My Secret, Less-Sweet Fluffy Vanilla Frosting (Português)

Unlike traditional buttercream, this Fluffy Vanilla Frosting is silky smooth, much fluffier and far less sweet. A textura está mais próxima do chantilly, mas ao contrário do creme, esta cobertura é estável durante dias. Ele canos como um sonho, como destaque em baunilha Cupcakes, e é simples de fazer.feito sem açúcar em gelo / açúcar em pó, trata-se, na verdade, de uma cobertura à moda antiga chamada “cobertura de arminho”. Se você nunca ouviu falar dele antes, os ingredientes e o método vai intrigá-lo!,

o Meu segredo Macio de Baunilha Cobertura

o chamo de meu “segredo” de Baunilha Cobertura porque não é amplamente conhecido o tipo de cobertura e as pessoas estão sempre espantado quando eu digo a eles como é feita usando a manteiga, o leite, a farinha e o açúcar.é o meu melhor “all-rounder” que é um sucesso para todos. Pegue um creme de manteiga clássico, em toda a sua rica e doce glória, e um creme de baunilha levemente adoçado chantilly, e esta cobertura de baunilha senta-se no meio.mas ao contrário do creme de manteiga, é 100% suave como seda., E ao contrário do chantilly que desflora em poucas horas, esta cobertura de baunilha vai segurar um redemoinho alto por dias e dias.

this looks and pipes like buttercream, but it’s WAY less sweet and rich!esta cobertura é na verdade uma cobertura à moda antiga chamada cobertura de arminho. Também conhecido como cobertura de leite cozido, cobertura de roux e creme mock, nenhum desses nomes soa particularmente flash nem eles capturam a magia desta cobertura que tem um culto de seguidores. Alguns declaram-na como a melhor cobertura do mundo!,

sobre esta cobertura de baunilha Fluffy

embora o nome próprio desta cobertura seja cobertura de arminho, vou continuar a chamar – lhe cobertura de baunilha Fluffy porque é exactamente isso-e soa muito mais lisonjeiro do que o nome verdadeiro!,😂

O método pelo qual ele é feito vai soar muito incomum: leite quente, farinha e açúcar é cozido no fogão até espessada em uma textura de creme espessa, em seguida, uma vez fresco, torna-se uma tigela de geleia gluey-que é, em seguida, chicoteado em manteiga.

E isto é quando o patinho feio se transforma em um belo cisne. Porque, de repente, estás a olhar para uma tigela do que parece creme batido. Excepto….. não usaste creme nenhum. Tocas-lhe e sabes que é suficientemente firme para entrar em redemoinhos., Prova-se e é sedoso e suave. Um cruzamento entre creme de manteiga e chantilly!

o Que você precisa para esta Macio de Baunilha Cobertura

Tudo o que você precisa é de manteiga, farinha, leite, açúcar e baunilha. Farinha?? Ouvi-te perguntar. SIM. É isso que torna isto mais espesso numa textura de cobertura. Eu prometo que você não vai detectar nem mesmo o menor pedaço de farinha uma vez terminado – não em textura e certamente não gosto.

como fazer a minha cobertura secreta de baunilha menos doce

primeiro, fazemos o roux., É como começamos a comer com molho cremoso como macarrão e queijo-excepto que é doce, e levamos muito mais longe até ficar muito espesso.

1. leite, açúcar, farinha-agitar o açúcar e a farinha em um saucepan seco sobre o calor médio – isto apenas brinda o açúcar levemente para trazer algum sabor. Em seguida, lentamente deitar o leite quente para dentro à medida que você bate (isto evita nódulos)
2. cozinhe sobre o calor médio até que se engrossar em um creme dolloping espesso., A faixa de espessura possível é na verdade bastante ampla – eu fiz isso muito mais espesso e ainda funcionou perfeitamente. Na verdade, a cobertura mantém a sua estrutura por mais tempo, e canos com bordas mais afiadas, mais definidas, mesmo que seja tão fofa. Só não o tires quando ainda estiver aguado. raspe – o para dentro de uma tigela (“it” sendo um roux);
3. roux de cobertura com enrolamento, pressionando sobre a superfície para evitar que uma pele se forme (ou use papel, se você é plástico adverso), então, muito importante, permitir que arrefeça completamente, caso contrário irá derreter a manteiga., Vai tornar-se como uma geleia espessa, pastosa, completamente impetuosa e, nesta fase, vais começar a duvidar de mim. Tem fé!arrefecer o roux / fazer à frente – normalmente arrefeço no balcão durante 20 minutos e depois refrigero durante 30 minutos, para acelerar as coisas, mas não o deixe arrefecer porque, caso contrário, não se misturará bem com a manteiga à temperatura ambiente (porque as temperaturas são muito diferentes). Você também pode deixá-lo durante a noite no frigorífico, mas tirá-lo cerca de 1 hora antes de declive-lo e trazer para a temperatura ambiente.agora, fazemos como qualquer outra cobertura.,

   

