair o máximo de suco possível. Corta os tomates em pedaços de 2,5 cm e transfere-os para a taça com o sumo de tomate.numa frigideira não misturada, aquece 3 colheres de sopa do óleo. Adicione a beringela, tempere com sal e pimenta e cozinhe sobre o calor moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até que Macio e apenas começando a marrom, cerca de 5 minutos. Transferência para uma tigela média.,adicione à frigideira a colher de 1 colher de azeite restante, adicione a cebola e cozinhe com calor moderado até amolecer, cerca de 4 minutos. Juntar todas as colheres de sopa dos tomates, meio copo de água, sal e pimenta. Cobrir e cozinhar sobre o calor baixo até que os tomates são muito macios, cerca de 15 minutos. Transfira o molho para um moinho de comida e puré para remover as peles. Em alternativa, pressione através de uma peneira com uma espátula de borracha. Devolva o molho à frigideira, adicione o manjericão e todas as colheres de sopa da beringela e cozinhe com baixo calor até ser aquecido.,entretanto, encha um pote grande com água, cubra e ferva. Adicione sal e a massa. Cobrir parcialmente até que a água apenas retorna a uma ebulição, em seguida, descobrir, agitar a massa e cozinhar até al dente. Drenar bem, reservando 1/2 xícara de água de cozinha, e transferir a massa para uma tigela grande e quente. Adicione o molho, três quartos da ricotta salata e uma boa moagem de pimenta; jogue bem. Adicione um pouco da água de cozinha reservada se a massa estiver seca. Guarnição com os tomates reservados, beringela e ricotta salata e servir imediatamente.