How to Grill Killer Kebabs: Tips for Beef, Chicken, & Swordfish

Kebabs pack a punch. Eles são rápidos de fazer, vêm de ingredientes que você provavelmente já tem deitado em sua cozinha, e deve estar explodindo com sabor. Há muitos tipos de carne e vegetais que grelham bem. A carne e os vegetais cortados em pedaços têm bastante área de superfície para absorver em marinadas saborosas. E as marinadas podem ser tão simples ou tão elaborado como você quer que eles sejam—ou você pode até mesmo usar as suas massagens secas favoritas.,

mas a maioria das pessoas negligenciam os poucos fundamentos grelhados que separam kebabs verdadeiramente grandes de meros kebabs medíocres. É mais do que apenas marinadas. Aprenda as técnicas que precisa para kebabs assassinos esta semana.

Common Kebab Cooking Calamities

Aqui estão os erros mais comuns que as pessoas cometem ao grelhar kebabs. De quantos destes és culpado?,>

• Colocando diferentes vegetais e carnes no mesmo kebab para que “a refeição em uma vara” vibe
• deixar de verificar temperaturas, pensar que pequenas partes deve ser “olho-pronto”
• Empilhamento de blocos bem juntas para caber mais em cada espeto e, assim, abandonar o poder das correntes de convecção entre as partes
• Não sendo cuidadoso sobre o corte de carnes e legumes em uniforme-pedaços de tamanho uniforme para cozinhar
• Usando resistentes carnes com excesso de tecido conjuntivo
• Cozinhar legumes mais direta de calor

Bem, agora é o tempo para obtê-lo direito., Tenha em mente estas dicas à prova de falhas na próxima vez que fizer kebabs:

3 Dicas para Kebabs perfeitamente grelhados

1. Manter diferentes carnes e vegetais separados. Em Master of the Grill, os especialistas na cozinha de teste da América recomendam grelhar carne e vegetais em espetos separados. Kebabs com carne e vegetais combinados no mesmo espeto são bonitos, mas os ingredientes cozinham a taxas diferentes! Seus vegetais serão cozidos demais e mushy no momento em que a carne é feita. O mesmo se aplica aos diferentes tipos de carnes e legumes., O frango e o bife precisam de temperaturas diferentes, por isso, ponham-nos em espetos separados. As cebolas e pimentos cozinham ao mesmo ritmo, mas os tomates cozinham a um ritmo diferente, por isso separem-nos.

mantê-lo simples e infalível, e cozinhar os ingredientes separadamente.
*mais dicas sobre grelhar verduras estão no final deste post.

2. Mantém a carne ou os vegetais afastados., Se você deixar um pouco de espaço entre cada item em cada espeto para garantir a circulação de calor mesmo ao redor (ver a ilustração abaixo), a carne e os vegetais cozinharão mais uniformemente. Alton Brown recomenda deixar 1/2 ” (1-1 / 4 cm) entre os pedaços de carne.

a carne que é embalada firmemente num espeto ainda cozinhará, mas não uniformemente. O calor da sua grelha circulará em torno da carne como se fosse uma peça em vez de várias (veja a ilustração abaixo)., Por causa disso, a carne no centro vai demorar mais tempo para cozinhar do que a carne nas extremidades, e essas peças finais serão cozidas demais no momento em que as peças centrais chegaram à sua temperatura de puxar.

ambas as preparações de kebab ilustradas acima funcionarão, mas estejam cientes de como cozinharão de forma diferente.

3. Cortar tudo em pedaços uniformes. Você vai querer que cada pedaço de carne seja terminado ao mesmo tempo., Se os tamanhos dos pedaços de carne são cortados de forma inconsistente, as peças menores vão sobrelotadas no momento em que as maiores chegam à sua temperatura de atração. Pedaços de cerca de 1-1/2 a 2″ quadrados funcionam bem.

Jeff Savell do Texas&M University, diz que o tamanho dos pedaços de carne é crítico: “Se eles são muito pequenos eles vão fritar e secar. Se forem muito grandes, não acertas a temperatura interna.Que tipos de carne funcionam melhor?,há tantos tipos diferentes de carne que funcionam bem!

Mas grelhar envolve muito altas temperaturas de cozimento, então o melhor kebab de carnes será:

Concurso com muito pouca gordura e tecido conjuntivo—Pequenos pedaços de carne cozinhar muito rapidamente na grelha. Não haverá tempo suficiente para que a gordura se torne e o tecido conjuntivo se dissolva adequadamente. A carne que é dura muitas vezes torna-se bastante rubbery quando cozinhada rapidamente em um espeto.,

evite carnes duras como peito ou pá de porco. E cortar os pedaços de gordura, cartilagem ou tecido conjuntivo que você vê antes de cortar a carne macia em cubos.

