de acordo com os Centros de controle e prevenção de doenças, aproximadamente 48 milhões de americanos adoecem, 128.000 são hospitalizados e 3.000 morrem a cada ano de envenenamento alimentar.bactérias, vírus e parasitas são a fonte de muitos casos de intoxicação alimentar, geralmente devido a manipulação inadequada dos alimentos. Algumas bactérias, em pequenas quantidades, não são prejudiciais para a maioria dos adultos saudáveis, porque o corpo humano está equipado para combatê-los., O problema começa quando certas bactérias e outros agentes patogénicos nocivos se multiplicam e se propagam, o que pode acontecer quando os alimentos são mal manuseados. Os alimentos contaminados podem não parecer, saborear ou cheirar de forma diferente dos alimentos que são seguros para comer. Os sintomas de intoxicação alimentar variam e desenvolvem-se tão rapidamente quanto 30 minutos até vários dias depois de comer alimentos que foram infectados.
Como identificado pelo CDC, oito patógenos conhecidos (bactérias, vírus e parasitas) são responsáveis pela maioria das doenças transmitidas por alimentos, hospitalização e morte nos Estados Unidos.,Salmonella é o nome de um grupo de bactérias que causa a infecção salmonelose. É uma das causas bacterianas mais comuns de diarréia e a causa mais comum de hospitalizações relacionadas com alimentos e mortes. A salmonela é mais grave em mulheres grávidas, adultos mais velhos, crianças mais novas e aqueles com um sistema imunitário enfraquecido. Uma vez que as bactérias Salmonella podem viver no tracto intestinal dos seres humanos e de outros animais, podem propagar-se facilmente, a menos que se utilizem métodos de higiene adequados e métodos de cozedura adequados.,Fontes: pode contrair a salmonelose consumindo ovos crus e mal cozidos, aves de capoeira e carne mal cozidas, frutas e legumes crus contaminados (como rebentos e melões), bem como leite cru e outros produtos lácteos que são feitos com leite não pasteurizado. Também pode ser transmitida através do contacto com animais infectados ou manipuladores de alimentos infectados que não lavaram as mãos após a utilização da casa de banho.prevenção: cozinhar alimentos como ovos, aves de capoeira e carne moída, de forma cuidadosa, às temperaturas internas recomendadas., Lavar frutas e legumes crus antes de descascar, cortar ou comer. Evite produtos lácteos não pasteurizados e carnes cruas ou mal cozidas, aves de capoeira e frutos do mar. Lave frequentemente as mãos, especialmente depois de manusear carne crua ou aves de capoeira. Limpar as superfícies da cozinha e evitar contaminação cruzada.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, também conhecido como C. perfringens, é muito comum no nosso ambiente. Pode multiplicar-se muito rapidamente em condições ideais. Os lactentes, as crianças jovens e os adultos mais velhos estão em maior risco.,fontes: a doença geralmente ocorre por comer alimentos contaminados com um grande número desta bactéria que produzem toxina suficiente para causar doença na forma de cãibras abdominais e diarreia. C. perfringens é por vezes referido como o “germe buffet” porque cresce mais rápido em grandes porções de alimentos, tais como guisados, guisados e molhos que têm estado sentados à temperatura ambiente na zona de perigo. Se os alimentos não são originalmente cozinhados, reaquecidos ou mantidos à temperatura apropriada, bactérias vivas podem ser consumidas e causar doenças.,prevenção: cozinhe cuidadosamente os alimentos e mantenha-os fora da zona de perigo, acima de uma temperatura de 140°F ou abaixo de 40°F. pratique imediatamente a segurança dos restos, dividindo-os em quantidades menores para um arrefecimento e refrigeração mais rápidos. As sobras devem ser reaquecidas a uma temperatura interna igual ou superior a 165°F antes de servirem. No entanto, quaisquer alimentos deixados de fora à temperatura ambiente por mais de duas horas devem ser descartados e após apenas uma hora se estiver 90 graus ou mais quente. Campylobacter é uma causa comum de diarreia., A maioria dos casos de campilobacteriose, a infecção causada pela bactéria Campylobacter, estão associados à ingestão de aves de capoeira cruas ou mal cozidas e de carne ou à contaminação cruzada de outros alimentos por estes itens. A congelação reduz o número de bactérias Campylobacter na carne crua, mas não vai matá-los completamente, então o aquecimento adequado dos alimentos é importante. A campilobacteriose ocorre mais frequentemente no verão e é mais comum em lactentes e crianças pequenas., Fontes: as fontes incluem o consumo de aves de capoeira cruas e mal cozidas e outras carnes, produtos lácteos não pasteurizados e água não tratada ou produtos contaminados.prevenção: cozinhe cuidadosamente todos os alimentos de acordo com as suas temperaturas internas adequadas, evite a contaminação cruzada utilizando painéis de corte separados quando manuseiam alimentos crus e cozidos, não beba leite não pasteurizado ou água não tratada e lave frequentemente as mãos. Lavar frutas e legumes crus antes de descascar, cortar e comer.,Staphylococcus aureus é frequentemente encontrado na pele, gargantas e narinas de pessoas e animais saudáveis. Portanto, geralmente não causa doença a menos que seja transmitida para produtos alimentares onde pode se multiplicar e produzir toxinas prejudiciais. Os sintomas estafilocócicos incluem náuseas, cãibras no estômago, vómitos ou diarreia. As bactérias estafilocócicas podem ser destruídas pela cozedura, mas as suas toxinas são resistentes ao calor e não podem., Qualquer um pode desenvolver uma infecção por estafilococos, mas certos grupos de pessoas estão em maior risco, incluindo pessoas com doenças crônicas como diabetes, câncer, doença vascular, eczema e doença pulmonar.fontes: a bactéria pode ser encontrada em produtos lácteos não pasteurizados e alimentos salgados, tais como presunto e outras carnes cortadas., Os alimentos produzidos ou que entrem em contacto com as mãos e não necessitem de cozedura adicional estão em maior risco, incluindo: saladas, tais como fiambre, ovo, atum, galinha, Batata e macarrão, produtos de padaria, tais como pastelaria recheada de creme, tartes de creme e éclairs de chocolate.prevenção: manter os alimentos fora da zona de perigo de temperatura e manter as áreas da cozinha limpas. Lave as mãos com água e sabão, não prepare nem sirva alimentos se tiver uma infecção no nariz ou nos olhos ou se tiver feridas ou infecções na pele nas mãos ou nos pulsos.
