Durante vários anos, alertas circulou online têm alertado sobre os supostos perigos da corte uma cebola e, em seguida, cozinhar com fatias de legumes do dia seguinte:
O primeiro exemplo de um aviso de nós encontrou veio na forma de uma missiva que começou a circular em Março de 2008.
foi escrito por Sarah McCann, que escreve online sobre assuntos relacionados com alimentos, incluindo receitas, alertando sobre os perigos das cebolas estragadas., (O pseudônimo de “Zola Gorgon” é uma peça de teatro em gorgonzola, um queijo italiano azul revestido conhecido por seu sabor forte e odor característico.)
cebolas mimadas
escrito por Zola Gorgon – autor de vários livros de culinária.eu tive o maravilhoso privilégio de visitar Produtos Alimentares Mullins. Mullins é uma cidade localizada no estado americano da Califórnia, no condado de Mullins. A minha amiga Jeanne é a CEO.a instalação é mamute. Percorremos cerca de 280.000 metros quadrados!, Surgiram perguntas sobre intoxicação alimentar e eu queria compartilhar o que aprendi com um químico.o tipo que nos fez a visita chama-se Ed. Ele é um dos irmãos. Ed é um especialista em química e está envolvido no desenvolvimento da maior parte da fórmula do molho. Ele até desenvolveu a fórmula do molho para o Mcdonald’S. Tenha em mente que o Ed é um génio da química alimentar. Durante a turnê, alguém perguntou se realmente precisávamos nos preocupar com maionese. As pessoas estão sempre preocupadas que a maionese estrague. A resposta do Ed vai surpreender-te. O Ed disse que toda a maionese comercialmente feita é completamente segura., “Nem precisa de ser refrigerado. Não faz mal em refrigerá-lo, mas não é necessário.”Ele explicou que o pH na maionese é definido em um ponto que as bactérias não poderiam sobreviver nesse ambiente. Ele Então falou sobre o piquenique essencial de quint, com a tigela de salada de batata sentada na mesa e como todos culpam a maionese quando alguém fica doente.o Ed diz que quando se relata uma intoxicação alimentar, a primeira coisa que os oficiais procuram é quando a “vítima” comeu cebola pela última vez e de onde vieram essas cebolas (na salada de batata?)., Ed diz que não é a maionese (desde que não seja maionese caseira) que estraga ao ar livre. Provavelmente são as cebolas, e se não as cebolas, são as batatas. Ele explicou que as cebolas são um enorme íman para bactérias, especialmente cebolas cruas. Nunca deves planear ficar com uma porção de cebola cortada. Ele diz que nem é seguro se o puseres num saco e o colocares no frigorífico. Ele já está contaminado o suficiente apenas por ser cortado aberto e fora por um pouco, que pode ser um perigo para você (e duplamente cuidado com as cebolas que você colocou em seus cachorros quentes no parque de beisebol!,)
Ed diz que se você pegar o resto da cebola e cozinhá-la como uma loucura você provavelmente vai ficar bem, mas se você cortar essa cebola e colocar em sua sanduíche, você está pedindo problemas. Tanto a cebola quanto a batata úmida em uma salada de batata, vai atrair e crescer bactérias mais rápido do que qualquer maionese comercial vai até começar a quebrar.então, que tal esta notícia? Aceita pelo que quiseres. A partir de Agora, vou ter muito cuidado com as minhas cebolas., Por alguma razão, vejo muita credibilidade vinda de um químico e de uma empresa, que produz milhões de libras de maionese todos os anos.além disso, os cães nunca devem comer cebolas. Os estômagos deles não metabolizam cebolas.,
Mike Mullins de Mullins Produtos Alimentícios tinha a dizer sobre a turnê de seu instalações da empresa, que resultou na Internet rumor sobre intoxicações alimentares de cebola e a maionese:
Há alguma verdade para a história, mas os dois exemplos de o percurso ter sido combinado. A batata na salada de batata é muito mais propensa a estragar do que a maionese., O nível de ph para maionese está no baixo 4’s e é um ambiente pobre para o crescimento de muitos dos organismos que podem fazer você doente. Uma boa regra de ouro é que se for vendido à temperatura ambiente em sua loja de varejo que é provavelmente seguro. Qualquer produto pode ser mal manuseado e quando deixado em temperaturas adequadas para o crescimento, os produtos podem tornar-se inseguros para o consumo. Muitas vezes o que é misturado com maionese ou guarnições de salada (atum, batatas, vegetais, etc.) pode tornar-se mais facilmente contaminado do que a base do molho de salada ou maionese.,o segundo exemplo utilizado no tour refere-se às cebolas. O exemplo dado foi que em um ambiente quente uma cebola que foi cortada é um grande ambiente para o crescimento. O exemplo do estádio referia-se ao toucador de cachorros-quentes, onde se colocavam cebolas frescas em cima de cebolas que já começaram a mostrar contaminação. As cebolas são facilmente contaminadas após a remoção da protecção da pele exterior. Cebolas, batatas e ovos são manuseados com extremo cuidado na indústria alimentar, uma vez que a camada externa de proteção foi removida., Alguns envenenamentos de comida foram rastreados até contaminações de cebola, e nós deitamos fora cebolas depois de 10 dias, mesmo que cozinhemos qualquer cebola que usamos em nossas instalações. As histórias foram usadas como exemplos para “contos de velhas esposas” para vários alimentos. A maionese é geralmente o ingrediente que fica com a culpa e tentamos apontar que pode haver muito mais acontecendo do que parece.
