O Que Faz Bicarbonato De Sódio Em Biscoitos?

e como é que é diferente do fermento em pó?

Mesmo o mais ameteur padeiros de saber uma coisa para ser verdade: cozinhar é uma ciência. Deixando de fora até mesmo um ingrediente (ou usando os ingredientes certos nas quantidades erradas) pode resultar em um desastre decididamente não-delicioso.mas como pode o bicarbonato de sódio ser tão importante quando parece tão indiferente?, Aqui está o que você precisa saber sobre o pequeno mas poderoso fermento de agente—e o que diabos ele está fazendo em sua receita de cookie:

bicarbonato de sódio vs. Fermento em Pó

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O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são ambos levedantes químicos, ou os ingredientes que fazem produtos de panificação ascensão., Eles parecem quase idênticos e têm propósitos semelhantes, mas eles não são a mesma coisa e eles nem sempre podem ser usados indistintamente.quando o bicarbonato de sódio, também chamado bicarbonato de sódio, é combinado com um ácido (como leitelho ou sumo de limão) e um líquido, produz o dióxido de carbono que ajuda a massa ou o batedor a subir.entretanto, o fermento em pó já contém o bicarbonato de sódio e o ácido que precisa de ser activado—só precisa de um líquido para produzir dióxido de carbono., A maioria das receitas que exigem fermento em pó refere-se às variedades de dupla acção, que reagem duas vezes no processo de cozedura: uma vez quando combinado com líquido, e outra vez quando o produto é aquecido.relacionado: as nossas 25 melhores receitas de Cookie de todos os tempos, o que faz o bicarbonato de sódio em bolachas?,

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Então, se o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, tanto de criar dióxido de carbono, eles são realmente tão diferentes? Sim e não. O bicarbonato de sódio é usado em receitas que incluem um ou mais ácidos. Quando a receita não inclui um ácido, fermento em pó é usado., Uma receita que exige ambos os ingredientes provavelmente contém um ácido, mas não o suficiente para fermentar completamente o batedor ou massa.

bicarbonato de sódio também serve outro propósito importante quando se trata de bolachas: encoraja a propagação aumentando o pH da mistura, o que atrasa a coagulação das proteínas. Isto dá à massa mais tempo para colocar antes dos ovos, de acordo com a comida séria, o que resulta em um biscoito mais uniformemente cozido.,

bicarbonato de sódio Substituto

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não tente substituir o bicarbonato de sódio em receitas de biscoitos que são bastante ácidos (como snickerdoodles ou limão dobras). A substituição funciona melhor quando se está a lidar com algo à base de açúcar e denso (como manteiga de amendoim ou pepitas de chocolate).,tecnicamente, pode utilizar o bicarbonato de sódio como alternativa ao bicarbonato de sódio, mas terá de considerar alguns factores em primeiro lugar: o bicarbonato de sódio é geralmente cerca de três vezes mais forte do que o bicarbonato de sódio, por isso ajuste a sua receita em conformidade. o bicarbonato de sódio e o bicarbonato de sódio podem produzir bolachas com texturas diferentes. O bicarbonato de sódio é normalmente usado para biscoitos mastigados, enquanto o fermento em pó é geralmente usado para biscoitos leves e arejados. uma vez que o bicarbonato de sódio é constituído por vários ingredientes (bicarbonato de sódio, nata de tártaro, amido de milho, etc.,), a sua utilização em vez de bicarbonato de sódio puro irá afectar o sabor dos seus biscoitos.