4 Chaves para o Grande Marinadas

Marinar a carne temporadas e tenderizes-lo, o que é especialmente útil para cortes de carne que são ligeiramente duro, muito magra, ou de outra forma baixa no sabor. Kenji aponta 4 componentes importantes para grandes marinadas em seu livro, O Laboratório de alimentos.,óleo: o óleo torna a marinada mais espessa e pegajosa, ajudando-a a colar-se melhor à carne. É um veículo para saborear a carne, uma vez que alguns aromáticos, como o alho e algumas especiarias são solúveis em óleo. Um revestimento fino de óleo ajuda o calor a transferir mais uniformemente como a carne cozinha, e também ajuda a manter a carne de aderência à grelha.sal: quando o sal é dissolvido em líquido, dissolve a miosina em fibras proteicas, tornando a carne um pouco mais solta e capaz de manter sua própria umidade melhor. O sal também penetra na carne, temperando-a.,as Proteases são enzimas que decompõem proteínas em fibras musculares e tecido conjuntivo. Proteases naturais podem ser encontradas em Ananases, mangas, papaias e gengibre.Ácido: os ácidos das marinas ajudam a quebrar o tecido conjuntivo, amaciando ligeiramente o produto final. Os ácidos também podem desnaturar a proteína nas fibras musculares, cozinhando-a. Se a proporção de ácido na marinada é muito alta, a carne pode tornar-se opaca e chalky. Mantenha a sua relação ácido / óleo a 1: 1 ou menos.,

aromáticos: os aromáticos são ingredientes que apenas saboreiam o exterior da carne. Alho, cebolas, chalotas, ervas e especiarias podem ser componentes de sabor poderoso, especialmente quando combinados com óleo.

Aromatics are not considered an essential component in marinades since their effect is merely superficial, rather than improving the texture and cooking process like the other 4 ingredients do.,

Nota: Quando a reciclagem não é OK

a marinada usada está contaminada com sumo de carne crua e, portanto, não é seguro consumir. Mesmo fervendo pode não torná-lo seguro. Se você quer um molho para servir com carne cozida, fazer um pouco de marinada extra e colocá-lo de lado antes de adicionar o resto à carne crua. —Mestre da Churrasqueira, América do Teste de Cozinha

Marinar Vezes e Puxe a Temperaturas

Quanto tempo para marinar a carne depende do tipo de carne que você vai ser grelhar., O peixe é muito mais delicado do que a carne vermelha e precisa de muito menos tempo numa marinada. Aqui está um guia para quanto tempo algumas carnes precisam de marinar, e suas temperaturas de puxão.Note que estas temperaturas são ligeiramente mais altas do que seriam para grelhar bifes ou outros cortes musculares inteiros. Isto é porque kebabs têm pequenos pedaços de carne que vai experimentar pouco a nenhum transporte cozinhar após ser removido da grelha.,

➤ Equipamento: Espetos

O Debate de Aço Inoxidável vs Madeira

Imersão: aço Inoxidável espetos são grandes porque eles são duráveis e não precisa de molho em água antes de grelhar, e você nunca terá de se preocupar com estilhaços. Se você está usando espetos de madeira, você precisa ter certeza e ensopá-los por 2 horas antes de grelhar para impedi-los de queimar.

limpeza: os espetadores de madeira têm a vantagem de serem descartáveis. Atira – as com tudo o que for para o lixo., Os espetos de Metal são reutilizáveis, mas dão-nos outra coisa para lavar. A escolha é tua. Optámos por peças de aço inoxidável reutilizáveis e dispensáveis.Quanto tempo demoram os Kebabs a grelhar?,

A duração do tempo de cozimento depende de alguns fatores…

• a temperatura do seu grill e como é mantida ao longo de todo o cozinheiro
• o tamanho dos cubos de carne
• e o seu ponto desejado de temperatura

Uma estimativa aproximada do kebab grelhar o tempo é de 10 a 15 minutos, mas, para a carne, você deve sempre medidor de ponto por medida de temperatura interna. Tenha em mente que pedaços menores de carne irá cozinhar mais rapidamente, e diferentes tipos de carne terá diferentes temperaturas de unidade., Por exemplo, a carne de bovino deve ser puxada a cerca de 125-130°F (52-54°c), frango a 155-160°F (68-71°C), e marisco em torno de 125-140°F (52-60°c). Imprime o gráfico acima para uma referência fácil. E use um termômetro de leitura instantânea, como um Termapen® Mk4 para verificar suas temperaturas de donidade.

receitas de Kebab

fizemos três kebabs diferentes: carne de bovino, frango e espadarte, e cada um com uma marinada diferente.Kebabs de Carne De Vaca—Do Master of the Grill, pela America’s Test Kitchen

• 2 lbs., bife dicas, corte em 1-1/2″ a 2″ cubos

Marinada

• 1 cebola, picada
• 1/3 xícara de caldo de carne
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate (ou molho de tomate)
• 6 dentes de alho, picada
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
• 2 colheres de chá finamente ralado, raspas de limão
• 1-1/2 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 3/4 colher de chá de pimenta

