Tequila é um fascinante espírito destilado, feito a partir da planta agave, ao contrário de qualquer outro. É apreciado em todo o mundo, com um sabor único, regulamentos de produção apertado, e uma fragrância que dão tequila um apelo especial. O azul Weber agave (Agave tequilana) é o único agave usado em toda tequila, e garrafas marcadas com o selo ‘100% Weber Blue Agave’ são as tequilas mais puras que você vai encontrar., Normalmente, a tequila também é misturada em cocktails como a famosa margarita, o Paloma tangy, ou a sangrita picante.
Tequila merece mais respeito do que muitas vezes recebe, e o processo de fazer tequila é tão interessante quanto o próprio licor. Poderia fazer convertidos de não-crentes. Testemunhar a bela paisagem e o processo de trabalho intensivo para produzi-la torna este espírito digno de um tremendo respeito.,
a fim de tequila para ser tequila, tem que ser produzido em uma das cinco áreas, no México, a partir do qual é permitido: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit, e Jalisco, o mais famoso e onde a maioria tequila vem., Os campos de Agave estão por todo o lado em Jalisco e, quando chegar a altura da colheita, verão nos jimadores (trabalhadores de campo) a remover do chão o que parece ser um ananás gigante e espinhoso. Esta é a piña (o termo para ananás em espanhol), ou o coração da planta a partir da qual a tequila é feita, e aparece depois que as folhas de pontas azuis-cinzentas são derramadas.
a origem geográfica é o que distingue o espírito de todos os outros licores à base de agave produzidos em todo o mundo. Ele também permite que o Conselho Regulador Tequila (CRT) para segurar regulamentos apertados sobre a sua produção., As normas devem ser cumpridas e cumpridas para qualquer marca de tequila que queira ser vendido sob este título. Qualquer espírito baseado em agave pode ser produzido fora destas áreas designadas, mas não pode ser chamado tequila.
As terras baixas, perto da cidade de Tequila (situado nos arredores de Guadalajara) são o lar de alguns dos maiores nomes da indústria, incluindo Jose Cuervo e Sauza, rival destilarias que estão localizados um ao lado do outro. Mas apesar de serem vizinhos, seus processos e produtos finais diferem bastante.,
em Los Altos, ou nas terras altas de Jalisco em torno das cidades de Arandas e Jesús María, você vai encontrar muitos dos menos conhecidos e o que muitos consideram mais marcas boutique de tequila. Os solos de argila vermelha desta área produzem agave que dá a estas tequilas um perfil completamente diferente. Aqui você vai encontrar destilarias fazendo marcas premium como Casamigos, Cazadores, Corazón, e Tezón.,
a fábrica de agave é a parte mais intrigante do processo de produção de tequila., É único para as aguardentes destiladas produzidas no México e diferentes variedades são usadas para os vários licores à base de agave produzidos no país (mezcal, pulque, sotol, raicilla e baconara, bem como tequila).
a planta agave não é um cacto, mas um suculento na família do lírio. Acima do solo, espinhos longos crescem em rosetas. Estas folhas são espessas e carnudas com pequenos espinhos semi-contundentes a correr para cima e para baixo dos lados. Um ponto maior alcança fora das pontas de cada folha e este não é definitivamente blunt., Abaixo do solo está o coração da planta, ou piña, a parte que jimadores estão atrás. Uma vez desenterrada, esta grande lâmpada branca será cozida e temperada na destilaria.
Todas as plantas são cortadas à mão, SEM máquinas à vista, e uma coa de jima muito afiada (semelhante a uma Catana) é usada para limpar a planta e revelar o coração.
uma planta de agave pode crescer até uma altura de 5-7 pés e ter uma amplitude semelhante. Eles são maduros entre 7 e 10 anos de idade., Se não for tocada, a planta crescerá uma espira alta chamada quiote do centro que pode alcançar alturas de 15 pés ou mais e produzir flores. A maioria dos quiotes são removidos para que a planta possa concentrar sua energia na produção da maior concentração de açúcar possível na piña.
