Flourless Cookies de Chocolate

Flourless Cookies de Chocolate

Não muito tempo atrás, eu era um verdadeiro snob sobre produtos sem glúten e/ou vegan produtos de panificação. Eu sempre optei pela versão com farinha e laticínios, acreditando que eles são muito superiores a qualquer coisa sem farinha, sem ovo, e qualquer outra coisa. O que eventualmente me fez mudar de ideias foi Nuvrei, uma padaria francesa ao virar da esquina de um antigo escritório. Uma vez por mês, o meu chefe tratava a minha equipa numa caixa de biscoitos de lá., Sempre afastei o resto dos meus colegas do caminho para poder comprar a minha bolacha preferida: uma bolacha de chocolate duplo. Por si só, não parecia muito especial. Apenas mais um biscoito de chocolate com uma cor de chocolate quase preta e uma superfície lindamente desgrenhada. Mas nunca tive nada como eles. Sua textura era quase contraditória, conseguindo ser mastigada, crocante e leve como o ar ao mesmo tempo. o meu amor por esses biscoitos era tão intenso que eu não podia esperar pelo tratamento mensal do meu chefe., Comecei a comprar um biscoito de chocolate duplo da padaria semanalmente. Um dia, notei que a padaria estava vendendo uma versão de caixa mix de meus queridos biscoitos; rapidamente apreendi um saco (apesar do fato de que um custou US $18). Mais tarde, em casa, eu li através dos ingredientes listados na mistura. Fiquei espantado ao descobrir que os meus biscoitos favoritos não tinham farinha. Esse foi o momento que mudou completamente a minha atitude em relação aos cozinhados alternativos. Foi a primeira vez que um biscoito 100% sem glúten me enganou.,Estes cookies foram criados em engenharia reversa a partir de Nuvrei, cujos próprios cookies são baseados em uma receita do famoso chefe pasteleiro François Payard. François Payard foi chefe de pastelaria em alguns dos restaurantes mais renomados e refinados de Nova Iorque, incluindo Le Bernardin e DANIEL. Ele finalmente abriu sua própria pastelaria no Upper East Side, onde uma variação destes biscoitos de chocolate sem farinha foi um dos itens mais populares de venda., Mais tarde, ele passou a publicar a receita em um livro chamado Epifania de Chocolate: Biscoitos de exceção, bolos e Confeções para todos.

Sua receita original usa nozes em vez de lascas de chocolate. As nozes nos biscoitos ajudam a dar textura a uma massa de biscoito solta, e ajudam a amassar o sabor rico dos biscoitos. A Nuvrei também vendeu esta versão de Nogueira de chocolate. Mas vou ser honesto-nunca gostei tanto como o de chocolate duplo. Sabes, aquele com pepitas de chocolate? Talvez eu seja demasiado chocoholic, lol., Em qualquer caso, eu decidi que a receita no meu blog teria que ser os biscoitos de chocolate sem farinha com as lascas de chocolate.qual é a textura destes biscoitos de chocolate sem farinha?

I describe the texture of these flourless chocolate cookies as a cross between a chewy brownie edge piece and a soft chocolate merengue. Os biscoitos são mais estaladiços no dia em que são feitos, mas depois amaciar para a mastigação perfeita durante a noite e nos próximos dias.,

Por que Você Deve Fazer Esses Flourless Cookies de Chocolate

Agora que você já aprendeu tudo sobre esta receita, vamos falar sobre todas as razões que você deve fazer este flourless receita de cookie de chocolate:

