Se há uma coisa que os Montananos sabem, é que a cozedura está cheia de altos e baixos. Se você não fez ajustes em seu pão, bolo, e receitas de biscoitos para a sua elevação, no entanto, é possível que seus produtos cozidos não estão se tornando tão fofo como eles deveriam ser.aprender a ciência do fermento pode ajudá-lo a obter a ascensão perfeita de tudo, desde pães de massa azedo a cupcakes de chocolate., Aqui vamos falar sobre como os agentes fermento funcionam, porque a altitude desempenha um papel, e como ajustar suas receitas para aperfeiçoar a ascensão, mesmo nas montanhas.o que é um agente fermento?
Primeiro, uma lição de Panificação, 101 — levedantes químicos.
um agente fermento é apenas um termo geral para qualquer ingrediente que ajuda um produto cozido a subir, como bicarbonato de sódio, fermento em pó ou levedura.existem dois tipos de fermento: químico e biológico., O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são ambos agentes químicos fermentadores, porque criam bolsas de ar na massa e na massa reagindo com os outros ingredientes.por outro lado, a levedura é um agente de fermento biológico porque é uma bactéria viva. A levedura faz aumentar os pães comendo, na verdade, um pouco da glicose mais pesada da massa, e, em seguida, excretando resíduos gasosos de dióxido de carbono, o que faz com que a massa aumente.,
Qual o tipo de agente de fermento que você vai precisar será determinado em grande parte pelos outros ingredientes em sua receita, por isso é importante notar que, mais frequentemente do que não, eles não são intercambiáveis.porque é que a elevação afecta a cozedura?
é um problema desconcertante ter: você vai de viver ao redor do nível do mar e ter pães que sobem lindamente, para viver nas montanhas, onde eles fazem um começo promissor, e então cair completamente plano.
A razão é no ar que você respira em elevações mais altas., Quanto mais alto você vai para a atmosfera da terra, mais fino o ar fica, o que significa que há menos resistência para os agentes fermento à medida que eles empurram a massa cada vez mais alto.
O ar também é mais seco, o que significa que o batedor seca e se eleva muito rapidamente em altitudes mais altas, resultando em uma elevação irregular que cria grandes bolsas de ar aleatórias no bem cozido, fazendo com que elas caiam lisas depois de tirá-las do forno. Muitas vezes, os produtos assados irão subir antes que os ingredientes tenham estabelecido o suficiente de uma estrutura para suportar o aumento, e o resultado é um lote de brownies plano e implodido.,
High Altitude fermento regras boas do polegar
altitude elevada é geralmente considerado 3.500 ou mais pés acima do nível do mar. Se este é você, então você precisa fazer alguns ajustes em suas receitas para garantir que seus produtos assados subir uniformemente.
temperatura do forno
aumento de 15-25℉
Uma vez que a altas altitudes a evaporação acontece mais rapidamente, você terá de ajudar os seus produtos cozidos a instalar-se um pouco mais rápido no forno, aumentando a temperatura.,
tempo de cozedura
diminuição de 20-30%
isto é para compensar o aumento da temperatura do forno que irá necessitar a altitudes mais elevadas. Uma temperatura mais alta significa um cozinheiro mais rápido, por isso tenha cuidado para não exagerar.a farinha Aumenta 1 tbsp a 3500 pés, e 1 tbsp a 1500 pés ajuda a estabilizar a ascensão dos seus produtos cozidos e a adicionar-lhes estrutura à medida que crescem no forno.o açúcar
o açúcar
diminuição em 1 tbsp por copo
Uma vez que os líquidos evaporam mais rapidamente em elevações mais elevadas, a concentração de açúcar aumenta., Certifique-se de reduzir para manter seus bolos, brownies e cookies de colapsar.
Líquidos
Aumento de 1 a 2 colheres de sopa por 1.000 pés, e 1 ½ colher de chá por adicional de 1.000 pés
É tudo sobre a compensação para a rápida evaporação aqui — manter as coisas a partir da secagem e crisping antes de subir adicionando um pouco mais líquido, seja água, leite, óleo, ovos.,
de Fermento em Pó/Soda
Diminuir até 20% acima de 3.500 pés, em 50% acima de 5.000 pés, e por 75% acima de 6.500 pés
a Redução do montante da sua contagiante agentes vai ajudar o seu assados para subir mais gradualmente em altitudes mais elevadas.
as leveduras
diminuem 25% acima dos 3500 pés e são responsáveis por um tempo de subida mais curto
os pães da levedura irão aumentar mais rapidamente em alturas mais elevadas, mas Irão colapsar sobre si próprios se não reduzir a quantidade de levedura exigida na receita.,
A Melhor Farinha para Alta Altitude do Cozimento
Ficar certo de cozimento em altas altitudes é principalmente uma estratégia usando as proporções corretas de ingredientes, mas às vezes a farinha com um maior teor de proteína pode ajudar a manter a estrutura das suas mercadorias.se você está utlizando todos estes conselhos e ainda enfrentando pães em queda e cookies em colapso, tente substituir 25% da farinha em sua receita por uma farinha de trigo integral em vez disso., Farinha de trigo inteiro tem mais proteína e geralmente deve ser usado em conjunto com farinhas mais leves para uma textura mais atraente, mas pode ajudar muito com a síndrome de colapso do bolo.
Altitude de Cozimento de Receitas
Se você não estiver a fim de descobrir a matemática por si mesmo, não se preocupe, querido leitor, eu separei alguns dos melhores alta altitude de cozimento de receitas da internet para sua conveniência. Experimente – os com a sua farinha favorita de trigo Montana, e certifique-se de nos mostrar o seu trabalho na nossa página do Facebook!,bolachas de chocolate de alta Altitude Pão de Banana de alta Altitude panquecas fofinhas de alta Altitude biscoitos de alta Altitude Pão de alta Altitude