Este pão em sanduíche Multigrain semeado é o melhor de ambos os mundos – pão leve e fofo, combinado com muitos grãos inteiros e uma cobertura crocante e desordenada.tenho de confessar que há dias em que penso que sou a única pessoa que come pão, quanto mais faz o seu próprio pão. Mas sei que não é verdade. Alguém está comprando todos aqueles montes de pão na mercearia: ) nós comedores de pão / fabricantes Simplesmente não estão falando sobre isso!hoje, estou a falar sobre isso e a partilhar o meu último pão de cada dia., É um pão leve e macio, recheado e coberto com muitos grãos. É um pão “o melhor dos dois mundos”, com uma textura leve e fofa, combinado com um grão inteiro de bondade. E eu mencionei a adorável, crocante, torrada crosta de semente?
também é um pão que oferece uma tonelada de flexibilidade em termos de como você o cozer e com o que você o enche. Fiz o meu num grande pão 9×5. Podias fazer dois pães 8×4. Ou em forma livre num tabuleiro de cozinha. Ou como um redondo, cozido numa frigideira.,
para este pão, eu comecei com uma mistura de cereais padrão “7 grãos”, juntamente com sementes de papoila, sementes de sésamo e farinha de linho (eu estava sem sementes de linho). Este é o pão base. Além disso, você pode adicionar mais algumas coisas, se quiser – sementes, frutas secas e/ou nozes. Para as minhas adições, fui com algumas sementes de abóbora cruas picadas e amoras secas. Eu adicionei algumas idéias adicionais nas Notas Do Cozinheiro abaixo.
Cook’s Notes for Seeded Multigrain Sandwich Bread
My loaf was made with unbleached all-purpose flour., Você poderia usar farinha de” trigo branco inteiro ” ou simplesmente substituir um pouco da farinha branca com farinha de trigo integral, se você quiser. Algumas notas se fores por esse caminho. Em primeiro lugar, note que a leveza do pão será reduzida um pouco com a adição de farinha de trigo integral e em segundo lugar, para melhores resultados, não substituir mais que 1/4 da farinha branca com farinha de trigo integral. E o seu tempo de ascensão deve ser um pouco mais lento com a adição de farinha de trigo.,tal como referido acima, pode fazer este pão como um grande pão 9×5, como dois pães 8×4 mais curtos, como um pão em forma livre que coze numa folha de assar ou como um pão redondo, cozido numa frigideira de ferro fundido. Note que o tempo de cozedura vai variar dependendo de que lado você vai. Consulte as notas da receita abaixo para obter alguma orientação.
Se você for a Grande Rota do pão 9×5, seja avisado que ele leva tempo para assar, mas vai parecer bastante feito antes que ele realmente é. Cobri o meu com papel de alumínio após cerca de 20 minutos e depois assei quase 45 minutos., Se você tem um termômetro de leitura instantânea, você pode tirar as suposições. Vais querer que o teu pão seja pelo menos 195F antes de o tirares.enquanto o que você adiciona ao seu pão depende de você, certifique-se de manter as mesmas quantidades. Então mantenha suas sementes pequenas (para a panela e topping) na mesma quantidade e mantenha os “add-ins” que você knead nas mesmas medidas.
Você vai querer ter certeza de que você está começando com uma mistura de Cereais multigrain (o tipo destinado a ser cereal quente). Pode ser de 7 grãos ou 12 grãos ou o que quer que seja., Bob’s Red Mill vende uma mistura de 7 grãos ou para canadianos, você pode encontrar uma mistura de 7 grãos de cereais em Bulk Barn.
