toda a gente gosta das coisas como gosta delas. E quando se trata de sopa de amêijoas de Nova Inglaterra, o meu marido e eu gostamos que seja um pouco diferente. Eu prefiro o meu chowder mais tradicional, como eu fiz no passado (Clique aqui para essa receita), mais fino, e ladled sobre saltines esmagados para “thicken”.os hubs, por outro lado, preferem os seus chowders “pré-espessados”, se preferirem, porque ele despreza bolachas nas suas sopas, guisados, chilles e chowders!, Então, embora ele ainda realmente ama meu chowder mais tradicional, eu decidi ir em frente e adicionar a minha outra versão para ele e todos os outros que também podem desfrutar de bom e grosso, mais grosso, e grosso!sabes, decidi deixar-te decidir o quão espesso gostarias. Porque, parece que a preferência exata também varia muito de pessoa para pessoa. Então, engrossou duas vezes!
O primeiro espessamento básico acontece com um clássico veggie e Roux de farinha. Não te esqueças de cozinhar a farinha! Ou qualquer molho, molho ou sopa que esteja a fazer vai saber a pasta se não o fizer., Se fosses uma daquelas crianças que comiam pasta de Jardim de infância e gostavam, não te posso ajudar. Estás por tua conta, miúdo. o segundo espessamento acontece por último. É a maneira mais fácil e rápida de ajustar algo exatamente como você prefere. Você simplesmente agita partes iguais de amido de milho com água fria até que misturado bem, raspando o fundo para obter tudo misturado, (que é chamado de amido de milho “slurry”), e se mexer em um líquido baixo fervente ou fervente e ele vai engrossá-lo instantaneamente como magia!, Certifique-se de mexer enquanto adiciona, e em seguida, ferver pelo menos 30 segundos, enquanto agitar para cozinhá-lo um pouco.
assim, nesta receita, faço-o adicionar apenas uma choradeira de cada vez, até atingir a espessura perfeita de que gosta! O meu marido disse: “Quando!”, depois de apenas uma adição, mas você pode querer tanto quanto três! Faz sempre as coisas como gostas delas! 🙂 Se ficar em pé de colher, super espesso te faz feliz, então não há “certo ou errado” sobre isso. Não importa o que os puristas ou os conhecedores digam., 😉 Todos devem ser capazes de apreciar as coisas da maneira que eles gostam pessoalmente. e isso também se aplica às amêijoas. Só usei enlatados desta vez, e eles funcionaram muito bem. Lembra-te de usar os pequenos, porque são os mais tenros. Duas latas altas eram suficientes para nós, mas se quiser adicionar três, vá em frente! Lembra-te apenas de adicionar uma lata com o sumo. Quaisquer latas adicionais terão de ser drenadas para não diluir a tua sopa.então, se tens andado à procura de uma maneira de te servires e fazeres papas de aveia como deve ser, espero que a tenhas encontrado!, Os cubos estavam no céu das amêijoas, e ambos gostámos de encher o caldo cremoso e rico com um delicioso pão semi-caseiro que vou partilhar em breve!esta não tradicional, super cremosa sopa de marisco da Nova Inglaterra, cheia de amêijoas tenras e batatas que derretem na sua boca, será certamente um sucesso não só para os próximos meses de inverno, mas também para apreciar o ano inteiro!
aproveite este clássico intemporal, e faça um pote hoje!
Ingredientes
- 2 Tbl., manteiga
- ½ lb. carne de porco salgada, dicada em ¼ ” pedaços*
- ¼ copo de água
- 4 Tbl. manteiga (1/2-stick)
- 1 grande folha de louro
- 2 tsp. Better Than Bouillon Chicken base
- 1/2 tsp. tomilho seco, esmagamento entre os dedos ao adicionar
- 1/2 tsp. pimenta branca moída
- 1/4 tsp., alho em pó
- 1/8 tsp. Old Bay Seasoning
- 1/16 tsp. pó de cebola
- 1/3 copo de sumo de amêijoa reservado a partir de lata drenada ou água (*depende de quão forte de um sabor de amêijoa que você gostaria)
- 2 (10 oz. cada) latas inteiras de amêijoas, primeiro podem ser drenadas reservando 1/3 de chávena para cima, segundo com o sumo
- 2 chávenas de creme pesado
- 1 – 3 Tbl., amido de milho misturado com quantidades iguais de água fria, salsa fresca picada a taças de guarnição, servir com bolachas de ostras se desejado, adicionar 2 Tbl. manteiga, carne de porco salgada, água e sauté de alta média até que a gordura se tenha rendido, a água tenha evaporado e a carne de porco esteja a ficar crocante. (Menor calor ao meio, depois médio-baixo à medida que a água evapora). Retirar o porco salgado com colher com ranhura e pôr de lado.