Uma vez que os corações de agave são colhidos e transportados de volta para a sua destilaria, eles começam a transformação em tequila. O objetivo é converter os carboidratos e amidos de agave piña em açúcares fermentáveis, da mesma forma que os grãos são transformados em um mash, que depois fermenta para se tornar uísque. Cada piña pode pesar em qualquer lugar de 50-150 libras e é carregado no forno quando fresco.
o primeiro passo neste processo é cozinhar o agave., Tradicionalmente, os corações eram cozidos em Poços de rocha, e isso ainda pode ser testemunhado na produção de mezcal, mas os produtores de tequila de hoje têm se movido acima do solo e usar um dos dois estilos de fornos: argila/tijolo ou aço inoxidável.
o horno, ou forno de tijolo de argila, mantém algum desse charme do velho mundo e é usado por uma série de destilarias de tequila como Cuervo Mundo (a casa de Jose Cuervo).
em muitas das destilarias modernas, autoclaves de aço inoxidável são usados em vez de fornos de tijolo., Estes fornos modernos são muitas vezes estruturas que podem assar uma quantidade impressionante de agave em uma única corrida, e caber uma pessoa adulta com mais de 4 pés de espaço sobre a cabeça.quando o processo de cozedura estiver concluído após 2 ou 3 dias de cozedura a vapor, as pinhas de agave são reduzidas a uma fracção da sua dimensão original. Tornam-se castanhos escuros e parecem caramelizados, como um favo de mel doce e mushy.,
Is One Oven Better Than the Other? se você perguntar alguns tequileros, você receberá opiniões diferentes sobre o que cada estilo de forno traz para o produto final., É um grande debate; algumas pessoas vão comparar o autoclave moderno a um microondas e o forno de tijolo com a utilização de um forno tradicional em sua cozinha. As tequilas de um autoclave têm um sabor diminuído.esta única etapa não atira uma para uma má tequila. Em vez disso, é o culminar de cada passo no processo de tequila, do agave ao barril, que vai afetar a qualidade do produto final.,
esses sucos doces encontrados no interior do agave cozido precisam agora de ser extraídos. Assim como todas as outras etapas do processo, destilarias de tequila empregam métodos diferentes.,
na maioria das vezes, trituradores mecânicos são usados para pulverizar e separar as fibras de agave, permitindo que o suco doce, ou mosto, seja coletado para fermentação. Os trituradores são reminiscentes daqueles usados para moer cana de açúcar que têm sido usados por muito tempo na produção de rum.um punhado de destilarias de tequila escolhe fazê-lo à moda antiga, com um tahona, uma grande roda feita frequentemente de rocha vulcânica que rola em torno de um poço de pedra, esmagando o agave e extraindo o suco à medida que vai., Usando a roda tahona é um método muito tradicional e foi originalmente puxado por cavalos, mulas ou bois. O tahonas de hoje é operado por tratores ou um motor central que lentamente move o braço ligado à roda em torno do poço, mas eles exigem um ou dois trabalhadores para trabalhar o poço à medida que a roda de 2 toneladas esmaga a agave. Como a roda de tahona é um processo muito trabalhoso e demorado, apenas algumas destilarias de tequila continuam a empregá-la., Entre eles está a Destilaria Olmeca onde é produzido tezon Tequila, Tapatio Tequila, os produtores de El Tesoro de Don Felipe, bem como a destilaria que produz Tequila patrono.
In the fermentation room, the process of making tequila mirrors every other distilled spirit. O mosto açucarado é adicionado aos tanques de fermentação com água e levedura. Durante a fermentação, a levedura converte o açúcar do mosto diluído em álcool. É o mesmo processo usado para fazer outras bebidas alcoólicas, incluindo licores, e é um passo vital.,
as destilarias utilizarão tanques de fermentação de madeira ou aço inoxidável, uma relação estrita entre água e mosto, e muitas vezes estirpes proprietárias de leveduras (algumas passadas por gerações). O processo normalmente leva 2-5 dias, embora algumas destilarias vão estender esse tempo para criar uma tequila mais viva e robusta.manter a levedura “feliz” é a chave. Na destilaria onde Cazadores e Corzo tequilas são feitos, o fermento é serenado pela música clássica durante a fermentação., Em San Nicholas, casa de Tequila Corazon, a música instrumental enche a sala de fermentação.
