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estes famosos grãos de salsicha de influência alemã da Grande Área de Cincinnati têm um sabor fantástico e são uma adição absolutamente deliciosa ao seu pequeno-almoço!
pode não ter ouvido falar de goetta, mas é famoso. Pelo menos é em Cincinnati onde é praticamente um ingrediente básico., Tanto que as pessoas da Grande Área de Cincinnati consomem mais de 1 milhão de libras dele todos os anos. São 450 toneladas métricas de goetta!além disso, há até um festival anual de goetta, “Glier’s Goettafest”, que acontece a cada agosto perto de Newport, Kentucky, e os recursos de goetta serviram de todas as maneiras imagináveis. A música, a dança e outro entretenimento contribuem para a ocasião de celebrar esta comida amada, bem como a herança germano-americana da Grande Área de Cincinnati.
então o que é goetta (pronunciado “geta”)?,Goetta é uma mistura feita de carne, aveia, cebola e especiarias que se forma em salsichas, batatas fritas e comidas ao pequeno-almoço. O prato é de origem Alemã e o nome vem das palavras alemãs Grötte ou Grütze (dependendo da região), que se traduz em “groats”.,”
O conceito goetta é semelhante ao holandês da Pensilvânia scrapple, polonês kishka e o Escocês paul haggis em que, todos estes originalmente pratos camponeses, era uma forma de aproveitar o máximo de cada parte do animal para se usar as sobras – e fazê-los trecho para alimentar o maior número possível de pessoas.no caso de goetta, foi trazido para a área de Cincinnati há mais de um século por imigrantes alemães do Norte da Alemanha., Enquanto a versão no norte da Alemanha teria sido feita mais comumente com trigo mourisco, cevada ou centeio (os grãos mais prolificamente cultivados nessa área), a aveia foi substituída assim que os imigrantes chegaram a Cincinnati (que é a cultura mais comum nessa área). Além disso, a versão original, camponês Alemão teria incluído mais partes de órgãos animais, enquanto goetta é feita apenas com a carne muscular (quando os imigrantes alemães chegaram aos Estados Unidos eles descobriram que a carne de porco aqui era muito mais barato).,há várias especiarias chave neste que são essenciais para alcançar o sabor do “velho mundo” que muitas carnes e salsichas alemãs estão associadas com: Mace, manjerona, coentro, pimenta branca, cravo-da-Índia e gengibre. Não omitas nem substituas nada disto. Inclua todos eles e uma vez que você tenha provado o resultado final você vai ser muito feliz que você fez!
Antes de começar…
ALGUMAS DICAS DE COMO FRITAR GOETTA
Sim, este pode ser um ponto de frustração., Você vai encontrar fóruns on-line de pessoas Desabando e lamentando e pedindo ajuda em como fritar goetta para que ele não cai completamente na panela.vou dizê-lo agora mesmo, é um desafio manter os patinhos juntos quando os fritamos e essa é a natureza de goetta. O Goetta não é um hambúrguer de salsicha firme. É um patty macio e solto com um exterior assado e estaladiço. E reduzir a quantidade de água não vai ajudar, nem adicionar coisas como migalhas de pão ou ovos. Dito isto, há uma maneira de evitar que goetta se desmorone e para garantir que os patties manter a forma.,
Aqui estão 5 chaves essenciais para cozinhar goetta corretamente:
A primeira chave para ajudá-los a manter a forma é cortá-los Grosso (pelo menos 1/2 polegada de espessura).
A segunda chave é evitar a utilização de qualquer óleo. O petróleo só o fará mais soggier e desmoronar-se-á mais. Usa uma panela seca e sem espinhas sobre o calor médio. Mais uma vez, sem óleo.
