Por admin_smoke
Fumado com queijo é um daqueles doces que todo mundo gosta.,Qualquer queijo padrão pode ser levado para o próximo nível com uma simples viagem através do seu fumador.existem alguns obstáculos para fumar queijo, e o mais comum é derretê-lo. No artigo de hoje, vamos cobrir como fumar queijo frio em um fumador de Masterbuilt elétrico.
eu também estarei cobrindo formas de gerar fumaça sem aumentar o seu fumante. Isto pode ser feito usando um tabuleiro de fumo incrível ou um dispositivo fumegenador.nota: a maioria das ligações neste artigo são Amazon.com links da filial, ver divulgação da filial, obrigado.,
What is cold smoking?
fumar a frio é um processo de fumar alimentos sem adicionar carne. Alguns itens se prestam bem ao fumo frio,e outros não. queijo e nozes são, de longe, os melhores e mais seguros Alimentos para o fumo frio. Fish é também um item comum fumado a frio, mas a FDA recomenda que você não faça isso em casa(Clique aqui para o documento da FDA).se sabe como curar o peixe, pode fumá-lo da mesma forma que o queijo. Os peixes podem ser embalados em sal ou em salmoura de água salgada.,Clique aqui para ler o nosso artigo “fumar a frio” vs “fumar a quente”.
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Frio fumar temperaturas
Temperaturas de frio fumar precisa ser entre 60 e 90 graus. Se o seu produto alimentar não está nessa gama, tende a não aceitar o fumo.,
além disso, tem de ter cuidado quando tem alimentos nessa Gama porque as bactérias podem crescer e isso não é seguro. As frutas de casca rija não são um problema de temperatura e são um grande item para praticar (ver notas fornuts no final do artigo).Qual é a temperatura de fusão do queijo?as diferentes variedades de queijo apresentam características de fusão diferentes, geralmente em função do teor de humidade. Quanto mais umidade um cheesehas, menor será a temperatura de fusão.,
temos queijos classificados em três grupos com base no teor de humidade;humidade elevada macia, humidade média baixa e queijo seco duro. Eu evito softcheese, como mozzarella, porque derretem a baixas temperaturas.as gorduras do queijo tendem a derreter a 90 graus, resultando em queijo solto ou macio. A temperatura média de fusão total de cheddar cheeselike ou suíço é pouco abaixo de 150 graus.a escolha da madeira para o queijo Fumador a frio é um pouco subjectiva, tal como as especiarias., Uso sempre bosques de frutas suaves para queijo como maçã ou cereja.se quiser fumar menos 30 minutos, pode usar hickory. Eu recomendaria usar apenas uma madeira mais forte como hickory com pepper jack ou um queijo duro seco.
a Geração de fumaça para o frio de fumar
Como você fuma queijo sem ir acima de 80° em um Masterbuilt fumante?, O controle de temperatura é uma luta real porque quando você liga o fumante para gerar fumaça, você também gera calor. Tenho dois dispositivos diferentes que uso para gerar fumo sem ligar o elemento de aquecimento do fumador.normalmente, uso a minha incrível bandeja de fumo colocada no fundo do fumante. Pode acender o tabuleiro de fumo do lado de fora do fumador com um maçarico ou maçarico de cozinha.depois coloque a bandeja de fumo de volta dentro do fumante na prateleira de baixo e deixe queimar. A incrível bandeja de fumaça vai queimar consistentemente sem gerar uma grande quantidade de calor.,um gerador de fumo como o chefe de fumo é outra grande opção. Este dispositivo fica ao lado do teu fumador e tem um tubo que bombeia fumo para o teu fumador.
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Refrigeração seu Masterbuilt fumante
eu gostaria de chamar de minha Masterbuilt fumante “o beerfridge.”O fumador Masterbuilt não é um frigorífico, mas tem uma semelhança impressionante com um mini-frigorífico.,
O fumador eléctrico tem paredes isoladas, por isso, se colocar gelo no interior, ficará frio tal como um refrigerador ou Frigorífico.Com um pouco de prática, você pode colocar a quantidade apropriada de gelo dentro da prateleira de cima para manter sua temperatura abaixo de 80 graus.