   5. Bate na manteiga até ficar cremosa, só por uns minutos. Nós não precisamos que ele se torne arejado porque nós estaremos chicoteando a mistura combinada como você faz chantilly e nesta fase ele vai fluff up mais;

   6. Adiciona bonecas do roux, batendo à medida que vai. Demora cerca de 1 minuto para adicionar todo o roux, isto irá garantir que a sua cobertura permanece lisa;

   7. Beat, beat, beat – Add vanilla e uma pitada de sal para sabor, em seguida, bater por mais 2 a 3 minutos, assim como você está fazendo uma grande tigela de creme; e

   8. Voilà!, A tua cobertura de baunilha fofa está pronta!”f8ce76a0bc” >

   como utilizar esta cobertura de baunilha fofa ” > H2>

   espalhar e canalizar para bolos (como bolo de baunilha) e cupcakes de baunilha ou de Chocolate).

   ou transferência para um saco de tubagem e espirais altíssimas de tubagem, como ilustrado ao longo deste post (ponta Wilton 2D).na verdade, esta cobertura era a tradicional cobertura usada para Bolo De Veludo Vermelho! Foi apenas nos tempos modernos que a cobertura de queijo creme tornou-se a cobertura preferida para Veludo Vermelho.,você pode canalizar montes altos desta cobertura para cupcakes, e você não vai encontrá-lo Adoçante doce como com creme de manteiga!os sabores e as corantes e os corantes podem tratá – lo como o creme de manteiga do dia-a-dia-esta cobertura pode ser tingida e aromatizada com aroma concentrado.para torná-lo aromatizado com Chocolate, basta chicotear em 1/4 xícara de cacau em pó no final. O chocolate derretido não funciona tão bem porque o pesa.nota: eu não tentei usar citrinos frescos como limão, lima e laranja para garantir que não se divida.,a manteiga contida nesta cobertura necessitará de refrigeração se a temperatura estiver suficientemente quente para que a manteiga comece a amolecer – o que faz com que a cobertura se afunde. Eu acho que até cerca de 23 ° / 73 ° F, esta cobertura está bem no balcão.se for forçado a refrigerar, certifique-se de que tira bolos 1 1/2 horas antes de servir e cupcakes 1 hora antes para que cheguem à temperatura ambiente. As empresas de cobertura no frigorífico (porque a manteiga é dura) que não é muito agradável de comer!, Você precisa da cobertura para chegar à temperatura ambiente para que seja cremoso e macio novamente. Vai amaciar mais depressa do que a manteiga fria do frigorífico, porque a cobertura fria do frigorífico não é tão dura como a manteiga.

   

   Então, você já sabe o meu segredo cobertura de receita., 🙂 Eu tenho feito isso por anos, apreciando como as pessoas que normalmente se esquivam-longe de montes de glacê sky high mergulharam nele depois que eu assegurei-lhes que é muito menos doce e rico do que as queimaduras típicas.Diga – me o que acha se tentar! – Nagi x

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   o Meu Segredo Menos Doce, Macio de Baunilha Cobertura

   Autor: Nagi

   Preparação: 20 minutos

   Cook: 10 minutos

   Geada, Gelo, Doce

   Western

   a partir de 4.95 51 votos

   Servings12

   Toque ou passe para escala

   Receita vídeo acima., Esta é na verdade uma cobertura antiga chamada cobertura Ermine que era tradicionalmente usada para Bolo De Veludo Vermelho. Embora não amplamente conhecido, muitos consideram-no muito superior ao creme de manteiga, porque o seu 100% sedoso suave, muito menos doce e muito mais fluffier – o que significa que você pode Pipar os montes para cima de cupcakes e não vai ser doentia doce.

   a textura é como creme batido, mas um pouco mais densa. Mas enquanto o chantilly desflora em poucas horas, esta cobertura vai manter a sua forma durante dias!

   não seja desligado pela farinha – você absolutamente não pode saboreá-lo de todo.,

   faz o suficiente para congelar 12 cupcakes generosamente com altos rodízios (retratados), ou 24 cupcakes rodeados com uma faca, ou um bolo de duas ou três camadas de 20 – 23cm/8-9″.,

   Ingredientes

   CupsMetric

   • ▢ 5 colheres de sopa de farinha de trigo , plain/todas as propósito
   • ▢ 1 xícara de açúcar branco , regular e/ou granulado (pode reduzir a 1/2 xícara, Nota 1)
   • ▢ 1 xícara de leite, aquecido através de qualquer método , cheia de gordura, a melhor (mas mesmo 0% de gordura funciona)
   • ▢ 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
   • ▢ Pitada de sal
   • ▢ 225g / 1 xícara de manteiga sem sal , amolecida, mas não muito mole!, (Nota 3)

   Cobertura de Chocolate opção:

   • ▢ 1/4 de xícara de cacau em pó, sem adição de açúcar (holandês processado o melhor, se você pode)

   Instruções

   Espessamento Roux:

