Mas eu nunca provei a carne, nem repolho, nem milho, de feijão, nem o fluido de comida na metade mais doce do que a que primeiro bagunça de verdes.
By James T. Cotton Noe (1912)
Southerners love their greens. Uma tradição honrada em cozinhas do Sul, os verdes têm mantido um lugar importante sobre a mesa por mais de um século, e não há nenhum outro vegetal que seja tão único para a região., Verdes são qualquer tipo de repolho em que as folhas verdes não formam uma cabeça compacta. São principalmente couve, colarinhos, nabo, espinafre e mostarda. As verduras são vegetais que são membros da família das couves, mas também são parentes próximos da couve. Embora estejam disponíveis durante todo o ano, estão no seu melhor de Janeiro a abril.nos estados do Sul, uma grande quantidade de verdes para servir uma família é comumente referida como uma “Messe o’ greens”.”A quantidade exata que constitui uma “confusão” varia com o tamanho da família.,a maneira tradicional de cozinhar verduras é ferver ou ferver lentamente com um pedaço de porco salgado ou presunto por um longo tempo (isso tempera sua textura dura e suaviza seu sabor amargo) até que eles são muito macios. Tipicamente, as verduras são servidas com pão de milho acabado de fazer para mergulhar na panela.o likker é o caldo cheio de vitaminas, altamente concentrado, que resulta da ebulição Longa Dos verdes. É, em outras palavras, o” licor ” deixado no pote.,É dito pelas avós do Sul que “Pot likker vai curar o que aflige você e se nada o aflige, ele vai lhe dar uma boa limpeza.apesar do que alguns consideram seu cheiro desagradável, a reação ao cheiro dos verdes de cozinha separa os verdadeiros comedores do sul dos aspirantes.
de Acordo com o folclore, espinafre servido com black-eyed peas e papada de porco no Dia de Ano Novo promete um ano de boa sorte e recompensa financeira, pendurado de uma nova folha em sua porta, irá afastar os maus espíritos, e uma nova folha colocado na testa promete curar uma dor de cabeça., Vejam o que está a cozinhar John recipe e história da América.
History of Collard Greens:
Collard greens data back to prehistoric times, and are one of the oldest members of the cabbage family. Os gregos antigos cultivavam couve e colarinhos, embora não fizessem distinção entre eles. Bem antes da Era Cristã, os romanos cresceram vários tipos, incluindo aqueles com grandes folhas e caules e um sabor suave; formas de folhas largas como colarinhos; e outros com folhas enroladas., Os romanos podem ter levado os coles para a Grã-Bretanha e França ou os celtas podem tê-los apresentado a estes países. Eles chegaram nas Ilhas Britânicas no século 4 a. C.
de Acordo com o livro, O Sertanejo Dona de casa – Um Estudo do Século Xviii, que Alimentos, por Kay Moss e Kathryn Hoffman:
século 17 Várzea Escoceses tinham verdes ou potherbs “o estaleiro”, juntamente com os seus bolos de aveia ou farinha de aveia. A mudança para bolos de milho ou papas junto com seus verdes no século XVIII americano foi muito provavelmente não muito difícil uma transição para estas pessoas.,
John Lawson comentou sobre as muitas ervas verdes, silvestres e cultivadas, crescendo em Carolina, no início de 1700. Estes verdes incluído cordeiro’s1quarters, banana-da-terra, urtigas, ruibarbo (dock ao invés de jardim ruibarbo), comfrey entre “abundância mais do que eu poderia citar.”A” abundância ” provavelmente adiciona dente-de-leão, sorrel, espinafre, repolho, alface, endiva, cresses e purslane à lista.
rus verdes foram cozidos e utilizados durante séculos., O estilo sulista de cozinhar os verdes veio com a chegada de escravos africanos às colônias do Sul e a necessidade de satisfazer sua fome e fornecer comida para suas famílias. Embora os verdes não se originassem na África, o hábito de comer verdes que foram cozidos em um molho baixo, e beber os sucos dos verdes (conhecido como “pot likker”) é de origem africana. Os escravos das plantações receberam os restos de comida da cozinha da plantação. Alguns desses alimentos consistiam no topo dos nabos e outros verdes. Ham hocks and pig’s feet were also given to the slaves., Forçados a criar refeições a partir destas sobras, criaram os famosos verdes do Sul. A dieta de escravos começou a evoluir e a espalhar-se quando os escravos entraram nas casas das plantações como cozinheiros. Os seus pratos africanos, utilizando os alimentos disponíveis na região em que viviam, começaram a evoluir para a actual cozinha sulista.
2011: Collard greens tornou-se o vegetal oficial da Carolina do Sul quando a Governadora Nikki Haley assinou o projeto de Lei nº 823 (S823) do Senado em 2 de junho de 2011., A proposta de nomear os verdes collard o vegetal oficial do estado foi motivada por uma carta de Mary Grace Wingard, uma estudante de 9 anos da Escola Primária de Rocky Creek. Mary Grace disse que estava inspirada numa conversa dada pela governadora Haley durante uma visita de estudo que a turma dela fez à Casa do Estado.
a BILL TO amending THE CODE OF LAWS OF SOUTH CAROLINA, 1976, BY ADDING SECTION 1-1-681 SO AS TO DESIGNATE COLLARD GREENS AS the OFFICIAL STATE VEGETABLE., Enquanto isso, o estado da Carolina do Sul ocupa o segundo lugar na nação para a produção verde collard; e enquanto, o Condado de Lexington ocupa o primeiro lugar entre os condados da Carolina do Sul para a produção verde collard; e enquanto, os verdes collard são uma adição saudável a qualquer refeição do Sul. Agora, portanto, seja promulgada pela Assembleia Geral do Estado da Carolina do Sul: Secção 1. O artigo 9.o, Capítulo 1, Título 1, do código de 1976 é alterado pela seguinte redacção:”secção 1-1-681. Os verdes Collard são o vegetal oficial do Estado.”Secção 2. Este ato entra em vigor após a aprovação do Governador.