Instruções

• Misture todos os ingredientes da marinada cuidadosamente a combinar.colocar a carne em cubos num saco com fecho de correr tamanho galão., Verter a marinada sobre a carne e misturar bem para revestir todos os pedaços de carne, forçar todo o ar fora do saco e selá-lo fechado.coloque a carne num recipiente e coloque no frigorífico na prateleira de baixo para marinar durante 3-24 horas. Vira o saco uma ou duas vezes, até para marinar.liga a grelha e deixa-a aquecer enquanto preparas os kebabs.depois de marinar, rode a carne sobre espetos deixando cerca de 1/2″ espaço entre cada pedaço de carne.,limpa e oleia a grelha, e coloca os espetos preparados sobre a grelha a alta temperatura. Flip the skewers every 3-4 minutes, until they reach about 125-130 ° F (52-54°c).inspeccionar cada pedaço de carne em cada espeto com um termómetro de leitura instantânea, como um termómetro Mk4 Termapen. Uma vez verificada a temperatura interna da tracção dos espetos, retirar da grelha e da tenda com folha de alumínio, enquanto descansam cerca de 10-15 minutos.Kebabs de frango – do Master of the Grill, pela America’s Test Kitchen
  • 1-1/2 lbs., peito de frango, cortado em 1-1/2″ a 2″ cubos

  marinado

  • 1/2 cup azeite de Oliveira
  • 6 alhos cravinho, picada

  1/4 cup cebolinho fresco picado, manjericão, salsa, estragão, orégãos, coentros ou hortelã; ou 2 tbsp tomilho ou alecrim frescos picados

1 tsp sal 1 tsp salt instruções para misturar todos os ingredientes da marinada.coloque os cubos de frango num saco com fecho de correr tamanho galão e misture-os bem para revestir o frango uniformemente com a marinada.,sele o saco, coloque-o num recipiente e coloque-o na prateleira de baixo do frigorífico durante 3-24 horas; rode uma ou duas vezes para mesmo marinar.liga a grelha e deixa-a aquecer enquanto preparas os kebabs.

• remova a galinha da marinada e da linha sobre espetos deixando 1/2″ de espaço entre cada cubo.limpa e oleia a grelha e coloca a espetada de frango na grelha, deixando cerca de 2″ entre cada espetada. Vire a cada 3-4 minutos.,ao fim de cerca de 10 minutos, comece a procurar no seu kebabs a donidade com um Termapeno. Uma vez que cada pedaço de frango tenha atingido 155-160°F (68-71°c), remova-os da grelha e tenda com folha. Descansem os kebabs durante 10-15 minutos.

Kebabs de espadarte

• 1-1 / 2 lbs. bife de espadarte sem pele, cortado em 1-1/2″ a 2″ cubos

Rub seco

• 3 cominho moído de tbsp

2 Sal de tbsp

• 1 paprika de Tbsp
• 1 pimenta de tsp

instruções

• Whisk ou misture cuidadosamente os ingredientes secos do rub.,coloque os cubos de espadarte num saco com fecho de correr de tamanho galão e borrife com o suficiente para cobrir cada peça uniformemente. Feche o saco (com bastante ar) e agite o saco para revestir a carne uniformemente.abra o saco, retire o ar e feche o saco. Colocar o saco em um recipiente e refrigerar por 15-30 minutos.liga a grelha e deixa-a aquecer enquanto preparas as espetadas de peixe-espada.retire o espadarte do frigorífico e rode o peixe em espetos, deixando cerca de 1/2″ de espaço entre cada cubo.,

• Clean and oil your grill grade. Coloque os skewers de espadarte na grelha com cerca de 2″ de distância. Vira os kebabs a cada 3-4 minutos.os espetadores de peixe cozinham mais depressa do que o frango ou a carne de vaca. Comece a verificar a temperatura interna de cada peça com um Termapen após cerca de 10 minutos de cozedura. Uma vez que a temperatura interna de cada peça atinja 130°F (54°C), retire os kebabs da grelha. Transfira – os para uma travessa ou tábua de corte, tenda com folha de alumínio e descanse os kebabs durante 5-10 minutos.,”2cd96ce71″ marinato: pode marinar os seus vegetais tal como faz com a carne (mas em sacos separados, é claro!), ou você pode jogar os vegetais em óleo e temperá-los com sal e pimenta depois de colocá-los em espetos como nós fizemos.

  mantê-los separados: como os itens que cozinham à mesma taxa podem ser grelhados no mesmo espeto, como cebolas e pimentos. Mas vegetais como tomates e cogumelos cozinham mais rápido e não devem ser combinados.,

  Use a 2-Zone Fire to thoroughly cook your veggie kebabs, most experts recommend cooking them over indirect heat. Configurar a sua grelha com um fogo de duas zonas (ilustrado abaixo) é ideal. Você pode grelhar seus kebabs de carne sobre alta, calor direto, e grelhar os kebabs vegetais sobre o menor calor indireto.

  estas dicas aplicam-se a qualquer tipo de kebab, por isso use-as com qualquer receita de carne espessa que encontrar. E sejam criativos com as vossas marinadas! Grelhar kebabs pode se transformar em um dos seus hobbies favoritos durante a temporada de grelhados.,

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