1. No caso de você perdeu-lo a partir do nome, essas flourless cookies de chocolate são sem glúten.muitos de vocês estão sempre pedindo que eu compartilhe mais receitas sem glúten no alto Beija-Flor., Vou ser honesto: cozinhar sem glúten não é o meu forte (por favor, confira meus amigos em Snixy Kitchen ou o Bojon Gourmet em vez). Eu sempre acho difícil encontrar as texturas e sabores corretos em cozedura livre de glúten. Mas a receita original de François Payard já estava no ponto. Não tive de fazer uma tonelada de experiências para que se adequasse aos meus gostos. Estes biscoitos são ambos livres de glúten e deliciosos desde o início.
2. Esta receita de biscoito de chocolate sem farinha usa ingredientes mínimos que já estão na sua despensa.,
   eu também tendem a evitar projetos de cozedura sem glúten porque suas receitas requer um monte de caras, farinhas especiais. Muitas vezes, essas farinhas especiais não são tão estáveis quanto suas contrapartes convencionais. Então, na maioria das vezes, a menos que seja uma ocasião especial, sou o tipo de padeiro que gosta de se contentar com o que já está na despensa.é por isso que este biscoito de chocolate sem farinha é uma dádiva de Deus. Não há necessidade de ir a uma mercearia chique ou cooperativa para obter algo novo. Só precisas de açúcar, cacau em pó, ovos, baunilha e pepitas de chocolate., E se és um padeiro normal como eu, é provável que já tenhas tudo isto à mão!
3. Esta receita de biscoito de chocolate sem farinha é um pequeno lote e só faz 8 cookies.a receita original de biscoito de nozes de François Payard fez muitos biscoitos. Ele alegou fazer apenas uma dúzia, mas sempre que eu tentar em casa (usando o tamanho da massa de biscoito colher que ele recomenda, também!), Eu sempre acabo com mais de 20 biscoitos! Mais biscoitos normalmente não são um problema, mas dado o quão difícil tem sido compartilhar produtos cozidos com outras pessoas agora, estou errando do lado da cautela., Reduzi para metade a receita original para fazer apenas 8 bolachas. Se você quiser ir ainda mais pequeno, você pode metade da minha receita (veja mais sobre como fazê-lo abaixo) e fazer apenas quatro cookies! Note que sim, minhas fotos mostram mais cookies porque eu tinha algumas sobras da minha primeira rodada de testes de receitas.estes biscoitos de chocolate sem farinha armazenam bem e até sabem melhor com o tempo. ao contrário da maioria dos biscoitos que ficam velhos e duros ao longo do tempo, estes biscoitos de chocolate sem farinha ficam realmente melhores., Sua textura amolece e se torna o meu nível ideal de mastigar dois a três dias depois que eu inicialmente cozido-los.,para fazer essas flourless cookies de chocolate, aqui está a lista de compras para este flourless de chocolate receita de cookie:
   

   Lista de Compras para Flourless Cookies de Chocolate

   • açúcar de confeiteiro
   • holandês processado OU natural sem adição de açúcar, de cacau cacau em pó
   • ovos grandes (especificamente, clara de ovo)
   • puro extrato de baunilha
   • sal kosher
   • lascas de chocolate

   E vamos falar sobre alguns dos principais ingredientes da receita:

   Açúcar de Confeiteiro

   Este flourless cookie de chocolate receita precisa de 1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro para fazer os cookies.,esta receita de biscoito de chocolate sem farinha não usa farinha nem açúcar. Em vez disso, ambos são substituídos pelo açúcar dos produtos de confeitaria (por exemplo, açúcar em pó ou açúcar em gelo). Para os melhores cookies, certifique-se de peneirar o açúcar dos seus pasteleiros antes de misturá-lo com os outros ingredientes!

   Qual é a maneira mais fácil de peneirar o açúcar dos doces para cozinhar receitas?

