Julho é mês de Grelhamento nacional, e esse é um momento especial para Termorks porque nós adoramos grelhar! Pensamos que você provavelmente também, mas isso não significa que você não tem perguntas sobre isso, e este post vai tentar responder a alguns deles.
entre as questões mais comuns que surgem quando se trata de grelhar são questões de tipo grill. Gás? Carvão? Forma de ovo ou Chaleira? São assim tão diferentes?, Para responder a essas perguntas, não fomos aos sites da fabricante, pegamos nossas confiáveis sondas tipo K de cerâmica de alta temperatura, com a faixa estendida de fro-58 a 2200°F (-50 a 1204°C) e nossos madeireiros Thermadata® e começamos a tomar dados. Abaixo nós compilamos um perfil térmico para vários tipos de grelhas e um fumante para que você possa entender melhor o que esperar de—e como configurar—seu grelhador este verão!
Grill types
a maioria das grelhas pode ser dividida em duas famílias principais: as que são alimentadas por gás de algum tipo (gás natural ou propano), ou as que são alimentadas por carvão vegetal., Dentro dessas duas famílias, as coisas desmoronam-se ainda mais. Grelhas de gás podem vir em todas as formas e tamanhos, e por essa razão são grandes para cozinhar para grandes grupos. Grelhas de carvão são muitas vezes um pouco menores, mas não menos populares! O tipo de chaleira e ovo de cerâmica (kamado) levam o pacote de carvão, com dezenas de variações sobre esses dois temas.
abaixo, vamos discutir algumas das características térmicas destas grelhas, mas não vamos entrar em detalhes sobre marcas de grelhas ou modelos. Estes são princípios gerais que esperamos ajudá-lo a tornar-se um mestre de sua própria grade.,para aprender sobre os perfis de calor de cada tipo de grelha, usamos sondas de alta temperatura ao nível da grelha e duas polegadas acima do nível da grelha, tomando dados para cada ambiente de cozedura. Também usamos uma câmera de imagem térmica para nos ajudar a entender melhor os ambientes. Infelizmente, essa câmera só tem uma faixa de calor até 626 ° F (330°C), então nós não poderíamos realmente mostrar a gama completa de temperaturas em muitas das grelhas. (O fogo é geralmente na faixa de 1200 ° F.) Mas as temperaturas relativas ao longo das superfícies da grelha ainda são relevantes e instrutivas.,
gas grill heat profile
the internet is full of questions about cooking with gas grils, and it might be because gas grils are the first grill that many-though not all!- as pessoas usam. A facilidade da temperatura controlada por dial é uma característica atraente para muitos cozinheiros. Para ver como o calor real destas grelhas realizada, nós aquecemos a nossa grelha de gás natural para o calor alto no lado esquerdo, deixando o lado direito desligado como se estivéssemos nos preparando para um sear reverso ou dois estágios cozinhar. Sondas foram colocadas sobre a chama e na zona” fria”., A grelha desta grelha em particular estava a 2″ da superfície da” barra de sabor ” placas de calor suspenso sobre as próprias chamas.
Você pode ver no gráfico acima que a superfície da grelha no lado quente permanece quente o suficiente para incendiar comida durante todo o cozinheiro, enquanto o ar logo acima da superfície não., Cozinhar em duas fases utilizando o lado fresco só irá funcionar com a tampa fechada, uma vez que o 110°F (49°C) que você pode obter com a tampa aberta não é suficiente para cozinhar qualquer coisa em tudo.quando a tampa está fechada, a temperatura ambiente do lado Grelhador salta para a faixa 325-400°F (163-204°c), grande para cozinhar em dois estágios e cozinhar coisas mais lentamente do que sobre o fogo quente do lado de cozimento direto., Mesmo com a tampa fechada, o diferencial de cozedura de duas zonas ainda é aparente na imagem térmica: 
perfil de calor na grelha das chaleiras
a chaleira é a grelha mais icónica da América e com razão. É fácil de transportar e é facilmente personalizável. Mas o que te parece, em termos térmicos? Nós começamos uma única camada de carvão e distribuímo-los através da grade de carvão, em seguida, colocar sondas no nível de grade e 2″ acima. Começamos com a tampa, depois com a tampa, depois com as brasas movidas para um lado para cozinhar indiretamente com a tampa., A grelha desta grelha estava 3,5″ acima da superfície da única camada de carvão. Veja os dados:
pode ver o calor intenso do carvão neste gráfico. Com a tampa, as temperaturas acima dos carvões sobem para a faixa de 600-650°F (316-343°c). Se queres calor escaldante para a tua carne, é isto! Na verdade, isso aproximou-se da Gama em que muitos fornos de pizza a lenha queimam, e é por isso que as pizzas grelhadas funcionam tão bem numa chaleira.,
com a tampa, as temperaturas ficam sujeitas a brisas e à natureza espessa do próprio combustível. Eles pairam na faixa de 200°F (93°C). Se você tentar cozinhar com a tampa de um grelhador de chaleira, vai demorar um pouco. Mover as brasas para um lado e registar os dados de temperatura do outro lado mostra uma temperatura perfeita de assar na grelha em torno de 350°F (177°C)., A temperatura da nossa cozinheira desaparece um pouco porque gastámos muito combustível sem tampa. Manter a tampa sobre é muito mais eficiente em termos de energia, como você obter temperaturas mais altas por muito mais tempo!