A terceira chave está esperando até que a panela seja pré-aquecida sobre o calor médio e, em seguida, deixá-los fritar o suficiente em ambos os lados para firmá-los um pouco., Fritá-los por 5-8 minutos no primeiro lado, até que o topo muda de cor (é muito leve/quase branco para começar e vai se tornar um pouco amarelado em cor,) e o fundo é totalmente browned. Em seguida, cuidadosamente virá-lo e castanho o outro lado (este lado vai cozinhar mais rápido).
A quarta chave é evitar empurrar ou pressionar para baixo sobre os patties.
A quinta chave é deixá-lo em paz enquanto está fritando. Não empurre para baixo ou tente movê-lo antes que esteja totalmente acastanhado no fundo ou ele vai colar. Além disso, não sobrecarregue a panela.,
tenha em mente, depois de implementar cada uma destas dicas os patties ainda não serão “firmes”, eles não são supostos ser. Ignore as imperfeições em forma ou aparência, basta colocar o goetta em seu garfo e em sua boca e, em seguida, mastigá-lo com satisfação completa.equipado com estas 5 chaves para o sucesso de Goetta, é hora de fazer algum goetta!vamos começar!coloque o caldo, aveia, água, sal, louro e manjerona num grande pote., Leve-o a ferver e reduza o calor a baixo, cubra-o e ferva suavemente durante 90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que seja macio e o líquido seja absorvido.
adicione a carne, cebolas, alho e especiarias. Voltar a ferver, em seguida, reduzir para baixo, cobrir e cozinhar por mais uma hora, mexendo ocasionalmente. Se o líquido não tiver sido todo absorvido, retire a tampa e continue a cozinhar a descoberto, mexendo ocasionalmente até que a mistura tenha engrossado.despeje e pressione a mistura em 2 (9×5) panes recobertas e deixe arrefecer completamente., Cobrir com plástico enrolado e refrigerar durante a noite.
ara servir, cortado em fatias espessas, pelo menos 1/2 polegada (caso contrário, eles vão se desfazer), e fritá-los em lotes em uma placa não-stick sem qualquer óleo. Fritem-nos em ambos os lados durante 4-5 minutos ou até bem tostados. Serve imediatamente.
Desfrute!,
Goetta (alemão-Americano Salsicha Grão, Lentilhas)
Kimberly Killebrew
Instruções
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Coloque o caldo de carne, aveia, água, sal, folhas de louro e manjerona em uma panela grande., Leve-o a ferver e reduza o calor a baixo, cubra-o e ferva suavemente durante 90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que seja macio e o líquido seja absorvido.
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adicionar a carne, cebolas, alho e especiarias. Voltar a ferver, em seguida, reduzir para baixo, cobrir e cozinhar por mais uma hora, mexendo ocasionalmente. Se o líquido não tiver sido todo absorvido, retire a tampa e continue a cozinhar a descoberto, mexendo ocasionalmente até que a mistura tenha engrossado.,
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Derramar e pressione a mistura em 2 (9×5) untada panelas pão e deixe esfriar completamente. Cobrir com plástico enrolado e refrigerar durante a noite.
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Para servir, corte em fatias grossas, pelo menos de 1/2 polegada (caso contrário, eles vão desmoronar; eu cortá-los dentro da panela, se você inverter a coisa toda vai ser muito confuso), e frite-os em lotes em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, sem óleo nenhum. Mais uma vez, não use óleo, use uma panela seca, não-stick., Fritem-nos em ambos os lados durante 4-5 minutos ou até ficarem tostados e crocantes no exterior. (Veja post no blog para 5 chaves para o sucesso de Goetta.)
- leia o POST do BLOG para a lista completa de dicas sobre como fritar com sucesso GOETTA.isto congela bem: embrulhar as panelas e congelar até 2-3 meses. Deixe descongelar completamente antes de cortar e fritar. Alternativamente, pré-cortar e colocar as fatias entre papel de cera, em seguida, congelar., Dessa forma você pode convenientemente pegar todas as fatias que você precisa de uma vez sem descongelar todo o pão.