quanto ao conteúdo do artigo, é verdade que a maionese preparada comercialmente dificilmente é a ameaça de intoxicação alimentar que se acredita ser., Um estudo conduzido por pesquisadores do Instituto de pesquisa alimentar da Universidade de Wisconsin no final de 1980 e início de 1981 (resultados publicados no Journal of Food Protection em fevereiro de 1982) mostrou que a maionese realmente inibiu o crescimento de algumas bactérias nos alimentos. Seu alto teor de ácido, obtido a partir da incorporação de ingredientes como vinagre ou suco de limão no produto, retarda o crescimento bacteriano. “Quando se adiciona maionese à salada, diminui-se o PH da salada. Torna o ambiente mais hostil para aquela bactéria”, disse Michael P., Doyle, professor assistente de agricultura e Ciências da vida na Universidade. O sal no condimento também funciona para evitar a deterioração.no entanto, a maionese ainda não é um substituto para manter os alimentos frios. Além disso, a maionese caseira, feita a partir de ovos crus, representa a ameaça de envenenamento por salmonelas. (Os ovos utilizados na maionese preparada comercialmente foram pasteurizados.)
As alegações feitas no artigo sobre cebolas (e, em menor medida, batatas) são mais difíceis de fundamentar., A transmissão de germes ocorre mais rapidamente quando superfícies de micróbios sórdidos estão à espreita ou itens que se contaminam por eles são húmidos ao invés de secos; mas é um grande salto de perceber que superfícies cortadas de cebolas e batatas estão molhadas para concluir que qualquer um destes vegetais são “um enorme ímã para bactérias.”
também, as cebolas de bolbo cortadas são altamente ácidas; o ato de cortá-las faz com que as enzimas que contêm para gerar ácidos sulfênicos, cuja forma de gás fez muitos chopper de cebola involuntária chorar., Dado que é a acidez da maionese que retarda o crescimento das bactérias, é difícil concluir que cebolas cortadas seria um lugar hospitaleiro para os germes ou bactérias se instalarem, quanto mais um íman que os atraía do ar.no entanto, uma superstição de longa data postula essa mesma coisa. Há muito tempo que se afirma que a manutenção de um prato de cebolas cruas cortadas na casa irá atrair germes causadores de doenças do ar, tornando assim a casa livre de contaminação., Estes avistamentos de impressão recolhida por folkloristas Iona Opie e Moira Tatum mostrar que a crença:
A cebola é cortada para cima e ficou em uma velha folha de flandres. Então coloca-o no quarto onde a criança doente dorme. A cebola Desenha a queixa em si mesma, e quando a criança é melhor cuidado deve ser tomado para ver que a cebola é devidamente queimada.quando há gripe por aí, ponho um prato de cebola cortada em cada quarto. É isso que mantém as constipações afastadas.todos os germes frios entram nelas.,lembro-me muito bem do cheiro da janela da minha mãe adornada com meia cebola. Ela jurou pela lenda que as cebolas capturaram todos os germes que chegavam e purificaram o ar.
você Mente, a superstição também afirma que ele é azarado para manter o corte a cebola ao redor, como estes avistamentos reunidos por Opie e Tatum demonstrar:
Para ter um corte de cebola deitado sobre a casa de raças têmperas.um antigo empregado (Essex) … queixou-se recentemente que … as cebolas espanholas … eram demasiado grandes., Quando um método óbvio de superar essa dificuldade foi sugerido, ela respondeu: “Oh, não! isso nunca faria! É tão azarado ter uma cebola cortada em casa.’
cebolas pequenas Especiais estão sendo cultivadas para mim como eu sou responsável por manter meia cebola cortada de uma refeição para outra, o que estou certo é altamente perigoso.
são cebolas de bolbo cortadas, portanto, um flagelo de saúde que deve ser prevenido contra? Nenhuma evidência científica aponta nessa direcção., O que se relata é que ata cebolas a surtos de intoxicação alimentar quase exclusivamente nome cebola verde (também conhecida como cebolas longas ou garanhões) como o culpado. Embora ambos os tipos podem ser expostas a e. coli e outras sujeiras durante seu tempo na terra ou enquanto estão sendo manuseadas durante a movimentação do mercado, verde, cebola picada e comido como é, considerando que a paperish marrom casca que cobre o bulbo de cebola e descartado, ao invés de incluir ingerido atua como um escudo contra a contaminação.,The one instance we found that fingered bulb cebons as the transmitter in a food poisoning case was the 1984 sickening of 28 people in Peoria, Illinois. O botulismo foi passado para essas almas infelizes pelas cebolas de sauteed usadas em um restaurante “patty melt” (um cheeseburger em centeio com cebolas de sauteed).