Pool do Caribe é um caldo claro feito com a carne de sucata de um porco, vaca, ou frango (principalmente os pés). É primeiro cozido e depois marinado em lima fresca ou suco de limão, vinagre, sal, salsa, pimentos picados e pepinos, essencialmente pickling a carne. É normalmente servido como uma salada fria do prato principal, juntamente com pudim preto ou pudim cozido a vapor.,
a casa estilo caribenho é um favorito entre os moradores e é comum entre os cozinheiros frugais que acreditam em não desperdiçar um pedaço de um animal abatido, que é conhecido como comer nariz-a-cauda.
tipos
a casa das Caraíbas é feita com várias partes de um porco, vaca ou galinha. Suco de porco é o mais comum e é feito com as orelhas, pés, articulações, e a parte do ombro de um porco. A poça de carne é feita com o calcanhar da vaca e a cabeça, que se torna gelatinosa quando cozinhada. A panela de pé de galinha é feita com os pés da galinha.,
ouse
embora um prato humilde, é muitas vezes feito para ocasiões especiais e festas. Souse é servido junto com alguns dos sucos em que foi marinado. No Caribe, o souse é feito e vendido principalmente às sextas-feiras e sábados e tradicionalmente servido com algum Pudim Saboroso.em outros países, também se designa por “queijo de cabeça” quando fabricado com a cabeça de um porco ou de um vitelo. É frequentemente jellied, moldado em uma salsicha, ou moldado em uma panela, e servido como um corte frio., No Vietnã e em outras partes da Ásia, as partes da cabeça de porco são feitas em queijo cabeça, que é cortado e muitas vezes usado como um recheio para sanduíches banh mi. Nos Países Baixos e na Bélgica, o queijo de cabeça ou a poça são frequentemente feitos com trotters de porco, que fornecem as qualidades gelatinosas necessárias para a criação de uma carne aspica. Vinagre e sangue também são ingredientes comuns.
na Polónia, o queijo de cabeça é conhecido como salceson. Salceson preto contém sangue enquanto salceson branco não. Normalmente é comido com um pouco de vinagre., Na república checa, a hulpenina ou sulc é feita a partir de cabeças de porco e outros cortes de carne de porco que são cozidos juntos, picados, e misturados em seu próprio caldo, juntamente com cebola, pimenta, pimenta, alspice, folha de Baia, vinagre, sal, cenoura, salsa e raiz de aipo. É colocado numa panela e pode gelar-se no frigorífico.,