Nutrição Humana [depreciado]

da boca ao estômago

a digestão mecânica e química dos hidratos de carbono começa na boca. A mastigação, também conhecida como mastigação, desintegra os alimentos carboidratos em pedaços cada vez menores. As glândulas salivares na cavidade oral segregam saliva que cobre as partículas de comida. A Saliva contém a enzima, a amilase salivar. Esta enzima quebra as ligações entre as unidades de açúcar monoméricas de dissacarídeos, oligossacarídeos e amidos., A amilase salivar decompõe a amilose e a amilopectina em cadeias menores de glucose, chamadas dextrina e maltose. O aumento da concentração de maltose na boca, resultante da degradação mecânica e química dos amidos em grãos inteiros, aumenta a sua doçura. Apenas cerca de 5% dos amidos são quebrados na boca. (Isto é uma coisa boa como mais glicose na boca levaria a mais cárie dentária. Quando os hidratos de carbono atingem o estômago, não ocorre outra degradação química porque a enzima amilase não funciona nas condições ácidas do estômago., Mas o colapso mecânico está em andamento – as fortes contrações peristálticas do estômago misturam os carboidratos na mistura mais uniforme de chyme.

Figura 4.6 Glândulas Salivares na Boca

a Partir do Estômago para o Intestino delgado

O chyme é gradualmente expulsos para a parte superior do intestino delgado., Após a entrada do tomilho no intestino delgado, o pâncreas liberta sumo pancreático através de uma conduta. Este sumo pancreático contém a enzima, a amilase pancreática, que inicia novamente a decomposição da dextrina em cadeias de hidratos de carbono mais curtas e mais curtas. Além disso, as enzimas são secretadas pelas células intestinais que lineiam as vilosidades. Estas enzimas, conhecidas coletivamente como dissacaridase, são sucrase, maltase e lactase. Sucrase quebra a sacarose em moléculas de glicose e frutose., Maltase quebra a ligação entre as duas unidades de glicose de maltose, e lactase quebra a ligação entre galactose e glicose. Uma vez que os hidratos de carbono são quimicamente decompostos em unidades de açúcar únicas, eles são então transportados para o interior das células intestinais.quando as pessoas não têm o suficiente da enzima lactase, a lactose não está suficientemente degradada, resultando numa condição chamada intolerância à lactose. A lactose não digerida move-se para o intestino grosso, onde as bactérias são capazes de a digerir., A digestão bacteriana da lactose produz gases levando a sintomas de diarréia, inchaço e cãibras abdominais. A intolerância à Lactose geralmente ocorre em adultos e está associada à raça. A National Digestive Diseases Information Clearing House afirma que os afro-americanos, hispânicos americanos, americanos e asiáticos americanos têm incidências muito mais elevadas de intolerância à lactose, enquanto os descendentes do Norte da Europa têm o mínimo. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode tolerar alguma quantidade de produtos lácteos em sua dieta., A gravidade dos sintomas depende da quantidade de lactose consumida e do grau de deficiência de lactase.

> Absorção: Vai para a corrente Sanguínea

As células do intestino delgado têm membranas que contêm muitas proteínas de transporte, a fim de obter os monossacarídeos e outros nutrientes para o sangue, onde eles podem ser distribuídas para o resto do corpo. O primeiro órgão a receber glicose, frutose e galactose é o fígado., O fígado os pega e converte galactose em glicose, quebra a frutose em unidades ainda menores contendo carbono, e ou armazena glicose como glicogênio ou exporta-a de volta para o sangue. A quantidade de glucose que o fígado exporta para o sangue está sob controlo hormonal e em breve irá descobrir que mesmo a glucose em si regula as suas concentrações no sangue.

figura 4.7 digestão de hidratos de carbono

manter os níveis de Glucose no sangue: os níveis de Glucose no pâncreas e no fígado

no sangue são rigorosamente controlados, uma vez que ter glucose no sangue demasiado ou demasiado pequena pode ter consequências para a saúde. A glicose regula os seus níveis no sangue através de um processo chamado feedback negativo. Um exemplo diário de feedback negativo está em seu forno porque ele contém um termóstato., Quando você define a temperatura para cozinhar uma deliciosa caçarola caseira de macarrão a 375 ° F o termóstato sente a temperatura e envia um sinal elétrico para ligar os elementos e aquecer o forno. Quando a temperatura atinge 375 ° F, o termóstato sente a temperatura e envia um sinal para desligar o elemento. Da mesma forma, o seu organismo sente os níveis de glucose no sangue e mantém a “temperatura” da glucose no intervalo alvo. O termóstato de glucose está localizado dentro das células do pâncreas. Depois de comer uma refeição que contenha hidratos de carbono, os níveis de glucose aumentam no sangue.,as células secretoras de insulina no pâncreas sentem o aumento da glucose sanguínea e libertam a hormona, a insulina, no sangue. A insulina envia um sinal para as células do organismo para remover a glucose do sangue, transportando-a para diferentes células de órgãos ao redor do corpo e usando-a para produzir energia. No caso do tecido muscular e do fígado, a insulina envia a mensagem biológica para guardar a glucose como glicogénio. A presença de insulina no sangue significa para o organismo que a glicose está disponível para o combustível., Como a glicose é transportada para as células em torno do corpo, os níveis de Glicose no sangue diminuem. A insulina tem uma hormona adversa chamada glucagom. As células secretoras do Glucagon no pâncreas sentem a queda da glucose e, em resposta, libertam o glucagon no sangue. O Glucagon comunica com as células do organismo para parar de utilizar toda a glucose. Mais especificamente, ele sinaliza o fígado para quebrar o glicogênio e liberar a glicose armazenada no sangue, de modo que os níveis de glicose ficar dentro do alcance alvo e todas as células obter o combustível necessário para funcionar corretamente.