   a maneira mais fácil de peneirar o açúcar dos doces é medir o que é necessário para a receita; em seguida, você vai derramar essa quantidade em um peneiro de malha fina sobre uma tigela média., Misture o açúcar dos produtos de confeitaria ou misture com uma espátula de borracha até cair através da peneira e na Taça, peneirando-a perfeitamente.posso substituir o açúcar dos produtos de confeitaria por uma opção de açúcar não refinado” mais saudável”, como a stevia ou o xilitol?infelizmente, não é fácil. O açúcar dos pasteleiros está à espera da farinha—sem ela, os biscoitos perderiam uma parte significativa da sua estrutura. É preciso encontrar uma alternativa de açúcar em pó que tenha um nível de hidratação semelhante ao da farinha e do açúcar dos doces para ajudar a absorver a humidade das claras dos ovos.,para entender o que isso realmente significa, Precisamos falar sobre ciência alimentar. Ao desenvolver receitas, os padeiros têm que estar atentos à quantidade de líquidos na receita em relação à quantidade de farinha. Por quê? Durante o processo de cozedura, a farinha absorverá parte desse líquido. Fazê-lo ajuda a criar a textura e a estrutura finais do bem cozido. Para obter informações mais detalhadas sobre o processo, confira este artigo sobre os níveis de hidratação da farinha do Rei Arthur Flour.,embora esta receita esteja isenta de glúten e não utilize farinha, utiliza ingredientes como açúcar de confeitaria e cacau em pó que têm um nível de hidratação semelhante ao da farinha. Infelizmente, nem stevia ou xilitol (ou suas versões em pó) têm esse nível de hidratação.esta receita de bolachas de chocolate sem farinha precisa de cacau em pó natural ou transformado para fazer os biscoitos.os biscoitos de chocolate sem farinha obtêm o seu sabor de chocolate a partir do pó de cacau., Você pode usar cacau em pó natural não adoçado ou cacau em pó transformado Holandês nesta receita. A receita original de François Payard usa cacau em pó, que tem sido tratado com alcalino para dar-lhe um sabor mais suave e cor mais escura. Mas eu fiz dois lotes diferentes de biscoitos usando ambos os tipos de cacau em pó e na verdade preferia os feitos com cacau natural não adoçado em pó! Mas ambos eram muito bons-então use o que você preferir ou ter na mão.posso usar cacau preto extra nesta receita de biscoitos de chocolate sem farinha?

   infelizmente, não., Um punhado dos meus seguidores no Instagram fizeram estas bolachas com cacau em pó extra escuro, semelhante ao cacau preto do Rei Arthur Flour. Por alguma razão, os biscoitos também não funcionam. Na pior das hipóteses, saem espumantes e esponjosas. Na melhor das hipóteses, saem mais como brownies. Não faço ideia porquê. De acordo com este Artigo da cozinha, o cacau preto é basicamente pó de cacau transformado em holandês que foi EXTRA-tratado com alcalino para torná-lo ainda mais escuro. Talvez seja Todo aquele alcalino extra que o faz borbulhar?,posso usar chocolate derretido em vez de cacau em pó para fazer estes biscoitos?

   Hm. Vocês todos sabem que eu adoro usar chocolate derretido em produtos assados (veja: minha agora famosa receita de brownies de chocolate na internet e a pequena versão em lote da receita, e esta torta de xadrez de chocolate). Na verdade, prefiro usar chocolate derretido em vez de cacau em pó. Mas infelizmente, acho que não vai resultar nesta receita.porquê? Como estes biscoitos não têm farinha, o pó de cacau age como farinha na receita para manter os biscoitos juntos., A razão por que isto funciona é porque o cacau em pó, ao contrário do chocolate, quase não tem manteiga de cacau. Esta qualidade permite-lhe absorver as claras dos ovos, o que, em seguida, dá aos cookies a sua textura de assinatura e ajuda a mantê-los úmidos e macios. O chocolate normal, por outro lado, tem manteiga de cacau. O chocolate derretido não absorve as claras de ovo na receita, resultando em biscoitos texturizados completamente diferentes. Além disso, a manteiga de cacau em chocolate derretido vai se firmar à temperatura ambiente e dar a estes biscoitos uma textura firme, densa e seca.,se quiser ler mais sobre a Ciência Alimentar por trás disto tudo, sugiro que verifique este artigo na cozinha e este em “Serious Eats”.

   claras de ovo

   Esta receita de biscoitos de chocolate sem farinha precisa de 2 claras de ovo grandes para fazer os biscoitos.muitos de vocês sempre perguntam se podem substituir os ovos na receita por alternativas não-lácteas como ovos de linho. Enquanto essa substituição pode funcionar em outras receitas, claras de ovo são bastante essenciais nesta receita de biscoito de chocolate sem farinha. As claras de ovo dão aos biscoitos a sua textura de merengue.,posso usar claras de um pacote para fazer estes biscoitos?Sim! Para a receita que faz 8 cookies, use ¼ cup (2 onças ou 57 gramas) claras de ovo a partir de uma caixa. Para a receita de lote ainda menor que faz 4 cookies (ver abaixo), use 2 colheres de sopa claras de ovo a partir de uma caixa.

