this blog is mostly dedicated to food, but food and drinks are inextricably linked. Assim, de vez em quando, consideramos os vinhos e outras bebidas que normalmente acompanham uma refeição italiana. Demos uma vista de olhos no aperitivo, as bebidas antes do jantar destinadas a aguçar o apetite antes do jantar. Hoje vamos considerar o outro lado da refeição, o digestivo. Como o nome sugere, estas bebidas são para acalmar o estômago e ajudá-lo a digerir a sua comida., Nem todos concordam que realmente funcionam, mas não há dúvida de que um digestivo é uma maneira deliciosa de fechar uma refeição.
Este é um assunto vasto, um muito vasto para fazer justiça real em um post no blog. Nós só podemos realmente arranhar a superfície, mas aqui está uma introdução (altamente personalizada) para as principais categorias de digestivo e algumas das minhas próprias bebidas favoritas.Amari: licores amargos
Amari são talvez o tipo mais icónico de digestivo. Eles são feitos por infusão de álcool com uma variedade frequentemente complexa de ervas e especiarias, e às vezes outros sabores como casca de laranja seca., Isto é conseguido através da maceração em alguns casos, em outros através da destilação, ou uma combinação dos dois. Por vezes, esta perfusão é misturada com xarope de açúcar para equilibrar a amargura. O amaro é então frequentemente envelhecido em cascos de madeira. É a mistura de ingredientes, bem como as vezes que eles são deixados para infundir e idade, que dão a qualquer amaro em particular o seu sabor único. Amari é um gosto adquirido. Muitas pessoas as acham muito ‘medicinal’ degustação-eu as ouvi em comparação com xarope para a tosse—mas eles são muito amados por seus fãs (como eu).,
alguns Bitters italianos populares
estes licores herbais são reminiscentes de alguns aperitivos como Vermute doce, mas tendem a ser muito mais seco—amaro significa “amargo” em italiano—maior no teor de álcool e mais fortemente aromatizado, embora amari tem uma gama considerável. Averna, um amaro Siciliano, por exemplo, é realmente muito doce. Montenegro—Um Amaro à Bolonhesa e também um dos meus favoritos-é bastante leve e bem equilibrado, e menos alcoólico do que a maioria com apenas 23% ABV. (Fun fact:it is named after Queen Elena of Montenegro, wife of King Victor Emmanuel III.,)
no outro extremo do espectro é talvez o mais famoso desta classe de licores, Fernet Branca. É também um dos mais fortes (39% ABV) e um dos mais secos. Contendo 27 ervas e especiarias diferentes extraídas de quatro continentes, incluindo aloé, raiz de genciana, ruibarbo, mirra de goma, casca de cinchona vermelha, galangal, camomila, canela, açafrão, íris, laranja-amarga e açafrão-branco, os fabricantes de Fernet alegaram que tem qualidades medicinais quase milagrosas., Um anúncio do jornal de 1865 alegou que era “febrifuge, vermifuge, tônica, revigorante, aquecimento e anti-colérico”, bem como uma cura para cólicas menstruais. Não tenho a certeza se tem todos estes benefícios, mas acalma muito bem o estômago. Bebo-o Quando tomo uma refeição particularmente pesada.alguns licores italianos menos conhecidos e incomuns incluem Zucca, feitos de ruibarbo, e Cynar, feitos de alcachofras. Ambos são deliciosos, também. Bastante doce, talvez melhor descrito como “agridoce”, eles podem ser apreciados como um aperitivo antes do jantar, também.,o meu amaro de eleição é Unicum, um amargo Húngaro altamente aromático. Suas origens remontam a 1790, quando um certo Dr. Zwack, médico da corte, ofereceu um gole de seu digestivo a um doente Josef II, Sacro Imperador Romano-Germânico. De acordo com o site da empresa, Unicum é feito de mais de 40 ervas e especiarias, a maioria das quais vêm da bacia dos Cárpatos. Mas os ingredientes também são importados de Marrocos, China, Índia, Sri Lanka, Indonésia, Nigéria, Américas e Austrália., Alguns ingredientes especiais, que a empresa chama de “o coração do Unicum”, são pesados pessoalmente por um membro da família, atualmente viúva de Péter Zwack, Anne Marshall Zwack. Alguns componentes do Unicom são macerados, outros destilados, antes do envelhecimento em cascos de carvalho.os bitters alemães Underberg e Jaegermeister também são bastante populares na Itália. Acho que o Underberg tem qualidades digestivas especialmente eficazes, mas é muito mais leve do que a Fernet Branca. Uma pequena estranheza, no entanto, sobre Underberg: ele é vendido exclusivamente em garrafas minúsculas, single shot 20ml., Eu tinha ouvido uma história que isso é porque Hubert Underberg-Albrecht, que inventou o material em 1846, queria ter certeza de que qualquer um poderia pagar para comprar sua cura-tudo, mas acontece que a garrafa de assinatura era a idéia de seu neto, Emil Underberg. De acordo com o site, Emil “esperava oferecer aos seus clientes a melhor qualidade de cada vez, bem como salvaguardar a originalidade do produto. O sucesso esmagador é a prova de que ele tinha razão.”Por outras palavras, um estratagema de marketing … que valeu a pena.,
licores doces
alguns após o jantar digestivi são intensamente doces. Estes licores são geralmente feitos por infusão de álcool com algum ingrediente de sabor, como o zest de limão ou anis, em seguida, misturar o álcool com simples xarope de açúcar. Meus favoritos pessoais nesta categoria são sambuca, feita a partir de sementes de anise, e o sempre popular limoncello (não retratado). Enquanto amari são, na minha opinião, pelo menos, melhor consumidos nos meses mais frios, esta classe de digestivo está igualmente em casa durante todo o ano.