perfil calorífico da grelha em estilo de Ovo Em Cerâmica
apesar de um relativo recém-chegado à cena de grelhar Americano, estes ovos em cerâmica adquiriram uma sequência dedicada. Eles são famosos pelo calor constante, devido às suas paredes cerâmicas grossas. Preparamos a placa difusora para este cozinheiro, como seria para cozinhar indiretamente, com a tampa fechada., (Estamos cientes de que estas grelhas podem atingir temperaturas muito mais elevadas sem a placa difusora!) Os dados mostram que a reputação de consistência é bem merecida. 
a curva de temperatura para esta panela era excepcionalmente plana, e estava na gama perfeita para assar grelhados. Curiosamente, o sensor na superfície da grelha era mais frio do que aquele 2″ acima da superfície. Isto é mais provável por causa das correntes de convecção dentro da panela, levando o ar mais quente para cima em torno dos lados do difusor, tornando o ar mais quente para cima do que no nível da grelha.,
mas talvez a característica mais interessante aqui é o efeito que as pernas do difusor têm no perfil de temperatura.
as pernas do difusor criam um escudo contra o calor escaldante do carvão vegetal, o que significa que, se tiver cuidado, pode usar uma sonda de saída com este fogão!, Se você se certificar de que seu cabo sonda está ao longo do caminho criado pelo difusor, ele pode ser Seguro a partir das temperaturas extremas que de outra forma iria encurtar seus componentes. Tira o difusor, e os fios da sonda podem fritar!
perfil de calor do fumador de sedimentos
Esta não é, estritamente falando, uma grelha, mas sim um fumante com características Tipo Grelha. Alguns desses fumantes afirmam ser capaz de selar sua comida, bem como fumá-la, o que seria ótimo para coisas como o reverso queima uma tri-ponta., Para ver como isso poderia funcionar, colocamos um a 250 ° F (121 ° C) no controlador com a tampa fechada, em seguida, virou o calor para “Alto”, que o display disse ser 450°F (232°C). Nós também o executamos à temperatura elevada com a tampa aberta para ver se as temperaturas seriam como na superfície e 2″ acima dela. 
pode ver a natureza cíclica do termóstato ligando e desligando na seção inicial. Você também pode ver que, enquanto o fumante atinge os 450 ° F (232°C) necessários para um sear, leva cerca de 15 minutos para chegar lá a partir da temperatura de fumar., No entanto, o ciclo on-off iguala-se a essa temperatura. O lado direito (longe da caixa de sedimentos) corria mais quente do que o lado esquerdo, que está à direita da caixa de sedimentos. Abrir a tampa causou uma queda de temperatura íngreme, mas conseguiu manter algo no reino de uma temperatura fumegante-apenas não pense que você pode sear com a tampa aberta.
Esta imagem térmica do fumante mostra que existem pontos quentes, tal como em qualquer outra panela., A placa sob a grade atua como um difusor para calor e fumaça, neste caso, mas se o seu cabo se babar abaixo da grade, ele pode ser exposto a temperaturas muito mais altas, possíveis destrutivas. Afinal de contas, esse fumo vem do fogo e o fogo é demasiado quente para os cabos do termómetro!
Takeaways
Charcoal vs. gas grill: Qual é mais quente?
o carvão queima mais quente que o gás. Nossas sondas 3,5 “acima do leito de carvão tinha temperaturas muito mais altas do que aquelas apenas 2” acima dos próprios elementos de gás. Se queres calor alto, carvão é o caminho a seguir.,posso usar sondas de interrupção durante o grelhamento?
usando sondas de interrupção de serviço durante o grelhamento pede cuidado e cuidado. As transições em nossas sondas Pro-Series® são classificadas para 644 ° F (340 ° C), e, embora a imagem térmica que usamos só vá até 626°F (330°C), as fontes de calor que encontramos foram bem mais quentes do que isso. Você deve se lembrar de nosso post de bifes do Homem das cavernas que o carvão que estávamos cozinhando cobriu cerca de 1200 ° F (677°c).se está a cozinhar por calor indirecto, pode usar sondas cuidadosamente., Certifique-se de que eles não cruzam nenhuma zona de calor direto e tentar impedi-los de colocar em grelhas grelhadas, o que pode conduzir a energia para eles muito mais eficientemente do que o ar. Manter a menor distância possível de onde a sonda entra no fogão para a comida é útil: se você pendurar o fio uma longa distância através do fogão, é mais provável que afrouxar e entrar em contato com elementos quentes do fogão. Um caminho mais curto cria maior tensão, mantendo o cabo no grelhador.,
numa panela de ovo, guie o cabo sobre as pernas do difusor, numa chaleira aproxima-se da comida do lado oposto à sua pilha de brasas. Numa grelha a gás, mantenha o termómetro longe do lado quente.
(para mais informações sobre o cuidado com as suas sondas em ambientes de alta temperatura, consulte o nosso post sobre a segurança da sonda.)
the best grill for the job
esperamos que estes dados possam ser úteis para você. Não há, em última análise, nenhum melhor grelhador para tudo: tudo depende do que você quer cozinhar, como você quer cozinhá-lo, e como envolvido com esse cozinhar que você quer ser., Mas com nossas ferramentas térmicas e informações, você pode fazer essa escolha com maior confiança.mas o que mais podemos fazer? Há alguma experiência ou observação que nos queiras ver a fazer com as nossas sondas de calor? Tem alguma pergunta sobre um certo tipo de grelhador ou Fumador a que a termometria possa responder? Em caso afirmativo, informe-nos nos comentários! A temperatura é importante, e estamos aqui para ajudá-lo a obter o conhecimento térmico de que precisa para tornar a sua cozinha tão boa quanto possível.,
Products Used:
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