   • Coloque a farinha de trigo e o açúcar em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe, mexendo constantemente, durante 30 segundos.
   • ao sussurrar constantemente, coloque lentamente o leite (isto garante que está livre de nódulos).,
   • à medida que o leite fica mais quente, ele vai começar a aumentar constantemente para que a base não pegar.
   • Cook until the mixture thickens in a thick, dolloping custard – see video for texture. Dica: textura mais espessa = textura mais espessa de cobertura, mas não torna a cobertura densa, ainda é fofa e espalmável, mas apenas a torna “mais robusta” com arestas mais nítidas quando canalizada.
   • remova do calor e da sucata para uma tigela., Cobrir com enrolamento, pressionando para baixo sobre a superfície para evitar a formação de uma pele.
   • Cool completely (I leave on counter for 20 min or so then refrigerate 30 min to speed up but don’t let it get chilled, best at room temp to beat into butter). Você pode sair no frigorífico durante a noite, mas tirá – lo 1 hora antes de usar (para declhill-caso contrário, não vai se misturar bem com manteiga amolecida).,

     Fazer o Fofo Cobertura:

     • Coloque a manteiga em uma tigela e use um batedor de mão ou batedeira (com o batedor de anexo), para bater por 3 minutos, até que ele é bom e muda de amarelo para muito amarelo pálido, quase branco.
     • Na velocidade 5( média), comece a adicionar o roux espesso uma colher de mesa de cada vez. Demora cerca de 1 minuto para adicionar tudo.,
     • uma vez adicionados, adicionar baunilha e sal, em seguida, chicote por 2 a 3 minutos até que você possa ver que ainda é suficiente para manter picos. Então está pronto para usar!

     opção aromatizada com Chocolate:

     • Beat in the cocoa powder at the end, just until mixed through.pastéis e queques: “6a8dff8af4” > “div >” utiliza – o como qualquer outra cobertura em bolos e queques – ou o espalha com uma faca ou põe num saco de canalizações., Você pode cachimbar montes de altura alta e ele vai manter a sua forma, como retratado em baunilha Cupcakes neste post.

   Notas da Receita:

   1. Açúcar-caster / superfine ok também. 1 copo de açúcar produz uma cobertura doce, mas não demasiado doce como creme de manteiga, que usa cerca de 2,5 – 3 copos equivalentes. Pode reduzir para tão pouco como 1/2 copo – então isso realmente sabe a um creme ligeiramente adoçado!

   2. Brancura-vai depender da cor da sua manteiga., A manteiga económica tende a ser mais amarela, pelo que a cobertura terá uma cor esbranquiçada. Os butters Europeus (tais como Lurpak) são mais pálidos assim que a cobertura será mais perto do branco. A fase de chicote de manteiga irá aliviar a cor da manteiga.Clareamento – se você realmente quer branco puro, você pode comprar um branqueador de cobertura como este de Wilton e também obter uma clara imitação de essência de baunilha, mas o sabor não é tão bom e puro como o extrato de baunilha.o outro truque é adicionar pequenas gotas de azul ou roxo na cobertura., Estas cores são opostas ao amarelo na roda colorida, de modo que eles vão compensar a tonalidade amarela. Para coloração líquida, use uma pequena gota de cada vez. Para gel (mais intenso), mergulhe um palito e limpe na superfície da cobertura.a cobertura também pode ser fumada – é como um creme de manteiga muito fofo, por isso qualquer coisa que se possa fazer à cor / sabor de creme de manteiga, pode-se fazer com esta cobertura!

   3. Manteiga amolecida – esta é a manteiga que está a 17 ° C / 63 ° F, Que é mais fresco do que você pode esperar! Deve ser macio o suficiente para que seja flexível de modo que quando você picá-lo, ele deixa um travessão., Mas ainda é fixe o suficiente para não acabares com gordura brilhante no dedo.se a manteiga ficar muito macia, a cobertura será demasiado desleixada, o mesmo problema que você encontraria com qualquer cobertura à base de manteiga como cobertura de creme de manteiga.

   4. Storage & make ahead:

   • Esta cobertura é melhor utilizada imediatamente após a fabricação. em dias mais frios (22C / 71F ou mais), bolos de gelo, cupcakes, etc., podem ficar fora do balcão.em dias mais quentes, terá de ser refrigerado – a manteiga é o que fará com que a cobertura se afunde., Tire do frigorífico 1-1,5 h antes de servir para trazer para que a cobertura possa amaciar (fica no frigorífico devido à manteiga).o roux de leite de farinha pode ser feito no dia anterior e refrigerado durante a noite, mas depois tirá-lo do frigorífico 1 hora antes de tirar o frio, você quer que ele à temperatura ambiente.congelação até 3 meses, descongela durante a noite no frigorífico 5., Fonte da receita: não me lembro onde obtive esta receita pela primeira vez (foi há mais de 10 anos), mas cruzei os meus recursos habituais da receita antes de a publicar e esta receita usa as mesmas quantidades que a cobertura Ermine do New York Times, mas um método ligeiramente diferente. (Nota: Este é um recurso pago, embora você possa ver páginas limitadas gratuitamente)

     6. Nutrição assumindo 12 porções (como ilustrado em espirais pós – altas!). Só cobertura.,