It is in the still room where tequila becomes. O mosto fermentado (ou wash) é 4-10% de álcool e o objetivo é destilá-lo a uma concentração de cerca de 55%., Isto é tipicamente feito com duas destilações, mas muitos destiladores de tequila vão obter sua tequila para a força de engarrafamento-tipicamente 40% ABV (80—proof) – com três ou quatro destilações. Mosto é adicionado aos vasos e fervido, em seguida, o vapor de álcool é capturado pelo condensador, finalmente coletado em um frasco.
o líquido que sai do imóvel tem três partes: o topo é chamado de “cabeça”, o meio é o “coração” e o fundo é a “cauda”.”É prática comum que os destiladores redistill apenas o coração do destilado que é capturado no frasco., A maioria dos destiladores joga fora as cabeças e caudas porque estes detêm a maioria das impurezas. O coração tem o melhor licor.
após a destilação final, a cabeça e a cauda são novamente removidas e o coração é enviado para o engarrafamento ou engarrafamento.a maioria das tequilas são envelhecidas em barris usados, muitas vezes provenientes da indústria bourbon, onde os barris só podem ser usados uma vez. Outros barris usados incluem barris de carvalho e xerez novos e usados., Cada barril transmite diferentes notas para a tequila acabada e é cuidadosamente selecionada pela destilaria.
também é importante entender que, assim como com uísque e rum, o barril dá tequila sua cor final e um sabor de carvalho. É por isso que as tequilas blanco são cristalinas (eles não tocam madeira), repositado tequilas têm uma cor dourada, e tequilas Añejo obter um tom âmbar.,
Where a batch of tequila goes after the still room is determined by the final product it is destined to be., Estas são as duas classificações essenciais de tequila:
100% Agave: Tequila produzida apenas a partir de Weber blue agave sem outros aditivos. A maioria de tequila vendidos no mercado hoje cai sob esta classificação e deve incluir pelo menos as palavras “100% Agave” no rótulo (muitos incluem as palavras azul ou azul Weber também).Tequila: outros açúcares e melhorias podem ser misturados com o mosto de Weber blue agave antes da fermentação. No entanto, 51% dos açúcares precisam vir da planta Weber blue agave., Muitas vezes chamado mixtos, estas tequilas podem ter qualquer número de aditivos e pode até ser colorido a uma tonalidade dourada, que muitas vezes lhes dá a designação como um “ouro” tipo de tequila.os regulamentos impostos pelo Conselho Regulador da Tequila são bastante detalhados e complexos porque este controlo apertado garante que toda a tequila que sai do México cumpre certas normas. Ele também protege a indústria como um todo, que tem feito maravilhas para a qualidade de tequilas disponíveis para nós hoje.,
tipos de Tequila
Blanco, prata ou tequila branca (Tipo 1): a tequila Blanco é um espírito claro que pode ser 100% agave ou mixto. Estas tequilas são “envelhecidas” não mais de 60 dias em tanques de aço inoxidável, se eles são envelhecidos em tudo (descansar é realmente uma palavra melhor). Tequila (Tipo 2): Joven (jovem) ou oro (ouro) tequilas são muitas vezes tequilas não enjauladas que são tipicamente mixtos e foram coloridas e aromatizadas com caramelo, extrato de carvalho, glicerina, xarope ou outros aditivos.,
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado, or rested, tequilas are aged in wood casks for a minimum of 2 months and many are aged from 3-9 months.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo Tequila is ” old ” tequila. These tequilas are aged for a minimum of 1 year to produce a dark, very robust spirit. Alguns dos melhores velhos spend between 18 months and 4 years in the barrel.
Extra-envelhecido Tequila (Tipo 5): Extra-envelhecido or muito envelhecido tequilas spend over 4 years in barrels. They are rare and expensive.,
Depois de cada tequila ter passado o tempo adequado de descanso, é tempo de engarrafamento., Não há nada muito interessante neste processo mecanizado, mas as garrafas de tequila em si podem ser bastante interessantes.
garrafas de Licor tendem a ter uma certa forma ou estilo e cada estilo de licor tende a seguir uma tendência. Garrafas de Tequila podem vir em qualquer forma e tamanho e ser decoradas elaboradamente ou ter um olhar limpo, moderno.muitas marcas de tequila têm uma história por trás do seu design de garrafas. Por exemplo, as garrafas de Tequila Tezon têm duas placas de metal gravadas com símbolos para os elementos essenciais à tequila: Agave, fogo, Tahona e espírito., Cada placa é afixada à mão e a sua rolha é coroada com um material vulcânico semelhante a pedra, reminiscente da roda tahona, porque isso é uma chave no seu processo.da mesma forma, a garrafa de Don Julio 1942 (vende por cerca de 100 dólares) tem uma presença imponente. Esta garrafa é alta e magra, dando um toque muito regal que anula todas as outras garrafas na prateleira.,