Add 4 Tbl. manteiga, raspar bem o fundo da panela, depois adicionar aipo e cebola., Sauté sobre o calor médio até que os vegetais sejam macios. (Cerca de 5 minutos). Volta a pôr porco salgado. Adicionar farinha e agitar para misturar. Sauté sobre o calor médio, agitando, por 5 minutos para cozinhar o sabor da farinha. Cozinhar, mas não castanho.adicionar caldo de galinha e raspar de novo o fundo do pote. Agite até que tudo seja misturado. Adicionar leite, batatas, louro, base de frango, tomilho, pimenta branca, pó de alho, tempero Antigo, cebola em pó e 1/3 de sumo de amêijoa ou água. (*Parecerá como muitas batatas, mas há mais líquido para vir mais tarde).,
cobre o vaso com tampa apertada e ferve apenas sobre o calor médio. Baixa-te e acalma-te até que as batatas estejam macias. Agitar ocasionalmente para reduzir a espuma e raspar o fundo e os lados do pote. Fica de olho nele. (Mexo a cada 7 minutos). Certifique-se de agitar rapidamente para que as bordas de batata quebrar e ajudar a engrossar a sopa naturalmente. Quando as batatas estão quase tensas, após 15 a 20 minutos, retire a tampa e cozinhe mais 10 minutos até que as batatas estejam completamente acabadas e bordas crocantes de batata são agora arredondadas, mexendo frequentemente.,
adicione uma lata de amêijoas com o suco, e a segunda pode ser drenada. Mexe bem.agitar em creme pesado e pimenta branca. Aquece-se a uma temperatura baixa, e agita-se na lama de amido de milho, 1 Tbl. misturado com 1 Tbl. Água fria de cada vez, até atingir a espessura que prefere.remover do calor e da cobertura. Vamos sentar-nos durante 20 a 30 minutos.servem salsa picada e pão crocante frescos para encherem, ou bolachas de ostras, se assim o desejarem.o molho picante também pode ser servido na mesa para quem quiser.as sobras serão super espessas quando refrigeradas., Não adicionar qualquer líquido. Chowder vai ficar mais fino quando reaquecido.
3 costelas grandes aipos, em fatias finas (1/8″), 4 costelas, se um pouco pequenas 1 cebola grande, pequena em dicada (1/4″) 1/3 farinha de chávena 2 taças caldo de frango ou stock 2 taças leite 3 lbs. batatas fritas, peladas e em dicadas em ½ ” cubos
notas
*a maneira mais fácil de cozinhar amêijoas de pescoço pequeno para sopa: (método steam):
descartar quaisquer amêijoas que permaneçam abertas quando tocadas com dedos. Esfrega amêijoas com pincel duro debaixo de água corrente fria. Molhar amêijoas em mistura de sal de chávena a 1 galão de água durante 20 minutos. Água de drenagem; repetir mais 2 vezes. Colocar 1 copo de água em grande stockpot. Ferve sobre o calor. Junta amêijoas. Cobrir stockpot; reduzir o calor para o meio. Vapor de 5 a 7 minutos ou até as amêijoas abrirem., Remover do bule com pinças. Descartar todas as amêijoas que permanecem fechadas. Cortar amêijoas cozidas de conchas com uma faca de serviço. Colocar em uma tigela pequena, cobrir, e relaxar até que necessário. Adicionar ao pote no final, o mesmo que para enlatado, juntamente com uma pequena garrafa (8 oz.) de sumo de amêijoa, se desejado.