E., coli O157: H7
Escherichia coli, mais conhecida como E. coli, é um grande grupo de bactérias. Embora a maioria das estirpes de E. coli são inofensivas, algumas podem deixá-lo muito doente. Uma estirpe, E. Coli O157: H7 (STEC) é comumente associada a surtos de intoxicação alimentar porque seus efeitos podem ser extremamente graves.fontes: incluem-se o consumo de carne de bovino crua ou mal cozida, o consumo de bebidas não pasteurizadas ou de produtos lácteos.,prevenção: lave cuidadosamente as mãos, cozinhe a carne (especialmente a carne moída) e as aves de capoeira, de acordo com as temperaturas internas adequadas; evite produtos lácteos não pasteurizados, sumos ou sidras; mantenha as superfícies de cozinha limpas e evite a contaminação cruzada. Além disso, não engula água ao brincar ou nadar em lagos, lagoas, riachos ou piscinas.,Listeria monocytogenes a ingestão de alimentos contaminados com bactérias Listeria monocytogenes causa listeriose — uma infecção grave que afecta principalmente indivíduos com elevado risco de intoxicação alimentar: adultos mais velhos, mulheres grávidas, crianças jovens e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos. A Listeria pode crescer a temperaturas de geladeira onde a maioria das outras bactérias não podem crescer.causas: a Listeria é encontrada em alimentos refrigerados, prontos para consumo, tais como cachorros-quentes, carnes deli, leite não pasteurizado, rebentos crus, produtos lácteos e carne crua e mal cozida, aves de capoeira e frutos do mar.,
Prevenção: Cozinhar todos os alimentos para o adequado temperaturas internas e aquecer alimentos pré-cozidos para 165°F; lavar frutas e vegetais crus antes de descascar, de corte ou de comer; separe as carnes cruas e de aves de alimentos já cozinhados ou prontos a comer, lavar as mãos cuidadosamente; armazenar os alimentos com segurança, certificando-se de que a temperatura no seu frigorífico é igual ou inferior a 40F; manter limpo frigorífico e área de cozinha; lavar e reutilizáveis, sacolas de supermercado regularmente.,o norovírus é uma das principais causas de intoxicação alimentar e resulta frequentemente em sintomas semelhantes à gripe do estômago, tais como cãibras no estômago, náuseas, vómitos e diarreia. O norovírus se espalha facilmente entrando em contato com alguém infectado, especialmente em áreas lotadas. Alimentos, Bebidas e superfícies também podem ficar contaminados com o norovírus. Qualquer um pode ficar doente com norovírus, mas a doença pode ser especialmente grave para crianças pequenas e adultos mais velhos. Podes contrair norovírus muitas vezes na tua vida.,fontes: produtos frescos, marisco, gelo, fruta e alimentos prontos para consumo, especialmente saladas, sanduíches e biscoitos que foram preparados por alguém infectado são fontes de norovírus. prevenção: não cozinhe, prepare ou sirva alimentos ou bebidas enquanto estiver doente. Lave frequentemente as mãos com água e sabão durante pelo menos 20 segundos. Manter os alimentos e utensílios limpos, lavando todas as frutas e legumes, tábuas de corte, facas, áreas de superfície da cozinha, lençóis de mesa, guardanapos de pano e sacos de supermercado reutilizáveis.,Toxoplasma gondii Toxoplasma é um parasita que causa toxoplasmose-uma doença que pode resultar em graves problemas de saúde em indivíduos com alto risco de intoxicação alimentar: mulheres grávidas, lactentes, adultos mais velhos e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos. Os sintomas podem ser semelhantes à gripe e incluir glândulas linfáticas inchadas ou dores musculares e dores que duram meses. Outros sintomas afectam os olhos, fazendo com que a visão seja reduzida ou turva ou provoque dor, vermelhidão ou lacrimejo.,Fontes: as fontes incluem a ingestão de carne mal cozida, contaminada ou utilizando utensílios ou placas de corte que tenham tido contacto com carne crua, o contacto com fezes de um gato infectado durante a limpeza da caixa de ninhada ou o consumo de água contaminada. Toxoplasma também pode ser espalhado para crianças se uma mãe tiver sido infectada antes ou durante a gravidez.prevenção: cozinhar alimentos a temperaturas seguras-deve ser utilizado um termómetro alimentar para garantir que os alimentos atingiram uma temperatura interna segura., Além disso, congelar a carne corretamente; lavar frutas e vegetais antes de descascar, cortar e comer; evitar produtos lácteos não pasteurizados; manter placas de corte limpas; e sempre lavar as mãos com sabão e água. Além disso, usar luvas quando limpar a caixa de areia de um gato ou tocar solo no caso de estar contaminado com fezes de gato, especialmente se estiver grávida ou em maior risco de ficar doente.uma das melhores coisas que pode fazer para reduzir o risco de intoxicação alimentar é praticar um manuseamento seguro dos alimentos em casa. Consulte um médico se você acha que você ou outra pessoa foi adoentado por intoxicação alimentar.,