Consommé (pronuncia-se” con-som-AY”) é uma sopa forte, rica e saborosa feita por concentração e clarificação de estoque. A palavra consommé significa “completo” ou “concentrado” em francês.
ingredientes utilizados no Consommé
o consommé de carne de bovino é feito de castanha e tem uma cor rica e âmbar produzida por torrefação dos ossos para fazer o estoque, e também através da adição de algum tipo de produto de tomate, como pasta de tomate, durante o processo de torrefação.,
frango consommé, talvez a variedade mais popular, é feito de frango e é uma cor amarela pálida. Em cada caso, no entanto, as características distintivas de um consommé são o seu sabor forte e sua clareza.
porque é alta em gelatina, que é produzida através da cozedura de uma proteína chamada colagénio que está presente nos ossos, consommé também tem corpo, o que significa que é mais rico e tem uma boca mais pesada do que caldo, que tende a ser mais fino., Isso também significa que um verdadeiro consommé não é adequado para vegans, ou aqueles que preferem não consumir produtos animais.
preparar Consommé
Consommé é clarificado através de um processo que envolve a simmerização do estoque, juntamente com uma mistura de claras de ovos e carne magra moída chamada de carne limpa.
As the consommé simmers, the clearmeat solidifies into what is known as a raft, which floats atop the liquid. A carne limpa extrai proteínas e outras impurezas do líquido, deixando-o perfeitamente limpo.,
uma das regras mais importantes sobre fazer consommé é que ele não deve ser mexido durante o processo de simmering. Mexendo ou agitando de outra forma o líquido enquanto ele ferve irá interromper o processo de clarificação, de modo que o consommé vai ficar turvo.
é por isso que outra chave para fazer um consommé de boa qualidade está usando um pote especial com um spigot no fundo. Isto permite que o estoque acabado seja drenado do pote sem perturbar a jangada em cima—o que, novamente, faria com que o consommé fosse nublado.,
servir Consommé
Consommé é frequentemente servido como um aperitivo e é frequentemente servido com uma guarnição simples de vegetais cortados em brunoise ou julienne.
outra característica do seu elevado teor de gelatina é que se gelará quando arrefecer, tornando-se a base para a preparação de aspic. Como retém o oxigénio circundante, o consommé gelificado impede o crescimento de bactérias que podem causar deterioração e intoxicação alimentar. Assim, armazenar alimentos em aspic (como pernas de pato, por exemplo) é uma forma simples e precoce de preservação de alimentos.,
Note que as latas de consommé que você compra na loja não são consommé verdadeiro, mas sim caldo comum que foi fortificado pela adição de gelatina. Consommé caseiro vale o esforço extra.
receitas que usam Consommé
embora possam ser demoradas e algumas das direcções possam parecer um pouco exigentes, fazer consomme perfeito e claro não é assim tão difícil. Esta receita fácil de consommé de galinha usa uma carcaça de galinha, vegetais e especiarias que a maioria dos cozinheiros tem na mão e claras de ovo.,
Se você está procurando uma opção vegetariana, uma variedade popular e fácil de fazer é tomate consommé. Ele usa tomates frescos, molho de tomate, manjericão e claras de ovo, além de um pouco de açúcar para um prato leve e Sumério que você pode servir com pão crusty ou legumes.,