   Posso usar um ovo inteiro em vez de claras nesta receita?

   infelizmente, não. Porque as bolachas não têm farinha, não têm glúten., Isso significa mantê-los juntos vai exigir um monte de proteína (na forma de claras de ovo) e absolutamente nenhuma gordura (que é pesado e precisa de algo forte como glúten para ligá-los). Infelizmente, gemas de ovos contêm muita gordura. Então, usar um ovo inteiro com a gema mudaria completamente a textura destes biscoitos, e pode até resultar em massa que não vai manter a sua forma no forno.

   Você vai notar que, ao contrário de outros cookies, Estes cookies sem farinha não contêm nenhum tipo de gordura como manteiga, encurtamento, ou óleo. Isso é porque estes biscoitos são muito parecidos com merengue., Você pode ler mais sobre a Ciência Alimentar por trás de tudo isso neste artigo pela cozinha e este por comida séria.posso usar aquafaba em vez de claras de ovo nesta receita de biscoitos de chocolate sem farinha?

   infelizmente, não. Alguns dos meus seguidores do Instagram tentaram substituir as claras de ovo por aquafaba e não tiveram sucesso. Um deles substituiu as claras de ovo por aquafaba sem chicote e disse que os biscoitos se transformaram numa massa gigante e brilhante. O outro substituiu as claras de ovo por aquafaba chicoteada, tentou dobrar os ingredientes secos, e acabou com globos planos, também., Fica com as claras de ovo, por favor! Em caso de aperto, pode utilizar claras de ovo da embalagem—ver a secção FAQ abaixo.

   como fazer biscoitos de Chocolate sem farinha a partir do zero

   Ao contrário da maioria dos outros biscoitos de gota que exigem que você bata manteiga, açúcar e ovos juntos, este biscoito de chocolate sem farinha é muito mais baixo. Nem sequer precisas de um misturador eléctrico de qualquer tipo, só uma tigela grande e uma espátula de borracha rígida!, Aqui estão os passos-chave para fazer biscoitos de chocolate sem farinha:

   1. prepare seus ingredientes através da peneiração de açúcar de sua confeitaria, cacau em pó, e separar suas claras de ovo. (Tempo de preparação: 5 minutos)
      embora existam ferramentas extravagantes que ajudam você a peneirar ingredientes, eu gosto de usar uma peneira de malha fina. Colocar a peneira sobre uma tigela média e medir o açúcar e o cacau em pó dos produtos de confeitaria em cima da peneira. Use uma espátula de borracha rígida para agitar os ingredientes até que eles caiam através da peneira e para a tigela., quando se trata de claras de ovo, note que é muito mais fácil separar os ovos quando estão frios. Gosto de separar as claras e as gemas depois de retirar os ovos do frigorífico. Eu então coloco as claras de ovo em um pequeno, espesso ramekin e deixo o ramekin sentar-se em uma tigela de água muito quente. Isto permite que as claras de ovo separadas para chegar à temperatura ambiente muito mais rapidamente. Certifica-te que não entra água no ramekin! Só precisas de água suficiente para chegar a meio caminho dos lados do ramekin.,misturar o açúcar dos doces peneirados e o cacau em pó com as claras e baunilha, usando uma espátula de borracha rígida. (Tempo de trabalho: 5 minutos)
      quanto mais dura a sua espátula de borracha, mais fácil será o trabalho! Tenha cuidado para não overmix-você só quer misturar ao ponto em que os ingredientes têm humedecido. Mais e a sua massa será muito dura e difícil de trabalhar.adicione as lascas de chocolate. (Work Time: <1 minutes)
      François Payard’s original chocolate Walnut cookie recipe added a LOT of walnuts to the dough: a whopping 2 ⅔ cups!, Porque eu sou um viciado em chocolate, eu pensei que seria totalmente ok para substituir essa quantidade com a mesma quantidade de pepitas de chocolate. Custa-me muito escrever isto, mas foi demais. As bolachas eram demasiado doces e as texturas estavam desligadas.por isso, a partir de minha experiência—siga as quantidades de ingredientes exatamente como escrito, especialmente quando se trata da quantidade de pepitas de chocolate. Demasiadas lascas de chocolate serão demasiado doces; os cookies também não irão desenvolver a sua superfície insonorizada. Muito pouco e os biscoitos serão incrivelmente achatados. Só precisas de uma chávena, prometo.,