Você precisa ter cuidado com a sambuca que você compra., Há uma série de marcas vendidas aqui nos EUA de qualidade bastante duvidosa. Para mim, a melhor marca de sambuca é Molinari, a marca mais vendida na Itália. Ele tem um gosto particular rico e boca sedosa que sopra qualquer outro que eu tentei, incluindo Sambuca Romana, a importação mais popular aqui nos EUA. A Anise ajuda a digestão, e juro que um dedilhado alivia uma dor de barriga.além de servir como uma bebida após o jantar, sambuca pode ser adicionado ao café como um adoçante—e fortifier., Os italianos chamam café com adição de sambuca (ou grappa) caffè corretto, ou café “corrigido”.ao contrário de outros digestivi, limoncello é geralmente servido frio como gelo. Para mim, é o digestivo de verão por excelência, particularmente refrescante após um jantar de peixe ou uma pizza. A beleza de limoncello-bem como seus primos feitos a partir do gosto de laranjas e outros citrinos—é realmente fácil de fazer em casa. Mas se você não tem tempo ou inclinação para fazer o seu próprio, procure em sua loja de bebidas por um limoncello feito de limões de Sorrento.,
outros licores doces (ish)
o Amaretto muito popular é feito de amêndoas e, apesar de seu nome realmente bastante doce. O Strega incomum da província de Benevento, no sul da Itália, tem uma cor amarela brilhante única que vem de açafrão, embora os fabricantes afirmam que ele contém mais de 70 diferentes ervas e especiarias. (Strega significa “bruxa” em italiano. Aparentemente, Benevento era lendário antigamente como um centro global para Bruxas. Quem diria?) Muitas pessoas gostam destes licores, embora, com toda a honestidade, eles não são favoritos pessoais.,
O Material Forte: Aqua Vitae
Se você realmente quer ter um duro bebida depois do jantar, esta categoria de destilados é para você. Grappa, com até 60% de ABV, é o ne Mais ultra desta categoria de digestivo. A Grappa é feita de “bagaço”: as peles, sementes e caules de uvas que sobraram da produção de vinho. Há muitos, muitos tipos de grappa – muitos para fazer justiça aqui-que você pode explorar. Os Grappas podem ser jovens ou envelhecidos em barris; alguns são infundidos com ervas, frutas ou mel., Embora o gosto de muito grappa, especialmente os jovens, pode ser bastante duro, como um bom uísque pode ter sutilezas de sabor que você só vai perceber após uma quantidade razoável de experiência com eles. Como sambuca, pode adicionar grappa ao café expresso para” corrigir”.ocasionalmente, gosto de aquae vitae de outras partes do mundo. Pisco, das regiões produtoras de vinho do Peru e do Chile, tem uma semelhança impressionante com grappa, geralmente a uma fração do preço., E graças à minha sobrinha que até há pouco tempo vivia na Holanda, descobri o genever, o precursor com sabor a zimbro do gin de hoje. Enquanto a maioria do gin é demasiado neutra para desfrutar fora de um cocktail, O genever merece ser bebido e saboreado. Slivovitz, o Brandy de ameixa feito em muitos países da Europa central, traz um ponche saboroso e poderoso. E uma tequila resposado fina e envelhecida também é eminentemente digna de um gole, talvez o meu favorito nesta categoria de digestivi.,
Single Malt Scotch
embora obviamente não Italiano, single malt Scotch faz um digestivo Soberbo. A Itália, de facto, foi o primeiro país fora do Reino Unido a adoptar maltes individuais. Isso se deveu em grande parte aos esforços pioneiros do Mercador milanês Armando Giovanetti. Convencido de que o uísque de malte iria apelar para o palato italiano, ele se aproximou de vários destiladores durante o final da década de 1950 e foi recusado. Na década de 1970, a Itália era o principal mercado de exportação de malte único., (Fonte: Charles Maclean. “Whiskypedia.”) O Macallan até dedicou uma das suas linhas a ele. Agora é um item de coleccionador.
