Um Lebküchner a partir de um manuscrito c. 1520, o Stadtbibliothek Nürnberg
O precursor do actual Pão que foi chamado de “bolo de mel”, e sua história pode ser rastreada até os Egípcios, os Gregos e os Romanos. Eles acreditavam que o mel, o único adoçante amplamente disponível para eles, era um dom das divindades e tinha poderes mágicos e curativos. Bolos de mel também foram usados como talismã em batalha ou como proteção contra espíritos malignos.,os padeiros notaram que a massa adoçada com mel sofreria um processo de fermentação natural quando armazenada em local fresco durante várias semanas, criando bolhas que melhorariam a qualidade do pão. Lebkuchen foi iniciado em novembro e cozido em dezembro depois de passar por este período de fermentação.Lebkuchen foi inventado por monges na Francônia, Alemanha, no século XIII. Lebkuchen bakers foram registrados em 1296 em Ulm, e 1395 em Nürnberg (Nuremberg). Este último é hoje o exportador mais famoso do produto conhecido como Nürnberger Lebkuchen (Nuremberg Lebkuchen).,
a história Local em Nuremberg relaciona-se que o imperador Friedrich III realizou um Reichstag lá em 1487 e convidou as crianças da cidade para um evento especial onde apresentou Pão de rolamento seu retrato impresso para quase quatro mil crianças. Historicamente, e devido às diferenças nos ingredientes, Lebkuchen também é conhecido como “bolo de mel” (Honigkuchen) ou “bolo de pimenta” (Pfefferkuchen). Tradicionalmente, os cookies são geralmente bastante grandes e podem ter 11,5 cm de diâmetro se redondos, e maiores se retangulares., Ao contrário de outras cidades onde as mulheres podiam assar e vender os biscoitos de férias à vontade, em Nuremberga apenas os membros da Confraria do padeiro foram autorizados a assar os biscoitos.
Molde utilizado para a marzipã ou Pão, 17º/18º século, a cobrança dos Oberhausmuseum
Desde 1808, uma variedade de Nürnberg, Pão feito sem farinha tem sido chamado de Elisenlebkuchen. É incerto se Elise era filha de um padeiro de gengibre ou esposa de um marquês., Seu nome está associado com alguns dos Lebkuchen produzidos por membros da guilda. Desde 1996, Nürnberger Lebkuchen é uma denominação de origem protegida, o que significa que deve ser produzida dentro dos limites da cidade.