Passo 5: atordoar o porco.
Você quer apontar para o cérebro, que pode ser encontrado desenhando x imaginário do topo da base da orelha para o olho oposto ou cerca de 1,5 polegadas acima dos olhos no centro da testa. Você pode achar benéfico colocar uma pequena quantidade de alimento no chão para atrair o porco para ficar quieto., O objetivo é atordoar o animal com um tiro, usar paciência e esperar por um tiro claro. No entanto, é importante ter uma rodada de backup pronto no primeiro tiro não vai como planejado. Depois de ter atordoado o animal, verifique se há sinais de consciência. Quando um animal foi devidamente atordoado, eles não vão piscar se você tocar seus olhos, eles não devem vocalizar, sua cabeça deve pendurar coxo, e não deve haver respiração rítmica.Passo 6: sangramento do animal.após o animal ficar atordoado, as pernas dianteiras e traseiras provavelmente começarão a chutar rapidamente. Isto é normal., É causada pela ruptura do sistema nervoso causada pelo atordoamento, não um sinal de consciência. É importante ter cuidado quando se sangra porque estes movimentos após o atordoamento podem ser imprevisíveis. Esteja sempre ciente de onde está a sua faca. Rola o animal para que tenhas acesso à parte de baixo. Usa os dedos para encontrar o osso do esterno entre as pernas dianteiras onde as costelas se encontram. Trace o esterno até à cabeça para encontrar o fim do esterno., Insira a sua faca atrás do esterno com a ponta da sua faca apontada para a cauda e o lado afiado da lâmina em direcção à espinha dorsal do animal. A faca deve ser paralela ao esterno, mas atrás dela. Uma vez que a faca está totalmente inserida para que a pega seja até a pele, dê um toque no pulso para que a lâmina esteja a cerca de 45 graus de onde começou e retire a faca de volta. Se for feito corretamente, o sangue deve sair rapidamente do corpo, se não o fizer, reinserir a faca e repetir o movimento. Este movimento rompe a artéria carótida e o animal sangrará rapidamente.,Passo 7: enforcar a carcaça.é aqui que um tractor pode vir a ser útil, uma vez que quer que a carcaça esteja completamente fora do solo. Há algumas maneiras de pendurar uma carcaça. Você pode usar uma corda grossa ou corrente em torno dos galos. Certifique-se de obter as correntes atrás dos dewclaws (mais perto do presunto). Tenha cuidado se optar por usar este método, pois a carcaça pode escorregar das algemas. Você também pode usar um gambrel se você tem um e fazer uma incisão paralela ao comprimento da perna no interior de cada dewclaw para expor o tendão gambrel., O tendão é uma cor pearly branca que corre dos dedos dos pés para a articulação hock. Tem cuidado se escolheres pendurar a carcaça desta maneira. Se você cortar o tendão, ele pode estalar sob o peso da carcaça e a carcaça vai cair. Lave a carcaça com água e esfregue-a com uma escova com pêlos, se a tiver. Isso vai manter o processo mais limpo.Passo 8: Escalda.baixar a carcaça para a água quente (145-150°F). Certifique-se de mover continuamente a carcaça ao redor e não deixá-lo sentar no fundo do tanque na fonte de calor., Permitir que a carcaça se sente no fundo demasiado tempo resultará em cozinhar a carne e a pele. Depois de alguns minutos, o cabelo na porção da carcaça que está debaixo de água deve começar a descolar facilmente quando você agarrá-lo. Içar a carcaça para fora da água e começar a raspar contra a direcção do crescimento do cabelo com facas para esfolar ou raspar Campainhas. Você pode colocar a carcaça em uma mesa robusta ou paletes empilhadas ou deixá-la pendurada onde você pode alcançá-la. Você vai querer remover o máximo de Cabelo possível., Você vai notar que se a carcaça não era branca antes de raspar, será quando você estiver pronto. Se a carcaça inteira não caber na água, vire a carcaça para que ela esteja pendurada pelas pernas dianteiras e repita o processo. Se você não tem um recipiente de água grande o suficiente para caber a carcaça, drape um lado da carcaça com toalhas velhas e despeje a água quente sobre as toalhas. Deixe as toalhas quentes sentar por alguns minutos e continuar a raspar como descrito anteriormente. Colocar a carcaça em tecido pode ajudar a manter a água quente no lugar para acelerar o processo., Se você pretende