para simplificar um pouco um processo complexo, Scotch é feito de cevada maltada, que é seco e, em seguida, transformado com água em um “mash”. O mash é permitido fermentar, então destilado e finalmente deixado à idade em barris de madeira. O termo” malte único ” significa que o uísque foi destilado numa única destilaria. (By contrast, blended Scotch mixes single malts from different distilleries., Um “blended whisky” também contém whiskies destilados de outros grãos como o trigo, e é usado principalmente para fazer cocktails.) Especialistas escreveram uma miríade de livros sobre maltes simples, mas deixe-me esboçar alguns conceitos básicos e mencionar alguns dos meus favoritos single malts.os uísques podem ser classificados em regiões (descritas abaixo), mas existe uma diversidade incrível entre os maltes individuais de cada região. Existem várias destilarias em cada região, cada uma com seu próprio estilo., E estes individual destilarias produzem diferentes “expressões”, que pode ter qualidades diferentes, dependendo de uma série de fatores, incluindo o tempo que tenha sido envelhecida, em que tipo de barril (muitas vezes usado anteriormente para sherry ou bourbon), se a cevada tem “peated”, e a água utilizada.
My personal favorites: Island Scotches
the single malts I like best come from the island of Islay, off the southwestern coast of Scotland. Islay single malts tendem a ser bastante pesadamente “peated”, um passo de processamento em que a cevada é seca por um fogo alimentado por turfa., Isto dá a estes maltes uma agradável fumaça. Os mais conhecidos são Lagavulin, Laproig, Ardbeg e Caol Ila. Cada um tem os seus encantos: Lagavulin 16 é talvez o melhor e mais equilibrado. Laphroig 10 tem um gosto característico, quase medicinal. Caol Ila é notavelmente suave para um whisky Islay, enquanto Ardbeg embala talvez o melhor ponche do grupo. A expressão “Supernova” de Ardbeg é conhecida como o uísque mais Peato de todos.eu sou muito parcial a outras ilhas, especialmente o Talisker da Ilha de Skye, ao largo da costa noroeste da Escócia., Ele compartilha uma certa turfeira com seus vizinhos Islay, mas a isso acrescenta um sutil brininess. Ao largo da costa nordeste, na maior das Ilhas Orkney, encontra-se o Highland Park, a destilaria mais setentrional da Escócia. Também tem um gosto marítimo intrigante, sem a peatiness de Talisker.se gosta de um uísque mais leve, pode muito bem desfrutar de um malte simples das terras baixas. Glenkinchie, destilada muito perto da capital escocesa Edimburgo, é um bom exemplo deste estilo.,mas o epicentro da produção de malte único é o Vale do Rio Spey, no nordeste da Escócia. Acho que estes maltes simples, chamados Speysides, tendem a ser mais suaves do que em outras regiões. Speysides são frequentemente envelhecidos em barris de xerez, o que lhes dá uma certa doçura. Os “big boys” do Global single malt Scotch world, Glenfiddich, Glenlivet e Macallan, são feitos aqui. Os favoritos pessoais entre os Speysides incluem Dalwhinney e o Calvenie, que faz uma encantadora expressão de 12 anos de “Doublewood”.,finalmente, há o resto da Escócia, em algum momento chamado coletivamente de Highlands.* É difícil generalizar sobre as diversas características dos Scotches das Terras Altas. Alguns maltes simples muito finos como o Ardmore são encontrados aqui, no entanto, bem como o melhor malte vendido na Escócia, Glenmorangie.
*em algumas fontes, o termo” Highlands ” inclui Speyside e as Ilhas. As terras altas são então divididas em várias sub-regiões. E Islay é muitas vezes considerada sua própria região, além de outras ilhas escocesas.,
ultimamente eu comecei a ramificar – se em outros whiskeys—bourbons e ryes—e planejar explorar whiskey irlandês, canadense e Japonês. Mas deixe-me parar aqui antes que este post fique muito longo …