Você também pode comprar re-freezable blocos de gelo que vai fitconveniently dentro da sua fumante. Uma opção amiga do orçamento é reutilizar garrafas de suco vazio ou meio galão de leite., Encha as garrafas ¾ cheias de água e congele durante a noite.coloco os meus frascos de gelo em sacos de plástico descartáveis para uma limpeza fácil.Antes de carregar o seu queijo, deve cortá-lo em formas utilizáveis e fumáveis. Eu prefiro longas tiras magras que são aproximadamente 5 polegadas de comprimento, 1 polegada de altura, e 1 polegada de largura.
peças deste tamanho tomam o poço de fumo devido à área de superfície crescente. Quando se corta blocos de queijo nestas formas, é fácil e convenientemente cabe numa bolacha.,
eu quase que exclusivamente usar o grill tapetes devido a conveniente limpeza. Quando acabo de cozinhar, ponho os grelhadores na máquina de lavar louça, e eles saem limpos.
(facas recomendadas-eu possuo todo o conjunto de facas Victorinox, eles são o fabricante do canivete suíço original. Clique aqui para ver em Amazon.com)
Quanto tempo para fumar o seu queijo
ficará agradavelmente surpreendido com o pouco tempo que demora a dar ao seu queijo aquele maravilhoso sabor fumado., Em menos de quatro horas, você pode transformar um pequeno bloco de queijo cheddar em um smokey treat.tenho queijo fumado há mais de quatro horas e começa a ficar amargo. Para estar do lado seguro, use sempre menos tempo para evitar a amargura e reduzir o potencial derretimento de seu queijo.assim que acabar de fumar o seu queijo, coloque-o no frigorífico para se firmar. Mesmo a baixas temperaturas de fumaça, seu queijo vai começar a ficar mole.,
Armazenar o queijo defumado
Armazenar seus fumado com queijo depende de quando você vai comer ele. Eu recomendo que você deixe o seu queijo descansar pelo menos uma semana para os melhores resultados.se planeia comer o seu queijo fumado em menos de duas semanas, coloque-o num saco de Fecho ou enrole-o com plástico. Pode guardá-lo no frigorífico durante três semanas sem se preocupar.
Se o tiver por mais tempo, deverá selá-lo e considerar a congelação., Congelar o seu queijo deve ser um lastresort, porque vai mudar a textura.
Frio fumar nozes
Como eu disse anteriormente no artigo, você não tem que beconcerned com temperatura de segurança quando o fumo nozes. Outro benefício para as nozes é que não tens de te preocupar com elas a derreter.normalmente uso nozes assadas, mas pode usar nozes crus e castanhas no seu fumador. Gosto de nozes inteiras por fumar, porque têm um óptimo sabor que combina bem com o hickory., espalha as porcas uniformemente no tabuleiro do fumador. Se você tiver pedaços de nozes, você vai querer fazer um tabuleiro com folha de alumínio. Queime as suas nozes por um mínimo de 2 horas. Deixa os teus tomates arrefecerem completamente antes de os embalares. para sabor extra, pode revestir as nozes com um dos nossos drírubs. Cubra levemente os seus tomates com spray de óleo vegetal e depois salpique com o rub da sua escolha. Clique aqui para verificar o nosso artigo de rub seco e adicionar a nossa mistura de picante para um pontapé.
para mais grandes ideias leia o nosso artigo sobre 17 coisas que você pode fumar em um fumante.,
conclusão:
queijo fumado é algo que qualquer pessoa pode fazer desde que mantenha a temperatura em mente. Não deixes que a falta de Fumador te impeça. Usei a minha incrível bandeja de fumo e uma caixa para fazer queijo de fumo frio.aproveita!Clique aqui para ler o nosso roundup of Masterbuilt smokers
FAQ
durante quanto tempo é que fuma queijo frio?o queijo pode ser fumado a frio em quatro horas para um pedaço de queijo semelhante a um cubo de manteiga. Grandes blocos de dois quilos de queijo devem ser fumados por seis a oito horas., No entanto, recomendamos cortar o seu queijo em longos blocos magros que cortarão bem para combinar com o seu biscoito favorito, cerca de 1 polegada por 1 polegada por 6 polegadas de comprimento.durante quanto tempo deve o queijo sentar-se depois de fumar?o queijo fumado a frio deve sentar-se durante duas semanas firmemente embrulhado no local mais frio do frigorífico. O tempo mínimo de repouso deve ser de uma semana para permitir que o sabor amargo do fumo se suavize e continue a penetrar no bloco de queijo.