manter os pés, use um gancho para puxar as unhas dos pés e dewclaws fora do pé e certifique-se de obter todo o cabelo para fora entre os dedos dos pés. Se, em algum momento, a raspagem se tornar difícil, despeje mais água quente na carcaça ou mergulhe-a de novo na cuba. Se necessário, uma tocha ligada a um tanque de propano pode ser usado para cortar qualquer cabelo restante. Não colocar a tocha demasiado perto da carcaça ou deixá-la num local demasiado longo para evitar queimar a carcaça. Uma vez que você é feito raspar a carcaça, enxaguá-lo para baixo e se você tiver escovas, usá-los para garantir que todo o cabelo foi removido.,Passo 8 alternativo: pele.se escolheu esfolar a carcaça, é semelhante à esfola de um veado. É importante evitar o máximo de contaminação possível durante a esfola. Ao fazer cortes na pele, esfaqueie através da pele com o lado afiado da lâmina da faca apontada para cima e longe da carcaça. Isto evitará empurrar quaisquer contaminantes da pele para a carne. Além disso, designe uma mão “limpa” e uma mão “suja”. A tua mão limpa é a mão com que seguras a tua faca, e a tua mão suja será usada para tirar a pele do caminho. Não troque ou confunda Qual é a mão., Lave a sua mão limpa se alguma vez ficar suja e não toque na carcaça com a sua mão suja. Fazer cortes em torno de cada perna logo acima do joelho ou articulações de hock. Pode começar pelas pernas dianteiras ou traseiras, dependendo da posição da carcaça (pendurada ou deitada numa superfície limpa, como uma lona). Segue a perna até ao centro da carcaça. Abre a pele no meio da carcaça. Nota: Se o porco era macho, você vai precisar remover o pizzle (pênis) neste passo. Consulte o Passo 10 para obter instruções sobre isso., Uma vez que a pele foi aberta, trabalhar das pernas para o centro do corpo, cortando entre a pele ea gordura até que toda a pele é removido. Algumas pessoas preferem soltar a pele em torno das patas traseiras e da barriga e, em seguida, puxar a pele para fora. Este método pode ser mais rápido, mas aumenta a sua chance de retirar a gordura da carcaça, o que pode afetar negativamente a qualidade da carne. Se você não quer manter a cabeça, você não precisa esfolá-la. Depois de remover a pele até à cabeça, passe para o Passo 9.Passo 9: remover a cabeça.,fique de pé, de frente para as costas da carcaça. Localiza a base do crânio e faz um corte ligeiramente acima do crânio que expõe as vértebras. Você pode usar uma serra para cortar a espinha dorsal ou inserir sua faca entre o crânio e a primeira vértebra para separar o crânio da espinha dorsal. Usar a faca requer um pouco de habilidade e paciência. A articulação não é linear, mas encaixa-se como um “m”. Uma vez que a espinha dorsal é cortada, lentamente continuar a cortar em torno da cabeça até que apenas a traqueia (traqueia) e esôfago estão ligados., A traqueia parece uma estrutura rígida com anéis de cartilagem. Usa a tua mão para localizar a maçã de Adão. Esta é uma estrutura grande e dura onde o esófago e a traqueia se fundem. Remover a cabeça cortando através do esófago e traqueia acima (em direção à cauda) A Maçã-de-Adão. Isto tornará a remoção dos órgãos internos muito mais fácil.Passo 10: remover o pizzle (apenas grades).se o porco era do sexo masculino, deve remover o pénis ou”pizzle”. Abaixe a carcaça para que você possa chegar ao ponto onde as pernas traseiras se encontram., Coloque a sua faca onde as pernas traseiras se encontram ligeiramente fora do centro, e usando a pressão da luz, corte a pele aberta movendo-se em direcção ao umbigo. Se cortares exactamente o centro, podes cortar o pizzle e contaminar a carcaça com urina. À medida que você corta, você deve ver uma longa estrutura branca que é cerca de ½ – 1″ de diâmetro. É o pizzle. Uma vez que você chegar perto do umbigo, cuidadosamente puxar o pizzle em direção a você e usar a sua faca para cortar atrás dele para separá-lo da parede do corpo., Continuar este corte até ao umbigo com precaução para não cortar na parede do corpo ou no pizzle e separar a extremidade do pizzle da carcaça. Então, usando a mesma técnica, mova-se para a cauda separando o pizzle como você vai. Assim que chegares ao ponto entre as pernas traseiras perto do ânus, corta o pizzle da carcaça.