add-ins adicionais são completamente opcionais. Podes deixar de fora, se quiseres. Aqui estão algumas idéias para add-ins embora, se você gostaria de ir por esse caminho …
compreendendo os diferentes tipos de leveduras
levedura instantânea – a minha levedura preferida, é uma levedura que não requer impermeabilização com água quente e pode ser adicionada directamente aos ingredientes secos. Ele se ativa bem com uma ampla gama de temperaturas da água (110-130 F), por isso é mais indulgente. Levedura instantânea é uma levedura de duas leveduras. Enquanto a levedura instantânea não requer impermeabilização na água, você não vai machucá-lo se você fizer isso, então se você está seguindo uma receita escrita para levedura seca ativa, simplesmente vá em frente e prova em água por a receita.,levedura seca activa – a opção clássica, levedura seca activa deve ser activada com água quente com uma temperatura na gama dos 110 ° C. Se a água estiver muito quente, ela vai matá-lo ou muito frio e não vai ativar. Um termómetro é útil aqui para garantir que a temperatura da água seja adequada à prova. A levedura seca activa é também uma levedura de duas leveduras.levedura para máquina de pão-semelhante à levedura instantânea, é feita para ser adicionada diretamente aos ingredientes secos, como a forma como os ingredientes são adicionados a uma máquina de pão. A este respeito, é muito semelhante à levedura instantânea, então você poderia usar os dois indistintamente.,levedura de crescimento rápido-é levedura de crescimento único, mais frequentemente utilizada em rolos doces e pães rápidos. Funciona depressa, mas também se esgota depressa. Assim, em vez de um primeiro aumento, é geralmente moldado logo após a mistura e, em seguida, tem apenas um aumento antes de cozinhar. É rápido e fácil, mas o curto tempo de subida não permite desenvolver muito sabor. Isso é bom para rolos doces, onde há outros sabores acontecendo, mas não ideal para o Pão clássico.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
2 colheres de chá de sementes de gergelim
Add-Ins (*Veja Observações):
- picada 1/3 xícara de cranberries secas
- 1/3 xícara picado cru sementes de abóbora
Instruções
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Lugar cerais cereal em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de amassar., Verter água a ferver e deixar repousar até a mistura arrefecer entre 105 ° F e 115°F. para leveduras secas activas ou cerca de 120 F para leveduras instantâneas, cerca de 20 minutos. Não se apresse. Se a sua mistura estiver muito quente, pode matar o seu fermento. Um termômetro é útil aqui para se certificar da temperatura antes de adicionar a levedura.
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aspergir levedura sobre mistura de cereais. Adicionar 1 copo de farinha, o óleo, açúcar castanho e sal e agitar até ficar liso. Misturar gradualmente a farinha restante em quantidade suficiente para formar uma massa macia e húmida., Taça de cobertura com plástico enrolado e deixar repousar 15 minutos.
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transformar a massa numa superfície corada. Amassar até ser macio e elástico, adicionando mais farinha se for pegajoso, cerca de 5 minutos. **Se usar add-ins, dispersar sobre a massa e knead na massa agora. **
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Oil a large bowl. Adicionar massa à tigela e, em seguida, virar a bola de massa para que o lado oleado está para cima. Taça de cobertura com plástico wrap e deixar subir em ponto quente até dobrar em tamanho, cerca de 1 hora.,
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preparar a mistura de sementes agitando todas as sementes numa pequena tigela. Reservar.
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Quando a massa tiver dobrado de tamanho, cuidadosamente esvaziar a massa pressionando a massa, em seguida, vire para a superfície enfarinhada.id = “00eacf3b1f”>If making into loaves: grease one 9×5-inch loaf pan or two 8×4-inch loaf pans. Borrifar um par de colheres de chá da mistura de sementes para a panela (ou dividir entre duas panelas)., Para pães de 8×4 polegadas, dividir a bola de massa em dois pedaços de tamanho igual. Por pão de 9×5 polegadas, sair inteiro. Para ambos, role para fora em um retângulo – cerca de 10×20 polegadas para um rolo 9×5, ou dois retângulos 9×18 polegadas para dois pães 8×4. Role up jelly rolls estilo, começando com o lado mais curto, em seguida, aperte juntas. Colocar a costura de lado para baixo numa(s) panela (s) preparada (s).
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If making a freeform loaf: Line a baking sheet with parchment paper. Forma de rolo em forma redonda ou oval., Espalhar 1/2 da mistura de sementes para a folha de panificação (cerca do tamanho do pão) e colocar o pão em cima.
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If making a round skillet-baked loaf: Grease a 10/12-inch cast Skillet well. Borrifar 1/2 da mistura de sementes para a frigideira. Formar massa numa bola e colocar em frigideira.
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para todos os pães, cobrir com uma toalha de cozinha limpa e deixar subir até o dobro do tamanho, cerca de 30 minutos.,
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pré-Aqueça o forno a 425F.
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Antes de assar, pincele o topo dos pães com água e polvilhe com a restante mistura de sementes.
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Asse em pré-425F forno até ficar dourada e crocante, cerca de 25-30 minutos para o 8×4 polegadas pães/ronda frigideira pão e até 45 minutos para o 9×5 polegadas ou pão de forma livre. Verifique o rolo depois de 20 minutos e cubra vagamente com uma folha de alumínio, Se já estiver bastante acastanhada.,pode substituir até 1 copo da farinha de qualquer propósito cru por farinha de trigo integral, se quiser. O pão resultante será um pouco menos leve.
Add-Ins são opcionais, mas se usar, você pode usar qualquer semente grande (como abóbora, girassol, etc), nozes (nozes, etc.) e / ou frutos secos. Chop se necessário e manter a mesma quantidade aproximada que a receita sugere (cerca de 2/3 cup total).,
Nutrition
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