Figura 4.,8 a regulação da Glucose

restos de hidratos de carbono: o intestino grosso

quase todos os hidratos de carbono, excepto as fibras alimentares e os amidos resistentes, são eficientemente digeridos e absorvidos pelo corpo. Alguns dos carboidratos indigestíveis restantes são decompostos por enzimas libertadas por bactérias no intestino grosso. Os produtos da digestão bacteriana destes hidratos de carbono de libertação lenta são ácidos gordos de cadeia curta e alguns gases., Os ácidos gordos de cadeia curta são usados pelas bactérias para produzir energia e crescer, são eliminados nas fezes, ou são absorvidos em células do cólon, com uma pequena quantidade sendo transportado para o fígado. As células colônicas usam os ácidos graxos de cadeia curta para suportar algumas de suas funções. O fígado também pode metabolizar os ácidos gordos de cadeia curta em energia celular. O rendimento de energia da fibra alimentar é de cerca de 2 quilocalorias por grama para os seres humanos, mas é altamente dependente do tipo de fibra, com fibras solúveis e amidos resistentes produzindo mais energia do que fibras insolúveis., Uma vez que a fibra alimentar é digerida muito menos no trato gastrointestinal do que outros tipos de carboidratos (açúcares simples, muitos amidos), o aumento da glicose no sangue depois de comê-los é menor, e mais lento. Estes atributos fisiológicos de alimentos de alta fibra (ou seja, grãos inteiros) estão ligados a uma diminuição no ganho de peso e redução do risco de doenças crônicas, tais como diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.

Figura 4.,9 Visão Geral da digestão de hidratos de carbono

uma festa de hidratos de carbono

está em casa da sua avó para o jantar de família e acabou de consumir calua pig, arroz branco, batatas doces, salada de mac, arroz de galinha longo e um pão doce quente a pingar com manteiga. Menos de uma hora depois, cobres com uma fatia de tarte de haupia e deitas-te no sofá para veres televisão. A” hormona da abundância”, insulina, responde à chamada de nutrientes., A insulina envia a mensagem fisiológica de que a glicose é abundante no sangue, para que as células possam absorvê-la e usá-la ou armazená-la. O resultado desta mensagem hormonal é a maximização das reservas de glicogênio e todo o excesso de glicose, proteína e lípidos são armazenados como gordura.

uma refeição típica de acção de Graças Americana contém muitos alimentos que são densos em hidratos de carbono, sendo a maioria deles açúcares simples e amidos. Estes tipos de alimentos carboidratos são rapidamente digeridos e absorvidos., Os níveis de glucose no sangue aumentam rapidamente causando um aumento nos níveis de insulina. Contrastantemente, os alimentos que contêm grandes quantidades de fibras são como cápsulas de libertação de tempo de açúcar. A medição dos efeitos de um alimento contendo hidratos de carbono nos níveis de Glicose no sangue é chamada de resposta glicêmica.

As respostas glicêmicas de vários alimentos foram medidas e, em seguida, classificadas em comparação com um alimento de referência, geralmente uma fatia de pão branco ou apenas glicose reta, para criar um valor numérico chamado índice glicêmico (GI)., Os alimentos que têm um GI baixo não aumentam os níveis de Glicose no sangue nem tanto nem tão rápido como os alimentos que têm um GI mais elevado. Nos estudos epidemiológicos e clínicos foi demonstrada uma dieta de alimentos de baixo valor GI para aumentar a perda de peso e reduzir o risco de obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.

Tabela 4.,a (over-ripe)

82 Corn chips 72 Pretzels 83 White bread 70 White rice 72 Bagel 72 Rice milk 86 Cheerios 74 Raisin Bran 73 Fruit roll-up 99 Gatorade 78

For the Glycemic Index on different foods, visit http://www.mendosa.com/gilists.htm.,

O tipo de hidratos de carbono num alimento afecta o GI, juntamente com o seu teor de gordura e fibras. Aumento da gordura e fibra nos alimentos aumenta o tempo necessário para a digestão e atrasa a taxa de esvaziamento gástrico para o intestino delgado que, em última análise, reduz o GI. O processamento e a cozedura também afetam os GI de um alimento, aumentando a sua digestibilidade. Avanços nas tecnologias de processamento de alimentos e a alta demanda do consumidor por alimentos convenientes e pré-cozidos nos Estados Unidos criou alimentos que são digeridos e absorvidos mais rapidamente, independente do conteúdo de fibra., Cereais de pequeno-almoço modernos, pães, massas e muitos alimentos preparados têm um GI elevado. Em contraste, a maioria dos alimentos crus tem um GI mais baixo. (No entanto, quanto mais madura é uma fruta ou um vegetal, maior é o seu GI.)

o GI pode ser usado como um guia para escolher opções mais saudáveis de hidratos de carbono, mas tem algumas limitações. O primeiro é o GI não leva em conta a quantidade de carboidratos em uma porção de alimentos, apenas o tipo de carboidratos. Outra é que a combinação de alimentos de baixo e alto GI muda o GI para a refeição. Além disso, alguns alimentos ricos em nutrientes têm mais Sig do que alimentos menos nutritivos., (Por exemplo, a farinha de aveia tem um GI maior do que o chocolate, porque o teor de gordura do chocolate é maior.) Por último, as carnes e gorduras não têm GI, uma vez que não contêm hidratos de carbono.