Passo 11: evisceração (evisceração).
O primeiro passo na evisceração é chamado bunging. Fica atrás da carcaça para que a cauda esteja perto de ti. Usa a tua faca para cortar cuidadosamente o ânus., Dê a si mesmo cerca de ½ – 1″ de folga em torno do ânus para se certificar de que você não perfura o recto ou “bung”. Não se deve cortar os músculos do presunto, mas mesmo ao lado deles. Uma vez que você tenha soltado o ânus, você pode agarrá-lo para movê-lo de lado para lado para continuar a cortar os tecidos conectivos segurando o bung no lugar.a seguir, mova-se para a barriga da carcaça. Começando onde as pernas traseiras se encontram e segurando a sua faca paralela ao comprimento da carcaça, usando a pressão leve, marcar a pele entre as pernas traseiras para o esterno., Depois, segurando a sua faca na mesma posição inicial, abra lentamente a cavidade corporal. Não apunhale a carcaça para evitar perfurar os intestinos e a bexiga. Uma vez que você tenha aberto um buraco grande o suficiente para inserir sua mão, coloque sua mão que está segurando a faca dentro da carcaça para que a lâmina da faca está fora da carcaça em um ângulo de 90 graus e o punho está dentro da carcaça e pressionado contra o interior da parede do corpo. Num movimento rápido, abre a carcaça até ao esterno. É fundamental não remover a mão até que você tenha feito o corte completo., Abrir a carcaça com o cabo da faca no interior vai impedir-te de perfurar quaisquer órgãos e contaminar a carcaça. Parar antes de chegar ao esterno e tentar recomeçar drasticamente aumenta as suas mudanças de contaminação.depois de ter aberto a carcaça, use as mãos para puxar o estrume para baixo e para fora da carcaça. Você pode usar uma corda ou uma gravata para fechar o ânus para evitar contaminação fecal. Em seguida, trabalhando lentamente, continuar a puxar os órgãos para a frente e para fora do corpo. Poderá ter de usar uma faca para cortar os uretros ou o tecido conjuntivo pesado., Tenha cuidado para não cortar os intestinos ou estômago. Quando a maioria dos órgãos são removidos, você vai ver o músculo diafragma com tecido conjuntivo de cor branca associada separando os órgãos digestivos do coração e pulmões. Usando a sua mão, siga o esófago (tubo rosa claro cerca de 1″ de largura) através do diafragma e separar o esófago da traqueia. Uma vez que você puxar o esôfago livre, os órgãos digestivos devem ser facilmente separados da carcaça. Colocar os órgãos num saco ou outro recipiente.em seguida, corte o tecido conjuntivo do diafragma., Use a sua faca para cortar a veia grande que corre ao longo da espinha dorsal. Coloque o dedo na veia como cabo e corte entre a veia e a coluna vertebral em direcção à cabeça da carcaça. Depois, solta o tecido conjuntivo à volta do coração para remover o coração, os pulmões e a traqueia juntos.Passo 12: remover a gordura da folha.a cavidade abdominal é revestida com uma grande quantidade de gordura conhecida como gordura da folha. Use a mão para separar a gordura do músculo usando cautela para não colocar a mão sob a fina camada de músculo ao longo da barriga., Gordura de