   

   Flourless de Chocolate Receita de Cookie de Solução de problemas e perguntas frequentes

   FAQ: Flourless de Chocolate Receita de Cookie de Resultados

   Por que meus cookies sair borbulhante em vez de brilhante e rachado?isto é tão difícil para mim resolver problemas sem estar lá, mas ao falar com os meus seguidores do Instagram, descobri que estes são os dois culpados mais comuns:

   primeiro: verifique os seus ovos. Usaste a quantidade certa de ovos? Por favor, verifique o tamanho dos ovos também!, Demasiado ovo fará com que estes cookies para olhar borbulhante e esponjoso (sem rachado, tops brilhantes), e muito pouco vai fazer com que eles se espalhem muito e ficar na panela.segundo: verifique o seu cacau em pó. Que tipo usaste? Esta receita não funciona tão bem com o pó de cacau preto (semelhante este do Rei Artur). Você pode ler mais sobre por que na seção de ingredientes acima—eu acho que todo o alcalino extra no pó de cacau faz com que os biscoitos enlouqueçam.Socorro! Acho que fiz mal os biscoitos e estão muito pegajosos. Não consigo tirá-los do pergaminho.,Sim, também já passei por isso. Confira as notas do padeiro na caixa amarela abaixo para mais informações sobre como removê-las do pergaminho. Vais precisar de uma espátula de metal dura para o trabalho!Socorro! Acho que exagerei nas bolachas e estão muito crocantes. O que devo fazer?não entres em pânico! Estes biscoitos são muito semelhantes ao merengue-vão amolecer durante a noite, especialmente em temperaturas úmidas. Confira as notas do padeiro na caixa amarela abaixo para obter mais informações sobre como salvar os cookies se você os sobrecarregou., Não te preocupes, não há necessidade de deitar nada fora e desperdiçar comida!como se armazenam bolachas de chocolate sem farinha?guardar as bolachas de chocolate sem farinha num saco de Fecho, até 3 dias, à temperatura ambiente. Três dias também é muito conservador. Na verdade, eles podem durar até 5 dias à temperatura ambiente … Eu nunca fui capaz de confirmar desde que eu normalmente comi todos eles até então, lol.pode congelar a massa sem farinha de biscoito de chocolate?

   infelizmente, não., Como estes biscoitos não contêm glúten, a massa deles é mais parecida com uma panqueca ou massa de bolo. Pastéis tradicionais são fáceis de colher em forma de bola e congelar para cozinhar mais tarde. Infelizmente, você não será capaz de fazer isso com a massa de biscoito de chocolate sem farinha-ele não vai manter a sua forma quando colhido e, em vez disso, vai se transformar em uma poça.se você insistir em fazer a massa de biscoito antes do tempo e cozedura para mais tarde, você pode simplesmente armazená-la no frigorífico (ainda em sua tigela, mas coberta com plástico enrolado) por até 3 dias., Quando pronto para cozinhar, siga as instruções da receita para Colher e assar a massa de acordo. Apenas note que, como a massa foi refrigerada, será um pouco difícil de colher.pode congelar os biscoitos de chocolate sem farinha?Sim! Um leitor jura por ele e que, quando congelado, eles se tornam o doce perfeito em um dia quente de Verão. Mas você também pode descongelar os congelados durante a noite no frigorífico, em seguida, à temperatura ambiente por mais algumas horas. Perderão as bordas crocantes depois de congelarem, mas ainda serão mastigáveis e deliciosos.,