folha pode ser usado para fazer banha, se desejado, caso contrário, pode ser eliminado com os outros órgãos.Passo 13: inspeccionar os órgãos.tome um momento para inspeccionar os órgãos para detectar quaisquer sinais de doença ou infecção. Apalpe os pulmões para quaisquer nódulos duros, inspecione o fígado para sinais de infecção parasitária (pequenas linhas brancas) ou abscessos, e corte o coração. Em geral, Procure por qualquer coisa que pareça suspeito. Se quiser salvar o fígado, coração ou rins, separe-os do resto dos órgãos., Remover a vesícula biliar do fígado e estourar os rins marcando-os ligeiramente e retirando a fina membrana.passo 14. Dividir a carcaça.usando uma faca, cortar a cintura pélvica entre as pernas traseiras. Numa carcaça mais jovem, deve separar-se facilmente. Se tiveres problemas, podes usar uma serra. Em seguida, usando uma serra, dividir o esterno pelo meio para que apenas a espinha dorsal esteja segurando os dois lados juntos. Em seguida, em pé de frente para o interior da carcaça, use uma serra de osso ou serra recíproca para dividir a carcaça ao meio pela espinha dorsal., Se você usou um gambrel para pendurar a carcaça, deixe os últimos 12-15 polegadas de pele conectada perto dos ombros para se certificar de que o gambrel permanece equilibrado. Se você usou correntes ou cordas para pendurar as pernas traseiras de forma independente, você pode separar completamente os lados.Passo 15. Inspecciona a carcaça.procurem na carcaça quaisquer sinais de contaminação (sujidade, cabelo, matéria fecal, ingesta do intestino perfurado, etc.).). Qualquer contaminação deve ser removida da carcaça para reduzir as hipóteses de doenças transmitidas por alimentos, tais como Salmonella, E. Coli ou outras doenças., Muitas bactérias nocivas prosperam na matéria fecal.Passo 16. Enxaguar a carcaça.utilizando, se possível, água quente, pulverizar a carcaça a partir das patas traseiras e trabalhar para as patas dianteiras. Deixe a carcaça pingar por alguns minutos. Utilizando um frasco de pulverização limpo e novo ou pulverizador de jardim, pulverizar a carcaça liberalmente com uma lavagem de ácido acético a 2% para ajudar a inibir o crescimento bacteriano.o ácido acético é o ácido encontrado em vinagre branco. Consulte a garrafa para determinar a percentagem de ácido (a maioria dos frascos são 5%).,
Exemplo de Solução de Ácido Acético:
Se você deseja preparar 10 litros de spray, o cálculo de diluição seria da seguinte forma:
- Concentração do Ácido = 5%
- o Volume Final = 10 litros
- Concentração Final = 2%
Volume de vinagre necessário = ?,
- Volume de Vinagre × Concentração do Ácido = Volume Final × Concentração Final
- Volume de Vinagre × 5% = 10 l × a 2%
Resolver para o Volume de Vinagre:
- Volume de Vinagre = (10 litros × 2%) ÷ 5%
- Volume de Vinagre = 20 ÷ 5%
- Volume de Vinagre = 4 litros
Você vai precisar de 4 litros de vinagre. Se o volume final é de 10 litros:
- 10 litros total – 4 litros de vinagre = 6 litros de água
Você precisa de 4 litros de vinagre branco e 6 litros de água da torneira para criar a 10 litros de 2% de solução de ácido acético.