   o Melhor Flourless de Chocolate Receita de Cookie de Dicas

   o Melhor Ingrediente Dica

   • o amido de Milho, normalmente, é adicionado açúcar de confeiteiro para evitar aglomeração. Diferentes marcas de açúcar de confeitaria terão quantidades variáveis de amido de milho. Isto pode afectar a massa dos biscoitos, tornando-a mais ou menos seca. Pode parecer que a massa vai precisar de mais líquido na forma de claras de ovo. Resista a adicionar mais., Em vez disso, basta usar uma espátula de borracha rígida ou até mesmo uma colher de madeira para misturar os ingredientes juntos até que eles são apenas humedecidos (mais, e a massa será muito rígida e difícil de trabalhar com). Vai ficar tudo bem, prometo.a massa dos biscoitos será muito fina; será mais como a massa dos biscoitos do que a massa tradicional dos biscoitos. Como resultado, pode ser difícil separá-lo sem as ferramentas certas. Invista numa bola de massa de biscoitos! Para esta receita, usei uma colher de massa de biscoito de 2 colheres de sopa., Se você só pode investir em uma colher de massa de biscoito, eu sugiro comprar uma colher de massa de biscoito de 1 colher de sopa. Você pode então usá-lo para formar receitas que exigem 2 colheres de sopa ou 3 biscoitos do tamanho de uma colher de sopa, também.as melhores dicas de cozedura, porque a massa é tão liquida, que os biscoitos se espalham generosamente no forno. Certifique-se de deixar muito espaço entre cada cookie. Acabei por usar uma frigideira e só fiz quatro bolachas de cada vez na frigideira!
   • estes cookies têm uma tendência a colar-se ao papel de pergaminho, se sob a capa, por isso, por favor, cozinhe para as horas exatas listadas., Mas se você acidentalmente fez os biscoitos e descobriu que eles estão presos ao papel, não entre em pânico! Em vez disso, use um duro espátula de metal para descolar os cookies, deslizando a espátula até onde pode ir sob o cookie e, com a espátula ainda sob o cookie, cuidadosamente trabalhar o seu caminho em torno do cookie para descolar as bordas. Uma vez que todas as bordas estão desamparadas, deslize a espátula para trás sob o cookie o mais longe que pode ir e cuidadosamente aplicar pressão no centro do cookie para jimmy ele solto.,se você foi para o outro lado e acabou com biscoitos que são muito frágeis e estaladiços para o seu gosto, não os deite fora! Você pode amaciá-los até a textura perfeita com pouco esforço. Coloque cada biscoito em um pedaço de papel de pergaminho no balcão; deixe sentar, descobrir e não perturbar, durante a noite. Na manhã seguinte, os biscoitos terão amaciado até uma textura macia e macia ideal. Estes cookies são muito semelhantes ao merengue-em ambientes húmidos, eles absorvem a umidade do ar e suavizam consideravelmente., Se você vive em um clima seco, coloque-os em um lençol de cozimento no forno (desligado, por favor!) durante a noite com um copo de água quente para criar um ambiente mais úmido.,>

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   Flourless Cookies de Chocolate Receita

   rendimento: 8 cookies

   Tempo de preparo: 5 minutos

   Horário de Trabalho: 10 minutos

   Tempo de cozimento: 15 minutos

   4.,s’ açúcar

4. ⅓ xícara (1 onça ou 28 gramas) holandês processado OU natural sem adição de açúcar, de cacau cacau em pó
5. 2 ovos brancos, à temperatura ambiente
6. 1 ½ colheres de chá puro extrato de baunilha
7. ¼ colher de chá de sal kosher
8. ⅓ xícara (2 onças ou 57 gramas) lascas de chocolate